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特性：冷菜，當天製作 5.39.217.77:8898( z( Z1 U( I4 \. M1 h
, F' G* j) s' S; Z 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 tvb now,tvbnow,bttvb G% Y/ B# ?2 P& h9 B5 p
V4 P& D6 K( d4 s; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 作法：
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: w% q' U" U7 J; Q 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 5.39.217.77:88985 I- o c( C& c+ x% B
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2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 9 T1 p" D0 d$ k( s9 {$ T
9 {1 e% d+ O# t1 L/ h* m$ C( E/ H9 stvb now,tvbnow,bttvb 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 , y! T: _1 k" [! e3 }
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4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z2 f8 Y$ H5 z' X+ G Y
; E' O/ k+ C! Y9 G2 { 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 tvb now,tvbnow,bttvb4 x7 l* [: i$ I; B4 X4 l! g
- T. J: [. Y8 I. ~; A, |; B" ? 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 : J8 S8 Q$ a0 ~- V2 g
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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