| 材料 Ingredients | 粗黃麵(燙熟)
! o9 L/ I& \* Qnoodles (blanched) | 500克 ／ 500g | 雞肉(燙熟切絲)
" a! u; |6 {3 \tvb now,tvbnow,bttvbchicken meat (cooked and sliced) | 200克 ／ 200g | 豬肉(燙熟切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F' K8 M& H4 n" Q- g+ ?, e; b
pork (cooked and sliced) | 200克 ／200g | 蝦仁(燙熟切片)
" W* [7 D) z) t1 A) n4 F; zprawns (cooked and sliced) | 300克 ／300g | 水煮蛋(切半)tvb now,tvbnow,bttvb' g4 t; l7 @( h! f
hard boiled eggs (halved) | 3粒 | 豆芽(去根燙熟)5.39.217.77:88984 T) j& L; }2 A; ~# U0 q
beean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 青蔥(切粒)公仔箱論壇7 g+ F) r) K( s, x7 c7 R
diced spring onion | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 炸蔥花
9 F$ L& C9 w/ rtvb now,tvbnow,bttvbfried shallot | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 胡椒粉
6 @8 z7 s& b" J/ h2 G4 O- X* ea dash of pepper | 適量 |
! c3 G- N% Y; P0 N2 k5.39.217.77:88985.39.217.77:8898+ t# L5 V5 B' o- J* o+ e% d$ X, O
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| 上湯調味料 Seasoning for Stock | 鹽
$ ?; Q( I6 c% }# m T/ Lsalt | 1小匙 ／ 1 tsp | 醬油" @" h) ~- i2 F4 w
light soy sauce | 1大匙 ／1 tbsp | 蠔油
9 w f; ?. D+ G, x: {- Toyster sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 糖
) U, n) P- h0 s2 k; dsugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 味精公仔箱論壇' O; [$ H% X3 e5 @4 L! g5 \
ajinomoto | 半小匙 ／ ½ tsp | 胡椒粉
, h& N8 Q' T( {' d0 q! A$ W, M公仔箱論壇pepper | 半小匙 ／ ½ tsp | 黑醬油5.39.217.77:88988 h5 k# v0 U' q# \& e9 g; c Q
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp |
8 j) v3 B2 Y, n3 p" y9 qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88981 |4 u; t8 r: j6 U9 P6 @4 Y
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8 a ]+ J% V% A5 d公仔箱論壇| 上湯 Stock | 豬骨
9 M* K6 Z* I7 R' h% O( M3 |pork ribs | 400克 ／ 400g | 江魚仔(爆香)
3 |2 B6 `% J5 j% v" {2 B; Gikan bilis (fried) | 50克／ 50g | 左口魚(烤香)
- b" w9 R; b& i! y9 U; Z5.39.217.77:8898dried kipper (toasted) | 1 條／1piece | 沙葛(切塊)tvb now,tvbnow,bttvb! T6 O. N3 d! p6 J$ w. V p
sengkuang (cut into cube) | 1粒 | 水" E% F5 C, O/ c) j4 q
water | 10碗 ／10 bowls | 胡椒粒(拍碎)公仔箱論壇) r9 M8 U1 o2 _1 R) }8 O
pepper (crushed) | 1小匙／ 1 tsp | 小紅蔥5.39.217.77:8898# {) {0 |# y/ i _, u1 L8 a! s5 g! h
shallots | 8粒 | 蒜頭
/ R1 x8 v) z6 s8 n! W( g, B: ygarlic | 8瓣 ／ 8 cloves |
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) O% k' f, O/ S A8 |公仔箱論壇| 芡汁 Thickening | | 1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well) |
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& y. e& W( E: b9 A+ l公仔箱論壇做法：. d7 J( J; \9 [$ |3 L: x* M4 `
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。 ?/ i$ W$ a K( U8 d! y
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 o) H* f3 ~6 t% T/ G/ o7 h
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。公仔箱論壇2 y Q" B: ?3 _+ T
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 淋麵（LAM MEE） 5.39.217.77:8898- E. v. Z) U& x4 C
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發表於 2008-1-19 09:45 PM
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