 蒜香茄子蝦配蕎麥麵$128$ a3 S: z2 A' v0 \
陳師傅特別欣賞日本蕎麥麵的香滑，今次配搭印度茄子和蝦，以蒜茸、肉崧、紅椒做醬汁，惹味之餘充滿椒香。
2 _7 f- W9 ~& ~$ y U0 ^4 j+ O3 c' o& G新同樂雖名為魚翅酒家，大廚創新地混合北京炸醬和韓國醬來煮黑毛豬，你又嚐過沒有？到訪海景軒，每次都吃招牌菜花雕蛋白蟹箝、玻璃蝦球等等，梁師傅的鬼馬叉燒你又知道是甚麼嗎？一本餐牌，限制了大廚的創意，惟有熟客仔才嚐過大廚們的私秘菜式。今日出動人情牌，還請來食客幫忙，一嚐大廚們的私家菜。
) W4 n/ a" |8 l1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ?. y6 M3 b% g5.39.217.77:8898' [2 ^, w" \# B G g
* b7 i& H0 o- T ■陳勇師傅，新同樂行政總廚，菜式越見創新。 公仔箱論壇; z+ ~3 U& h! |; X6 }0 v* h$ c
新同樂 混醬黑毛豬來到新同樂，今天不點菜，由陳勇師傅發辦，才知原來新同樂最好吃的不只是鮑參翅肚。飲食Blogger KC讚陳師傅煮肉的功架最好，就以一道西班牙黑毛豬配京韓醬為例，師傅不會燜足七小時，其間會熄火焗，火候全顯師傅功架。不過，更精采在於師傅的醬汁配搭。「我將北京炸醬和韓國泡菜醬汁混合，甜、酸、辣最平衡，集兩家之大成。豬腩煎封出水，與蒜、西芹、紅椒、洋葱、京醬、韓國醬、豆瓣醬同燜。」難怪豬肉蘸醬入口，微辣先打開味蕾，再嚐到甜酸，加入野菜同煮，既加強韓國醬泡菜的味道，亦使醬汁不只是一股強勁的肉香。只是萬萬想不到，用來伴菜的炸麵包竟叫席上所有人拍案叫絕。一咬下去，炸麵包香脆，像炸饅頭，但卻鬆化得多，蘸上醬汁，更是好吃。另外一道勝瓜天婦羅配澳洲M9和牛，此配搭也見創意。和牛取肉眼位置夠腍滑，煎至表面焦脆，鎖住肉汁的甜香，巧妙地配上勝瓜天婦羅，口感上一脆一腍，增加口感層次，瓜汁亦中和和牛的油膩，配上梅子酒醬汁，酸酸甜甜，酒味也不像中國燒酒般嗆喉，含蓄地帶出肉香。 tvb now,tvbnow,bttvb. g/ T# h" c" w- t1 A" g* {, U8 [
# e* X6 P; }+ p0 f1 U7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& c+ k* ]2 w4 J5.39.217.77:8898* M5 X5 W4 \4 H( y
tvb now,tvbnow,bttvb+ X3 Y, v" w# e9 O; o
5.39.217.77:8898# {1 T6 m+ |7 Y/ L- ?
Y. j% c9 t9 T% ^ F3 n, o5.39.217.77:8898
4 C) l3 h4 X, ]: i& ^/ X% s4 ntvb now,tvbnow,bttvb% i; o4 A& n0 {, n Y5 W' \
tvb now,tvbnow,bttvb, l* ?/ b7 n$ M1 S, g& X4 C
 西班牙黑毛豬京韓醬$238
! x4 w. l% x8 I: k' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑毛豬間瘦橫肥，以北京炸醬及韓國泡菜辣醬混煮，味道甜酸辣三味鼎立。二百多元有交易，抵食！ |  梅子酒煎和牛$468
" i0 Y6 Y1 D' d/ dtvb now,tvbnow,bttvb梅子酒，酸甜中帶清新，襯托和牛肉香。 |  鮮蓮上湯浸雪場蟹$1983 A2 B; p, F* P- V" b+ P+ e
上湯燜冬瓜再煮蟹，清淡襯托出濃烈的蟹鮮。 |
; C2 S: }) R L' y, |4 h! R8 o$ k
新同樂魚翅酒家地址：尖沙嘴彌敦道132號美麗華商場4樓
6 P* L) U! y0 V/ n) c1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*菜式須兩日前預訂 公仔箱論壇' k2 D1 p w7 L: Q
3 g$ a3 Q, v2 B3 X, U- a公仔箱論壇( ~ p; Q! E) q7 u
6 a) Y* y/ D" a& \/ O; y海景軒 邪惡誘惑豬腦今天梁師傅先端上香酥網油豬腦，揭開序幕，起初席上男女老幼都說：「真的很邪惡的東西，吃半件好了。」誰知，豬腦卷一放入口，外面網油香脆，油香難以形容，上粉功夫不厚不薄，剛好鎖住內裏豬腦和金華火腿的甘香，外脆內軟。最後，人人半件再半件放入口，全都吃光！梁師傅新舊並融，在粵菜界實屬少見，今天一道鬼馬叉燒吃得全場人瞪着眼。味道像叉燒，但肉質卻較結實、爽口，有嚼勁。甚麼豬種？師傅笑得合不攏嘴：「是鱷魚，想不到吧！我覺得它的口感是雞和豬的混合體，非常有趣。」提起餐牌以外的菜式，KC第一個想起的就是梁師傅，「每次到海景軒吃飯，梁師傅必有新菜式推介。」梁師傅：「事關平日創作菜式太多了，老朋友上來吃飯便可給予意見，但一直未有時間放在餐牌上。」
6 X. c. m( }8 t2 q) A% @( K5.39.217.77:8898公仔箱論壇 ]7 R7 o0 ~8 U% n; ]
" H% w' W& j9 U1 y& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 {: p$ t- T* y" B- u0 s7 ^4 x
* `0 w, ?8 n+ u* W( T' p' b! I) v4 Y2 J
tvb now,tvbnow,bttvb# w' g+ z. I8 k3 r8 y( u' \" ~: a
- `2 g) |& v9 s) n公仔箱論壇
. ^+ z) v4 N3 O& ]# D2 C. O5 H8 gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# Q; S `; Z- E- H
 ■香酥網油豬腦$168/6件tvb now,tvbnow,bttvb: ]; C" _( G3 A
網油炸至香脆，與軟滑甘香的豬腦火腿形成強烈對比。 |  叉燒鱷魚肉$208TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x, _7 L- G. f2 n; E k
採用臉頰及背脊部位，肉質結實，叉燒味道不改。 |  ■KC（左）經常在海景軒開飯局，每次梁師傅必預備驚喜新作。 |
公仔箱論壇+ M' t9 s8 C, v5 N F( `' `+ r
做法
% P- j0 r1 [2 V4 ]1 d4 U; d
4 I. \( e" L1 {( P+ c; L" x" H公仔箱論壇, ] [" _5 W: [4 N$ W
+ p1 u, A3 s H. H7 |6 v5.39.217.77:8898
3 d! S+ y1 E5 E
+ G ~) @ m: @- e5 m' x! _/ @公仔箱論壇公仔箱論壇6 ?- O/ c/ g! C: A! e* z
tvb now,tvbnow,bttvb8 {- {9 W! K) L2 x/ D
; F* ?0 p( n. F7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 `; L, U1 x, m3 G$ u8 |tvb now,tvbnow,bttvb ■豬網油其實是腸膜，客家菜常用作炸物。 |  ■把已挑筋的豬腦及火腿，釀入豬網油中捲好。 |  ■沾上薄粉，以滾油炸至金黃色，即成。 |
: u' Z `" a" k* E" n( y0 _$ y海景軒地址：尖沙嘴麼地道70號海景嘉福酒店公仔箱論壇" A' J4 @4 s( _3 O# q
*菜式須兩日前預訂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K4 O4 H" \% [0 a5 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R7 e! r/ m$ ~$ q
: O4 Y( J8 K6 r( H8 V; i( K) T! Q( m3 z- s
. o7 u( n0 _3 }. Z; N6 \ 煎蝦餅$80; J& q, m$ s# j/ f% m6 v. M
蝦膠煎前要再撻至起膠，做出來的蝦膠才夠爽彈。
; \8 Y" N: r( ztvb now,tvbnow,bttvb鄭榮記 私人百變菜譜每次來到鄭榮記，必吃他招牌蝦膠釀雞翼，蝦膠前所未有的鮮爽彈。有次老闆鄭先生提起：「有個客同我講，佢竟然想食蒸水蛋炒牛河。炒出嚟好似嘔吐物咁，佢竟然話好食。冇計啦，個客想食乜，我咪煮乜囉。」乜原來可以唔睇餐牌叫小菜食咩？「可以，好多熟客都知。荃灣、葵芳好多公司預早一日訂位食飯，佢哋都任得我發辦。」鄭生雖沒有正式學廚，但自小在鄭榮記幫手，鄰檔餐廳老闆也教曉他不少烹飪秘技。今天一樣由老闆話事，先來一個話梅豬扒。唔係想講廢話，真係話梅豬扒有話梅味。坊間有不少話梅骨，只有酸甜味，話梅味消失得無影無蹤。「梗係啦！話梅用醋浸過夜才煮汁，唔會同坊間一樣加好多糖醋咁單調。」鄭生解說。蝦膠釀雞翼做得出色，蝦餅一定做得不錯。鄭榮記蝦膠有兩款，一款是蝦膠加入粟米，不上粉煎至金黃。另一款是釀入流心芝士，作天婦羅炸脆。小記認為前者讓人專心享受蝦膠的鮮味，後者較有創意。芝士石斑塊伊麵底同樣必點。伊麵及芝士分開調味，絕不馬虎，石斑外脆魚肉鮮滑，送飯一流！最後來一個家常菜清蒸茄子勝瓜，清甜中又帶點惹味香口的感覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U! F8 G& E, T+ c! g8 U6 n0 K
, O+ y* Q- V# n$ H4 g
7 B) r3 N* |) P3 \3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 q/ H9 S- F) q8 ]; p& h( e/ e" T# r% J& `9 t3 D* b: D- B
tvb now,tvbnow,bttvb( N% y- C" ]8 N7 V# g5 j
9 ~+ J# E* V/ a: @" r4 x5 h
5.39.217.77:8898" { R! M, R y$ _2 G
公仔箱論壇$ F# S2 X/ A1 ?' E; Y: |
/ F' v/ ]# Y& R; d) C/ `
 芝士石斑塊伊麵$45公仔箱論壇+ r8 g- D6 Q; P
石斑薄脆，魚肉滑。 |  蒜茸粉絲蒸勝瓜拼梅菜蒸茄子$40 |
. S8 _- g" u" ?) k/ h x
鄭榮記地址：荃灣柴灣角街柴灣角熟食市場地下
1 j! Q% M. c+ A: z& w. J5.39.217.77:8898*菜式須一日前預訂 |
發表於 2013-4-3 10:39 AM
| 