[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料
# E5 j. a! p& x* `2 z% M0 {1 隻鴨tvb now,tvbnow,bttvb- ]; N  m! y7 W6 N$ P: A- [4 h
1 條(切片)青瓜8 t! d3 q5 G1 ]( ?7 S

- v% y  E3 ~& i- X& e  b+ m8 L調味料
) A5 Y, o! z* Z1 \# Jtvb now,tvbnow,bttvb200 克(切碎)小蔥頭
* X% h. x4 i2 h+ k  {公仔箱論壇3 大匙豆醬5.39.217.77:88981 n' q& {. b" ?' |  f1 q
2 大匙糖
' V7 m- U2 ?5 r  }# Q* ktvb now,tvbnow,bttvb1/2 小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb3 M. S! ]6 q; t# _1 i6 ~5 u5 P
1 大匙紹興酒
; o  {6 ^9 R# N. Y: [- h. y0 k4 ]6 P5.39.217.77:88981/2 大匙粟粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u1 o% q2 V% C+ d/ u( V& E  B; e# L

0 ?! O# G2 [& t3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料
* N, k& E6 |, P8 k# F5.39.217.77:88981 大匙五香粉
$ b0 p. N' t& R. O5.39.217.77:88981 大匙鹽
! [5 y9 S; T( i+ E5 `( \1/2 大匙味精
9 O( k% o% I# Y# Z4 K) O# J8 o! rtvb now,tvbnow,bttvb1 小匙老抽5.39.217.77:8898) o* x1 o0 p" [) c* R6 {6 f0 C
2 大匙紹興酒
" G$ ?# K0 O+ r0 b0 K
5 J2 j0 F. P% Z0 l做法
! j8 m) w" P# V3 T& r. \5.39.217.77:88981. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
" d& _5 C& q) B7 R* b" o5.39.217.77:88982. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。% P7 t7 e0 v/ Y9 U3 z7 o6 c) b5 s
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
5 l- }+ l. Z. Y; T) |翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。) ?+ A3 ^! F, N0 C
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
7 j  ?  g  @# z! |公仔箱論壇
* O, V; H& w5 ^4 b. @% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。INGREDIENTS
. k  k1 Z# p0 Utvb now,tvbnow,bttvb1 duck1 cucumber (sliced)
7 e  u" H9 L, I1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, g3 Q0 k/ C7 M! q5.39.217.77:8898SEASONING
9 W% M, S  K. u) L9 t5.39.217.77:8898200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
/ M0 t/ l3 ?3 U1 i/ c
& _5 U' d5 J8 q* S公仔箱論壇MARINADE
- T* B- t# e7 r4 C; }公仔箱論壇1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
. [; v0 z: [; b! o5.39.217.77:88982 k, j8 r/ w4 j% I6 e: a7 D/ Q
METHOD
/ ?6 i) z/ W9 ?0 P& b& F, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
) p9 J  P5 T& B- {2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
  t$ \1 R3 g# r5 k3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
" i7 h3 E3 O. Z* f! t2 t- z7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.' w" d: o" l4 z0 T! s, T  K
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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