做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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* \8 O- S' u+ J! Y' A0 w6 X g公仔箱論壇原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。5 b a/ X a8 E- @8 b. {! z
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9 o5 v2 \1 K7 Q; Q1 \; F公仔箱論壇3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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( [: }7 y# p* A/ C: n% Utvb now,tvbnow,bttvb4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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8 l1 {9 ?0 T' T" N0 [0 W8 z" N# _公仔箱論壇5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。$ O* y5 k( I4 C% e! V7 W
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/ z; ?& Z' K5 E# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。) J! [& m' |; W9 q- t
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。tvb now,tvbnow,bttvb4 E8 t2 z7 A. y+ j! n1 w
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1 \! q# P& x: m" _) S! f9 Ytvb now,tvbnow,bttvb8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb$ B, O& G% i5 T) t9 ~) N8 l* k
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& S' W/ M" u/ X* e- K5.39.217.77:889811、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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* |+ q0 y5 T9 |+ o2 d; X) xtvb now,tvbnow,bttvb(1)葱段和姜片。2 D; j* |9 A; V8 ^% ^
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(2)葱丝和姜丝。5.39.217.77:88981 H. n, m7 z+ s: L' L% N
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(3)葱花。
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5 M. F Q" }2 L6 \' Y7 e- E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b0 Z' |% Q/ d" n0 _6 O
12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。公仔箱論壇6 j% V6 ]3 ?) ^- g' H6 w; P
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$ Z+ |" E) l# y$ w5.39.217.77:889814、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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4 h. u) M8 B `& ~" Mtvb now,tvbnow,bttvb15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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3 w# j* k/ J# P7 d8 z0 i Y5 o5.39.217.77:889817、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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- l: N' v8 | Q8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88987 G: @5 d. t/ O( \; |; b1 M/ j4 u
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。6 s9 C* k* Z' e- O7 T; H
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; f; z& ~% V5 Y. G0 P5.39.217.77:889819、鱼汤熬到又浓又白后关火。5.39.217.77:88980 ~ r" I6 w& j; h5 a
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1 e! O, Y3 X6 Y U20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。公仔箱論壇+ G5 P$ |1 n1 h$ D( M' t$ k
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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& V. A; h7 ]: |# X1 o ]公仔箱論壇22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H% b' ?2 C4 z1 B' \$ v! \
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。' E0 N2 @* C! t
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! Z# s3 T# `8 D; w+ A$ q3 `8 d5.39.217.77:889824、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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+ r9 [3 Y& X% n- j5 j2 G5.39.217.77:889826、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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/ l! ^0 U. A& p面煮好后捞出，放入大碗里。
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. L M( ?, e& M! }; l+ v2 G29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb6 _% _! L) T1 M( Z' H
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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