[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞 ; w) t: s: a) Q+ ~% Y2 T; A1 k3 cchicken	1 只
水公仔箱論壇. V- q+ o; n. j9 o0 e7 k1 ~ water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \|8 \|" W: H% }7 y) ?8 Y& Z spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片) & E5 m) M# B" L6 d* c/ i( X) dold ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽 ! x8 V& q( B* ` salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾） 2 g7 H+ o0 \|+ \|: vrice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯) chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結) 7 [# K( g& [! H7 K# D公仔箱論壇sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎)/ \+ ^, P$ H% h( b garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x% N4 o- j% s 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U+ d# s/ W% j* K$ @% ^6 G chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊公仔箱論壇# ?) O1 o5 K! L4 A& G# `+ ?0 x4 S, R chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林 ' z+ y# r9 N: p. [4 }公仔箱論壇chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味) salt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻) 0 i/ B+ \% g# `; y3 K2 j/ e( Coyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油5.39.217.77:88984 H) l" d# a0 J+ I shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片)+ I2 V( l, v7 Y" T cucumber(sliced)	1條
芫荽 . z9 s0 q7 k0 _( ]# [coriander leaves	少許／ some

做法：
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。公仔箱論壇* O9 m5 [# T1 b7 w, h! X7 h0 J4 a
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。tvb now,tvbnow,bttvb* i4 G3 t7 o7 T! m' @: [( N
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