做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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3 u6 c8 h5 Z, G9 o1 \" P5.39.217.77:8898原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。公仔箱論壇9 n7 R! J( n2 M( ?. V! z" t
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% s5 g% J0 g1 Y$ K% E公仔箱論壇2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。- A( P* x' Y9 s9 B
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。0 ~5 N" X9 L) {4 M
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$ i. _2 h3 P5 o8 x' |公仔箱論壇5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。5.39.217.77:8898+ ^# m! W. g a
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: f2 d' ~- w& v' A8 G4 L3 q5.39.217.77:88986、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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* Z& f$ i- Q" Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R- B8 G0 Q! G! o
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" h5 O) y9 ]% w0 @. L6 G公仔箱論壇7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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( C. K- c* o2 z) m2 D; D5 I8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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0 K( F( Q* M) k" w# X2 Z) {% Q4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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1 `* B1 s3 d; X3 ^/ g: q; w5.39.217.77:889810、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。& ]' ?# d0 A* T" Y5 w
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(1)葱段和姜片。
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3 S0 a8 T4 U t& _! ctvb now,tvbnow,bttvb(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。
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0 h- Z5 y3 S+ g- t0 @ _" d- Y9 y12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。5.39.217.77:88983 E1 [- H( e5 x/ U8 a; I
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。公仔箱論壇5 j4 u# V/ T$ W. z4 E
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)公仔箱論壇3 z3 n2 [# G7 r* X# k
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" d% x2 ]2 z( ^; A4 ftvb now,tvbnow,bttvb18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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( @: d, R( |2 H$ [! Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f4 J7 x' q2 n# Q6 N
- y/ M8 K. G' G: y( Ktvb now,tvbnow,bttvb21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。5.39.217.77:8898# t% r4 X! e& r: r
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% }" {* v- p7 |# ? R9 A! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。3 p& u% e/ }5 v! Y% C5 f v
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) V- b' Q) N2 v2 S! U23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V( P' r& I; R. S
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d4 o; j9 i) V1 I* ~
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# d' I- F' m1 a公仔箱論壇26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。公仔箱論壇# I F1 H, F& \5 o) N& P% N
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)公仔箱論壇; C4 R* w1 T$ n0 ~
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+ }! n0 `) P9 A7 Y/ x5 f公仔箱論壇面煮好后捞出，放入大碗里。公仔箱論壇: J& D& S6 z6 k& |) m( p$ v/ b+ R
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。% o. ^! ~6 I, Q! Z' E
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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