這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。; a% q; F6 Z- v
4 N i) s* m: o8 o公仔箱論壇材料：（8個）
$ J. L+ u0 \ \, C [越南春捲皮（米紙）8張，結球萵苣菜葉（lettuce）8片，，九層塔 （basil）3~4株，薄荷（mint）4株，細蔥3支，（帶骨）雞胸肉1塊，蝦24隻，米粉或綠豆芽1杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F7 u4 C* U+ B5 v8 ]
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調味料：
+ e a0 |: M2 K5.39.217.77:8898魚露2大匙，檸檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，花生（或花生粉）2大匙。5.39.217.77:8898( F# Q7 y, l W4 N1 k6 F5 K
9 h' ~% M( k$ D7 Y! e8 |* ` j* }; t公仔箱論壇做法： 公仔箱論壇6 y- S ?6 |- L9 m: F
1. 九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分，摘下葉子備用。細蔥只取蔥綠，縱切成條狀。生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。
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5 v$ r" b7 Z* R+ l: y9 c& D% m2. 半鍋水燒開，先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出，然後放入蝦子燙熟，撈出放涼，剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。另外燒開半鍋水，放入雞胸肉繼續加熱，水滾後熄火加蓋燜10分鐘，再開火，水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。雞胸肉撈出、放涼，去皮，順著雞肉紋路用手撕成雞絲（約需100g）。5.39.217.77:88987 W1 G) X D7 g. U
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3. 花生去皮，小火翻炒至淺褐色，涼後裝入塑膠袋中，用桿麵杖敲打成碎末，如果使用花生粉則可直接使用。混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁、魚露，再放入碎花生或花生粉拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ R" W2 [+ I4 ?
; f( Z, r, a# L) ]4. 平盤裡放水，取一張米紙浸泡在水裡，變軟之後取出（不要泡太久，大約30秒即可），攤平在案版上，鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽，然後放上一些雞絲即可，輕輕捲起，捲到一半時，夾入兩條蔥綠，收口處沾點水即可黏合。食用時沾調味料一起進食。5.39.217.77:88982 g# R) ]% [) b, A' V, p
/ Q1 }" T3 f/ Otvb now,tvbnow,bttvb備註：tvb now,tvbnow,bttvb. o: f) t+ F& _ B, @8 K2 `. k% v
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1. 越南春捲分成生食與油炸兩種，油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露（fish sauce）是東南亞特有的調味料，是咖啡色透明澄清的液體，如果在海外，可到一般中國超市或東南亞超市買到，聞起來味道有腥臭，但是食用時味道比較不濃烈。調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末，視個人口感而定。tvb now,tvbnow,bttvb* v9 ~7 d3 A! G8 t: @
2. 蔥綠可以與韭菜替換。做好的春捲如果不馬上食用，要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬，可以冷藏保存。敢吃的話，不妨以生豆芽製作，更接近道地春捲的風味。春捲皮如附圖B，除了方形之外，還有圓形與半圓形，也是一般中式或東南亞超市有售。
, e# r E8 a, d; K5 p- V+ Z- k3. 越南春捲的味道很清爽，尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道，是很不錯的味覺組合喔！（我個人覺得，用花生粉做沾醬的味道更好。）
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備註：
+ w$ y1 k2 M6 M- `公仔箱論壇1杯 = 240ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }, v8 T5 P9 Z7 z# J
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R/ ?# A. w& ~ o; O- R0 j# o
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
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發表於 2008-1-20 08:11 PM
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