做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~1 l* V4 P$ P, r6 }' W' q5 F( J
/ a1 k% R8 b. K+ J5.39.217.77:8898做法：1、准备好新鲜的细面。
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- G4 e" t9 n! n% I5.39.217.77:88985.39.217.77:88982 h; d2 l: B4 O" L) j2 d0 L/ e1 A
2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。, m. C% g& A( g, f% g' w
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8 ~& v$ ~5 u. k; N3 u- Ztvb now,tvbnow,bttvb3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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; b- R- D0 U- `! F& d" V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P2 J. S( ?3 ~7 [" T: P
4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^ B( k; d; j3 I: O
) h- J3 @* K X, l! ]4 L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G2 F3 v4 }7 l+ a' T
% R# a% W8 ~: o/ K ^- R- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。tvb now,tvbnow,bttvb$ y" t' K6 u% F( Y( b
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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- E# _! {' Y4 ^* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 M* [0 k9 E. f
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$ q9 I- Z" Y" D9 o# N. X7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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: Z7 b0 g d7 m% l! b {8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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5 e( W$ w6 A1 `. y9 Z2 }. A2 @% g$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 T& a- X$ ^7 \. {9 W+ ~& b+ F9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。8 x) x/ [# W: u5 x
6 p! s7 m& h) w6 a" I# C4 q公仔箱論壇 # B7 I5 Q6 d; k- u& U! A# Y( l
# B/ S' L6 q6 Y0 m7 d8 T* }公仔箱論壇10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
7 V+ s! n- | c8 \! Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. S& k, I7 |% m5 D; c4 t) o6 c7 E
$ E; _1 }3 z. Htvb now,tvbnow,bttvb
% h N. V; w2 y8 c' e$ \3 k0 q公仔箱論壇11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。( v: J3 h' G; C9 v: Q* y) u
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(1)葱段和姜片。
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1 g/ h: T: B' F, J7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& E- Z7 [( ]* L$ @(2)葱丝和姜丝。
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/ X8 j1 P! N: y5 f5 J公仔箱論壇(3)葱花。
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9 f9 t7 s" ~* W- L( Ptvb now,tvbnow,bttvb12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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+ l1 ?" l( q$ g P! w2 L5 Q2 f" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。公仔箱論壇3 O- @! {! F& f4 l2 n2 X2 e
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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0 ^) I1 ~5 S4 r5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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4 V8 x1 N3 {2 n+ Y. b% l7 s1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)公仔箱論壇. |- O3 t) z1 t3 R8 `/ N
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。' Z& ~. {" T. a* R2 W" x* K; O
( s2 h1 K' W. C% {. D( R7 r1 ~公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z9 {; e8 ^7 ?" ^% |' s
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。5 D# X4 q) o3 e; Z9 o1 P( I: m
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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6 ]7 `+ n+ N, U* M. G$ B7 X9 i {22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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7 r4 E) S& ^3 w" P* m w公仔箱論壇23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。5.39.217.77:8898, R2 e3 e( |5 N8 E9 _5 L/ W
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)5.39.217.77:8898# b7 R6 o. s5 x' L7 _, q* N
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)" [7 D4 }# [( W0 }
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7 O5 T {" x; M' n# Z& n0 J( O1 G26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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: F9 e' B6 l2 c8 Jtvb now,tvbnow,bttvb27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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3 |! o. z! k0 s# ?# J3 F7 \. u% @面煮好后捞出，放入大碗里。tvb now,tvbnow,bttvb" q7 q* U8 ?. D; [
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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