法式焦糖焗蛋7 a' w) r3 b: [# }) H' s& O
材料(六人份量)公仔箱論壇% C) j: ?* c% i$ F& R! x
忌廉 2 杯 ) [2 |* _! f% \
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
: G, e7 x. t, {$ v砂糖 1 / 4杯 5.39.217.77:88986 |5 a0 @$ T; y. G; t8 ~: u
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C! b9 q+ \1 l) `$ b- H
- o# M4 c1 }/ J5 d x: Y用具
- b; t; y$ f; K& n5 Q/ ^ Q公仔箱論壇焗杯六個（6 custard cups）
: u b$ w5 D; J; u7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' u- K* f. O1 C# {( Z製作過程
, R% [( F( {! d' Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
h+ M! W# X5 i1 o9 \7 Otvb now,tvbnow,bttvb2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
. r$ x- V8 A( S" j4 ?) B0 l, ]5.39.217.77:88983. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 " z0 z, V, n. {, A g% r
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
) {( m: h7 M/ }( l5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 % b; e. \8 ~7 i7 W
焦糖面有三種製法
. [0 F5 O$ M! {, b公仔箱論壇1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；5.39.217.77:8898. ?# |, L" }9 [, _5 x$ N
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；8 p2 o; S* c, g+ Y+ K+ n* T
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
* N" B' H+ C+ N5.39.217.77:88982. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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