做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。tvb now,tvbnow,bttvb ~. x; L! T+ D
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; |) j* \: k4 v% P! q原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。( Q; j1 V) v; ~" g y! b( g4 o( s* W
- c( h: V2 o) T5 n" r4 y做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。5.39.217.77:8898. F8 M! i' }) v+ D7 D
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( ^0 z3 s# h. Q; R9 |: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。# ?3 R4 v& u n
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- ~) e& n. M) A9 @( }公仔箱論壇4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。5.39.217.77:8898$ w$ ?+ e) j2 u! Q
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) M- z/ W, P' {1 b: V% @tvb now,tvbnow,bttvb6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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' @+ \% y* f2 p4 \公仔箱論壇8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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) o& v/ ^6 D0 B7 p+ E/ itvb now,tvbnow,bttvb9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _2 |9 O$ ?2 k! e8 _2 l: {
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: x, P6 q) b* f# Y. \公仔箱論壇10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb4 P+ q9 r4 C7 m- d+ ~3 I3 u% C W3 g
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+ Q7 Q1 L. O8 ]3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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$ p& l$ w* G( V( K" wtvb now,tvbnow,bttvb(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。
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b, y$ x( h+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)葱花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W6 [* n1 f( `. {1 l; h
$ X, h4 r4 I! n; Z+ h6 r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E+ C0 t: g: J, H7 t2 V
. u7 d9 G8 G l( o2 W12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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, \0 v* _# m" i/ D5 Itvb now,tvbnow,bttvb13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m7 Z- g* m8 p
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8 I% g( Z: w" B. q) G: O公仔箱論壇16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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8 k/ `& \$ r1 {* [18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。0 g6 L$ J1 `: ]. Q5 o% p" P' R4 v
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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& g6 }5 d; f5 h/ D5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 A2 Z' q3 ~0 A3 D! o4 Y9 s
21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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3 Z2 s( M M' A& H' }; P% P; H5.39.217.77:889822、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。" `( j% v1 o1 r7 O' p+ X1 \
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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6 y# o0 A0 n! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)* [7 T# R, b! @: B0 l6 f2 m
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)tvb now,tvbnow,bttvb- ]5 x! f, a3 ~6 X! W6 l
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5 e8 l* p. b9 l. r% j j26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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% f# v; } ^( Y6 l5.39.217.77:889827、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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