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特性：冷菜，當天製作 tvb now,tvbnow,bttvb; T E2 {* h% L: B
1 `3 K% ^- _8 ^; R 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
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4 Y- r! D# e Y: c 作法： tvb now,tvbnow,bttvb( J/ N5 e, d. n. x1 `* u
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1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 5.39.217.77:8898 [6 P4 c! P l3 Z% ~6 e5 s% L3 x
2 J# W5 ]! v: @$ j 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 ' I& t. T7 Z! U* Q+ B, w
! P2 g' K1 R& J1 ?' z' D# ]! _ 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
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4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 7 \; ]1 j3 l ]8 z
- p, y9 V4 v6 y1 R. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 6 x5 `: X3 U2 p2 v" @4 T
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6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 + q- \2 j( h$ Z# S
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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