法式焦糖焗蛋
5 ]# D/ B" T* _- k+ l4 ?. Z4 ]% x* Ftvb now,tvbnow,bttvb材料(六人份量)5.39.217.77:88988 b, j% e3 v, W3 N& @' b
忌廉 2 杯
% u% ]) }: m: p! c0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
( f; b5 m- L; P$ f0 w8 B* `. @5.39.217.77:8898砂糖 1 / 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb& G5 j" L! [+ N) ?2 Z; l. [. {
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
% ~! P& t+ a0 \+ E公仔箱論壇
0 o( R7 S; N* H# _用具
- u8 y0 L5 h6 C. G+ q/ D7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗杯六個（6 custard cups） 5.39.217.77:8898, T2 T1 \; n' t% F$ U
. N1 G: f! J, `* f" }) C# H R
製作過程/ m% J) z8 X( Q6 |3 S, [
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 公仔箱論壇' S" `# C# \ o Y
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
+ R9 g; W( E S1 r* n3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
; ^* f$ w: O) s7 k5 A, C4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 公仔箱論壇, y0 e4 _5 ]6 L: K
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
+ ~0 \+ E( Y- l5.39.217.77:8898焦糖面有三種製法
) j$ J* e& y8 B3 q5 itvb now,tvbnow,bttvb1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
. F6 s+ l! R2 `9 F4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
( a3 @- l6 x) mtvb now,tvbnow,bttvb3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
/ q3 l3 M( N4 `# ?7 u5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 N; c3 J. O0 i+ `: M% I
分享 公仔箱論壇' k( j5 j7 U9 ^% t& R4 \( f I6 c. [
1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
) F% t- z; [& V/ B$ _+ Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
| 
