法式焦糖焗蛋tvb now,tvbnow,bttvb- F* B8 ~3 _- c: f B5 o- n
材料(六人份量)( P: H# P F8 ]) R
忌廉 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb( w' C! i* M7 Z7 I( D. V( k/ b
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 公仔箱論壇& x5 G8 y* ]: e+ J4 G- t
砂糖 1 / 4杯 2 M! p* t. V7 h4 e" z4 t; X# f
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]8 r2 Q5 f( h! i
. h% ?$ G `, g/ S etvb now,tvbnow,bttvb用具
2 i; z& F! o8 u2 x5.39.217.77:8898焗杯六個（6 custard cups）
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1 S( V) r. T B& F' i製作過程
& O! { Y6 ~" D/ Q2 `9 Btvb now,tvbnow,bttvb1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 公仔箱論壇+ o+ n5 w3 I! i1 h
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 5.39.217.77:8898# T0 R& b9 X# {: Q% S" S: d. a c
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 tvb now,tvbnow,bttvb" H8 Y; L6 R( F" X
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
* E9 g! n3 n) G5.39.217.77:88985. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
, p; v/ _6 k: c9 H1 K( k) l. {焦糖面有三種製法
4 Q2 k, P! Y, G; x6 p* S0 s) r. G1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
2 ~6 }% ]7 _! g1 T9 A2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
" n2 u: r; W2 N: M$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。公仔箱論壇 U- f* E$ X8 p- K0 j! C
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. c/ I+ S2 g$ {. p# S& \7 O1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。公仔箱論壇9 u4 W9 ^# f! g4 E7 L
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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