做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。5.39.217.77:8898, g) W% F" J- v) f7 X
" k7 M7 ^' ]1 }& h& d3 w; \公仔箱論壇做法：1、准备好新鲜的细面。
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3 s: a) N! {$ l. P! x& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `5 T# y- R; J
2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
# L. _% u5 h' h; Z( W: a# }5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T$ q- B) e( N' t
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3 }! m; K3 U0 Y0 j% {' @! Y0 k公仔箱論壇3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。. E; r7 g' q( o: I/ c% }7 J
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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) A n. i- y; c" E7 Q( o, l, V5.39.217.77:88986、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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4 f# D) Y% u* H, Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ? b9 C- _/ B& z* `$ x2 R
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。3 b; T3 y+ G1 b: d
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。5.39.217.77:8898+ l, e3 i* i, ?8 S% Y: I
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5 W( s9 `, ~% d! m5.39.217.77:88989、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。公仔箱論壇0 K7 i. V2 g. i% D. P W5 T$ e
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。3 W' ]' o+ Z+ n% y0 I$ w
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3 S `0 i" H2 Z0 g4 e11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。. |, R9 f5 ~( d9 b+ [
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(1)葱段和姜片。公仔箱論壇" j' R6 m, R1 B
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(2)葱丝和姜丝。公仔箱論壇8 t; [1 D" r, t3 f2 h( x0 e
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(3)葱花。
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 tvb now,tvbnow,bttvb- s3 V. e4 m' [% U5 a& A2 {3 [
' U& }/ I1 h) X/ J公仔箱論壇12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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, w r( z* @1 W" I" A% V$ C! g' C) v13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。tvb now,tvbnow,bttvb. p, \* I4 r; u' `% p2 ^
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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9 ~- \0 j: a+ \9 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L* _/ X( @3 X' p! ? y6 Q) A
16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。tvb now,tvbnow,bttvb+ S( x; ~& h1 z' i
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3 x1 {, ]8 b0 }* f0 v% Atvb now,tvbnow,bttvb17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)5.39.217.77:8898: P1 a' E" U4 {, ~
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/ r$ r+ t' X! [, ~3 z4 N- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。公仔箱論壇$ U1 ?. q, g( m1 ~) I% Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y( y2 \/ T; F+ y% {0 F& A+ o; f- u
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# u" i* `1 [# A8 ?) k5 D- a- @3 d; q8 X/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、鱼汤熬到又浓又白后关火。: Y" o$ E5 B! K9 h1 H
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/ g c* [( Z" f& J q1 `# b5.39.217.77:889820、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。, p: a* A8 C& J
5.39.217.77:8898! G2 J0 U0 c9 b% S* K S' }0 U u" L
 6 S- D. [# R! U1 l; K/ o0 D
+ ?% l* A9 _( K, W% L2 m; R5 D5 |21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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; [7 v/ b; p w- u8 |tvb now,tvbnow,bttvb22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb9 C) h8 y" `* H( L @0 w/ x: w
0 G, X" a8 T: Y4 [1 i$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 V @) z/ t/ V1 y/ D0 x! l
! a& @: k4 I v% Y0 ^tvb now,tvbnow,bttvb23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A( q/ S9 p& b
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)4 ^% d. v4 |. i# a. t9 ?, p
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P" ^4 @+ W0 R9 \ L+ D
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面煮好后捞出，放入大碗里。tvb now,tvbnow,bttvb3 v! x5 }( Y; I7 W# e' T
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。- n' N$ P* Q. z/ {1 }5 x
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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