[中式食譜] 色香味俱全、老饕最愛蝦麵

材料 Ingredients
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黃麵∕即時面(燙過)tvb now,tvbnow,bttvb& ?& r# ?& t/ Z% S$ { noodles (blanched)	400克／ 400g
豆芽(燙過) & H& {" D; G& Q8 Y' Obean sprouts (blanched)	300克／ 300g
水煮蛋(切半) hard-boiled eggs (cut into half)	3粒
食油 $ X) h) Q2 }; ?) A1 I. Ehard-boiled eggs	6大匙／ 6tbsp
鮮蝦tvb now,tvbnow,bttvb8 C& c+ t" i$ {3 n2 L# f5 y big prawns (cleaned, do not shell them)	600克／600g
豬骨 ) a* ~2 Z3 U' K# v4 Xpork bones	600克／ 600g
清水公仔箱論壇. v* P; Q) s; H( S- w3 v8 y8 o+ C water	4公升／ 4 litre
蕹菜(燙熟，約切5公分長)公仔箱論壇" E, W% G6 q: C8 p kangkung (blanched, cut into 5cm)	300克／ 300g
瘦肉(燙熟切片). }& ]3 \|! s' _9 }, ~7 l% R lean pork (blanched)	200克／ 200g
紅辣椒(切片) " d) c4 l+ t) G1 e6 s5.39.217.77:8898red chilly (sliced)	1條
炸蔥花6 E8 d) e$ \|# ? fried shallots	2大匙／ 2 tbsp
青蔥(切粒)5.39.217.77:88989 i: g R: c3 f0 _* ]/ g7 K: W spring onion (diced)	1支／ 1 stalk
b 舂爛(Pounded)
辣椒干 0 ]; f4 Y- f+ l- a/ hdried chillies	15條
小紅蔥 shallots	8粒
蒜頭 0 z9 \|+ T8 w2 p+ c& l, I公仔箱論壇garlic	3瓣／ 3 cloves
馬來棧 % M, Y) d- h/ qbelacan	1小匙／ 1 tsp
鹽 1 L& s- M$ H) k6 F- \2 a公仔箱論壇salt	半小匙／ ½ tsp
c 調味料(Seasoning)
鹽 salt	半小匙／ ½ tsp

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做法：; L8 Q) |9 W0 J3 \; c
1. 把材料b以兩大匙的油炒香備用。
2. 熱4大匙油，把蝦炒熟，待冷卻並去除蝦殼及蝦頭部，並拿來熬成蝦湯備用。
3. 把蒜茸爆香，用水加豬骨，蝦殼和蝦頭煮沸，再以小火慢熬至1小時半~2小時後，過濾備用。
4. 把豬肉放入湯鍋內並煮沸。將煮熟的肉取出切成薄片，把鹽加入湯內。
5. 把豆芽以及適當份量的麵放入碗內，放上蝦肉、豬肉、蛋和蕹菜，再淋上熱湯，配上炸蔥花、青蔥和紅辣椒即可上桌。