法式焦糖焗蛋
2 X+ J# v" u! X5 D/ D6 S材料(六人份量)
4 r8 w# E$ P' ?- ]) y9 m* |忌廉 2 杯 ! \8 I: y* y: e- f/ H: A
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
' C4 o& ]+ R7 \' U砂糖 1 / 4杯
$ z2 X e6 f8 \雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 5.39.217.77:8898, c. p: r( O4 V, y; l
; A- [2 N4 ^# H. G; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具
5 _! c, W. ?2 k6 f9 o$ h- T. `5 A公仔箱論壇焗杯六個（6 custard cups）
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製作過程5.39.217.77:8898 L( j9 G# b+ f2 y4 |9 J
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 公仔箱論壇3 w- Z/ i! F7 s8 v
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 5.39.217.77:88984 ^5 M5 t P, ]1 C7 J+ V* T
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 % z1 l0 E; @* h" b
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
, o8 y5 x) w" Rtvb now,tvbnow,bttvb5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
1 r- ]% J6 A' K& O) ^" t+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焦糖面有三種製法
9 u! u, a* T: G# Q9 \6 t/ g& k, f1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
! D/ V% h( e0 t0 Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；: `- A* Y/ \: {. A4 R6 {5 _
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。/ n0 h7 H3 k7 ^! y) X+ }
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+ K% n) I1 u# k/ w; Q$ V' k& Stvb now,tvbnow,bttvb1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。5.39.217.77:8898* f. T( S! G5 |0 m& d* S0 V* l7 l/ p
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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