大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。
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( p" F! q5 X' }' c: }5.39.217.77:8898因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。5.39.217.77:88982 C8 S. Q9 C: V: M' f
: g" O# w8 y' [* r. W5.39.217.77:8898水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。
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所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。5.39.217.77:8898& ?& T7 R( E% n. g
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0 q' J0 j/ o) S4 u0 H( i3 f1 P公仔箱論壇螃蟹大致有三類：
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一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；5.39.217.77:8898. R5 E v; [5 v$ D7 A; P) P
7 ?# q# Y/ X6 L$ T A* J2 f5 t5.39.217.77:8898二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)
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, g- Z) @' L( E/ ~. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。, J& V* h, r X, p& w) M6 u
* x4 y4 }7 t x3 A" L" ~1 Ttvb now,tvbnow,bttvb以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。
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. R5 ~ n# x& R# @4 gtvb now,tvbnow,bttvb食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；
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其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
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海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。
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5 G5 l/ e9 {* t4 P% g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m' p6 h) j, _ ]( D B8 t
要分運辨蟹的雌雄性較容易：& @( l+ V/ q: P9 a5 e7 \8 `+ [$ t
2 C# `4 s4 U6 Z1 L pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，
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尖臍的便是雄蟹了。
* A8 D% y1 f( F3 m; l/ j! @( O/ Otvb now,tvbnow,bttvb 除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。5.39.217.77:8898/ C, K+ n: y2 K* w8 l
5 l, m4 N" u1 s+ o/ @公仔箱論壇 目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。
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& n( ~2 e) }# b6 H7 f% `; {3 F4 ~" Ftvb now,tvbnow,bttvb這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i2 r) |- g6 L& ?4 h b- G
: |8 {) E: L! g7 o5.39.217.77:8898用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。5.39.217.77:8898: Y9 X4 ~' M# f: W. C6 k
+ r& ~# Q a! l: c# q3 `tvb now,tvbnow,bttvb市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。: P' R+ S/ \, g
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「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選': P# e' D3 ^, s( Y/ l
% ~ e _8 @5 W每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。
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為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。5.39.217.77:8898. S5 v+ k1 i5 I" |) s7 n
9 G% q" ?) s& U S3 ^2 I0 {( |5 S5 Q公仔箱論壇“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z* O4 _( a( v+ I$ _/ x; U2 z6 H
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“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。
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* N1 G/ A4 ]. A+ L3 W4 n7 I公仔箱論壇“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。
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花蟹肉爽白蟹西肥tvb now,tvbnow,bttvb/ [6 H, |# p# T1 {+ z7 Y& R8 L7 M
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常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：tvb now,tvbnow,bttvb* k- N8 g5 Q" ?6 a) k
6 X: X" z6 F: B9 L, D; s: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“花蟹”
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' h4 |9 A0 g0 p9 q: j' i花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
# V, b$ y2 B1 B% T2 V1 E2 Y* I花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。公仔箱論壇+ i1 n2 q8 F' s6 G7 g5 t7 `
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
( @5 O, B* B1 x5 G _) c5.39.217.77:8898其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。9 a7 a4 |: U, U& N2 d- Y
花蟹以雄的佔多數。
1 W% C7 _1 U, D3 l! K花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。
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8 X$ y# E* }2 G- [5.39.217.77:8898“紅蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d8 ~% b8 ?' N
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紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。9 A3 q$ s Q; o4 ?
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。
) @- u% e2 Z) \7 ]2 n& _tvb now,tvbnow,bttvb紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。# b l! a) w7 ^+ T
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* Y) _' |7 [, O+ n! e. m1 atvb now,tvbnow,bttvb“白蟹”公仔箱論壇' D+ `' m$ i3 l, @# l
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白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。
3 r$ k2 J& n3 D ~3 e0 W- `所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。5.39.217.77:8898% r4 {# {8 \* ]; x
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。tvb now,tvbnow,bttvb" A1 h& X+ l" `
在大寒時節，白蟹最肥美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q2 x4 x3 m7 X( o
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。公仔箱論壇1 m9 R0 `0 F' x: E' y
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3 z0 p9 I) `: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“三點蟹”
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$ m8 d# t/ x) ? o6 u三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
0 \8 r/ y/ W; }& A- a$ G% d0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `/ \5 C2 y* R) s. x! e
$ A4 i7 [: O9 l! E5 t重殼奄仔蟹是海蟹上品'TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z" {" N4 Y3 N6 f
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膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。
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“膏蟹”
! i" h7 s0 H) p p7 b0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K/ Q" h; a+ o& n) Y9 P1 O
膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：
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用燈光檢查法：
! o6 ?! n. g! r: U5 H公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ b! n9 i. d; X# n) U1 v
持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；
0 r: a* l8 P& `" O( D1 q, }如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。( L5 m+ j! J+ Z6 h) O
用手檢查法：
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手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
' v! f4 ?1 |* h7 r# l" v5.39.217.77:8898相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。公仔箱論壇& s" Y" r. }6 [" }% ?
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“肉蟹”
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5 _7 T2 a" y Xtvb now,tvbnow,bttvb肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；1 X" k* I. W4 u" S4 n4 Y# z
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
, Y. {+ f0 H0 M* L“奄仔”tvb now,tvbnow,bttvb/ V: N9 n1 Q) S: A$ T
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奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。5.39.217.77:8898" E9 }0 s' E, p
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。/ }8 @( n7 V, v9 f" b6 y$ X
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L5 i# Q. B: I9 k& z( V# b, T
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
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% k6 l* F& j3 C+ Q0 n8 O* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。死螃蟹會產生毒素不可購買'5 f$ ]* F( M' o/ y
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購買螃蟹時，一定要買活生生的。
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因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。tvb now,tvbnow,bttvb# q$ d4 [" ]5 O9 b: o0 W8 s8 Z+ o
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。公仔箱論壇; R! ]% d% A4 x( n( ]
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。0 X! i; L; N; b/ Q4 T# y
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。
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這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。 |
發表於 2008-1-16 06:06 AM
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