法式焦糖焗蛋3 f* I0 i8 h6 t7 R* `+ T- {7 `+ E% F
材料(六人份量)4 E3 O4 i4 i; L
忌廉 2 杯
* o* `+ w$ G. x蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
, R1 K" w1 X5 x% g砂糖 1 / 4杯
: {5 ?$ q \5 x" I8 wtvb now,tvbnow,bttvb雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 公仔箱論壇! Q& g m; d" A4 k! a, @ e
2 G4 ~3 d7 U5 z4 b- M$ e用具
! n! N9 V9 A* ^* V2 T! T焗杯六個（6 custard cups） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H; ~) P0 k$ {( e' q* U5 T$ k3 A
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製作過程
3 J( s6 ?) b1 xtvb now,tvbnow,bttvb1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
( M9 k0 l1 l0 Y- \6 V$ D5.39.217.77:88982. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
; ^! i) Q; e0 T! N# g% E3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
9 Q* [4 }! d( t3 Q: Wtvb now,tvbnow,bttvb4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 5.39.217.77:88989 |( I& `0 o8 ?; H
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?5 C/ i8 t9 X. t
焦糖面有三種製法
# Y @1 I/ C8 [2 t* F1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；0 a3 u: ^5 k" j% m" ~
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
5 @7 S" w r) f) H$ y. }& m ctvb now,tvbnow,bttvb3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
& a. q' ]3 r8 i n) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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