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特性：冷菜，當天製作 5 C3 ]7 K7 [3 e6 d, s: C
3 K4 n3 M/ A+ T6 q8 v公仔箱論壇 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 3 @; {% V; T; m A6 Y
0 S: R. d) Y% \ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 作法：
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( J! }# ]" E* f/ B% c+ M 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
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3 h1 |0 v$ v9 J$ S& m 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
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3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
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4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 公仔箱論壇6 i3 S1 v, v5 {, p/ I" a& e
) z* |4 F( }" d9 d+ S5.39.217.77:8898 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
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6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 " N# ]7 H. P7 f, S; y
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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