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# x2 R H2 c1 itvb now,tvbnow,bttvb特性：冷菜，當天製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P) M! ^; b. L# J3 i! W9 h
7 C; ^ C( `- i. `7 d9 { 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
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/ Q* e+ o+ O& } 作法： % O1 x/ w2 v9 T# l' p: ]! K
" T# t6 X! K p, `; D9 S5.39.217.77:8898 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
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' }6 N! ~' A7 |5 ]8 y: M9 p 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 tvb now,tvbnow,bttvb/ V; E) W( y2 B1 v$ z
% E4 c0 u( J) S 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 公仔箱論壇# u8 o* B$ Z- s/ B6 E
) v, M' r6 r7 g8 B; \1 o" d 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 5.39.217.77:88980 p( O9 I6 ]; U9 q6 }, M4 j, S
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5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
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6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 tvb now,tvbnow,bttvb; O" z, e4 S1 ~3 m, Z
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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