| 材料 Ingredients | 粗黃麵(燙熟)
" A: y$ L( S {: c4 y" v公仔箱論壇noodles (blanched) | 500克 ／ 500g | 雞肉(燙熟切絲)8 p4 e) z, d: J4 R1 R
chicken meat (cooked and sliced) | 200克 ／ 200g | 豬肉(燙熟切片)# h. B/ `5 u) n; P1 g5 A: L
pork (cooked and sliced) | 200克 ／200g | 蝦仁(燙熟切片)公仔箱論壇3 l8 J. _% W/ E( E s+ b
prawns (cooked and sliced) | 300克 ／300g | 水煮蛋(切半)
6 V' d- L% P0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hard boiled eggs (halved) | 3粒 | 豆芽(去根燙熟)" B3 X8 a" F' ?$ g/ u
beean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 青蔥(切粒)
& g/ M( l5 w2 Q( l/ b diced spring onion | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 炸蔥花
. L1 s) r3 q) ^: ?$ D+ L* t5 xtvb now,tvbnow,bttvbfried shallot | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 胡椒粉
$ `0 i3 ~* }- ta dash of pepper | 適量 |
# m$ ]; @1 c5 ]9 v5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) K% I# e d" G2 }
6 Q$ s/ A" Q& Q8 s1 L1 c M| 上湯調味料 Seasoning for Stock | 鹽
7 k) `/ y+ v. Ptvb now,tvbnow,bttvbsalt | 1小匙 ／ 1 tsp | 醬油
4 k2 x5 C8 m) z8 ?9 g, B- clight soy sauce | 1大匙 ／1 tbsp | 蠔油5.39.217.77:8898& [' P6 w* [+ r- Y
oyster sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 糖
/ m9 m# e0 ]( W2 q( F! F, T% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 味精公仔箱論壇1 i- O# R c# ]5 ?
ajinomoto | 半小匙 ／ ½ tsp | 胡椒粉
* p9 P/ X5 {% `% g1 h0 J9 w$ bpepper | 半小匙 ／ ½ tsp | 黑醬油
& M8 y9 m) L; gdark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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0 W0 e- y0 d! j, q! o) j5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t2 z8 u4 ^" \
W' M% Q+ u* ~( H! B| 上湯 Stock | 豬骨
8 i2 ]) e3 C3 b3 U/ P" u5.39.217.77:8898pork ribs | 400克 ／ 400g | 江魚仔(爆香)
& U4 L7 p6 \* j; q: u, U: Ztvb now,tvbnow,bttvbikan bilis (fried) | 50克／ 50g | 左口魚(烤香)
& R Q$ x+ j" L5 u4 U# p, Ldried kipper (toasted) | 1 條／1piece | 沙葛(切塊)5.39.217.77:88983 ?' J3 x! B. X, ?7 @8 T% H
sengkuang (cut into cube) | 1粒 | 水
- @ Y }+ p& F% Swater | 10碗 ／10 bowls | 胡椒粒(拍碎)/ x4 z7 a" @7 Y& \ n0 @
pepper (crushed) | 1小匙／ 1 tsp | 小紅蔥
: H' n/ w; K b5 G. c/ n5.39.217.77:8898shallots | 8粒 | 蒜頭& H9 B M& u: s" V0 A4 ], F9 b
garlic | 8瓣 ／ 8 cloves |
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| 芡汁 Thickening | | 1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well) |
4 ~, X. H! m% Q' l( \7 R2 N公仔箱論壇& V. R3 T# x4 q" |
& g9 `$ e: M" R7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
" Y7 D! }5 O+ x, z- q8 Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。5.39.217.77:8898: q: D" F; s$ v' ?6 c4 p
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
/ N# J6 s- f7 ]( `# T3 M. Y! f3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。5.39.217.77:88981 d0 [2 C: r2 T
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 淋麵（LAM MEE）
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發表於 2008-1-19 09:45 PM
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