做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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5 U C" o1 `/ Y2 ]; ?5.39.217.77:8898原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。9 l0 N3 C" N9 t% f' F
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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8 g# u" X0 d! A, G8 \! Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ p) {8 ]( h( q2 ]" t
3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。$ b$ M3 u$ D) {$ r& U+ \- k
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u, h7 w* L+ V/ n: n4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。5.39.217.77:8898+ U& q- |7 B% d4 i
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/ D# u4 M. t0 }& V; M' ~* R5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。. ~% s! n9 h. @ f$ J" @7 O0 c0 {* v
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* s3 W- l% `! {- ]1 u& @( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。8 [7 x6 a' q; s. d, n
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8 m+ R7 h2 F# e, x6 g8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。2 P7 J; S7 }) {4 J+ R( G
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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4 U2 f$ S# C, e% i% B5 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O1 z- \* Y1 T- ]" h4 g
10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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2 v! ?) x( h" `' l5.39.217.77:889811、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。公仔箱論壇6 \2 Q% t/ y3 ^" E: V0 G
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(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。
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3 Q) e: ]9 l, I' h公仔箱論壇(3)葱花。" [ |9 [, g( Z3 H1 y \7 K
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9 b. Z P& T2 X `6 }; w% W4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。; H* A1 e/ s! s( n8 R, Y! X5 _8 K
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- T1 `" p- f4 `! P. N7 m. E公仔箱論壇13、煎香一面后，翻面，继续煎。5.39.217.77:8898* }; x `- k/ Y4 P; k" u% B
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5 S C( l; _' k2 N; G: P公仔箱論壇公仔箱論壇" Z9 s5 {5 J' n$ ^* _; D
14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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5 ~( p4 ]5 X: u w1 R" n/ K, Ntvb now,tvbnow,bttvb15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。# c$ f) J$ I, B% X- W
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, c& _0 Y: i+ _公仔箱論壇16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)tvb now,tvbnow,bttvb7 ]# p; ]9 m" G& H9 q; t$ M
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。 ^; y5 ^0 C y) o6 R2 y$ c
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# {2 e) S- Q; R9 K公仔箱論壇19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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5 O1 Q% L, ~ I* H8 v, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。9 A/ i9 s% u# O }! a/ m. ~+ H9 k2 L
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. l5 _6 a: Q4 {! o0 |22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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6 I# E1 D6 X8 A* G+ C# y; I6 K23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)5 j9 v0 g# }1 x8 C7 q1 P6 O R# R. E
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8 J- d7 T9 B5 N" x% X- D25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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5 p+ H/ \' w0 D& R! p t26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)5.39.217.77:88984 f5 F: J/ P" n5 ?' ~: P
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! `/ W6 A7 F6 C0 N7 M; {1 j, x5 w面煮好后捞出，放入大碗里。tvb now,tvbnow,bttvb* d3 B3 ?2 o. N! i# a
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7 C. X* q6 g: N/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb* k5 m( w/ w+ O6 |
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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