| 材料 Ingredients | 粗黃麵(燙熟)tvb now,tvbnow,bttvb4 w7 |- _$ P% U4 l" g: y0 W' V4 [
noodles (blanched) | 500克 ／ 500g | 雞肉(燙熟切絲)5.39.217.77:8898) I O3 T: {; j
chicken meat (cooked and sliced) | 200克 ／ 200g | 豬肉(燙熟切片)
, C; {" t s: p8 k, S! ^5.39.217.77:8898pork (cooked and sliced) | 200克 ／200g | 蝦仁(燙熟切片)
4 G+ l# q L: W6 V7 O. @* o' {prawns (cooked and sliced) | 300克 ／300g | 水煮蛋(切半)
m* E1 G6 \1 v9 b( }$ Xhard boiled eggs (halved) | 3粒 | 豆芽(去根燙熟)
% r# T& J& r5 |: u8 k( \; o" K+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。beean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 青蔥(切粒)
* \3 O% R1 G$ n$ u+ U3 c5.39.217.77:8898 diced spring onion | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 炸蔥花
9 O( ^& M6 V0 w' [- ?6 q# @公仔箱論壇fried shallot | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 胡椒粉5.39.217.77:8898% @' K, N. {7 g) x# A
a dash of pepper | 適量 |
5 B$ p y0 z T2 J. {6 j. Q5.39.217.77:8898
& l% Q7 c( o y5.39.217.77:8898
1 j3 A. m. E$ y+ `8 H8 W| 上湯調味料 Seasoning for Stock | 鹽
1 }9 f9 Y: w+ Z6 @- C& c公仔箱論壇salt | 1小匙 ／ 1 tsp | 醬油# ]& Y6 ]2 j9 e1 [: H; n0 g7 ~- V
light soy sauce | 1大匙 ／1 tbsp | 蠔油
# f7 S: P8 x D) S3 @) coyster sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 糖
- P }% Y1 J: T! `7 ~0 [) Vsugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 味精
$ k* y H* { }% J- W% X% ~5.39.217.77:8898ajinomoto | 半小匙 ／ ½ tsp | 胡椒粉5.39.217.77:8898+ Q( m% p) W. D% h/ k0 w
pepper | 半小匙 ／ ½ tsp | 黑醬油8 K! |/ M) W& |; N M
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp |
; v5 t0 k$ J" ?" G4 p9 q; @, {, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% e/ P" H [0 p9 u& S2 b1 Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 Z3 f L% w4 P- G: k; }9 O& B
| 上湯 Stock | 豬骨tvb now,tvbnow,bttvb* C/ M, G4 M$ e7 |
pork ribs | 400克 ／ 400g | 江魚仔(爆香)
" {+ E2 \- a. M- R2 A8 j2 d, n: t公仔箱論壇ikan bilis (fried) | 50克／ 50g | 左口魚(烤香)( u) q* n# \3 D' Y; ~" u0 n) G
dried kipper (toasted) | 1 條／1piece | 沙葛(切塊)
3 d4 Z2 S5 M" H4 tsengkuang (cut into cube) | 1粒 | 水
6 g+ ~8 ~ X' T4 q, b2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water | 10碗 ／10 bowls | 胡椒粒(拍碎)
9 S$ b9 U) }2 p1 o" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pepper (crushed) | 1小匙／ 1 tsp | 小紅蔥7 `3 F4 b3 ^8 [
shallots | 8粒 | 蒜頭
]' F$ h7 }7 I# H0 a5.39.217.77:8898garlic | 8瓣 ／ 8 cloves |
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- b- |7 c: F6 C) w/ X: [6 h公仔箱論壇公仔箱論壇6 J$ m* l. q7 O4 e0 k
| 芡汁 Thickening | | 1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well) |
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做法：
* {* O& v$ ~* F+ B/ F5 v6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。2 |8 @6 }. @2 H$ f$ c0 M1 H
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。! u/ [1 r# e: r
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
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 淋麵（LAM MEE） ' m6 o$ a9 {+ `' Y* K$ w: C
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發表於 2008-1-19 09:45 PM
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