做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。5.39.217.77:8898+ B! i% ~$ p6 y6 ^$ i% j! L4 m
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3 _* O$ M/ v+ s V0 r- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。" V$ m' q$ t3 a6 c, A* n1 }/ `
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。5.39.217.77:88985 C, s: |% J5 P( c& q9 j, h2 s
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) P! f7 ^0 J; [" x; i3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。5.39.217.77:8898! A# o/ e7 n# r
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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+ Z, A( u3 t1 e* K8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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" C i9 ~! Q5 F/ stvb now,tvbnow,bttvb9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb! z( `+ g& `6 {$ \4 U) n
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。tvb now,tvbnow,bttvb3 V9 G! }. B/ @# p6 _
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(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。* l7 o% G7 \3 y" ]' @
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/ w; p! M, {$ N% f6 ~1 _! R' etvb now,tvbnow,bttvb12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。tvb now,tvbnow,bttvb0 N% g% M1 A; E1 I
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。5.39.217.77:8898: [$ d9 h$ J% z9 [4 q a: G# `
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$ @# F6 c) r! }) ~2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、两面都煎香后，加入切好的葱段。/ X4 w. R6 q+ J( G4 n6 q. v
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。. P' x% o" K/ m, t6 {8 w% b
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。tvb now,tvbnow,bttvb" g* L4 A: K2 V( r. u* T7 i
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)公仔箱論壇. S3 v# V9 T3 ~
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# T* v2 V+ u: ]+ Wtvb now,tvbnow,bttvb18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。& g: I) Z4 F3 i* t6 f1 L) {
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。 ?9 y. [0 c5 |
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! D/ G3 i9 x) i/ @ w$ e+ R7 A5.39.217.77:889820、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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; A" }# W' B7 k) D! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l7 {( ]3 R5 o. [
21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。公仔箱論壇" r. z; A. R8 N
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' H5 u9 E$ A1 A- U4 c公仔箱論壇24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)tvb now,tvbnow,bttvb8 _$ q6 W0 ?! g1 G) y
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o* w: o5 f' r% Q9 }! V
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。5.39.217.77:8898$ w. e; ~/ u! [8 }
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)tvb now,tvbnow,bttvb4 A0 C$ C, X$ @( Q6 q! I T
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面煮好后捞出，放入大碗里。1 d. L" d) f7 P. \
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- W9 X5 o6 r1 ~tvb now,tvbnow,bttvb29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J" j% y! v# {" A7 s
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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