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猪蹄是一种味道鲜美、营养丰富的食物，蛋白质含量很高。除此之外，猪蹄还含有一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，因此具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效，非常适合老年人及体弱血虚者食用。
7 o' V" U, m/ _5.39.217.77:8898 猪蹄中大量的胶原蛋白可以促进皮肤细胞吸收和贮存水分，使细胞保持湿润状态，防止皮肤干瘪起皱；同时增强皮肤的弹性和韧性，延缓皮肤衰老。此外，猪蹄中含有较多的甘氨酸，这种物质具有一定的镇定作用，可以缓解困扰广大老年人的神经衰弱、失眠等症状。
5 e3 S6 n4 Y; j/ {2 N& R' b* ~ 黄豆炖猪蹄是一道很受欢迎的菜肴，更是一道餐桌上的“营养菜”。黄豆可以提高人体免疫力，还有明显的降血脂作用；大豆异黄酮能够减轻女性更年期综合征症状、保持皮肤弹性。猪蹄中含有丰富的营养物质，其中的蛋白质水解后，所产生的氨基酸含量与熊掌不相上下。
7 h: p Z% U* b# b+ b% F! l 至于二者的搭配，有中医理论为证：黄豆炖猪蹄味甘咸性平，有补血通乳、养颜美容，益气和中，生津润燥之功效；并有防止缺铁性疾病、预防动脉硬化、促进脑细胞发育、增强记忆力及抗炎症、抗溃疡、降血脂的作用。 . u0 ]' l2 u# Y- T. B2 X' Q
炖猪蹄时间不宜太长，否则会影响口感，还会使营养价值受到影响。炖的时候可以用筷子插一下猪蹄，如果非常容易插进去，就说明已经炖好了。 \- O. S; }% n" i! y4 d7 K8 _
患有动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病的老人，不妨每周吃1—2次猪蹄以代替其他肉类，既能解馋又能摄取足够的胶原蛋白，但切记不可吃得太多，否则容易让血脂升高。公仔箱論壇- |" Q* j% Q1 t$ e
患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人则不宜吃猪蹄，否则会加重病情或诱使旧病复发。
7 ~) P; d8 N/ \4 Q5 u% g# h: btvb now,tvbnow,bttvb 肠胃消化功能较弱的老年人每次以吃100克清炖猪蹄为宜，食用过多会导致消化困难。
. K) ]; [% \' W# F d4 v. Dtvb now,tvbnow,bttvb 另外，做猪蹄时，可稍微加点醋，一方面能使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用，另一方面还可消除油腻，增加猪蹄的风味。; |6 D# V1 n1 \: A7 z ^; _9 ?0 K
下面给大家说一些猪蹄食谱：
# l7 ~6 G2 x3 Z猪蹄豆汤原料：猪蹄500克，黄豆50克，姜、葱花、盐适量。) y5 V5 v9 a: A+ b
做法：猪蹄在开水中焯一下洗净，黄豆在水中泡一会儿。高压锅内放入黄豆、猪蹄、姜片同炖20分钟。放入葱花、盐，调味可食。
6 U1 ]& i+ F. }+ S& r" M, K5 W2 l+ ^公仔箱論壇香醋猪蹄原料：猪蹄1只，老醋1汤匙，老姜1块，干辣椒2个，酱油、蒜、糖（冰糖更好）适量。
5 t R7 D7 F; z) }# x2 G% ~/ n公仔箱論壇做法：
& c( D5 d1 r4 A0 n) Q b3 J1、猪蹄去毛，垛成小块，焯一下去除血水，洗净。
9 F' f, v1 k& T5 O5.39.217.77:8898 2、姜切大块拍扁，和猪蹄块一起下锅炒（免油），开始泛油的时候加蒜（整粒）、辣椒干，少许酱油和1匙醋翻炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s; o" B: C Y
3、加水没过所有材料，煮至猪蹄软烂，加糖，收汁。 |
發表於 2013-4-2 10:41 PM
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