健康養生當道，不少人樂當「都市農夫」，購買香菇太空包，在家享受種菇吃菇的樂趣，若香菇種太多、生長太快，還必須照三餐吃才能吃完。不過，營養師提醒，正處於發作期的痛風患者應避免攝取，腎臟病友也要減少食用量。
+ v8 V, B, c# {6 B- R5 S) d$ }5 ~公仔箱論壇植物皇后美譽 香菇營養價值豐
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有「植物皇后」和「蔬菜牛排」美稱的香菇，營養價值豐富，含有高蛋白質、高水分、高纖維、高分子多醣體、豐富維生素和礦物質，以及多種人體必需胺基酸，油脂量少、熱量低，可增加飽足感，加上其味道鮮美、香氣特殊，向來被視為珍饈，被廣泛運用於各種飲食中。0 h/ l, i5 n& D/ v: c5 n
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香菇高普林 痛風急性發作應禁食
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! V" M6 K# K1 _" \7 W0 Vtvb now,tvbnow,bttvb正常人的代謝能力好，吃太多會經人體自然代謝，但痛風患者就要有所忌口了。童綜合醫院營養課組長黃詩棻營養師表示，大量攝取蛋白質和高普林食物，血中尿酸上升，若代謝功能不好，容易誘發痛風，而香菇的蛋白質和普林值偏高，建議正處於急性發作期的痛風患者應避免攝取；未發作者雖可食用，但應避免短時間大量攝取，以免誘發發作。公仔箱論壇0 R) q n5 a8 a; k f2 h
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若以普林值的食物分級來看，民眾常吃的新鮮菇類，如金針菇、杏鮑菇、秀針菇等，每100公克含有普林值約9-100mg，屬於中級，痛風患者可適量食用；但乾燥後的香菇，每100公克含有普林值約100-1000mg不等，屬於高級，對痛風患者的健康威脅較大，最好不要吃。: @# m* y9 i6 a; ?: g _5 E# g Q# A
- O# i: ^: m, u2 S6 N若要避免痛風復發或疼痛加劇，黃詩棻營養師表示，患者除了依個人身體代謝速度、自行控制高普林食物的攝取量之外，更應從每日的蛋白質攝取總量做好管控，依照每公斤體重、每日蛋白質攝取容許量1公克的標準，減少蛋白質的總攝取量。同時，多喝水幫助代謝，以免尿酸蓄積，引發痛風。
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7 n) ~0 I ~- \) k2 w5 @香菇蛋白品質略差 腎友攝取量宜低5.39.217.77:88987 t0 o5 A- V; k) O% X
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至於腎臟功能代謝不好的人，是否也要因香菇所含的高蛋白忌口。黃詩棻營養師表示，腎臟病友每日的蛋白質建議量，視個人病情嚴重程度而有差異，只要在容許限度內食用，應無大礙。不過，蛋白質有分為動物性和植物性兩種類型，前者所含的必需胺基酸較多、品質較好，生理價值較高，建議攝取量應占每日總量的1/2至2/3；反觀源自香菇和蔬菜的植物性蛋白質，必需胺基酸種類較少、品質較差，攝取比例可降低。
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6 p6 N1 F3 M. N7 k6 E5.39.217.77:8898香菇發霉毒素增 傷肝少吃為妙
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9 H5 J! r3 y# y5.39.217.77:8898此外，無論是新鮮或乾燥菇類，都可能因環境濕度和溫度的關係，出現發霉現象，營養師建議民眾不要太節儉，認為將發霉處切掉就好，因為菌絲可能已深入肉眼看不到的地方，產生毒素，大量攝取容易對肝臟和身體產生負面影響。2 M a/ [6 q/ C0 t* q* p& i5 Q. s
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近來上班室興起一股「養菇吃菇」的風潮，不過營養師提醒，
) N; |, Z3 T5 @$ I6 B! e" D5.39.217.77:8898香菇含有大量普林，痛風患者在急性發作期應避免食用。 |
發表於 2013-4-25 12:44 AM
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