大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。
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因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。0 C% c" ]6 S' n: |% |
: e+ y2 u8 E* N$ ~/ ^水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。. u+ ?( _& V5 h9 g
* T/ N8 `' b+ U' Ztvb now,tvbnow,bttvb所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。公仔箱論壇' J0 S. Y0 J* J
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螃蟹大致有三類：
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6 t8 }, O' p, l xtvb now,tvbnow,bttvb一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；
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4 i' ^( v1 Z K6 L. o* N$ x公仔箱論壇二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)5.39.217.77:88988 s. p) A0 ~9 {/ L
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三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P. t. `; G! o6 d4 c0 z( q1 @
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以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。
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/ b7 l2 E" V. [8 v& t+ a公仔箱論壇食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；公仔箱論壇1 ]5 I( D/ D% T5 v+ d
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其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p7 E% J# ]- F
0 ~. s* w9 Y: m! K; G' L海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。5.39.217.77:8898. y& {9 G/ ^0 ~/ Z2 x
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要分運辨蟹的雌雄性較容易：
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只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，5.39.217.77:88984 J4 ~! Z* J; N, E/ `6 G$ X8 ^
9 ~' S! w$ R+ i8 w& E: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖臍的便是雄蟹了。
7 G$ n: r) H/ x3 h" u 除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。tvb now,tvbnow,bttvb7 G3 @& n- a# j, d
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目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。
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: `1 @) g ]8 a, L這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。
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用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。
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; [% Q7 Q, m0 n, i. k. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。
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- k4 v% M1 E% W/ g$ ]: ctvb now,tvbnow,bttvb「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'公仔箱論壇8 o. O" G8 t v
+ z S" s! Y h每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。
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為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。
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“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。
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4 z S: e- `. r9 ]! G“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。6 \& n+ @0 }9 Q T* @ r
& ?, H+ W1 N5 W- ytvb now,tvbnow,bttvb“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y8 D3 }" [2 q; d3 s! J4 |! w
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3 S( s7 T7 J% Q+ F MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹肉爽白蟹西肥
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常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：
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5 C# K$ a+ g6 X/ [" y- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“花蟹”
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花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。5.39.217.77:88989 x1 \9 y3 j) c! q- V3 O1 p, S1 T
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
9 e9 j: d) X* N, t/ \tvb now,tvbnow,bttvb不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
0 i8 F2 l6 k; e/ ?$ @4 Wtvb now,tvbnow,bttvb其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。9 L( ^" J; @+ k7 J% i8 N3 ^
花蟹以雄的佔多數。
1 D8 L+ E* ]4 k7 l$ [7 ?2 s- O f5.39.217.77:8898花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。
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; M. p. ~' p" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“紅蟹”
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1 |# _8 t9 y" E5 T/ \; m紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。! o! s' N1 r2 |
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。
: d+ H" m1 g: t2 T6 `tvb now,tvbnow,bttvb紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。
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5 c0 `4 n& c6 k' R2 F8 Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88988 n- b4 r% ^0 M& h7 R% W
“白蟹”5.39.217.77:8898 ?4 ^' `; i ~( X7 T7 ?
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白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。
" Y* r# [; P: \. y6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。
6 ^7 X" M' b1 E- V. d% j公仔箱論壇白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。5.39.217.77:88984 y' c g) N$ Z' N; B6 w+ m- k$ k
在大寒時節，白蟹最肥美。
) y* H1 m% s7 i% L3 c+ k. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。公仔箱論壇0 B% v( j5 i0 ~8 o. d3 o
& k, f5 c, ~+ T+ z0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r5 q% u& T6 z0 a/ M8 v
“三點蟹”2 @3 i! N* g. t
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三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。公仔箱論壇( A j) @& y; V, S$ F" G Q
3 \1 j# t9 ~. C, ^) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^5 G2 C5 u2 P. Z' @, b
重殼奄仔蟹是海蟹上品'
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膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。5.39.217.77:88986 `. Y8 y) G, v% Q+ ]! _
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“膏蟹”9 t& [, u/ o7 k% q
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膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：( T! Y# Y: X3 D- `7 m7 _* ?
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用燈光檢查法：
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持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；
! g: s7 @8 e; D- {( |, V9 ptvb now,tvbnow,bttvb如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v3 {8 W/ C1 G! w
用手檢查法：9 p5 E" V& F+ ]) K' \" e
# N. i0 e% v Q- s& G& F0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；3 o7 s6 H% Y* i% K1 I3 `: p6 f
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。
$ Z7 o4 f# ]8 ]! j, m7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i5 A2 m' \1 u+ y* i2 k
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“肉蟹”公仔箱論壇) |) B4 L7 P% g7 `; [
1 p+ j8 {# a3 h* p" W. z% B肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；5.39.217.77:8898, S3 u" G9 W& l9 y# I
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
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0 N6 M0 [* S7 H# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。
" p1 _" l5 Z6 y0 e公仔箱論壇所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
k$ d$ R/ R% o( l, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~+ @: L7 \; y$ c/ A. n
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p, k6 q( Z2 |+ z- K
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死螃蟹會產生毒素不可購買'公仔箱論壇8 w) X* z5 Q1 ?* N. ]% g0 C u% ~$ P
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購買螃蟹時，一定要買活生生的。
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# v4 f# u, U( |- L4 w因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。tvb now,tvbnow,bttvb$ |5 z1 e0 `3 a
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。
, [, A9 p0 a: k6 o2 w) ]公仔箱論壇組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。5.39.217.77:8898- ?% |3 c7 T$ G' B
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。公仔箱論壇) M$ n/ H3 m# L
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這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。 |
發表於 2008-1-16 06:06 AM
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