[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料
/ _. `/ z9 H, ?! H5.39.217.77:88981 隻鴨
  z# T+ n. ?( S4 g+ g0 {5.39.217.77:88981 條(切片)青瓜
# V5 y3 N4 y) I1 I2 R! N. T# G8 x1 A, w  p! y6 Q$ f6 \% z; x+ }
調味料公仔箱論壇4 ~, W5 n$ E' k" q6 y
200 克(切碎)小蔥頭
9 q+ y3 x! J& t2 d9 A5.39.217.77:88983 大匙豆醬; G: e8 ^" @% M& o4 S
2 大匙糖
/ {/ n0 `2 {; T8 c$ o  {/ a/ d; o, f1/2 小匙鹽: o* a4 H. c  u( b) r. [$ g5 C
1 大匙紹興酒
7 x, T" `$ D1 n  R6 @1/2 大匙粟粉水
4 R6 j8 [2 o9 w3 j7 Z公仔箱論壇
1 i8 r4 J* z0 ]2 m; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料
& B6 d6 M) M- n) h, Rtvb now,tvbnow,bttvb1 大匙五香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q4 u2 q0 r) o2 l, m
1 大匙鹽4 r6 r' }. ^% z* b8 _3 V" ?8 _) \2 A
1/2 大匙味精
% V. H, ?: @' M0 v8 Mtvb now,tvbnow,bttvb1 小匙老抽
6 q, G8 e: L% b9 S& X; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙紹興酒公仔箱論壇$ o! B0 u( m1 ]
tvb now,tvbnow,bttvb0 z. z6 ~+ r- [1 o: X! x
做法
8 _! Z5 [% |8 b1 M$ Y# ^, A; Otvb now,tvbnow,bttvb1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。+ L" ~9 Q( A' ]- c0 U6 W* C6 y' X
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
5 q2 B; n) D, [5 y3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，; d$ a# `! [9 G
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
% K) @7 J; y7 ]( ^公仔箱論壇4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
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- `, u) v7 j0 j5 d! ^INGREDIENTS/ p7 {. R3 B5 W$ V0 F
1 duck1 cucumber (sliced)  [: w! y+ R' i* N$ N
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SEASONING
7 |0 |. o' D' W+ p9 v, h+ p9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)5.39.217.77:88986 `# R7 m" V8 ]/ [$ l3 `; U2 }9 G: P

( Q8 {  @- S$ O' ]. q% ]MARINADE
6 u  e/ e' T$ d: T* b0 ?# Q* M! Jtvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
+ S0 E) ^! m$ f/ v; R+ q5 g  z2 V5.39.217.77:88985.39.217.77:8898& _( S, f1 C: \* c& w
METHOD
! p. l% o" |3 T1 h- A6 B5.39.217.77:88981. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
) s, q# q* j+ U- }$ D+ ktvb now,tvbnow,bttvb2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
0 K* A- n- m4 O5 Q5.39.217.77:88983. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.公仔箱論壇# u9 p) a+ d3 B: X
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.tvb now,tvbnow,bttvb: V1 D" x- q  `% a" L. }
公仔箱論壇* C' D1 j  _( B  l# T" ]2 d( ?

                                                                  
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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