油菜為十字花科，古名蕓苔，又名油麻菜，一年生草本，種子褐色，含豐富油脂。油菜為高鈣低卡的蔬菜。tvb now,tvbnow,bttvb t; @1 K Z* ` e* X
成分與功效
2 O: F3 ?, d) j. A6 v' w) g) q5.39.217.77:8898根據農委會資料，油菜屬於十字花植物科油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。其中鈣含量為菠菜的三倍，是所有蔬菜之冠，對於想「補鈣」或有骨質疏鬆症者，可以多食用。公仔箱論壇. V7 R7 W3 Y0 V/ J4 O, }3 Q6 E
油菜的胡蘿蔔素及維生素C含量也非常高，但熱量卻很低，每100公克只有14大卡，比冬瓜、胡瓜、小白菜、小黃瓜等略高一些，稱得上是「低卡蔬菜」。油菜雖然營養價值高，但鈉含量較多，血壓高、易浮腫或有腹水的患者不宜多食。tvb now,tvbnow,bttvb3 O3 n: r3 @, i' ^5 l$ b
此外，由於油菜鉀含量高，腎臟病患最好先燙過後再食用，可減少鉀的攝取。5.39.217.77:88984 H" m3 y& u. z# u/ b4 C8 x2 i- E
專家意見
" R/ U, c- ?5 m6 {tvb now,tvbnow,bttvb台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，油菜的質地較硬，牙齒咀嚼不好者，如老人家，則較不適合。! j# o' s7 ~; ]
怎麼選？怎麼吃？tvb now,tvbnow,bttvb4 K l; y6 s P4 g' t% S
選購時可選擇全株油綠不枯黃，莖能折斷者為佳，且帶花而葉片圓小清脆者較為鮮嫩。
* Q5 K( R2 O# H* u! |3 Stvb now,tvbnow,bttvb油菜質地鮮嫩、色美，適於拌、燒、炒、泡、醃，也可切絲過油成菜鬆，在拼接冷盤時作配料用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q$ M0 D+ p# N G9 @" `, v, a9 R
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發表於 2013-5-4 04:13 PM
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