" v; i# }. C/ I1 k0 ]3 V0 N3 f. P
8 Z6 @: l+ s" z: }特性：冷菜，當天製作
! I, s8 `! v- V# ?$ s
) X ]* F1 ]2 }* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
& i/ ]& [3 r4 _1 `5.39.217.77:88989 a% @! E6 k5 z& L& U4 z) X
作法：
- ?, t! G& N8 _" r; O4 Y5.39.217.77:8898
8 b& L/ G4 e2 u7 ]3 A' A公仔箱論壇 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
1 M( Y" e, m6 ~: m% `5.39.217.77:8898, @/ r6 H- _% H1 W) I! l
2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 & H0 K1 U0 r0 u! R/ C2 @& G3 J0 |
6 F1 N9 n/ j$ j$ A4 M5.39.217.77:8898 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
3 ^6 ]! D+ H7 `9 E' ltvb now,tvbnow,bttvb
% H; e# S( B# d7 T: { 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。
+ r7 P8 X0 ]) x% y" t
2 ]4 M# F P$ Z; T) z h% P& m) R- c 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
: z7 D+ ]5 ^ m% j' {5.39.217.77:8898* `6 O4 {! ^$ ?
6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 5.39.217.77:8898( O5 K2 W% T+ k8 G+ [5 |
5.39.217.77:88983 h; R: J% h6 z, I9 D
|
發表於 2013-4-5 03:52 AM
| 
