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[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料  Ingredients
5.39.217.77:8898% p: I* W8 T2 g5 }  {* G3 F
chicken
1 只

) O$ ^$ U+ p! B5.39.217.77:8898water
蓋過雞身 / enough to cover chicken
青蔥(切段)公仔箱論壇; f$ y4 Q, K+ C& s% Y# C& o9 {2 K9 c
spring onion(chopped)
2支 / 2 stalks
老薑(切片)& H. c1 c- ]4 b- Z* C* Z
old ginger
3 - 4片 /3-4 slices

$ {8 _" s( f- G$ l4 j- |tvb now,tvbnow,bttvb salt
1小匙半 / 1 ½  tsp
公仔箱論壇) [6 m/ Y/ q; i4 F; E8 M1 N

: ?' q) b9 ?0 a; V) x( Q公仔箱論壇* v6 o2 }' U1 i5 t  r
香飯 Rice
白米(洗淨、瀝乾)
: A+ ?8 R: ~/ R2 a: d/ ~2 f3 |5.39.217.77:8898rice
3大杯 / 3 cups
雞湯(滲飯)tvb now,tvbnow,bttvb# R! ~6 s9 c# ~) \9 m% N
chicken stock
4杯半 / 4 ½ cups
班蘭葉(打結)
$ N) h8 Y. a; v7 b5 i; o# M' V% q  `公仔箱論壇sesame oil
5片 / 5 pieces
蒜頭(剁碎)
9 k  T. _) e$ D( T5 b公仔箱論壇garlic(chopped)
3瓣 / 3 cloves
小紅蔥(剁碎)& `% `& L  f& V* U& t
6 shallots(chopped)
6粒
薑茸
, [- Y# ]) g- z4 l0 Q' O/ Etvb now,tvbnow,bttvbchopped ginger
半大匙 / ½ tbsp
雞精塊$ f1 h: q- m, L+ K1 F7 x( ?
chicken stock
1塊 / 1 cube
雞油∕馬芝林2 u4 J; p- Q# T0 E# l
chicken oil / magarine
3大匙 / 3 tbsp
鹽(調味)
) @" E2 M) K; h8 X+ Z, Htvb now,tvbnow,bttvbsalt
1小匙 / 1 tsp

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配料  To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)
' w. B, v: l* A2 Y" Q- i公仔箱論壇oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)
3大匙 / 3 tbsp
蔥油公仔箱論壇* j2 |' a- i% f: `( e
shallot oil
2大匙 / 2 tbsp
青瓜(切片)5.39.217.77:88989 A! K3 O& V. G% Y  k8 o
cucumber(sliced)
1條
芫荽5 G) F* Q& @' S6 l* `9 ^9 s
coriander leaves
少許 / some

2 @4 i7 {: O9 G% y) f5.39.217.77:8898做法:
- J3 G4 W% d& y$ Y1 |1. 把雞肉清洗乾淨,再將青蔥和老薑片塞入雞肚內,把雞均勻的抹鹽,將雞置入滾燙的熱水(水須蓋過雞隻),煮至水滾,再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後,將雞撈出置入冷水中浸泡,再過熱水浸泡一會,取出後再把雞吊起瀝乾,切成小塊供食用。5.39.217.77:8898% d3 @3 ^2 {7 Z$ ^% n  @# G
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。. I9 {' \3 I3 ?2 K$ g
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸,將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內,加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。
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    海南雞飯(CHICKEN RICE HAINANESE STYLE)

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good thank
好食......我會做
thank you very much
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