| 材料 Ingredients | 粗黃麵(燙熟)
8 ]: {# o! ]9 Dnoodles (blanched) | 500克 ／ 500g | 雞肉(燙熟切絲) ^6 b( {. A& p/ [- c Q; s: d
chicken meat (cooked and sliced) | 200克 ／ 200g | 豬肉(燙熟切片)
' U6 z* }) A/ Q% d+ q) S. q+ ipork (cooked and sliced) | 200克 ／200g | 蝦仁(燙熟切片)) h! z- _6 o# m `8 T
prawns (cooked and sliced) | 300克 ／300g | 水煮蛋(切半)公仔箱論壇7 \ s) {( o2 ~! d% f, j
hard boiled eggs (halved) | 3粒 | 豆芽(去根燙熟)
' w) [, A- B; W2 s4 i7 J1 u$ lbeean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 青蔥(切粒)tvb now,tvbnow,bttvb N( S) k) N w1 r9 C
diced spring onion | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 炸蔥花+ y; L C8 E9 B
fried shallot | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 胡椒粉
2 o7 r8 r' ]. Y# _" I5 jtvb now,tvbnow,bttvba dash of pepper | 適量 |
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| 上湯調味料 Seasoning for Stock | 鹽
0 O' |1 W' u- z7 \+ x6 B7 otvb now,tvbnow,bttvbsalt | 1小匙 ／ 1 tsp | 醬油
3 Q, l" N5 D9 K) \/ q0 M: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。light soy sauce | 1大匙 ／1 tbsp | 蠔油
% j+ W5 }: Q5 ?tvb now,tvbnow,bttvboyster sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 糖
! }& K K+ |; ^- l7 t3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 味精4 Q+ y) G+ G, x$ H6 H
ajinomoto | 半小匙 ／ ½ tsp | 胡椒粉
6 L2 C3 N) ~; u: @5.39.217.77:8898pepper | 半小匙 ／ ½ tsp | 黑醬油
) _# t1 q# n6 p$ Vdark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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| 上湯 Stock | 豬骨
7 m, M: \! A. P$ p8 V5 n5.39.217.77:8898pork ribs | 400克 ／ 400g | 江魚仔(爆香)
+ N1 L* f6 L0 V/ `0 {/ `tvb now,tvbnow,bttvbikan bilis (fried) | 50克／ 50g | 左口魚(烤香)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f, W8 ]& B6 a, C: O: e/ T
dried kipper (toasted) | 1 條／1piece | 沙葛(切塊)
: A" O, V+ O- H: A3 |公仔箱論壇sengkuang (cut into cube) | 1粒 | 水5.39.217.77:8898/ Z; a5 S! z" f2 p9 A1 M0 B% U
water | 10碗 ／10 bowls | 胡椒粒(拍碎)公仔箱論壇2 X8 `! l. t% l8 q& b
pepper (crushed) | 1小匙／ 1 tsp | 小紅蔥
+ I2 ?. W( K# Q' r) ishallots | 8粒 | 蒜頭
) u! s* ^- F/ o- hgarlic | 8瓣 ／ 8 cloves |
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| 芡汁 Thickening | | 1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well) |
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做法：5 x" G/ d* z% @, ^5 ?6 ]% G0 c# L
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。# q- [( I* U, @" [) Q8 J% i/ F8 p% c
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。公仔箱論壇2 x! Q/ A* s. j: H
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。5.39.217.77:8898- f( l5 R7 Z* I: l0 |7 M4 c- u3 U
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 淋麵（LAM MEE） tvb now,tvbnow,bttvb+ K3 [5 v! \4 J# H/ y3 _
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發表於 2008-1-19 09:45 PM
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