[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞 chicken	1 只
水+ `% }8 ^" a: t water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段） spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片) t# K' t* o7 }' K old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D* M, u4 _, [4 j- I% c w salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾） 1 {/ O9 e* a& g. Erice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯) $ r" E: m, ?4 A+ cchicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結) 7 E8 ]* G$ i9 A8 @7 a/ Osesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎)公仔箱論壇. l4 L' P# w$ X1 O5 u garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎) 6 e8 q; R5 {2 }+ Z5 j6 shallots(chopped)	6粒
薑茸 ( ]1 Z7 P2 ~' \( x: r5.39.217.77:8898chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊公仔箱論壇% Q6 I8 D$ a$ L5 }# \" D( B chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林5.39.217.77:8898) ]$ A2 _' L9 t7 C- s chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味) 2 ?. E9 \' B7 N公仔箱論壇salt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)tvb now,tvbnow,bttvb" N# O7 O1 ?& `: V L0 z oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油5.39.217.77:88989 ~1 ]# C; H, v% V shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片) w+ x$ Q2 f; h, \6 E cucumber(sliced)	1條
芫荽 3 {: [5 s4 B: ^5.39.217.77:8898coriander leaves	少許／ some

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做法：' ]3 i3 P# I8 d/ _+ R3 G/ K0 m
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。
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