[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料% n. K/ ~, l" w- i
1 隻鴨
2 ?7 K' a& ^( n公仔箱論壇1 條(切片)青瓜0 P- z2 k. t" S# d- O

0 Z% P! j) l6 r5 C  R) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料公仔箱論壇2 _3 y' y: L& h% p! q
200 克(切碎)小蔥頭
& ~  e' h1 W6 s+ N3 U3 大匙豆醬
) t9 T- b5 n) y) v2 大匙糖
7 N: k* v, G; A3 a  V5.39.217.77:88981/2 小匙鹽% H. e- w& q* V* m' t. V* u
1 大匙紹興酒5.39.217.77:88985 w3 Z* o( V5 t
1/2 大匙粟粉水) ?- N) t+ U& J0 X7 v% x5 C
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醃料
( o3 c5 T8 y% F1 m% S+ F3 Z( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙五香粉5.39.217.77:88985 y* z/ D; O2 ~' b
1 大匙鹽公仔箱論壇% e2 G3 w9 J9 H- a
1/2 大匙味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T* x* c/ g4 [" a. @# y' }
1 小匙老抽
- w+ S* P" c" W7 v% l4 Z: j3 Q2 大匙紹興酒5 M2 H) Z5 e, R; a$ V

) |, Z) x% @9 P1 i" z6 F公仔箱論壇做法
# O& k$ V8 u* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h9 H5 s& b) [# y
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G! i8 I' U! F; o0 M  _
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，( ?6 _' [9 l4 v6 @) N
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。公仔箱論壇8 m1 X  U# m% e3 ]! \
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
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' M0 u0 Q$ K" ]9 d9 V/ r2 s5.39.217.77:8898INGREDIENTS
3 X6 j0 X9 p& C$ Q' u1 duck1 cucumber (sliced)
2 `% ^# ?8 S* X. b# [
9 U0 G9 z) ]% _% @/ {$ H5.39.217.77:8898SEASONING7 N7 }* p- R$ n; u
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
$ \, X5 P; H' S6 g" m( ^) j2 F5 ]5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! a5 x# n; ^2 F4 q
MARINADE
2 a. d6 q& x- B/ h1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine5.39.217.77:88986 j" D1 V0 [( n; |

( ?& M2 w5 ]1 G3 DMETHOD" ?2 v7 _7 S) F% ~+ F- n
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.5.39.217.77:88984 x! c+ a" V0 x0 b
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
+ t3 o% H) Y4 r6 x( b3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.- O) t- I4 ?% f) {
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.公仔箱論壇' i6 I# L* Y4 A) J8 [7 Y& Y+ I

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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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