做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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' ~- a0 C$ k' N" I! {; M5 w/ B5.39.217.77:8898做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。公仔箱論壇2 X9 t* I' j4 k/ C
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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7 X; V3 |- ]7 p! Q# c4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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- f- C; t% |, e- S8 R$ ~5 O. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。公仔箱論壇% @5 Y# F3 u$ J0 B/ F
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L3 P/ U* X7 f, ~( i' L3 Q
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B' c' E! L: T" J B: f
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8 ]+ m( O. W8 f公仔箱論壇10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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; w; S) ]+ ?+ g+ _7 F# [# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R) W: C5 V j: |3 L" f3 L/ e
11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N1 j# l1 j8 l' Q6 N5 E& e: z5 M* n( K4 f
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(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。$ M$ h3 Y$ p5 I% Z2 R
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(3)葱花。
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( P: z1 [, ^, R12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。4 a0 Q4 F' F$ S
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( G: r" f" _/ b1 ?14、两面都煎香后，加入切好的葱段。5.39.217.77:8898, F* J3 g9 |) m
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- B+ o. `( y/ \$ }公仔箱論壇15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。3 [- l. @6 I- ^; h) u+ J1 E4 s
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)% A3 A9 `4 C: s
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。7 w; i( h' |# g0 K
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。$ C1 \$ L" T. U/ N
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) D* P3 A% m/ ?% ~: ]# W$ l Rtvb now,tvbnow,bttvb21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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- d5 h$ `" y' S ?& V" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。1 t3 U7 g$ l3 ^1 b- O% m: Q9 l3 R
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$ q! v. t. S! K& G# j" }0 h公仔箱論壇23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。公仔箱論壇! \1 |' m. x0 P2 j) w0 D
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2 Z3 b/ e, B* t( S: J24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)5 y$ f" \. W, t6 M- i s
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% K: G# G+ D. z# X; ?/ P+ ]* N5.39.217.77:889826、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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! V* ?$ X: i2 T, a6 e( j, q3 C5 ^5.39.217.77:889827、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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7 M% B: F& z2 o公仔箱論壇面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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