| 材料 Ingredients | 粗麵
0 U- v& Y) g( Nthick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱); ~! \9 I( x; S
bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)2 B) M/ F" \5 X4 }7 ^9 ~
lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
# }6 R' S8 _; Zhard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)
" C/ @0 ?% T& ^8 W3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)公仔箱論壇7 u. |0 O# q9 I7 ^6 T1 Y
chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花tvb now,tvbnow,bttvb. ]8 w, S0 v% X3 U% I* L
dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)公仔箱論壇% D# g o" T0 A1 L% L- Y
black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)
- U3 S0 O0 X& H; z" `chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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0 e* B5 f% K8 @. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W* R8 s" V/ j9 A- ]) [; k$ m
| 鹵汁 Braised Sauce | 水
' i' l* O% y6 o) Q4 J* ctvb now,tvbnow,bttvbwater | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油5.39.217.77:88987 a) t0 S# J3 l; s; V
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油公仔箱論壇! d; r- }1 [9 U) A
light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽
( o$ u) S% ]+ ~+ qsalt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖, ]. N0 v# e& l" W. i9 S
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒5.39.217.77:8898/ ]* w1 Q9 L, k$ W
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
5 ^ p) D9 f3 Z5 ?* x! k5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 d0 }4 b* @) a, J+ ?! F
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| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦) O$ {/ G% |1 ?7 v9 k
medium prawns | 300克／300g | 水
8 `7 G3 e! x; m$ v5 B3 a% x5.39.217.77:8898water | 300毫升 / 300ml |
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( }7 f2 c9 t# E/ H8 g% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁% ^6 i& [5 K. k4 e$ m5 t
marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯
( R- `& O& a3 w# `) Z3 a. j! \& b5.39.217.77:8898prawn stock | 300毫升／300ml | 水
* k: z8 y+ R' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)公仔箱論壇# R) N) m2 t. l! @9 b" L D
chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉
; m4 [, N4 i" d6 U' e5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖
$ {( o3 W+ l3 q! z% p; wsugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽
8 w; L. I" K8 b r6 b4 |dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)
/ z) T) [* d$ A" Neggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)5.39.217.77:8898& M3 K# C- A* L% K2 F
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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做法：
+ o7 k7 s. |6 o9 ~/ u) P1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。2 D1 m) E6 B+ f4 K$ }! A q
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
. h9 ~" s) b1 V/ _1 N, S3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。$ V' Z; g) R2 X! O0 \, u: W
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `) o1 V5 ]- g5 s; M
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a* u' Q) V3 i6 I) c
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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