法式焦糖焗蛋
3 h' P# H3 C/ H B6 K4 E公仔箱論壇材料(六人份量)
. K1 x* J6 t; Ktvb now,tvbnow,bttvb忌廉 2 杯
2 b6 E) \3 _! ]+ _4 u: {/ c6 A( d' ~tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 - R9 ? s9 s" W& D7 U9 {, ^
砂糖 1 / 4杯 公仔箱論壇" g, P. E( ]' r/ c, Z
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 9 \7 {8 G$ f) D) _( `4 P$ p
b2 f5 a) V. Z& w用具" [9 Q' m! ]. n9 _# Q8 |. U
焗杯六個（6 custard cups）
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2 T' o! n+ \1 k" f: Y( k5.39.217.77:8898製作過程: ]. q9 q" o* {: A
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |1 c( v" g4 X3 D5 C
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
1 R# k O3 @# ]& }- ~$ _& b3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 ; @% O8 t# F0 ?- g
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x; S- `. q ^$ [0 n; N6 V
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
" |1 G3 E6 H% l4 R2 F8 s焦糖面有三種製法
1 S& n- Z0 A% k3 p3 e9 T6 z' n1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；3 w. W- W4 M- l+ g1 h) h7 W# \
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t7 y6 c: T, N# F$ o, V9 s
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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9 d) V5 O2 Y. O6 s" i; ]6 R1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
- U4 M5 a1 Z; I2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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