大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。

因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。

水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。

所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。
) N7 k4 U- t3 U

螃蟹大致有三類：- c1 ~' O% P6 b$ d6 `+ D

一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；5.39.217.77:8898/ l( x, m& g8 d7 h/ S; k5 i0 z0 t

二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)公仔箱論壇' t* R: Y8 W) q/ D$ `. |1 Z0 D6 }

三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。

以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a& X! j9 g# W; K! t' h
食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；
2 T2 W& t1 y3 t1 o6 B. `9 N
其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；* r( Y( G( L. b9 q3 b. b

海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。
tvb now,tvbnow,bttvb  r; @; ]. I2 ^" B; I; x. B

要分運辨蟹的雌雄性較容易：
7 ~1 g3 I' E& j* v$ ]
只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，/ s  {4 T' Y. O; f2 W
+ o2 X" V% _* R2 c2 x
尖臍的便是雄蟹了。
　　除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。

　　目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。- B0 X  Q7 c; L( U* T
# x. [2 q  j4 F
這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。公仔箱論壇: f0 q% |3 B" C8 S% C

用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。

市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m- Z/ V. B+ _8 l7 H" c
「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'

每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。
tvb now,tvbnow,bttvb1 {( I8 R5 ?3 E# b
為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。

“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。
5.39.217.77:88988 O" b5 ~8 m. ?1 b% P
“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。
tvb now,tvbnow,bttvb: D) F# L) q( t4 k& A; c7 m& S' R
“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。0 Z' B% K% w7 e5 w, ?
　

花蟹肉爽白蟹西肥

　　常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：: V' k" f& U2 `

“花蟹”& F& _/ W1 E3 o; n

花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。
花蟹以雄的佔多數。
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。5.39.217.77:8898# c( B$ _5 G3 ?0 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `0 `" c1 s: g$ G  W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r0 [1 {1 G2 G  ]9 o9 u# C
“紅蟹”
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b' `+ f% I: |. d
紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。5.39.217.77:8898" N) r, l' S5 N" N- X
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。tvb now,tvbnow,bttvb5 r9 ~: k- [5 H3 E. h' S

“白蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o+ g7 P: `$ I
1 f, t& s3 x, k  M
白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。5.39.217.77:8898& P9 U; F8 t+ C* ?. Q7 F" m! u
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g/ m( R- s! r  L9 u
在大寒時節，白蟹最肥美。
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。5.39.217.77:8898+ H. Y; G4 L( y  Q

“三點蟹”
tvb now,tvbnow,bttvb5 F: T: y7 }. g: j* M/ S+ L
三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。5.39.217.77:88984 j) c0 A0 k. U4 l
　

重殼奄仔蟹是海蟹上品'5.39.217.77:88986 i) m- ]! L0 f9 a' l5 q5 u) Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K6 ]1 ^7 ]6 @0 [3 d0 {
膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。公仔箱論壇3 `& L5 w1 G) @; j6 O7 a" C

“膏蟹”
公仔箱論壇7 f# }5 D* a' C, O+ s& {7 d
膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：
) [  c0 K. W3 P" R- q
用燈光檢查法：2 m- I8 t6 |  I- o  r' A

持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；公仔箱論壇. V% X% n: W) c% D$ p& M
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。5.39.217.77:88986 X7 W* g' q) E  X1 ]
用手檢查法：
公仔箱論壇& F, y; K: g2 J% `7 o4 E% @
手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。, N' A' W0 G4 ]0 K" s& G& C5 S: g! I

“肉蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }/ o3 i# E0 \6 }# A

肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。5.39.217.77:8898; F" Y2 T2 C+ Z  r2 N0 }
“奄仔”
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v# |; k2 u% [" Q" |2 {
奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X+ N* ?; j% V. X0 x( Q2 _
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。5.39.217.77:8898: s6 q" f& k. t. e7 s+ a
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。公仔箱論壇7 c: u8 ]7 Y6 F
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
　公仔箱論壇( s$ w. n+ F4 b( v& _! Q% |
公仔箱論壇" ~& h0 {6 J+ L4 ?4 z: e9 V! R
死螃蟹會產生毒素不可購買'' B! f5 ^& V4 w' l) d$ S+ k8 I

購買螃蟹時，一定要買活生生的。
# F3 {, }; v: e4 D
因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B9 O0 n1 P' ^7 e' N0 v6 Q; e
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。

這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表