巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _: d9 N0 N* x
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BBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎
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3 }0 m" Q0 r9 V公仔箱論壇更新時間 2013年3月14日, tvb now,tvbnow,bttvb' K! m/ s1 A. N0 L# H( W
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馬肉才是「放心肉」？
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牛頭馬肉風聲鶴唳，許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是，鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說，現在，又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單，掀起「馬肉瘋」。
- V. c/ {$ L5 P+ b5 {* x7 o+ s/ R你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎？tvb now,tvbnow,bttvb( S2 o/ ]& w% m8 n0 G# a7 W$ n
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3 ~5 q( d) I: s6 ztvb now,tvbnow,bttvb即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前，在絕大多數英語世界，人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必，馬兒也會感激涕零。5.39.217.77:8898/ p5 P, k# V( M+ G9 O, K
在法國，人們的回答可能更小心。過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W9 {- d: N1 \4 e
但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000法國農民繼續養馬賣肉。
7 P$ s& X8 q% n2 Q+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。
# q5 K7 I) c7 U+ g, _% P. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*巴黎範兒？*
0 f ] e/ x5 h& r$ etvb now,tvbnow,bttvb法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格（Yves Berger）說，「過去，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉。」- B& C9 \6 A. J$ N7 l- y) H7 u. W/ F
「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」1 |" m U& ?6 Z% m6 `0 ~
市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。
& ?$ {8 _/ f! f- s2 T# e. `5.39.217.77:8898一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。
1 V; z$ Q3 a; y: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上一天，肉就嫩了。」$ y C- M8 n* ?0 B# [
當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？tvb now,tvbnow,bttvb0 X& ]1 O8 Y2 o: j) i
"我的使命是要告訴全世界，你能騎馬、也能吃馬。 "
& S. T! S% |* n& A! U; _) ~5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T. {6 n/ G$ i& b7 Z. T6 e* v1 q8 m
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3 j2 S5 j# U, M" G: o$ stvb now,tvbnow,bttvb杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎？」9 t Y* {* O2 A. |# c9 \6 r- N( U
其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。
/ B7 @' d8 B- j. G# x( {- P- `9 \公仔箱論壇最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！tvb now,tvbnow,bttvb- N2 w* \3 v+ Z a( |. u
馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」0 `' w5 J# ^0 |2 a
說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。其實，法國人吃馬肉的歷史並不長。5.39.217.77:88982 m4 e# G" V. J( Q
拿破崙戰爭時期（1803-1815），據說，為了生存、而不是解饞，法國士兵會吃馬肉。
& I& }2 ]! z3 ^- d) d5 u% x: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是，直到1866年，法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是，動物福利人士聯合起來，一同推動吃馬肉。
6 Y+ m8 N$ f5 d: X1 _1870-71年間，普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺，許多人第一次嘗試馬肉。結果，人們還很喜歡馬肉的味道。, g$ Q$ h+ r! ?/ s4 Z
隨後幾十年，吃馬肉越來越普及，1911年達到峰值。那時候，法國市場無法自給自足，開始從國外進口。3 ~4 b; w$ F" Z$ z q# e+ N: R; c
*放心肉*
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$ _8 ~& U8 S2 }1 B5.39.217.77:8898馬肉營養價值很高
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吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密，更容易覺得不安。
8 f/ U) r$ r; r馬肉的主要消費區有兩個：法國北部和巴黎。
' z3 y. f" m& k3 @5.39.217.77:8898第二次世界大戰以後，馬肉銷量開始走下坡，1980年代急劇下降。現在，馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上，說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。
0 {6 v# |& a& U! l% @. g公仔箱論壇但是，巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安（Fabien Ouazan）相信，馬肉的質量必將保證馬肉的復興。
9 Q* i' I/ z- n$ ?tvb now,tvbnow,bttvb他說，「吃馬肉，你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾，馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」
. X( [1 j( G* W" C ]6 l: ]' C! h2 Wtvb now,tvbnow,bttvbLe Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯（Otis Lebert）提出了吃馬肉的另外一點原因。tvb now,tvbnow,bttvb/ k. w9 N6 M$ j7 W$ D
「很多馬種逐漸消失，比如，現在人們不再需要馱馬了，也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇，一是讓這些馬種絕跡，一是保存下來當肉吃。」
( u: z: }, t3 I$ A! R2 r7 p ctvb now,tvbnow,bttvbInterbev的博格說，法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說，「沒有了這些嗎，田野很快就會變成森林。」
/ Q1 `/ N% X- [3 E) m公仔箱論壇法國馬肉的產銷量基本持平，大約每年18,000噸。但是，法國出的馬肉法國人自己不吃，而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉，法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以，法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。
9 u# L/ D# {" ^( c1 x' m l) V在費比安的肉檔前，顧客的熱情很有感染力。很明顯，沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。
$ C) m" T8 m: c3 ?一位女士說，「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩，沒有脂肪，富含礦物質。」
+ z9 u1 ~ D2 d- Z4 ~! a公仔箱論壇「馬為什麼不能吃？我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔，這又有什麼區別呢？」 |
發表於 2013-3-18 02:31 PM
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