法式焦糖焗蛋
) P: C6 p8 {7 }9 l, a材料(六人份量)5.39.217.77:8898. R- s' s( O% M) i5 I$ `
忌廉 2 杯
2 F6 H6 M+ ~: C( L! Q蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 5.39.217.77:8898' @- h n% r& i; X9 B- F# t
砂糖 1 / 4杯
' f4 R* Y7 r$ E) Z3 j( @! r公仔箱論壇雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
/ n) o. q$ ], t: D0 ^* A; n5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% E: P3 s0 T: @/ N0 |: t
用具tvb now,tvbnow,bttvb5 c( j9 }9 a9 `
焗杯六個（6 custard cups） tvb now,tvbnow,bttvb/ K" N% A9 Z0 ]3 E+ }
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製作過程) m- p( t; b6 T& V3 ~+ t' K4 X
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb8 W9 q$ l) z/ K6 a+ O5 {! A# x
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
% ^1 k3 |& z- n5.39.217.77:88983. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 5.39.217.77:88984 y& n# ?& F) {4 t! a" i) K
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 7 T+ n1 ~( i+ _$ M7 `7 \
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 公仔箱論壇6 i6 W- d6 l: H @: P9 h6 U5 O
焦糖面有三種製法
, v5 ^! J+ v) l, @5 Z- s2 }% U5.39.217.77:88981. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
$ N& o7 q/ I& n4 G- ~% q" x2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；; R J( g$ Y9 r1 t
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a8 i% ?# C' P: v6 _3 e) i7 q
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。公仔箱論壇4 s* d# ]6 d0 W4 R8 s
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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