做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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P4 _- D5 _3 _( f5.39.217.77:8898原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。# }, ~6 J' N" u7 ?2 V
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。公仔箱論壇4 }) ?6 w# x+ B1 g( ?5 B
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u6 M: f0 d$ m- W+ T3 c% a
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。5.39.217.77:88984 \* [* c7 s- a9 \% K
& Y) H1 u% d! W! v! J# v4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898' X8 G& O2 x2 ?& G
+ h8 a% O2 X4 R' Y" ^ e公仔箱論壇5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。公仔箱論壇8 d R' ]- O% o+ g ~' @; A
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。5.39.217.77:88982 k6 `! B& ~. M1 h
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。公仔箱論壇7 t2 r" E( {* v) m0 y$ P
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8 K% h4 M+ b6 H3 i7 f! E' k7 U3 K5.39.217.77:88989、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。tvb now,tvbnow,bttvb: g+ L" s- E3 o2 Y* R; |) A
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。公仔箱論壇. V* Y5 B0 w; {5 f! \9 W; _
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4 I/ d$ |" J4 F7 f7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" n0 R/ j, r: E2 V11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D7 C. x& V4 s. F
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$ \* h+ @3 h. q, I; D5 z公仔箱論壇(2)葱丝和姜丝。
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 tvb now,tvbnow,bttvb) P1 f- _" g7 l4 s: @! L; X
; h( {5 N. E" [5.39.217.77:8898(3)葱花。
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p4 q/ n. y$ d, y7 {* A; f
: w; Y8 n0 Q! Y6 dtvb now,tvbnow,bttvb12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。公仔箱論壇 E! f6 x3 y/ ^- {, W u2 E
) [; D% Q9 }5 d, x3 n" N/ ]6 f5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88989 j" y7 @9 D/ d' \
' {) g( r5 r+ o" Ktvb now,tvbnow,bttvb13、煎香一面后，翻面，继续煎。公仔箱論壇7 g5 O/ m6 S$ t5 Y V" e
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/ N$ O. R' r: O3 W5 ?- p' {5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u3 ^0 L/ M# B5 n
14、两面都煎香后，加入切好的葱段。& |9 N% \- M a7 e
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2 N" U& ]/ J, l `+ r15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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' A4 R2 h3 B1 f1 p, ]公仔箱論壇16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。0 l0 M# B! L/ U3 r8 y2 P4 I
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2 S3 X' t- t3 {% j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x8 R3 x! ~9 p( f# y) e
17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)$ f' n- B% ^/ \1 Z4 O* E9 d! l' ~
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" E1 f* B: O6 i0 _公仔箱論壇18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb3 n2 t) W- q! ^) r1 E$ B
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2 _0 x2 a/ s1 d& e$ Q5 y' r19、鱼汤熬到又浓又白后关火。5.39.217.77:8898/ [" ?4 G& ]" m1 ]) n
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。tvb now,tvbnow,bttvb. w/ K" A& F& e% r; x# w
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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; A) R1 U J& V |- m/ k) }tvb now,tvbnow,bttvb22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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( Q% g8 v* n# \8 |' U* \& N公仔箱論壇23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。公仔箱論壇8 ]; h& |3 F I( U: R3 r2 n: L( E& g
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# ]# |: U/ y+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f% F( e, |+ ?3 A' f: u. [
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- X9 d4 p3 t4 T+ ]/ V+ D8 O7 G y25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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$ F$ P- G. C3 c, mtvb now,tvbnow,bttvb26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。8 {& ]. Q* X: [) V8 B+ k
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)tvb now,tvbnow,bttvb. e9 K6 A$ ~( Z2 N H
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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