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特性：冷菜，當天或前一天製作 公仔箱論壇8 c* |, e7 {5 o6 N( H7 |/ D; x/ h& z( ~
0 `5 A5 n) l2 M9 m) k$ F# u公仔箱論壇 備料：牛角椒、梅花絞肉或胛心絞肉、（蔥末、薑末、紹興酒、醬油、棉糖、鹽巴、白胡椒粉）、太白粉、香油、蠔油、廣生魚露。
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作法： 6 c) }. ]; o% x. g7 O n4 x
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1. 絞肉用菜刀剁細斷筋，加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴，以手攪打，並逐次加水，打到生黏起膠，肉色轉粉紅為止。1斤絞肉約可打進200cc左右的水，最後混進少許太白粉水與香油讓肉質滑嫩。
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' z. M3 d* ^% i/ m' N5.39.217.77:8898 2. 切開牛角椒，用筷子攪動內心，絞斷白色辣脈，倒出脈與籽，內裡撒些太白粉（餘粉拍出，別沾到外面），利用擠花袋或擠花器填進肉餡，再用太白粉封口。 5.39.217.77:8898) X% Z2 v$ q3 t/ ]+ L
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3. 燒熱炸油至170度C，用大漏杓放青椒，一次入油鍋炸到椒皮與椒肉分離變白，肉餡約九分熟，瀝出。 tvb now,tvbnow,bttvb; t8 l, \8 |5 \
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4. 起油鍋爆香蔥薑末，加入紹興酒、蠔油、台灣魚露，燒出香味再放高湯、少許白胡椒粉與棉糖，滾沸後撈除辛香料。
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8 e, G- I' ^6 H3 w) x5.39.217.77:8898 5. 放入青椒塞肉燜燒5分鐘，轉大火收乾湯汁，盛起，淋少許香油定色防乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z, I& o5 b+ m$ U7 q! T
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發表於 2013-4-5 03:50 AM
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