[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料+ i) W  ^  ]0 p/ X' K! i' r1 `+ F
1 隻鴨
# Q, s! p0 f" o' `3 U/ V1 條(切片)青瓜
- \- h8 E/ a% M2 k/ e6 T8 b; G5.39.217.77:8898
0 P# q9 T. X* m) [, U8 t1 j/ K5.39.217.77:8898調味料
& W! m' n3 F+ N# ~200 克(切碎)小蔥頭
6 ?" f9 r7 d  s* v, Y% Z$ F公仔箱論壇3 大匙豆醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @9 @- ^# }/ ]8 S1 D
2 大匙糖公仔箱論壇# k6 y, a# M2 G
1/2 小匙鹽
6 v5 J& y& @7 n) u( ]# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙紹興酒公仔箱論壇* r4 D6 C4 f4 V) ]. G
1/2 大匙粟粉水
9 @5 M0 O3 M  W* A0 a. Q- b7 E. k  M+ x1 u8 n) W
醃料
( F8 G! Q) k. u# w1 {+ p1 大匙五香粉
( q1 f- ]1 `5 R1 大匙鹽
- T* I/ S. M' q5 }! M3 |1/2 大匙味精
+ N2 r* }/ r% G0 J6 X* n6 Q1 小匙老抽tvb now,tvbnow,bttvb/ |/ s$ J2 v+ ~: M5 Q
2 大匙紹興酒
; x! g" ~4 ^! D1 k4 D+ f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v+ A6 m5 @* u  A& n
做法
7 n; m4 ^! f& j" k0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a$ b6 ]; T- ^6 N
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。' K, z' S: ]' E) Q! t
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
3 T3 t$ }& h' X- Z翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
+ |8 n& P2 J! M4 X5.39.217.77:88984. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w/ `* W+ p& x& I5 p2 S

( x& U/ E7 H& u: t8 k  o公仔箱論壇INGREDIENTS
8 d2 ]/ A, }9 }) @3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 duck1 cucumber (sliced)
. n. K0 {4 _! M, p7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A) C5 Q6 Q# D- C7 Y
SEASONING
5 G, ^1 e  i( o' O- B2 q公仔箱論壇200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
  D: f" n" K, f+ t* ~1 d! ktvb now,tvbnow,bttvb
6 W+ E8 _7 C8 u: m公仔箱論壇MARINADE- s" U! d0 M! D+ F& Y8 X
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine# d# T( M# h6 M2 y% D
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METHOD
+ n" x5 P. y1 s& v1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.5.39.217.77:88985 ~+ V# s( D6 K: L& R
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.3 w4 |4 x- w( e* w& Y2 s
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
5 }1 r: o- T- k) s# E3 W9 t5.39.217.77:88984. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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