| 材料 Ingredients | 粗黃麵(燙熟)7 B0 g1 \2 x6 w% ]) ]- p# C' z1 M
noodles (blanched) | 500克 ／ 500g | 雞肉(燙熟切絲)公仔箱論壇3 X+ J3 ~- b$ G% E. e1 B, B- p' L5 X0 u
chicken meat (cooked and sliced) | 200克 ／ 200g | 豬肉(燙熟切片)
( }0 d& O9 _" d2 X$ ?" kpork (cooked and sliced) | 200克 ／200g | 蝦仁(燙熟切片)
: }* P; C( i+ l& l: x& t9 xprawns (cooked and sliced) | 300克 ／300g | 水煮蛋(切半)
- v, S( m: S0 @$ ohard boiled eggs (halved) | 3粒 | 豆芽(去根燙熟)
e9 I& Q+ O. x! X' l" u: ~beean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 青蔥(切粒)
. B. C& p: [+ @2 x/ X0 j& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 diced spring onion | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 炸蔥花
' Z4 D: ^, O* P8 H- ?! C3 K6 S公仔箱論壇fried shallot | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 胡椒粉5.39.217.77:8898* K* p( S0 X5 U
a dash of pepper | 適量 |
7 l5 Z8 V1 d8 P& Otvb now,tvbnow,bttvb
8 ?, v5 P& R4 G9 `$ J8 r9 ?4 ?8 T$ L
| 上湯調味料 Seasoning for Stock | 鹽' d7 p1 M+ O3 g0 L$ m7 N
salt | 1小匙 ／ 1 tsp | 醬油
2 Q. l8 b5 f# v: s; y# r- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。light soy sauce | 1大匙 ／1 tbsp | 蠔油
+ `2 r% {4 M7 A公仔箱論壇oyster sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 糖5.39.217.77:8898% G# h+ S' m2 Z7 L
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 味精
7 Q; i: C. o9 k6 a' s, e' S) U4 l$ @公仔箱論壇ajinomoto | 半小匙 ／ ½ tsp | 胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb( Z# Y" n) ~0 K9 U8 z% `" V5 P
pepper | 半小匙 ／ ½ tsp | 黑醬油公仔箱論壇3 o$ I A' Z4 w- T% `
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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) L6 p* E! _0 X: r5.39.217.77:88982 ~! ]0 d5 e" X# X
+ t+ f4 x% g# |4 R! g& n: B5.39.217.77:8898| 上湯 Stock | 豬骨
; w; E1 y/ O6 w% cpork ribs | 400克 ／ 400g | 江魚仔(爆香)
% V+ }6 T7 r; B. ~, {: i5.39.217.77:8898ikan bilis (fried) | 50克／ 50g | 左口魚(烤香)
0 c- S7 ]% q L5 w; M1 udried kipper (toasted) | 1 條／1piece | 沙葛(切塊)5.39.217.77:88986 h7 L5 f9 D+ v4 r8 \% t' R
sengkuang (cut into cube) | 1粒 | 水
* S7 W/ p$ {* q4 D, k/ u; n公仔箱論壇water | 10碗 ／10 bowls | 胡椒粒(拍碎)
) w( y5 F$ `, x6 ?& n& D) x0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pepper (crushed) | 1小匙／ 1 tsp | 小紅蔥公仔箱論壇0 N! Q' ]$ ^1 }8 d6 H+ K" E
shallots | 8粒 | 蒜頭
. B+ F1 B0 m0 V% q9 h6 Ntvb now,tvbnow,bttvbgarlic | 8瓣 ／ 8 cloves |
8 |' k$ M- s, T7 ~1 |$ Ftvb now,tvbnow,bttvb
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7 R3 i$ o0 i4 _) A+ J$ M) }tvb now,tvbnow,bttvb
# {1 _9 U7 B$ q t+ e9 V- \tvb now,tvbnow,bttvb| 芡汁 Thickening | | 1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well) |
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# W& v3 m: n) V* ^, ^( v* T5.39.217.77:8898做法：
: d- L5 `; Q7 x# W3 j5.39.217.77:88981. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。公仔箱論壇& A$ }* W: s4 p4 i5 H+ k7 J
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
& O4 x5 U$ S! _7 }tvb now,tvbnow,bttvb3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。tvb now,tvbnow,bttvb8 r# m7 r9 c7 C% A8 ]" b: R; A
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 淋麵（LAM MEE）
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發表於 2008-1-19 09:45 PM
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