油菜為十字花科，古名蕓苔，又名油麻菜，一年生草本，種子褐色，含豐富油脂。油菜為高鈣低卡的蔬菜。
' Q4 f$ t' q3 b' m s0 ?5.39.217.77:8898成分與功效
7 [ z9 ^( `5 p: }5 n1 u根據農委會資料，油菜屬於十字花植物科油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。其中鈣含量為菠菜的三倍，是所有蔬菜之冠，對於想「補鈣」或有骨質疏鬆症者，可以多食用。5.39.217.77:8898! ^+ m2 Z/ b7 [ j3 y; ?
油菜的胡蘿蔔素及維生素C含量也非常高，但熱量卻很低，每100公克只有14大卡，比冬瓜、胡瓜、小白菜、小黃瓜等略高一些，稱得上是「低卡蔬菜」。油菜雖然營養價值高，但鈉含量較多，血壓高、易浮腫或有腹水的患者不宜多食。
4 l/ i# F; F5 o5 o2 c此外，由於油菜鉀含量高，腎臟病患最好先燙過後再食用，可減少鉀的攝取。
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9 u% j: L6 z/ W/ J; w8 w4 s# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，油菜的質地較硬，牙齒咀嚼不好者，如老人家，則較不適合。7 T0 Y t/ x" [
怎麼選？怎麼吃？
" S5 Z- u4 c1 ^9 M" C6 I選購時可選擇全株油綠不枯黃，莖能折斷者為佳，且帶花而葉片圓小清脆者較為鮮嫩。
: S0 y/ G/ L# j7 \1 t油菜質地鮮嫩、色美，適於拌、燒、炒、泡、醃，也可切絲過油成菜鬆，在拼接冷盤時作配料用。* G5 m' z/ H0 U @' c3 [
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發表於 2013-5-4 04:13 PM
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