紅鳳菜為涼性蔬菜，其豐富鐵質有造血作用，是貧血者最佳「天然補血劑」。由於紅鳳菜的葉背為紫紅色，煮熟後汁液呈紫色，所以，閩南話又叫做「紅菜」。
- J/ S8 k8 _* @+ Etvb now,tvbnow,bttvb成分與功效
& f2 _+ d$ `$ s, O6 _9 y( V B紅鳳菜含有鉀、鈣、鎂、磷、鐵等。其中，每100公克的紅鳳菜就含有260毫克的鉀、142毫克的鈣。5 D; ]6 @* b6 M$ h0 [$ l- f+ S9 d( `
紅鳳菜含鉀可幫助體內的水分代謝，消除浮腫、降低血壓的功效。鈣含量也高，有助於維持骨骼和牙齒的健康。. w$ i( T8 j% B
紅鳳菜含較豐富的維生素Ａ和鐵質，通常顏色濃含量愈高。+ J6 t6 u3 r$ B3 |) z4 p
專家意見tvb now,tvbnow,bttvb, P$ [" z- C3 j# A3 e: O9 N
台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，紅鳳菜的維生素A效力很高，在蔬菜界裡，僅次於胡蘿蔔、川七。維生素A可以保護表皮、黏膜，增強抵抗力外，還能減輕眼睛疲勞不適，長時間緊盯螢幕的電腦族，容易覺得眼睛乾澀，可以吃紅鳳菜「顧眼睛」。維生素A為脂溶性維生素，宜熱炒後食用。許多人習慣以麻油、苦茶油快炒紅鳳菜，可以增加維生素A及β胡蘿蔔素的吸收率。
K6 v( D- `9 M# I怎麼選？怎麼吃？tvb now,tvbnow,bttvb3 e: a5 x4 c* E+ v( ]3 i, p) Q
建議以葉片完整，無枯黃萎爛與黑色斑點，綠色與紫色對比明顯，且用手折梗易斷者為佳。根據農委會資料，紅鳳菜在烹煮時，可以加入少許的醋或其它酸性物質，可保持其鮮明的紅色。! y* l9 d' j; [1 Y& {5 f
注意事項tvb now,tvbnow,bttvb7 F1 ^+ t2 p& X+ P/ ?+ y3 Z A
紅鳳菜因屬於涼性食物，怕寒者可以搭配薑、酒烹調中和，尤其用熱油炒紅鳳菜更可以促進β胡蘿蔔素吸收。但體質虛寒者應少食，另外因其含鉀量較高，腎功能有問題者應控制攝取量並且建議以汆燙方式烹調食用。
& e# `4 M, F3 u1 M$ T/ P# k. Z6 A中醫觀點
& W' g0 P9 U C M Z" N# F0 Z; A5.39.217.77:8898賴怡君表示，根據古代典籍的記載，紅鳳菜可以活血、化瘀、解毒、消腫，屬性偏涼，長了腫瘡，或是冒青春痘的人可以吃。過去，也會把搗爛的紅鳳菜敷在傷口上治療外傷。 tvb now,tvbnow,bttvb. y2 P; E4 R: s+ t
; P: a! l# C3 t$ D% O& m/ V8 w/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S: Q9 A8 B, Q5 X9 C
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發表於 2013-4-17 01:10 AM
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