法式焦糖焗蛋公仔箱論壇* s; F/ ?: o; D! K
材料(六人份量)公仔箱論壇1 d8 R j/ C( i' n9 k/ Y
忌廉 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb2 M- k0 L2 z, l
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
4 ]0 v. N) x: m0 @5.39.217.77:8898砂糖 1 / 4杯
4 B' Z' S4 `7 Ctvb now,tvbnow,bttvb雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 - b& l: _9 i) Z2 R
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用具tvb now,tvbnow,bttvb' B. k, j0 }: R2 R
焗杯六個（6 custard cups） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l# c3 s8 n, z
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製作過程公仔箱論壇" ~/ H v7 f2 T' G( N7 M8 Y
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
2 Q" `0 o+ R( O! D5 H公仔箱論壇2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
( p) [+ V( ?3 x3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 ; i6 z" t# q9 Z5 D% }$ x' B# g
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R5 B& u8 w8 T' f, a; q& H: o, k
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c% F( @7 ~$ [ h/ O3 t* ~4 Z
焦糖面有三種製法! ?) @' s2 W: c
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；2 J6 h0 F9 h) O" N x1 i* ~; F
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
2 t6 d3 {% X& L) N3 K+ h3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。8 `1 a% F* r# c6 w
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& K2 C$ F; C( E9 m, o! o# V, p1 ktvb now,tvbnow,bttvb1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。公仔箱論壇: r( z7 l3 i. g. V; [3 P
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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