早前看到內地每日有大批大批豬屍被沖上岸，令人毛骨悚然。這邊廂，中國豬吃砒霜當飼料；那邊廂，來自西班牙的Iberico（伊比利亞）豬，卻是吃橡果度日，「豬」嬌肉貴得令人趨之若鶩，老土也要講句「同豬唔同命」！5.39.217.77:8898. |' B# N8 s* V1 Q l
! y6 D+ e# P+ K音：[i'βeriko]（西班牙語）
8 k) V4 b4 q% R. Y( ~/ l8 |5.39.217.77:8898解：名詞。Iberico中文譯作伊比利亞，屬豬的品種之一，產自西班牙，又稱為黑毛豬，毛少而皮膚呈黑色，豬蹄尖長同樣呈黑色，相傳是由飼養豬隻和野豬雜交的品種，由此豬製作的火腿最為世界馳名。公仔箱論壇+ t- F( R. N/ F- Z; L9 q
$ a+ u* R, S4 d/ m/ ^9 j公仔箱論壇豬多一點：全黑身軀最易認無疑，伊比利亞豬一身黑色好易認，不過為免混淆視聽，還一定要認住此豬的蹄是黑色，才是正宗黑毛豬。
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5 ^+ Z) k; E# K9 l' {9 T( Y能冠上伊比利亞之名，也有分類：100%純種、75%和50%混種，還可細分成農場飼養和放養，前者以小麥和粟米穀物為飼料；後者則以橡果、杏果、野草和水果作糧食，因此100%純種放養的伊比利亞豬最為矜貴。
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- z% H( J S1 B) X' B懂走路的橄欖樹伊比利亞豬最值錢的原因當然是多吃橡果，令豬肉帶獨特榛子芳香，脂肪滲透肉內，豬肉清晰呈現大理石紋般的油花，味清不燥。其脂肪主要是不飽和脂肪酸，營養價值和橄欖油相似，所以此豬又有「懂走路的橄欖樹」的暱稱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F3 Z4 L8 m w# T3 J/ F
3 Y+ H5 Q4 C. W/ b2 t7 ~ }公仔箱論壇雖然賺錢，但西班牙人絕不濫養此豬，只在南部、西南部和西部才有其蹤影，又以Extremadura地區所出產為最高級數的Bellota，區內有大片草原和橡樹林，提供優質環境放養豬隻，無論買火腿還是生肉時，如看到標籤列出，質素就有保證。tvb now,tvbnow,bttvb& {( [* l2 a% K& z2 _
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規管飼養最嚴格伊比利亞豬的血統固然重要，飼養的方法同樣受到嚴格規管，雖得到P.D.O認證（Protected Designation of Origin），意指「原產地名稱保護」，它是歐洲最嚴格的認證方式，伊比利亞豬也不例外，牠要在12個月大時，體重需達100kg才可在指定範圍內吃橡果，而且大約每1畂地內的橡果才足夠一頭豬食用，然後要達到160kg以上才合格，這種放養的方法比在農場飼養，最少貴上50%，所以此豬只佔市場約5至10%。據在西班牙自設農場的品牌Antonio Mata的主理人Antonio表示，西班牙政府有意立法規管只有100%純種的黑毛豬才屬伊比利亞豬，不過一切都只是初步階段，還未有落實日期。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i# S* s, |$ e" o/ X# K, @8 }
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殿堂國「腳」：以重量定風乾期大家對伊比利亞豬認識最多的，應是其火腿，即Jamon de Iberico，又有Pata Negra（即黑蹄）之稱，帶天然甘香，餘韻悠長，令人趨之若鶩。其實伊比利亞火腿可分為前腿Paleta和後腿Jamon，又以後腿較為美味，肉和脂肪的比例為6:4，前腿則相反，為4:6，因此後腿價錢可貴約30%。5.39.217.77:8898" G# h- X) W6 @) `
1 W. P/ K4 z K& n) S" u5.39.217.77:8898一般人以為火腿醃製愈耐愈美味，其實這是美麗的誤會，醃製的時間只按火腿的重量而定，大概需時最少24個月，一隻火腿在風乾時流失約35%的重量最為美味，反而時間過長則會令火腿變得又乾又硬，入口帶鹹苦。另外，新鮮手切的又比機切和經真空包裝美味，因經真空包裝會將火腿壓得死實，不夠柔軟，下次買火腿就要留意。tvb now,tvbnow,bttvb8 e( t" j! y3 |+ J5 X; `2 l& N+ S
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全豬解構：適合多樣煮法除了醃製火腿，伊比利亞豬各部分同樣美味，能細分成9個部分，全都帶橡果的芳香，無論煎、炒、煮、炸和燉同樣適合。主打Tapas的T2則找來西班牙大廚作顧問，將不同部位的豬肉設計成菜式，並以Special形式定期轉換推出，希望讓更多食客認識，餐廳內亦有售賣Antonio Mata風乾火腿、風乾臘腸類等自家農場出品的專櫃，方便客人吃罷有興趣，可買回家自煮，非常方便。
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$ w) d7 J& O/ X6 f$ P. P6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。T2 Tapas Bar（a）公仔箱論壇/ g9 v/ p( V; Z9 M w1 X" ^
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發表於 2013-4-4 12:35 PM
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