[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞 - ^2 q* h t: l/ P5.39.217.77:8898chicken	1 只
水 water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y {9 q1 L- h5 c$ Y- p2 a# t' N spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片) old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽tvb now,tvbnow,bttvb, K- M. J+ A+ e) V& a* r: h salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾） 2 @5 E' v+ {* c, h* \, b6 ~rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯) chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結) + G& G' J/ x2 G, S2 q! F& psesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎) ' N+ `' X8 @7 V' o7 ~ m; H8 kgarlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎)公仔箱論壇* E0 I3 A8 ^& U& \+ }9 b. k8 D 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m' S) ^# U2 h# W6 b! X% ? chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊 ' u V, M2 i9 Z5 z/ e- w" h% b7 ichicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林 + Y4 I6 {3 D2 i6 echicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味)公仔箱論壇( r0 k, _* x! N salt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z" P# J" q' ?& q2 y7 ?6 P oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油公仔箱論壇' a* Y) j* `+ ^2 A, @7 E. f* }8 X shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片)tvb now,tvbnow,bttvb4 t% J- B1 G3 w/ L cucumber(sliced)	1條
芫荽 coriander leaves	少許／ some

做法：
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。6 V$ E+ w3 G9 J7 c
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H- q" J. Y, S m
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