[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料5.39.217.77:88982 T1 k$ B" V; q( y$ f' B8 ]
1 隻鴨公仔箱論壇3 C" f# b: u+ }$ g3 G! k' p  p2 R
1 條(切片)青瓜, y. b9 W+ f0 [. }! X0 q0 C+ i) l
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調味料
1 i: q6 q: s9 x. a8 D200 克(切碎)小蔥頭
$ O3 i! d4 I, A3 Z- F! f; a公仔箱論壇3 大匙豆醬
$ @: {6 F5 F" J/ O6 z; A2 大匙糖, r# L1 c9 I2 P" l9 S, v
1/2 小匙鹽
& ]- x/ B) ~; z! I: Y4 F5 ?1 大匙紹興酒
4 b5 C# [$ C/ V2 K- |8 @% S7 ~' }1/2 大匙粟粉水
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' ?( q/ \) ]/ j) j2 \5.39.217.77:8898醃料5.39.217.77:8898- R: A7 H& ~# I/ V. S1 w# I
1 大匙五香粉tvb now,tvbnow,bttvb* r& j+ D4 |1 M5 ^; J6 l
1 大匙鹽" B6 L, O. U" }
1/2 大匙味精, K: z. C5 n) F$ Y9 N
1 小匙老抽
5 G! O7 |$ n2 A. W6 p5.39.217.77:88982 大匙紹興酒公仔箱論壇+ I- x- H& g4 ]% T7 r- {8 {
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做法
, q+ n. J+ t( t5 O4 Q0 k4 \8 {5.39.217.77:88981. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。3 M4 R( e  l+ r
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
" l, ^! X- X3 M  r2 |+ J3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
. U5 S; i) v% E8 G6 a5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。" V: P+ f* ?1 A* ~
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
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& F, _. E6 J1 u% O$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。INGREDIENTS5.39.217.77:8898" t: R0 L. J$ s3 {& [# I
1 duck1 cucumber (sliced)tvb now,tvbnow,bttvb; Y8 ^# A, W' k5 T. s3 E
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SEASONING
: F  o0 a4 B4 Q8 |8 T1 T3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
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MARINADEtvb now,tvbnow,bttvb% }& K' d; s0 P
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine5.39.217.77:88989 c$ V! z7 e7 m9 w# R
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METHOD; P3 x- L5 [* s6 o# E; \0 ?
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.tvb now,tvbnow,bttvb3 _$ B  B0 q2 K
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M9 `# Z$ u* R9 w/ W
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.公仔箱論壇7 w( Q& @9 e& w
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C* ]. c: r3 K! [8 A! o9 K( R$ c
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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