材料：00麵粉：12/3杯
! ~9 w6 u# T7 H& U杜蘭小麥粉：1/3杯
$ X1 k" k( I2 ~2 o3 d0 b) F5.39.217.77:8898雞蛋：4隻
+ t z# h4 ~: z! h橄欖油：2湯匙
/ D9 k( s. W1 T+ Z& s$ ]' w4 D海鹽、胡椒：少許' X6 D' c* N' u& a
帕爾馬芝士：3湯匙公仔箱論壇7 b( i; T) c5 R3 |: S3 Y* j8 r
Pancetta：8安士
9 L D% a) [9 w! {% n. A, b公仔箱論壇忌廉：200克, Q, E7 X- C5 G! s4 {' d8 w# ?
雞上湯：50克! z4 g. U/ h S2 I/ ]
菠菜：1/4斤5.39.217.77:8898) C& a7 u0 Z, U$ m6 L' c1 ?1 F: a1 {
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1. 將00麵粉和杜蘭小麥粉混合做麵糰，會令意粉幼滑得來更有彈性。
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- @9 |! X7 l: _4 `; c5.39.217.77:88982. 搓麵糰時用掌心陰力按最好，直至少許濕潤便成。先加蛋黃，不夠時才加蛋白，就更易控制麵糰黏性。
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" o+ m1 F1 T" l8 ?3. 落雞蛋黃前先熄火，亦需盡快攪勻，否則會起粒粒。
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0 C/ r, L% W$ e* ]4. 當麵糰摸上手覺光滑令身，代表麵糰成功。
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發表於 2013-4-5 12:40 PM
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發表於 2013-4-8 03:09 PM
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