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1 d, p! L1 y' |8 Q; R' L5.39.217.77:8898特性：冷菜，當天製作
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6 k1 g7 O, L0 c0 F# U% m, w 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 5.39.217.77:8898) V1 R: ^$ i) z+ E& T
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作法： 0 m% r# q% ?# q# _: I0 j
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1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 5.39.217.77:8898" ?7 u# x. Z8 N2 v# J& i" F
% ~5 d+ J0 f7 ?" w. @8 b3 j1 K 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 & v2 A$ L' l0 T) o/ }
) W [0 X, J( j. A7 j5.39.217.77:8898 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
|3 Q- l. _" D7 U; G, \8 o0 F: C r5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e8 U% O9 _9 p" S$ b) ?7 W
4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 5.39.217.77:8898) }$ [& j3 j7 K9 r
5 l4 o4 X. @+ F5 {$ y. y5.39.217.77:8898 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
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6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 * S4 \3 r' k3 O t/ ?4 Z
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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