做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。8 ?; G+ J* E5 G. Y1 G0 G, ~8 N
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, M5 t8 c2 q5 X/ ^# \+ _3 @原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。8 [. @. r9 h2 T) v5 u# W; K& Y
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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3 K; b- d0 d1 Z公仔箱論壇2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。% }% e% F3 b1 } E, v5 u4 m2 u7 B
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$ _# K9 f) T6 N9 G! p3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。tvb now,tvbnow,bttvb+ z& A ~% X" e1 H; P) F
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" A# a% k9 H; {4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。5.39.217.77:8898' j: Q4 O* K2 E' C* M7 C/ n+ r) _
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3 @* y' q4 w8 ~. z) ]# o7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。tvb now,tvbnow,bttvb' y7 B' w% u# J8 m& e* l1 x
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9 y$ T' ~# G( V! [+ M5 Mtvb now,tvbnow,bttvb9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。tvb now,tvbnow,bttvb# R7 E5 [6 M( b
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x3 r- a3 d( b- `; J; T# g. G4 h
; C5 d9 v c; v' W k, I( q/ w. i- V' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)葱段和姜片。5 {' @+ E" n* c, \/ F" T
) S- ?: J. ?& x- L4 @1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。tvb now,tvbnow,bttvb* p5 r9 y0 [. U# L, h
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( v9 }2 U3 p$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。tvb now,tvbnow,bttvb$ h1 \. x, W* z! B$ L9 D
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$ E7 L* Z: C( m# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。公仔箱論壇8 B6 ]3 h/ l. N; u9 p
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。9 _- n5 y) G y7 ~
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5 S. }1 @9 Q _2 T3 v9 A# h17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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2 A' n2 z' }% |公仔箱論壇18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q0 @7 A, s) I7 Q d+ a
9 K) D$ x. W. ] B3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G; o C0 _) G3 a3 |0 I
" e0 A. r# W* T1 O; h# ^5.39.217.77:889819、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。tvb now,tvbnow,bttvb7 y+ ]2 p7 p* z
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。, N) N9 w5 |: f3 q+ \) {0 l
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)5.39.217.77:88985 ?7 W. m4 x" p
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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; j1 u7 G) U, M& e- D2 T# m3 X3 K27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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1 W- [! B: u) x1 O' k8 s面煮好后捞出，放入大碗里。5.39.217.77:88981 J* b+ b& [1 e: k# K- D1 K
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* ?; k- u8 p+ a1 [5 Gtvb now,tvbnow,bttvb29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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