當天氣漸暖，「烚下烚下」的日子進入倒數階段，若在「收爐」之前意猶未盡，可趕尾班車學洋人打邊爐。說的正是Fondue芝士火鍋，由最初阿爾卑斯山居民嚴寒天氣下的取暖良方，變成瑞士菜的代表作，這個熱鍋，究竟溶掉了甚麼？
, M, i3 s& p* V2 ~5 Y! _; w公仔箱論壇: x: I" s4 R' f9 F/ v3 h7 y2 o
香濃熱辣：溶芝大解構一：起源吃西餐多是自己顧自己，Fondue是例外，幾個人圍爐分享。這個習慣，有說是源自阿爾卑斯山的農民，在嚴冬交通不便，他們便把食剩芝士加熱，發現跟凍冰冰的麵包是絕配，其後更加入酒和調味；由於天氣惡劣，加上清貧得只有一個小鍋，一家人就乾脆圍爐邊食邊取暖，成了Fondue的雛形。
0 p* g7 J5 W7 R# [* `1 p. w: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 p/ w! I) [. t6 R: \9 [公仔箱論壇二：芝士配搭隨便煮溶幾塊芝士便可？當然不是，最正宗的風味，是以Gruyère、Emmental、Appenzeller、Vacherin等瑞士軟硬芝士互相交流，產生化學作用，而每家餐廳都有自家配方，隨時有驚喜芝味，皆因每種芝士都會為「湯底」的辣度、鹹味、質感帶來不同影響。除了芝士品種，熟成程度也有影響，陳存較久的芝士，鹹香微辣都更突出。跳出瑞士，法國、意大利等鄰居，會用上地道芝士如Comté、Beaufort、Fontina等等，令Fondue版圖一再擴大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P. e" |- p& K! R! Y0 X+ S$ A
' t/ X( c# l! ]6 q' w
三：默默給力的酒光有芝士不成事，加入較乾身偏酸的白酒，最能平衡豐腴芝味；大廚們還會放點粟粉令酒與芝士水乳交融。另外傳統上Kirsch櫻桃白蘭地亦是重要的提味關鍵，為火鍋帶來清新酒香。坊間亦有葡萄酒、啤酒、蘋果酒甚至香檳味的Fondue食譜，各有鮮明芝味，放在一個叫Caquelon的特製小鍋，多由陶瓷、搪瓷鑄鐵等物料製成，底部特厚，防止燒燶芝士。公仔箱論壇1 u& R/ X2 t( n% \' \* R9 U$ K1 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R( z+ B) H. C# ^& g: n5 G
四：配料的抉擇最基本的，是一籃切粒法包，特別硬身的隔夜麵包就最理想，在芝海浮沉也不易散開，包內的細孔吸盡精華，是經典組合。另外輕甜新薯亦是對味的選擇，比起其他薯仔，入口不算太Heavy。嫌以上配料太齋，Cold Cut、蔬果、酸瓜等亦隨時候命，浸在加入黑松露、番茄、菠菜、芥末等食材的芝底裏，哪款是最佳「Cheese-mate」，難以定奪。公仔箱論壇* J3 F0 U4 U6 `7 Q/ ~
Fondue DO'S&DON'TS識食Fondue，就要學習餐桌禮儀，約男女朋友家人親戚，不會出洋相之餘，更可「扮代表」，以下小貼士相信大派用場。) s1 I& B7 W% O" \% v9 ^
2 v. J' ~8 \: ?
. T+ I+ N7 U9 k7 ^# N* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Info公仔箱論壇- d2 O4 o8 v r4 w6 e/ J2 R8 e4 m
（a） Chesa
6 K( o# r2 R ]) I0 Ptvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀梳士巴利道半島酒店
9 c1 f K1 _9 R. H' [+ ~5 a* ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898/ V4 Y, g$ s9 W
（b） 露台餐廳tvb now,tvbnow,bttvb4 l$ q" k7 m% [# y" j; b
地址：淺水灣道影灣園
% \8 [" Q- p- J4 \2 M1 ]5 m
" L6 Z* b; l" r6 x" p' g（c） Classified
7 T1 q& l6 u- `1 { p" r地址：上環荷李活道# n7 Y$ K" |2 k# ]7 f3 W1 V
0 p% j; A7 M5 b/ E2 B3 \' V
（d） The Swiss ChaletTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L; k9 `* c' y) Z, K
地址：尖沙咀赫德道
) s9 L, Z! u' t9 ?( N; c5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2013-3-14 12:38 PM
| 