法式焦糖焗蛋( X- _ Q4 U0 @+ @; @
材料(六人份量)' i6 x: c4 D7 n' R: Y1 |" a. }
忌廉 2 杯 # I+ A8 Y' Z4 v6 H1 Z1 k
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 5.39.217.77:88982 d7 U; e3 s4 t
砂糖 1 / 4杯 " @4 y; y0 y; V, ]
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb& d0 X: g1 E E4 k$ [- A/ I' Z. _7 ~
& K A' S- ]7 ~% Itvb now,tvbnow,bttvb用具
& H* w8 _1 b# m& O% {7 U焗杯六個（6 custard cups）
6 a8 ]0 ~1 E* q1 M1 f+ m( T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x/ v5 s `: d' G: e0 W
製作過程
# c# E9 D# o. {. }& S2 U1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `/ e# b6 h/ F5 c: \) p
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I8 G. F% f ?$ R5 t% B
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K, m7 a Y, e
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
5 V, v2 ]3 C/ c+ \, R6 s$ B$ e$ a公仔箱論壇5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 tvb now,tvbnow,bttvb) m( b- n9 J! k; N
焦糖面有三種製法) {. b8 `3 {. ~. |8 n8 o
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；公仔箱論壇5 w: t1 {1 g" p8 {* g9 H0 c z7 o
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
7 c6 w, a1 ?+ }2 q1 M; b9 M3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。公仔箱論壇2 ?4 Z H, N$ T o& d) }' d. z
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5 M2 G! e4 G. C/ @9 G- L- y8 W1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。) _( E4 E+ S, {/ C m
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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