5 n5 K+ a; T) f: E4 E! W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y. m( G& ?: t9 `7 I2 {% Y$ X0 f
特性：冷菜，當天製作
0 j0 [5 z- c! \; Q4 p0 Ptvb now,tvbnow,bttvb
, c5 Y3 P; I7 K2 B+ D7 V: R5.39.217.77:8898 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 公仔箱論壇/ u6 ^ Z: Y3 a" W1 D( @( D3 g
0 C S6 p, J5 A/ P
作法： 1 \/ i: s8 g1 h
! t: y# l, g) @tvb now,tvbnow,bttvb 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 tvb now,tvbnow,bttvb( D, [1 M" P( o x: H
tvb now,tvbnow,bttvb, G' R, J) e$ {% V/ T( c8 v
2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
: Y0 }7 A" ~! \$ O+ t' b. |6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ r! P" `6 }( N2 l* f' R! Itvb now,tvbnow,bttvb 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
3 h+ L; k; n. G* J5.39.217.77:88987 ~1 {3 `9 r% s2 F6 g2 b& L
4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 & o4 Y1 Z$ s. @. f. N
/ ^4 M) j5 L5 O. ]3 s9 F8 f* | 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
- ^6 }1 C! z( e5.39.217.77:8898
3 V5 ]/ i3 }# G9 ?. d- d/ S, ^ 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 ' }8 j$ j0 S' \5 |5 L- d
0 H ^7 M1 o5 i/ ~0 `) q) {tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2013-4-5 03:52 AM
| 
