巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F: l2 `) v. ]) O1 Y; E8 O! s
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BBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B5 H3 N% n7 T, K$ ?
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, @. _7 t9 R% h X% j" G5 [$ e6 G更新時間 2013年3月14日, 公仔箱論壇) R3 t5 t# ~ v, l/ N: b& k
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馬肉才是「放心肉」？
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& W( ?+ ~! v$ W牛頭馬肉風聲鶴唳，許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是，鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說，現在，又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單，掀起「馬肉瘋」。
. W/ m$ j1 V# ~6 R0 _4 N你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎？* }; P) S! r3 d+ L
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即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前，在絕大多數英語世界，人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必，馬兒也會感激涕零。
" n8 }# h" w* _) ?* z0 B4 b- y5.39.217.77:8898在法國，人們的回答可能更小心。過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。
4 c3 x+ ~. a% n' J$ Rtvb now,tvbnow,bttvb但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000法國農民繼續養馬賣肉。
! O( h, `2 S7 X+ w$ E! V8 \專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。公仔箱論壇/ ~" P! I. X) e ^
*巴黎範兒？*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \: L2 x8 K2 y. q1 m/ C2 |! |
法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格（Yves Berger）說，「過去，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉。」5.39.217.77:8898" N* G0 q0 x& x; K3 z2 K
「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」公仔箱論壇) R5 H% d! }, J) x+ e: j4 ~
市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。
! [' { g! |0 f kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。
+ G0 ]" V3 }( Z* `5.39.217.77:8898餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上一天，肉就嫩了。」
: O5 l, t9 t( Q1 V g; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？
+ f8 ]/ d/ s7 p) Y' t+ l* Z" ^5 d) h"我的使命是要告訴全世界，你能騎馬、也能吃馬。 "
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* f; O2 F- b: E5 U" p. k5 X" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎？」
5 i9 X' Z: J: p1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。tvb now,tvbnow,bttvb& a% e8 D$ t0 d3 h9 ` t
最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！
' @2 {) [ d, P: `! x( L1 ~) v; otvb now,tvbnow,bttvb馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」tvb now,tvbnow,bttvb' c$ v+ K! ~+ V( F1 H3 |5 A8 P
說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。其實，法國人吃馬肉的歷史並不長。公仔箱論壇) t* G) w- U3 F/ U
拿破崙戰爭時期（1803-1815），據說，為了生存、而不是解饞，法國士兵會吃馬肉。8 l" r% g4 i7 m# V
但是，直到1866年，法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是，動物福利人士聯合起來，一同推動吃馬肉。
( q. z4 t& h3 l% o' y1 D1870-71年間，普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺，許多人第一次嘗試馬肉。結果，人們還很喜歡馬肉的味道。
; [2 u# H9 C) [7 E& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隨後幾十年，吃馬肉越來越普及，1911年達到峰值。那時候，法國市場無法自給自足，開始從國外進口。公仔箱論壇9 b3 l. \0 \, F0 b1 d/ \" F4 a
*放心肉*公仔箱論壇; X! n9 q0 ]6 x: V |7 D9 h' U: I
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馬肉營養價值很高
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: x9 A+ p1 l6 _! ?) j+ T3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密，更容易覺得不安。
' t) y6 b# i: L+ F" U: w' J) `/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬肉的主要消費區有兩個：法國北部和巴黎。
2 {& H. L: K0 l# ]) ktvb now,tvbnow,bttvb第二次世界大戰以後，馬肉銷量開始走下坡，1980年代急劇下降。現在，馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上，說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。
7 K, H O9 F8 J) {' _* O9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是，巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安（Fabien Ouazan）相信，馬肉的質量必將保證馬肉的復興。
) J7 E# d5 l+ C- h/ t* c- A公仔箱論壇他說，「吃馬肉，你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾，馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」5.39.217.77:88983 y6 P8 y' w/ Z1 z, R
Le Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯（Otis Lebert）提出了吃馬肉的另外一點原因。/ |2 P* D( R3 A ]* J
「很多馬種逐漸消失，比如，現在人們不再需要馱馬了，也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇，一是讓這些馬種絕跡，一是保存下來當肉吃。」
' X- n% @- y, Ytvb now,tvbnow,bttvbInterbev的博格說，法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說，「沒有了這些嗎，田野很快就會變成森林。」
5 T' k+ q7 W r$ s2 c0 A1 ^公仔箱論壇法國馬肉的產銷量基本持平，大約每年18,000噸。但是，法國出的馬肉法國人自己不吃，而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉，法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以，法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。公仔箱論壇8 X5 A/ e: x: N$ ?0 z; ^
在費比安的肉檔前，顧客的熱情很有感染力。很明顯，沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。
; q' p# ]4 e, _" F% K( I6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一位女士說，「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩，沒有脂肪，富含礦物質。」
2 w* j7 f+ P1 W. b5 D6 w! atvb now,tvbnow,bttvb「馬為什麼不能吃？我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔，這又有什麼區別呢？」 |
發表於 2013-3-18 02:31 PM
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