法式焦糖焗蛋
; T6 T* c" x! A ^. C! C: K材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb; K, k* k4 ~6 {, _9 R
忌廉 2 杯
! ?* t0 d, P: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A; I, ?3 \7 e, k
砂糖 1 / 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F2 U \3 ]8 f3 y1 H8 }
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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用具/ j4 V; s9 J3 C
焗杯六個（6 custard cups）
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/ n; U! p2 h4 l4 Ntvb now,tvbnow,bttvb製作過程
" b9 i4 M# Z4 N3 G- h2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 l' v3 i3 V+ ?- R0 E& [9 j8 q4 S
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 公仔箱論壇( Q- O7 Z3 L( F
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 tvb now,tvbnow,bttvb* T% O5 t& P) F) R# N0 g, p5 h6 y
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
0 R* p2 i6 r, ?8 R( w公仔箱論壇5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 公仔箱論壇* U g& B2 ]& j& s8 g8 Z3 g
焦糖面有三種製法) y* f% n; w' P; H" Q0 r6 R5 ~5 I3 I# ~+ O
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
7 q" O7 K( _9 u6 p3 z _" e公仔箱論壇2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；tvb now,tvbnow,bttvb. _& q; ~- `6 t% p4 c% s
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。- h6 \) h8 h7 `- P8 T0 |# X9 S
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- z0 r: d8 _' e9 H! X1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
* l# a* ]6 P8 ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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