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特性：冷菜，當天或前一天製作
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- {! p0 B; ^8 E: S1 Q. m 備料：牛角椒、梅花絞肉或胛心絞肉、（蔥末、薑末、紹興酒、醬油、棉糖、鹽巴、白胡椒粉）、太白粉、香油、蠔油、廣生魚露。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X4 ^3 q8 g) Z/ u1 _
0 j Q4 V! t8 w a6 }+ R& btvb now,tvbnow,bttvb 作法：
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; v2 e) y. t+ R0 w ~9 u& ~* Y公仔箱論壇 1. 絞肉用菜刀剁細斷筋，加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴，以手攪打，並逐次加水，打到生黏起膠，肉色轉粉紅為止。1斤絞肉約可打進200cc左右的水，最後混進少許太白粉水與香油讓肉質滑嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f+ g! H* i6 F2 T
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2. 切開牛角椒，用筷子攪動內心，絞斷白色辣脈，倒出脈與籽，內裡撒些太白粉（餘粉拍出，別沾到外面），利用擠花袋或擠花器填進肉餡，再用太白粉封口。 . ]1 I- f) i! y% P( Q' o% c# v
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3. 燒熱炸油至170度C，用大漏杓放青椒，一次入油鍋炸到椒皮與椒肉分離變白，肉餡約九分熟，瀝出。 5.39.217.77:88986 k, \# y5 z$ m8 m: ]
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4. 起油鍋爆香蔥薑末，加入紹興酒、蠔油、台灣魚露，燒出香味再放高湯、少許白胡椒粉與棉糖，滾沸後撈除辛香料。
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/ ]3 w/ h) i T/ g 5. 放入青椒塞肉燜燒5分鐘，轉大火收乾湯汁，盛起，淋少許香油定色防乾。5.39.217.77:8898' T/ O5 Q. r4 J
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發表於 2013-4-5 03:50 AM
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