法式焦糖焗蛋
0 t/ J1 L Y2 G5 @* h材料(六人份量)/ L, B' G. C; A* {2 p1 m4 M
忌廉 2 杯 $ e$ Q0 @1 a9 K
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b8 A# J3 m; q$ L$ u
砂糖 1 / 4杯
2 k: y7 C9 D4 m5 F# n雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 & U; e; X: }% S+ U; n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V* l b+ F$ B5 |) m
用具tvb now,tvbnow,bttvb( d: v' S# f- V( t
焗杯六個（6 custard cups）
3 j! Q9 U% h/ K, j8 y6 \3 d
1 d2 H- O& F! b. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程
+ `& A; @& f& C1 Y9 g9 ~公仔箱論壇1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
* ~# Y5 E1 ]( |3 k2 g* T5.39.217.77:88982. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 5.39.217.77:8898# z5 y V$ n1 g$ \5 x. \5 \
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 公仔箱論壇2 [, l/ M/ z, s0 f
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 5.39.217.77:8898. x: H3 {6 B5 _6 W) I) u( A% J
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
# t0 W, u8 `: f! |" l公仔箱論壇焦糖面有三種製法
- o K a1 X( y4 r- }; t1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；5.39.217.77:88986 V5 ]+ _' I; a& a4 O7 X
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
9 ~! H- R$ z% \3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。公仔箱論壇+ z! p- C4 Y: O" K9 G# q' o
5.39.217.77:8898! u. V2 ?6 O: H. k
分享 4 C3 B' ^: M' G5 W, a
1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。3 h$ O4 p) O- L
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
| 
