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特性：冷菜，當天或前一天製作 公仔箱論壇4 [! O' O2 C4 A% b. x
& W( ?& r) O2 \0 N* J1 C5.39.217.77:8898 備料：牛角椒、梅花絞肉或胛心絞肉、（蔥末、薑末、紹興酒、醬油、棉糖、鹽巴、白胡椒粉）、太白粉、香油、蠔油、廣生魚露。
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* t/ y+ k* b& w% x- Q" {4 f5.39.217.77:8898 作法： 6 x6 L$ @" l" ]+ T8 [* C
' ~3 c! M9 ^* k0 b$ R 1. 絞肉用菜刀剁細斷筋，加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴，以手攪打，並逐次加水，打到生黏起膠，肉色轉粉紅為止。1斤絞肉約可打進200cc左右的水，最後混進少許太白粉水與香油讓肉質滑嫩。
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- b, t2 U( ~9 \3 ?+ r$ a3 r4 Q4 u( w$ W5.39.217.77:8898 2. 切開牛角椒，用筷子攪動內心，絞斷白色辣脈，倒出脈與籽，內裡撒些太白粉（餘粉拍出，別沾到外面），利用擠花袋或擠花器填進肉餡，再用太白粉封口。
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3. 燒熱炸油至170度C，用大漏杓放青椒，一次入油鍋炸到椒皮與椒肉分離變白，肉餡約九分熟，瀝出。 公仔箱論壇- s, N' W& w; z8 a% b& }
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4. 起油鍋爆香蔥薑末，加入紹興酒、蠔油、台灣魚露，燒出香味再放高湯、少許白胡椒粉與棉糖，滾沸後撈除辛香料。
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& l+ S( @5 i1 f* U2 H5.39.217.77:8898 5. 放入青椒塞肉燜燒5分鐘，轉大火收乾湯汁，盛起，淋少許香油定色防乾。
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發表於 2013-4-5 03:50 AM
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