當天氣漸暖，「烚下烚下」的日子進入倒數階段，若在「收爐」之前意猶未盡，可趕尾班車學洋人打邊爐。說的正是Fondue芝士火鍋，由最初阿爾卑斯山居民嚴寒天氣下的取暖良方，變成瑞士菜的代表作，這個熱鍋，究竟溶掉了甚麼？
/ c( L/ k. |1 W2 r公仔箱論壇# b9 i% X- b% e- B
香濃熱辣：溶芝大解構一：起源吃西餐多是自己顧自己，Fondue是例外，幾個人圍爐分享。這個習慣，有說是源自阿爾卑斯山的農民，在嚴冬交通不便，他們便把食剩芝士加熱，發現跟凍冰冰的麵包是絕配，其後更加入酒和調味；由於天氣惡劣，加上清貧得只有一個小鍋，一家人就乾脆圍爐邊食邊取暖，成了Fondue的雛形。
9 w' ^8 } l3 Y: k
9 B1 \5 p6 [% |6 Y& G5 W4 c! X# F) K公仔箱論壇二：芝士配搭隨便煮溶幾塊芝士便可？當然不是，最正宗的風味，是以Gruyère、Emmental、Appenzeller、Vacherin等瑞士軟硬芝士互相交流，產生化學作用，而每家餐廳都有自家配方，隨時有驚喜芝味，皆因每種芝士都會為「湯底」的辣度、鹹味、質感帶來不同影響。除了芝士品種，熟成程度也有影響，陳存較久的芝士，鹹香微辣都更突出。跳出瑞士，法國、意大利等鄰居，會用上地道芝士如Comté、Beaufort、Fontina等等，令Fondue版圖一再擴大。
- r! F9 {2 |) _& X8 f3 v8 g公仔箱論壇
0 B9 L( N" [; z% v% y8 |$ D3 E+ j+ R公仔箱論壇三：默默給力的酒光有芝士不成事，加入較乾身偏酸的白酒，最能平衡豐腴芝味；大廚們還會放點粟粉令酒與芝士水乳交融。另外傳統上Kirsch櫻桃白蘭地亦是重要的提味關鍵，為火鍋帶來清新酒香。坊間亦有葡萄酒、啤酒、蘋果酒甚至香檳味的Fondue食譜，各有鮮明芝味，放在一個叫Caquelon的特製小鍋，多由陶瓷、搪瓷鑄鐵等物料製成，底部特厚，防止燒燶芝士。
; Z4 Q, S( [" ~$ F5 {- O4 @: [5.39.217.77:88981 Q% B# w/ p; _; ?% Q$ G/ J" Z
四：配料的抉擇最基本的，是一籃切粒法包，特別硬身的隔夜麵包就最理想，在芝海浮沉也不易散開，包內的細孔吸盡精華，是經典組合。另外輕甜新薯亦是對味的選擇，比起其他薯仔，入口不算太Heavy。嫌以上配料太齋，Cold Cut、蔬果、酸瓜等亦隨時候命，浸在加入黑松露、番茄、菠菜、芥末等食材的芝底裏，哪款是最佳「Cheese-mate」，難以定奪。5.39.217.77:8898( {5 i5 G9 r4 J4 m- j* @* v
Fondue DO'S&DON'TS識食Fondue，就要學習餐桌禮儀，約男女朋友家人親戚，不會出洋相之餘，更可「扮代表」，以下小貼士相信大派用場。
3 h3 Y0 ^+ |5 p# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb v) m9 _- k& {- _! n7 y. c
4 j* k! R: i" E3 f! x1 Z9 _公仔箱論壇Info
8 G2 E }* ]- n D6 k（a） Chesa
8 M' q7 J4 y% i! n1 M, f }5.39.217.77:8898地址：尖沙咀梳士巴利道半島酒店
2 k) w% v* e7 r# |+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c" W. p6 o8 j5 r! t. B/ p
（b） 露台餐廳
3 R, O' Z L# a; }! \地址：淺水灣道影灣園
]" g0 j+ u9 K7 q
; G# w( K) Q6 W) O9 [4 a% V7 i5.39.217.77:8898（c） Classified: n3 L" [, ^) h- s2 c( @9 V
地址：上環荷李活道
4 P( C' L$ I3 d- o' g: @1 {9 U3 V% ^公仔箱論壇
# v* f. N! x% Z D5 ^# p9 I! y ^: w（d） The Swiss Chalet3 U/ V4 L$ l. C$ S! d$ c. j1 ]! I# q
地址：尖沙咀赫德道
9 H3 I& C) f" d( t+ S5 G' m* k8 S |
發表於 2013-3-14 12:38 PM
| 