5 E( C z/ a2 N* G4 C$ n5.39.217.77:88989 M. O n& a2 w
特性：冷菜，當天或前一天製作
# `6 E& b3 k9 Z% z5 j, o
% @: s7 D9 g( C# s& S9 L公仔箱論壇 備料：牛角椒、梅花絞肉或胛心絞肉、（蔥末、薑末、紹興酒、醬油、棉糖、鹽巴、白胡椒粉）、太白粉、香油、蠔油、廣生魚露。
) C; h: }* [, C9 R1 s" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* u b! A, F9 @% A% R 作法：
1 p. y2 x8 ]- t3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" R8 U7 _- i% D' X5.39.217.77:8898 1. 絞肉用菜刀剁細斷筋，加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴，以手攪打，並逐次加水，打到生黏起膠，肉色轉粉紅為止。1斤絞肉約可打進200cc左右的水，最後混進少許太白粉水與香油讓肉質滑嫩。
) Z6 ^9 r) d' o: @: a! T: m" g& T2 o
2. 切開牛角椒，用筷子攪動內心，絞斷白色辣脈，倒出脈與籽，內裡撒些太白粉（餘粉拍出，別沾到外面），利用擠花袋或擠花器填進肉餡，再用太白粉封口。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]9 M4 c7 V( h/ d
\/ R! [; g. } A* K% {
3. 燒熱炸油至170度C，用大漏杓放青椒，一次入油鍋炸到椒皮與椒肉分離變白，肉餡約九分熟，瀝出。
9 \; L: Q. m }tvb now,tvbnow,bttvb1 g5 z" ]5 c. M+ @0 W' j: x" y+ A3 O
4. 起油鍋爆香蔥薑末，加入紹興酒、蠔油、台灣魚露，燒出香味再放高湯、少許白胡椒粉與棉糖，滾沸後撈除辛香料。
: H K+ K- L8 }# |5 A
8 O3 Q0 X. [# k. I7 }公仔箱論壇 5. 放入青椒塞肉燜燒5分鐘，轉大火收乾湯汁，盛起，淋少許香油定色防乾。
" x9 {" N/ D" d( O0 |: ]# O |
發表於 2013-4-5 03:50 AM
| 
