法式焦糖焗蛋
" H0 \2 ~. f: Y% `4 v) Z0 a材料(六人份量)公仔箱論壇# i2 i1 Q/ F: f
忌廉 2 杯
6 {; {) i7 y3 C0 }; N4 c5.39.217.77:8898蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb- l0 x& ^/ G. ^( e9 V+ i& |; o
砂糖 1 / 4杯 公仔箱論壇% k, |# |! [" t& {
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 3 C9 F! Q, @& \- n) x/ }8 b/ h
5.39.217.77:8898) F9 E4 ~" p0 t( m; Y- `) o# G
用具+ I- ?* a- C) {& V! z
焗杯六個（6 custard cups） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v! I7 ~' @- J" z4 \2 d; R
tvb now,tvbnow,bttvb+ c+ Q0 Q3 w+ f8 F5 g
製作過程8 p( f; u6 ^1 R+ z/ N/ w) L7 M) \# q! C
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
l# k2 _( R% F$ D0 G6 ]2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W# e* r) t' x9 T! J
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 tvb now,tvbnow,bttvb5 K2 V' Z- T- d
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 " ~/ J# M0 V& L1 a7 b4 Q6 h- t- e4 Y
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 5.39.217.77:88981 I9 [4 `8 f0 Z/ K
焦糖面有三種製法公仔箱論壇8 _3 u) H4 H; t
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；* A1 y9 L/ F- ]( h9 j& d) X4 Y- k, O9 S
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
- J+ K; T2 Q7 }# Y' Dtvb now,tvbnow,bttvb3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。5.39.217.77:88981 a' V, Q3 b1 H5 l( a; i/ m' m3 k
5 i6 R4 Q4 M4 h. n$ ~* ?1 a: @5.39.217.77:8898分享 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H5 @! z7 z8 Y& v6 m, m( k( M
1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。' w. g) t! F- h/ ?
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
| 
