這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。
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/ U# }6 ~5 x4 _+ n7 m5.39.217.77:8898材料：（8個）
; m% G" q) |( X3 B9 X( A越南春捲皮（米紙）8張，結球萵苣菜葉（lettuce）8片，，九層塔 （basil）3~4株，薄荷（mint）4株，細蔥3支，（帶骨）雞胸肉1塊，蝦24隻，米粉或綠豆芽1杯。
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( E. m5 ]. D: a調味料：
8 t# w' N+ f5 w1 i0 c' j8 ~9 q# S魚露2大匙，檸檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，花生（或花生粉）2大匙。公仔箱論壇, S7 E' L( ^* a4 E; X7 A7 v
7 U, a l- r% p4 e0 ?7 k做法：
1 z" H! U$ a7 H% t. k- ktvb now,tvbnow,bttvb1. 九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分，摘下葉子備用。細蔥只取蔥綠，縱切成條狀。生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。( D$ o' j: y$ P9 M3 j( e
8 D0 ~5 f9 E/ J: p4 [# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 半鍋水燒開，先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出，然後放入蝦子燙熟，撈出放涼，剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。另外燒開半鍋水，放入雞胸肉繼續加熱，水滾後熄火加蓋燜10分鐘，再開火，水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。雞胸肉撈出、放涼，去皮，順著雞肉紋路用手撕成雞絲（約需100g）。公仔箱論壇! h* T! Q9 t8 M( X
_* I) B8 ~& ]: y公仔箱論壇3. 花生去皮，小火翻炒至淺褐色，涼後裝入塑膠袋中，用桿麵杖敲打成碎末，如果使用花生粉則可直接使用。混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁、魚露，再放入碎花生或花生粉拌勻即可。5.39.217.77:8898& l6 F+ C! B8 Q, A8 o4 n
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4. 平盤裡放水，取一張米紙浸泡在水裡，變軟之後取出（不要泡太久，大約30秒即可），攤平在案版上，鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽，然後放上一些雞絲即可，輕輕捲起，捲到一半時，夾入兩條蔥綠，收口處沾點水即可黏合。食用時沾調味料一起進食。公仔箱論壇( Q, k# f' H$ R% w: n8 J' H
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備註：
- R" \. B5 } j7 Z4 g9 [$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; x l: R0 ]7 U- O2 v% q7 Z1. 越南春捲分成生食與油炸兩種，油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露（fish sauce）是東南亞特有的調味料，是咖啡色透明澄清的液體，如果在海外，可到一般中國超市或東南亞超市買到，聞起來味道有腥臭，但是食用時味道比較不濃烈。調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末，視個人口感而定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N# G" j% J' f4 |* O
2. 蔥綠可以與韭菜替換。做好的春捲如果不馬上食用，要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬，可以冷藏保存。敢吃的話，不妨以生豆芽製作，更接近道地春捲的風味。春捲皮如附圖B，除了方形之外，還有圓形與半圓形，也是一般中式或東南亞超市有售。8 B- f E" K( f6 t- [/ K
3. 越南春捲的味道很清爽，尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道，是很不錯的味覺組合喔！（我個人覺得，用花生粉做沾醬的味道更好。）
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5 |. r- K- v4 A公仔箱論壇備註：
0 t& }! \2 n; f' l" z公仔箱論壇1杯 = 240cc5.39.217.77:8898$ r) O% K$ f k& Q% v# p
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
" L0 l7 l2 u' C C3 L1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
5 G4 c/ A- i# |0 @. Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {/ T4 t7 L6 g2 Z5 t
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發表於 2008-1-20 08:11 PM
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