| 材料 Ingredients | 粗麵
$ j9 O) }! O V- Ttvb now,tvbnow,bttvbthick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e( h( m y8 `2 b# B+ O$ X6 m
bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }: u( J5 w5 d
lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
1 y, s( Q: \. s Shard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)
" v7 t; S# e% ~# `. U5.39.217.77:8898fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)
# y' D# ]& I3 v- }; D2 e5.39.217.77:8898chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花
9 d- h( {0 P- Q9 A* e, Z公仔箱論壇dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n) C7 c8 g: q; i. d! @& {
black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)tvb now,tvbnow,bttvb" w( D$ K, U$ F5 e
chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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8 b1 U# G" M3 x' _1 `8 |' }5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb# J8 M( v+ M! ]) r, ?* w( C
| 鹵汁 Braised Sauce | 水
/ t% n0 v7 m0 e+ b: a2 R5.39.217.77:8898water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油
' b7 a3 Q" B3 v& D+ p& P1 idark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油# r5 F7 Z1 `% G# B
light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽
* ~6 M* g V. { y5 @$ H0 V公仔箱論壇salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖
( Q: d* w7 Y$ E! s: C( c4 K# esugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒5.39.217.77:8898& ?( |" I% ~( c) F# Q9 s
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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3 M, ]% f x9 Ptvb now,tvbnow,bttvb
- C: S1 y1 k F+ k: B公仔箱論壇
7 {% d8 v1 |" c% t3 ]| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦
, \, j: D, r' U5 xtvb now,tvbnow,bttvbmedium prawns | 300克／300g | 水 U' P, Z0 j4 o- w9 R
water | 300毫升 / 300ml |
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3 \2 ]$ z- p5 b* N! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁
. i9 S! [! g& |/ ?. [8 n5.39.217.77:8898marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯5.39.217.77:88989 F3 u) L6 d. e9 l+ X2 ?) A8 e3 w
prawn stock | 300毫升／300ml | 水公仔箱論壇3 a" r) K0 \# ?8 j! o, |, i
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)tvb now,tvbnow,bttvb3 {( i8 f& v, @5 [
chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉
$ U9 z- a- b/ ^2 P/ }2 Ffive-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖
# u& a1 E: E+ G$ @0 H; Dsugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽
j2 b7 s9 A* k- b0 e: sdash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)
9 h6 c. u" q2 F: q; w4 |5.39.217.77:8898eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)% L6 @/ e/ M; o3 `, d- t4 Z
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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做法：5.39.217.77:88986 T: r: R7 d+ Q0 ~
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。5.39.217.77:8898- P4 x* v7 |1 v
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
: F) J$ J X3 c- n# ]: k$ n3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ h, v) K! D) P: o! o+ Z3 x+ ]
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
) y0 M. L+ g6 c' E$ [' w. W5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 K1 o% A! n: y* B( v0 \7 U
/ j6 Q. C( K& b3 h. n* F# r4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 -
 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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