大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。
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4 B' P4 B6 C: ]公仔箱論壇因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。5.39.217.77:88982 K; u2 c2 K( j) S1 N$ Q- Q
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水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。tvb now,tvbnow,bttvb7 y( \6 P9 e) k" X
% B# e, F2 V Q2 R+ ?5.39.217.77:8898所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。0 l0 c3 Y3 F! y( O+ q: F5 j
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螃蟹大致有三類：
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一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；5.39.217.77:88982 U5 b. O8 }1 x; U6 G
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二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)
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三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。5.39.217.77:88980 I. ~7 V/ ^: L+ s( H/ S
9 M+ ^3 M- Z6 C. X8 D公仔箱論壇以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。公仔箱論壇7 F" r! _. N8 n/ k7 F
1 a$ u6 }7 d e/ K5.39.217.77:8898食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P9 a' S+ C) o! Q5 B0 @% {' o
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其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
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海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d7 h4 G- [- \% ~, T# W+ ?" o
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9 v" X+ k% E7 s& b( }7 c* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要分運辨蟹的雌雄性較容易：
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只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，
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( t6 F4 Q# T: e, U) `% `公仔箱論壇尖臍的便是雄蟹了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [ Q3 p1 Q- Q
除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。 |1 h8 t& a9 Q0 w+ }8 [4 P& G* h9 Z3 d
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目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。
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這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。1 q4 H+ Q1 `4 O, D- I4 V% w
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用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。
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7 C; |& D: Y( V Z: t: i公仔箱論壇市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。5.39.217.77:88982 _! U Q* E0 s, l+ R
# C/ q, L* L5 o: @0 x" c" Z5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'
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+ B4 L7 ~4 s8 R$ q4 u) U2 K0 o5.39.217.77:8898每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。! `% r: g; r8 J, n6 q0 u5 T, d+ I
$ m2 }( V" D! c8 W$ {9 V- S5.39.217.77:8898為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h/ D" X; h6 }+ G
' t) m& Z+ A y" h% Y; l: y5.39.217.77:8898“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。
/ Q5 r z. ?' S3 s5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& `; g2 S2 V6 B! \0 ~1 O# q“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。
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E2 A; p( e6 @* i! Y5 M5.39.217.77:8898“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。$ E# s* H6 B$ @5 W- J
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" D9 }& I0 W: c8 o% E- P: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹肉爽白蟹西肥
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" ?" j7 O d z. A: h2 f5 D4 P5.39.217.77:8898 常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：
3 Q9 |0 |/ Q- h4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; |3 f. Y* f! o( H3 G! J* w
“花蟹”
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花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。公仔箱論壇. h% i+ l9 V! A
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
& [4 Y8 }1 y) w- h" W$ H公仔箱論壇不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。! f7 J1 x2 Y; p$ v' o1 a3 \
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。
) g/ x% j' S' `( X! I4 H. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹以雄的佔多數。
' c# r! U3 k( O4 j+ y花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。
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“紅蟹”
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+ z# C, _& G( c$ u$ p' a; B5 e0 ^紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。
! Q( ?% m. ^; L8 I# n6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。5.39.217.77:8898, Y2 _/ _' S1 B# P3 \1 d
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。5.39.217.77:8898# u; E- w! ~5 s
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“白蟹”1 K( F- m( q; k. T
4 N2 h7 e- N1 W% P白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。
" ~/ O* N+ N& V3 y1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。tvb now,tvbnow,bttvb9 h. m7 s- [! R+ d" ~7 X
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。公仔箱論壇* B/ m& N* G2 r" m
在大寒時節，白蟹最肥美。5.39.217.77:88987 }/ h8 G5 @) t/ |# B
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。
) i& {: _3 X$ V9 K- l3 C0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S" h( F3 a% r8 L6 S3 O. H/ Y
6 {8 f9 { u' ~% s& E9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“三點蟹”
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三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。tvb now,tvbnow,bttvb- s" ~% M, T# i1 c. _7 B" F' P+ G
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重殼奄仔蟹是海蟹上品'
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. a' _6 p6 D) M( C I- I" c/ N公仔箱論壇膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。
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, `2 u; ^* v: r9 J6 E. @$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“膏蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @* n4 k$ ?2 Q! p% D2 s
" E @# i* Q" K4 ~* Q1 ^8 ^ l膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：
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用燈光檢查法：& H8 x/ ` _* t0 }6 x
* L g) M6 G E# s" H持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；
[0 n. G7 j* _, {! [( ntvb now,tvbnow,bttvb如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。tvb now,tvbnow,bttvb4 N$ i0 f" L, j6 L1 a
用手檢查法：公仔箱論壇2 F% X' I& w2 [ t8 k
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手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
$ q: q$ v! i6 Q5 F9 {* ]5.39.217.77:8898相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。
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) H# ?0 R5 S. {/ i2 d; r& q! o5.39.217.77:8898“肉蟹”; n' u5 k( W- U" j
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肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
) t8 ~. i6 @$ Z. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
) m( |: @1 }- y$ @2 ^“奄仔”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f- \+ s3 Q% c$ I, I' ]( O
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奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。
' F- L6 ^; K) B: Y/ ^* r, ^所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
' `) I8 w7 N3 u e2 o/ q3 s+ C+ L公仔箱論壇選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。# a3 ]0 ^' x$ T, H' x. Q$ H
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
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死螃蟹會產生毒素不可購買'
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購買螃蟹時，一定要買活生生的。5.39.217.77:8898; q. }3 }2 \& p/ ?* z( j; ]
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因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。+ G, l7 Y2 y; g) z# {9 R
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。' c" Y8 K1 f: L/ d' w5 q3 A4 v/ p5 [
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O# ?8 a* o1 ?6 p6 V! v1 d
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。
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Z0 Q4 X) o: @$ A& b" L公仔箱論壇這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。 |
發表於 2008-1-16 06:06 AM
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