精緻飲食去除了五穀雜糧中的麩皮及胚芽，使口感較為滑順，但卻也去掉了維生素、礦物質及纖維質，平常最常接觸到的精緻食物就是白米飯、白土司和饅頭等。相對於「精緻飲食」，「粗食」是指未經加工處理的食物，亦可稱為「全穀類」。而未去除掉麩皮及胚芽的全穀類包含了米、麥和各樣的穀類、豆類、核果和薏仁食物。例如糙米、小麥，都屬全穀類食物。而稻米是穀類之首，也是東方人的主食，未精緻化的稻米，只去除粗糠成為「糙米」，其中含豐富的維生素B群，可維持人體新陳代謝，提升自體免疫力，和精緻化的白米相比，對身體的助益高出許多。
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國人飲食日益精緻化，導致大腸癌人數逐年增加，根據行政院衛生署的統計，目前國人大腸癌的發生率及死亡率高居癌症的第三位，導致大腸癌的危險因子包含遺傳、老化、缺乏運動及肥胖，但「飲食不當」為其中的主因，根據研究顯示，高油脂、低纖維的飲食方式會增加大腸癌的罹患率，像是偏好炸機、薯條的西方人，罹患大腸癌的機率就比其他國家高出許多。可見回歸天然飲食，攝取足夠的膳食纖維及維生素，才是保健養身之道。公仔箱論壇8 g7 \$ m! _$ D* x+ ^
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粗食有哪些？
& t" e8 z7 L0 l8 ^# h 燕麥、大麥、蕎麥、稞麥、小米、高梁、糙薏仁、洋薏仁、糯米、黃豆、紅豆、黑豆、豌豆、扁豆、毛豆、花生、核桃、腰果、芝麻、松子等。5.39.217.77:8898% n2 h8 A- I1 q! P7 N8 C
( f0 m( W0 ?3 s, A N 全穀類食物含有豐富的維生素、礦物質及各種膳食纖維，多攝取全穀類食物可均衡攝取到各類營養素。這些重要的營養素雖非全穀類中才有，但其含量卻是最高的，多食用的好處如下：
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1.排便順暢 公仔箱論壇6 G* ~1 P4 ]5 P' J0 ~8 R2 c0 c' l# T
豐富的膳食纖維可促進腸胃蠕動，改善便秘情況，更可預防大腸癌。5.39.217.77:8898# J; O0 P5 p4 _$ ?& N
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2.降血脂
3 J! @0 I5 [! k9 g 全穀類中可溶性纖維含量豐富，可降低血脂、降膽固醇。5.39.217.77:8898& z4 F$ @9 s( s* d7 e' Z4 y2 ?) u
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3.控制體重
8 N( j2 N& ]. \ 豐富的纖維易產生飽足感，故也可用此方法來減少食量。
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4.均衡攝取營養素: s- I8 [7 v# ^ f) K: V
日趨精緻化及西化的飲食習慣，讓國人的礦物質、維生素及膳食纖維的攝取量普遍不足，若是改食全穀類，將有助於營養素的均衡攝取。 |
發表於 2013-4-4 12:21 PM
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