油菜為十字花科，古名蕓苔，又名油麻菜，一年生草本，種子褐色，含豐富油脂。油菜為高鈣低卡的蔬菜。
) U9 H& ?" ?) F. o! S0 C0 O. ^5.39.217.77:8898成分與功效
' M% P; @9 y9 g, `tvb now,tvbnow,bttvb根據農委會資料，油菜屬於十字花植物科油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。其中鈣含量為菠菜的三倍，是所有蔬菜之冠，對於想「補鈣」或有骨質疏鬆症者，可以多食用。
8 i, o" [# E" X6 j2 Z! B+ }4 E* M公仔箱論壇油菜的胡蘿蔔素及維生素C含量也非常高，但熱量卻很低，每100公克只有14大卡，比冬瓜、胡瓜、小白菜、小黃瓜等略高一些，稱得上是「低卡蔬菜」。油菜雖然營養價值高，但鈉含量較多，血壓高、易浮腫或有腹水的患者不宜多食。公仔箱論壇+ D h( H0 h3 ~! k0 \
此外，由於油菜鉀含量高，腎臟病患最好先燙過後再食用，可減少鉀的攝取。
2 C, ]9 `; r$ U- x6 P; J- P, M: Y5.39.217.77:8898專家意見
7 E- d0 Y6 [0 y' g; y" R* I1 }公仔箱論壇台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，油菜的質地較硬，牙齒咀嚼不好者，如老人家，則較不適合。5.39.217.77:88983 y/ s+ D1 X( Q h& Y! E
怎麼選？怎麼吃？
- A2 @8 b* w4 K, `+ V; S- X5.39.217.77:8898選購時可選擇全株油綠不枯黃，莖能折斷者為佳，且帶花而葉片圓小清脆者較為鮮嫩。5.39.217.77:8898( s) u' u9 A5 [6 C
油菜質地鮮嫩、色美，適於拌、燒、炒、泡、醃，也可切絲過油成菜鬆，在拼接冷盤時作配料用。; |& @) `$ ^7 [
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發表於 2013-5-4 04:13 PM
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