| 材料 Ingredients | 粗麵# {9 }3 e9 m9 t9 g6 z
thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)tvb now,tvbnow,bttvb; n" f; ]) v5 u1 b9 w
bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)
, {6 {, C; {1 U$ Q/ B5.39.217.77:8898lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
- ?2 ^8 p& w' P: x- ihard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)公仔箱論壇* `! B. |3 U% P
fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)
6 E- p# D; n ^0 Fchinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花
' Z0 U) _5 A$ W3 ^9 pdried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)tvb now,tvbnow,bttvb8 R' b, L$ t1 X: [( \9 F
black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)
5 k$ j; C4 x, F. H/ V% T公仔箱論壇chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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| 鹵汁 Braised Sauce | 水
3 c% i _2 c7 A, @2 Z3 I2 z6 Kwater | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油
3 u7 y0 j. U% O+ r) [3 A' Xdark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N- q1 R; T5 C1 [2 `4 d) p
light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽
. X; a+ [ g7 Jsalt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖
4 b* S& s: D" ~) f& |2 s9 Ytvb now,tvbnow,bttvbsugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒% t1 r& M) U5 Z w) {& [' a+ @
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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* G2 K4 n3 i* e5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦公仔箱論壇2 a8 i6 A1 r8 y2 S, {/ E) n' E5 i
medium prawns | 300克／300g | 水
* @' {) S1 c5 F; [+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water | 300毫升 / 300ml |
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| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B4 r1 t S( w
marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯
g* M) }7 r3 Lprawn stock | 300毫升／300ml | 水" c9 a7 [& D8 t5 @
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)5.39.217.77:8898: t4 X3 L% N! b9 q7 b3 w0 C/ ]
chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉公仔箱論壇1 l% S" }- b# W& [
five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖
* J- [) I: J: o1 z" ]sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽5.39.217.77:8898% c5 Y3 i I; X" {# w8 d
dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G) p; v3 W# g, |
eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)
1 c* \! m& W. u6 o0 P7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s4 Q: S" u3 t7 O9 H4 f
2 Y' \) R* V- D3 P! J: j3 B5.39.217.77:8898做法：) j+ a, V2 @: R9 {0 w8 ^
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。tvb now,tvbnow,bttvb4 @+ T+ D( U& N, Q+ @ d" c3 S
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。% K! {, N4 _+ @' _ ^3 K$ j8 L
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
7 l( `) A/ v: d8 m/ N公仔箱論壇4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。5.39.217.77:88988 e" e; [8 [: f; ?3 Q! h, y) Q& S
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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