材料" \$ e9 G6 h' J: E# p, x1 ?3 k
1 隻鴨5.39.217.77:88986 S7 F4 ?. a8 |5 ?
1 條(切片)青瓜5.39.217.77:8898% R! }# F5 j c, W1 x
, i5 L! l/ Q3 D* @5.39.217.77:8898調味料
# O2 }1 }9 w! q0 N5 i6 s0 r/ T! m" _5.39.217.77:8898200 克(切碎)小蔥頭公仔箱論壇 w3 I1 \: ^$ ]5 D( {6 I
3 大匙豆醬
) d! G. a" `) {/ X! S: I5.39.217.77:88982 大匙糖
1 N- |4 q) f0 y i1/2 小匙鹽
- r. n; J% U6 e: L1 大匙紹興酒
% h3 c2 c- R. l/ x3 g: x公仔箱論壇1/2 大匙粟粉水
0 I; j- t0 S9 @1 J! I7 Dtvb now,tvbnow,bttvb
0 z% y; ^" x+ q1 L0 d6 b0 G8 d+ e公仔箱論壇醃料% l5 ~2 @( F4 n+ b! H
1 大匙五香粉( h7 R I& k8 v% Z% ^' g4 l* X
1 大匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q; G" }% v1 R/ l; @; Z; K3 c
1/2 大匙味精
; ]1 l) _% I# q. G7 e# q9 p v1 小匙老抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]7 C1 i3 e8 r5 a0 |# _
2 大匙紹興酒公仔箱論壇; J& e( G, h$ A/ ^& N1 M7 B' O
5 r/ T2 F1 i/ ]- l/ n8 ftvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.77:88983 }7 a3 I ^# M' H& [* R5 R
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
) H4 @* ` Z& z+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
; }9 C) \* j% o3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，- N* f& W, Q6 f' o
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。2 ]- O. f; Q; ?! p, e8 t
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
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$ P# g6 R$ v" U公仔箱論壇INGREDIENTS5.39.217.77:8898+ i) F+ h) T5 D6 l8 `
1 duck1 cucumber (sliced)
+ n0 L" I- @. v" m1 c
1 L1 \+ V9 q& r) I公仔箱論壇SEASONING
: y( V8 [4 c) _ Y公仔箱論壇200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)tvb now,tvbnow,bttvb$ {: c% o* B6 {5 s
tvb now,tvbnow,bttvb: b+ E/ h$ M, ^. l) S$ O
MARINADE
' A3 `6 i0 J0 dtvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
4 u6 N5 _$ d% k' h5 Z8 L$ ^, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V8 R+ ?% X5 S) r0 q$ X+ G# u! B9 I
METHOD
/ ^3 v7 ? W0 C) I1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
5 H. `4 a9 s- C2 c' A# S8 ]$ _公仔箱論壇2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
; ]! o% c0 S: x3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
$ |+ k O C9 y% G3 X- X& F$ v4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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 特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce) |
發表於 2008-1-14 03:17 PM
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發表於 2008-2-10 11:45 AM
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