| 材料 Ingredients | 粗黃麵(燙熟)) x% `5 g6 d2 y7 E1 ^$ ^
noodles (blanched) | 500克 ／ 500g | 雞肉(燙熟切絲)
* h: J: [# q @( \chicken meat (cooked and sliced) | 200克 ／ 200g | 豬肉(燙熟切片)5.39.217.77:8898; H3 e5 _% Q/ f* s F6 d% r( Q
pork (cooked and sliced) | 200克 ／200g | 蝦仁(燙熟切片)公仔箱論壇3 h; K, f1 O% I2 [" e' o
prawns (cooked and sliced) | 300克 ／300g | 水煮蛋(切半)
5 q( E5 I' g a& b9 f8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hard boiled eggs (halved) | 3粒 | 豆芽(去根燙熟)
# X/ ]" g" \7 q6 Ztvb now,tvbnow,bttvbbeean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 青蔥(切粒)4 W; _( b2 n$ O+ P3 I
diced spring onion | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 炸蔥花
' h6 Q" Y: p% L2 ^ F0 E5.39.217.77:8898fried shallot | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 胡椒粉; {* f' f. M7 Y" M$ L: q
a dash of pepper | 適量 |
, c' W$ k( ^, x7 U( {9 ^
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5.39.217.77:8898$ e$ I" ]7 [+ p+ a5 `( H+ S& b
| 上湯調味料 Seasoning for Stock | 鹽$ z4 e* u0 }5 [9 M0 U. c
salt | 1小匙 ／ 1 tsp | 醬油
7 {: o( i/ S; Q: D+ V. \3 Ltvb now,tvbnow,bttvblight soy sauce | 1大匙 ／1 tbsp | 蠔油
( b. C/ }. \7 N# l' Hoyster sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 糖5.39.217.77:8898, R& x; e+ z! @) g7 \" c3 T" q
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 味精
' K' h+ w/ g& ]8 C' P# l) ptvb now,tvbnow,bttvbajinomoto | 半小匙 ／ ½ tsp | 胡椒粉
( x/ y/ F3 x6 Spepper | 半小匙 ／ ½ tsp | 黑醬油: X# ^1 O* l2 {* ?+ |5 P8 M
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp |
8 e; ^; H2 W- P3 R) p公仔箱論壇
; w& F4 t$ o0 _& n1 N- e- G) H公仔箱論壇
5 O' l: I1 A" V2 j5.39.217.77:8898
3 u9 q( `1 N% |% r8 N( ~( e| 上湯 Stock | 豬骨
/ i3 l" Q8 A7 H5 U1 w) L公仔箱論壇pork ribs | 400克 ／ 400g | 江魚仔(爆香)* X/ ]7 B2 r# R
ikan bilis (fried) | 50克／ 50g | 左口魚(烤香)
- v8 X' ~- ?) ~/ t; I3 Ydried kipper (toasted) | 1 條／1piece | 沙葛(切塊)
( ?+ d$ V( R$ Q7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sengkuang (cut into cube) | 1粒 | 水
1 _6 k( {4 L6 d, Z* u" ptvb now,tvbnow,bttvbwater | 10碗 ／10 bowls | 胡椒粒(拍碎)公仔箱論壇) W# |) d t" L
pepper (crushed) | 1小匙／ 1 tsp | 小紅蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 | Z( k6 I4 z
shallots | 8粒 | 蒜頭公仔箱論壇6 u6 j1 V) r% q+ G3 e6 E1 l |
garlic | 8瓣 ／ 8 cloves |
公仔箱論壇/ x3 |# y( n6 |, I# @$ }
7 W" {1 d+ e8 \5 l公仔箱論壇1 q" X1 A7 J; Z8 N* q4 P z6 Y
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| 芡汁 Thickening | | 1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well) |
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c4 m2 S( t$ t5 d) f4 m3 b. p( K0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 D# j- E8 p& x- s M4 q8 l/ A6 B3 x2 I
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。4 w9 ]& Y' n: A
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
3 w5 E6 Z$ c0 a- `9 Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
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 淋麵（LAM MEE）
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發表於 2008-1-19 09:45 PM
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