做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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' c/ a2 [" Q1 m# f公仔箱論壇原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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$ u U, _* [9 R, g* ?公仔箱論壇做法：1、准备好新鲜的细面。
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/ J# f' h7 l+ T! I4 ctvb now,tvbnow,bttvb2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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7 q7 [1 s1 f# l/ w公仔箱論壇3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V8 [) W& z( Y
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( I0 E# o1 t9 j3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' S4 H: {1 o7 R4 n: A" ztvb now,tvbnow,bttvb4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。" g3 K$ i4 j2 k* s
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。& z% u! {0 B$ n4 C3 \/ z, W' W3 g
- {7 t+ u: y) @# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: {/ E2 C5 T0 i: I& W, U+ i6 D C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @1 c/ E! a. U+ `
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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) [$ O! A5 V9 C8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb2 u `* a" C$ M1 F1 |/ ? T* I
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" o `, {9 c5 J1 f; W9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。5.39.217.77:88980 `, W, W: L3 e, y E8 ^3 i
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]; {4 r5 `" w. R `9 N9 q- o* A1 ^
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。8 Y6 L# w. }# g# k
2 ?7 d# N \/ o r( k! B+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。 t1 J7 v4 l; E1 w; r
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1 ], @4 z% X+ y( b; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j" S9 d3 _' \* V- f. ~
(3)葱花。
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' E7 ]) _5 U: t6 l: Z; a: b公仔箱論壇12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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0 C9 F) |+ O! H13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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7 g7 m5 I, O3 g( P) @! A14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。" K% H% b& E) t2 K' e
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& M1 i3 q3 p. s3 N* T+ Rtvb now,tvbnow,bttvb16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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* \% {9 z2 c3 O0 f$ V* Y4 f" m) C公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, I" F) f$ Q! d" E8 Y4 i
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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+ M5 F0 v4 ^" S9 O公仔箱論壇18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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: [8 S% ?! U& ]( O- Ntvb now,tvbnow,bttvb19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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, W0 a; S- {* C; ?tvb now,tvbnow,bttvb20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。7 {' O! g5 `8 r* x) c/ e$ ~
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% `/ N5 ]8 ?0 g# d* o9 }0 A8 X. K5.39.217.77:889821、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。# z6 C7 L; Y) V' l& ?6 y
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# x! G$ ~: ?. z5 g) b, E( ~% Ctvb now,tvbnow,bttvb23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。). P: h' o& A% u) j( ~6 V
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+ Z* d2 [9 F0 Q( U% Y25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~4 Z% J }/ N' P6 u, k
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1 ^$ _/ u+ V' ^+ t7 S27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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' Q; ^( x: H- R$ i+ @5.39.217.77:889829、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。5 {0 A5 k, X3 U. L' u! x- a
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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