做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @0 Y3 K& j! A
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。公仔箱論壇7 m9 V/ Y0 p8 F2 U7 G+ r
4 E( o% |: b8 ?9 f: b做法：1、准备好新鲜的细面。tvb now,tvbnow,bttvb7 N ^" U% R9 R5 R- }
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9 d9 W2 V' T' K6 B6 h2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。公仔箱論壇2 F& J% J& L8 Z! K& [
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。+ E+ m2 ?+ \; b7 q7 u" y
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。% A, R! v) l# c/ X" R6 N$ R
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2 c6 T" l- ~" x- {5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。& {/ g" V7 m% E9 \
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。公仔箱論壇, o# C6 G0 K8 F$ E: Y+ z# t
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! z2 [+ Z2 x Z* `& `) s. B公仔箱論壇9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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% x* u f+ t# _1 F E2 ntvb now,tvbnow,bttvb10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。公仔箱論壇% F6 V% H& r# ~
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. T& P2 Z0 C' }& E/ `5.39.217.77:889811、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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9 V+ O: \$ P% B. _. v(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。
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; c" N# U7 {, @3 z( Ztvb now,tvbnow,bttvb(3)葱花。公仔箱論壇: ^. U( ~" s) `
! T, v; q: N( j2 Otvb now,tvbnow,bttvb W9 @3 c0 [# G5 O0 a) e
; c- d; S1 k4 K12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。# ?" ~5 w, ], W# m) o0 v
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3 S$ W: A! K' }( H13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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" E* f& R4 a2 E1 ^公仔箱論壇14、两面都煎香后，加入切好的葱段。5.39.217.77:8898% l% \5 i, v; \/ t/ r, d# G1 S
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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0 {" }! P8 A1 _+ T% H3 z1 `5.39.217.77:889816、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。tvb now,tvbnow,bttvb) c: e/ I6 y5 f, [4 s3 D
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。公仔箱論壇$ G+ A2 M: h! h+ `6 N0 @' ]
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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3 \% d( t/ s1 d* M3 Z22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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1 d1 d& n d4 o0 T; m6 Itvb now,tvbnow,bttvb25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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: |3 {& M2 U2 k" S- ^* |. z7 [26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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/ s7 P+ o$ A' r* V5.39.217.77:889827、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)公仔箱論壇, U& w( I& D6 O% o
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- T3 T' N8 \ i* j/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面煮好后捞出，放入大碗里。& f8 e- E, C( d3 |) c6 ~
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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