| 材料 Ingredients | 粗麵
6 a( G/ Q- w0 w+ ?5.39.217.77:8898thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)tvb now,tvbnow,bttvb3 u" `" Q# S% m
bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)$ ?( x7 ]' _+ k
lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)5.39.217.77:8898! I& A% l) O. q3 l5 ^# s
hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)2 v7 d9 l: ]- H. T9 K) h- ~
fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)
' ?, i* q w1 g0 Cchinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花
5 s4 ^+ }0 ^" t l8 o, sdried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)7 u6 I6 d. g$ j/ {5 [, l
black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)
' J0 A* N2 L, r+ h* u% Xchopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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. \! h2 Q8 i2 y S QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# t! G* k3 D! C6 @+ D$ H/ utvb now,tvbnow,bttvb| 鹵汁 Braised Sauce | 水, H2 y6 Y( c( ]* p* L4 }
water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油tvb now,tvbnow,bttvb+ p/ z: @. m' X/ `% Z. V3 r4 W- {2 D* q
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x/ H# W* Y! B% y0 M' t" p
light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽
; f: _1 x5 m$ tsalt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖$ B5 r; n; R8 g& q: r
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒5.39.217.77:88989 |, T1 L* V- l7 o
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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5.39.217.77:8898" C$ F% \* R" F, b( t, |
3 Y; l [8 k/ U* r5.39.217.77:8898公仔箱論壇# {/ X+ H4 A2 z- L+ @$ k4 M* `
| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦5.39.217.77:8898' ]6 f7 Y$ y& W! B. R
medium prawns | 300克／300g | 水1 [$ W% l: T( l7 o
water | 300毫升 / 300ml |
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0 B1 W8 e% J/ z; ]; o/ @1 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j: d! T/ m- i5 y& {! O+ X4 T: V# q
| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁0 F+ y! [0 O- v W
marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯5.39.217.77:88983 |! Z, L! T* w7 x& m+ a2 _+ g( I
prawn stock | 300毫升／300ml | 水5.39.217.77:8898( w0 a* _( x! Y7 _2 M. Y
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)
- B6 z" G5 i: w公仔箱論壇chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉* F. n$ T7 C) v. x, E" h
five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖
' J t9 j8 `; ]4 K; O8 ltvb now,tvbnow,bttvbsugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |6 [" Y3 a) `5 S, T4 E0 T
dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)
# r+ z9 a$ o' ?" xtvb now,tvbnow,bttvbeggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)tvb now,tvbnow,bttvb9 i; r" C" v9 v1 x
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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( {, y! c: \3 \1 T! @! x# q" _做法：
# E; o; k# P H1 n8 g1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。公仔箱論壇: G9 E4 l; F1 i8 l
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。) H: N2 S8 m8 i+ Q& r% J$ E
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。: [0 R) R) E# w
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
- T! G( u% W: n4 s. ktvb now,tvbnow,bttvb5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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