法式焦糖焗蛋
* I$ |1 P0 Z' A: P8 M# T4 _# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(六人份量)
) y& k0 Z# F9 w- o1 V7 m忌廉 2 杯
3 I$ ?$ q2 Z' X3 N8 P蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
) h+ R( e0 A+ V$ V" \砂糖 1 / 4杯
$ P# c$ Y5 n1 |3 P3 y" `- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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用具
4 q+ N+ I' s. T& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗杯六個（6 custard cups）
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( l& R; v! J' s, }! Ltvb now,tvbnow,bttvb製作過程tvb now,tvbnow,bttvb+ c4 X+ g( n: r z
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 公仔箱論壇! F. e; Q# f( ?
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
2 b+ R& ]! `6 Z1 u' H5 b3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H6 k5 l* x9 y+ ]+ o
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 tvb now,tvbnow,bttvb! L Z3 s( @* R; X/ G+ w! `9 ?
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
' L/ G1 }" D; s+ S( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焦糖面有三種製法
& Q+ [) V$ U0 J1 r' A公仔箱論壇1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
( {4 Q- D O+ g6 ?) r; l5.39.217.77:88982. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
% ?" ^6 B+ P& V2 [3 q- @- |8 a公仔箱論壇3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
( B0 C% K0 e2 l( Z- ~5.39.217.77:88982. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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