[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料tvb now,tvbnow,bttvb1 Y& e, L, K5 [! v' T
1 隻鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m* W; m9 Z6 V
1 條(切片)青瓜0 G- g; H% _6 q' q  i% c$ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q# X. k9 ^# t
調味料tvb now,tvbnow,bttvb6 w" L6 b$ `- y- A% b  S( ~$ F
200 克(切碎)小蔥頭
& t% Q+ G0 Y* B& t2 w) a! u9 c) ?tvb now,tvbnow,bttvb3 大匙豆醬
. }3 @# h: h3 i$ g. q6 \2 大匙糖5.39.217.77:8898! {$ }- L% X0 J0 {
1/2 小匙鹽
+ _% ?( \9 E3 }# i# c4 ttvb now,tvbnow,bttvb1 大匙紹興酒公仔箱論壇& M* D1 \- U  m0 ~4 F/ W
1/2 大匙粟粉水
7 E9 r7 ?) T3 o4 j; m) @5 M0 C/ i, e2 f! T( V
醃料
6 A9 N) t0 k" rtvb now,tvbnow,bttvb1 大匙五香粉
/ l, o' P3 q: w3 @$ s7 ^1 大匙鹽
. ?/ W! s2 A" ^8 r# g6 B2 m5.39.217.77:88981/2 大匙味精
# T* k8 j/ l5 Q+ k" U5.39.217.77:88981 小匙老抽公仔箱論壇7 g/ e, {/ k. H9 e1 `6 X
2 大匙紹興酒. K. q6 s6 f& P& w6 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O5 f# ~1 k( ]1 T/ h8 ~' V
做法
+ l8 I  t* b8 P& u1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
5 ~: g  N) P# m* e& x: n2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
# O+ _( O1 i9 e9 i, f0 v5.39.217.77:88983. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
* _4 x* Z5 F0 n: Z/ m公仔箱論壇翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
4 x# Y- E- u( K+ j6 ?公仔箱論壇4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。6 n! D& ~6 S. }, F

* K& Q0 `9 N0 b, q' o3 ^: M) V- qINGREDIENTS
" x( f. j4 ^9 T2 h  F1 duck1 cucumber (sliced)
, l1 q- M: U$ p* N  k5.39.217.77:8898
/ D( ?6 s  I$ y2 i% aSEASONING5.39.217.77:88981 y& X7 d$ n# C$ v2 v; N
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K& ]3 p+ V# {* Z

4 v  p/ k: f4 h# ~MARINADE
6 \; L* F- f% L3 E( btvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing winetvb now,tvbnow,bttvb3 C) f$ J6 T5 j: b4 p. O

, E! s/ w9 i; Ntvb now,tvbnow,bttvbMETHOD
# Z( j) f, \, ?3 t: i1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
* e& ^, m/ u# s5 w公仔箱論壇2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
" N" s8 a  V9 y& J7 b公仔箱論壇3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.tvb now,tvbnow,bttvb; c1 ?) i8 C3 z  ]
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
' y; W3 P" f* y' s7 x9 m) k6 @9 i& f' a# b

                                                                  
•                                                 

                                                                                                    

                                                  

  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

cyber03

thank you