這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。公仔箱論壇) d1 x$ f! c- U4 {" L/ j) ?- z
: j, g5 I+ t7 G6 \7 o% a公仔箱論壇材料：（8個）
, e& u* R0 l# p5 @5.39.217.77:8898越南春捲皮（米紙）8張，結球萵苣菜葉（lettuce）8片，，九層塔 （basil）3~4株，薄荷（mint）4株，細蔥3支，（帶骨）雞胸肉1塊，蝦24隻，米粉或綠豆芽1杯。
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& X! ? T( m: O9 e, Btvb now,tvbnow,bttvb調味料：
% K$ x. [2 R& {) T2 q7 z; i/ r魚露2大匙，檸檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，花生（或花生粉）2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n( M2 c! r4 |. Y1 ~ D
) |6 `) t# m, m# x4 U做法：
8 a& l- P$ a* J( a, x; z0 A5.39.217.77:88981. 九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分，摘下葉子備用。細蔥只取蔥綠，縱切成條狀。生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。, w4 d8 H/ M0 S6 {. F u. b* M
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2. 半鍋水燒開，先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出，然後放入蝦子燙熟，撈出放涼，剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。另外燒開半鍋水，放入雞胸肉繼續加熱，水滾後熄火加蓋燜10分鐘，再開火，水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。雞胸肉撈出、放涼，去皮，順著雞肉紋路用手撕成雞絲（約需100g）。
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3. 花生去皮，小火翻炒至淺褐色，涼後裝入塑膠袋中，用桿麵杖敲打成碎末，如果使用花生粉則可直接使用。混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁、魚露，再放入碎花生或花生粉拌勻即可。3 K' c2 W4 R' k @: j# u
* o- q' }& b2 e8 I/ x' k, itvb now,tvbnow,bttvb4. 平盤裡放水，取一張米紙浸泡在水裡，變軟之後取出（不要泡太久，大約30秒即可），攤平在案版上，鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽，然後放上一些雞絲即可，輕輕捲起，捲到一半時，夾入兩條蔥綠，收口處沾點水即可黏合。食用時沾調味料一起進食。$ {0 G& g6 ?5 y9 T3 p
8 E6 z6 {) d& a1 C9 [& A V5 z' n, s備註：
/ V- L8 k2 u/ o! p: z7 a" p) Z1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
z7 |. t# y% F& ztvb now,tvbnow,bttvb1. 越南春捲分成生食與油炸兩種，油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露（fish sauce）是東南亞特有的調味料，是咖啡色透明澄清的液體，如果在海外，可到一般中國超市或東南亞超市買到，聞起來味道有腥臭，但是食用時味道比較不濃烈。調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末，視個人口感而定。tvb now,tvbnow,bttvb" H6 v/ `( h% a$ V
2. 蔥綠可以與韭菜替換。做好的春捲如果不馬上食用，要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬，可以冷藏保存。敢吃的話，不妨以生豆芽製作，更接近道地春捲的風味。春捲皮如附圖B，除了方形之外，還有圓形與半圓形，也是一般中式或東南亞超市有售。
+ X+ p, `) U6 _5.39.217.77:88983. 越南春捲的味道很清爽，尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道，是很不錯的味覺組合喔！（我個人覺得，用花生粉做沾醬的味道更好。）
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7 D Q# ^$ v0 x3 \9 P6 j3 B/ h備註： 5.39.217.77:8898- x. D# M5 w; N' Q1 f; J o
1杯 = 240cc公仔箱論壇9 _+ s* t" x& E6 C# C
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
' D3 @! J7 l7 {5 A$ w6 J1 K3 S公仔箱論壇1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
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發表於 2008-1-20 08:11 PM
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