當天氣漸暖，「烚下烚下」的日子進入倒數階段，若在「收爐」之前意猶未盡，可趕尾班車學洋人打邊爐。說的正是Fondue芝士火鍋，由最初阿爾卑斯山居民嚴寒天氣下的取暖良方，變成瑞士菜的代表作，這個熱鍋，究竟溶掉了甚麼？ {0 U% g( I+ m1 ]% ~$ R# B
3 C5 q$ ?# k3 z F香濃熱辣：溶芝大解構一：起源吃西餐多是自己顧自己，Fondue是例外，幾個人圍爐分享。這個習慣，有說是源自阿爾卑斯山的農民，在嚴冬交通不便，他們便把食剩芝士加熱，發現跟凍冰冰的麵包是絕配，其後更加入酒和調味；由於天氣惡劣，加上清貧得只有一個小鍋，一家人就乾脆圍爐邊食邊取暖，成了Fondue的雛形。tvb now,tvbnow,bttvb" G x6 z8 {3 p' I0 Y( @
9 x0 Y4 v( ?- t" }6 Btvb now,tvbnow,bttvb二：芝士配搭隨便煮溶幾塊芝士便可？當然不是，最正宗的風味，是以Gruyère、Emmental、Appenzeller、Vacherin等瑞士軟硬芝士互相交流，產生化學作用，而每家餐廳都有自家配方，隨時有驚喜芝味，皆因每種芝士都會為「湯底」的辣度、鹹味、質感帶來不同影響。除了芝士品種，熟成程度也有影響，陳存較久的芝士，鹹香微辣都更突出。跳出瑞士，法國、意大利等鄰居，會用上地道芝士如Comté、Beaufort、Fontina等等，令Fondue版圖一再擴大。6 s5 C! W& M5 }( f2 e+ ` D
5.39.217.77:8898. |% u N+ W( s( l) L0 G
三：默默給力的酒光有芝士不成事，加入較乾身偏酸的白酒，最能平衡豐腴芝味；大廚們還會放點粟粉令酒與芝士水乳交融。另外傳統上Kirsch櫻桃白蘭地亦是重要的提味關鍵，為火鍋帶來清新酒香。坊間亦有葡萄酒、啤酒、蘋果酒甚至香檳味的Fondue食譜，各有鮮明芝味，放在一個叫Caquelon的特製小鍋，多由陶瓷、搪瓷鑄鐵等物料製成，底部特厚，防止燒燶芝士。5.39.217.77:88980 F e! o, n5 u+ X
5.39.217.77:88989 k; K( j) H7 |5 U8 L: q
四：配料的抉擇最基本的，是一籃切粒法包，特別硬身的隔夜麵包就最理想，在芝海浮沉也不易散開，包內的細孔吸盡精華，是經典組合。另外輕甜新薯亦是對味的選擇，比起其他薯仔，入口不算太Heavy。嫌以上配料太齋，Cold Cut、蔬果、酸瓜等亦隨時候命，浸在加入黑松露、番茄、菠菜、芥末等食材的芝底裏，哪款是最佳「Cheese-mate」，難以定奪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D. J9 \6 i' p" F
Fondue DO'S&DON'TS識食Fondue，就要學習餐桌禮儀，約男女朋友家人親戚，不會出洋相之餘，更可「扮代表」，以下小貼士相信大派用場。5.39.217.77:88981 u5 v- q; V" C
tvb now,tvbnow,bttvb) a# n2 B6 r0 h$ x1 w# b& ~; N
+ f7 f Q) Q9 g+ Y1 I5 }, I
Info
2 \1 L" ~8 g/ f( k9 Z* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a） Chesa
! s% l+ o! c/ j) I# g- l- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀梳士巴利道半島酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `1 J0 W+ J# C
公仔箱論壇: `" T/ k2 i- P/ @ ^" ?# ]
（b） 露台餐廳
, z* _2 `& t. j; u地址：淺水灣道影灣園公仔箱論壇; d' X& K$ h0 ]4 J5 I5 |8 }
/ T1 S! C5 h" w6 K4 s9 o0 K) T! k（c） Classified. k5 H+ L6 R4 b$ y4 S( A
地址：上環荷李活道
# v$ a; e. e+ c5.39.217.77:8898
3 H0 n1 ?9 ~ l+ P公仔箱論壇（d） The Swiss Chalet5.39.217.77:8898# z1 T/ g) L/ ]; T) s2 l4 u0 S
地址：尖沙咀赫德道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m. J& y" j, M2 ] [. M% _
|
發表於 2013-3-14 12:38 PM
| 