材料：00麵粉：12/3杯. k$ s& H& T& \0 c$ `
杜蘭小麥粉：1/3杯
' R3 |1 o3 x, U# H/ ?" c& G5.39.217.77:8898雞蛋：4隻
# O, R2 R1 A- ?/ j- i橄欖油：2湯匙
' D, k. k! A% Q0 D) W海鹽、胡椒：少許+ }6 y7 |& N+ v7 N
帕爾馬芝士：3湯匙5.39.217.77:88986 ]3 x# i: W, F1 n# Q6 n: N
Pancetta：8安士tvb now,tvbnow,bttvb q/ f* h- P( p8 v9 [, |! ?8 O- |
忌廉：200克tvb now,tvbnow,bttvb6 Q1 }: y8 ]7 `/ d
雞上湯：50克tvb now,tvbnow,bttvb; K4 S/ k& H" `7 r. ^) Y
菠菜：1/4斤( J) G/ M& j/ Q! Q: n' h1 Z
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) P, \) o( s- L# N3 Q2 x# B小貼士：
; N* r {8 P6 ]" H; n E$ Z公仔箱論壇1. 將00麵粉和杜蘭小麥粉混合做麵糰，會令意粉幼滑得來更有彈性。$ Q! {) R9 g- F! E! j r
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2. 搓麵糰時用掌心陰力按最好，直至少許濕潤便成。先加蛋黃，不夠時才加蛋白，就更易控制麵糰黏性。公仔箱論壇/ y, m5 k7 p$ L: n
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3. 落雞蛋黃前先熄火，亦需盡快攪勻，否則會起粒粒。5.39.217.77:88982 x( T: W4 @/ \: B# p4 ?& V/ }
. V% M% s1 y+ N7 k2 Q( N, K+ u4. 當麵糰摸上手覺光滑令身，代表麵糰成功。
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發表於 2013-4-5 12:40 PM
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發表於 2013-4-8 03:09 PM
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