[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料5.39.217.77:88989 _1 M$ Z$ m! Q! D& R, ]4 q( ^/ ~
1 隻鴨
' h! A# F# k& E. E% |# w4 l0 c" {5.39.217.77:88981 條(切片)青瓜
8 U3 W! g) Q& {2 z. [  F公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ t9 r* P) N* G) f) [. O
調味料
$ ]0 X8 G2 h4 _  u9 s; G, b* A% _4 G' r200 克(切碎)小蔥頭tvb now,tvbnow,bttvb3 j* r: Z# N" t* J: j+ F' Z
3 大匙豆醬tvb now,tvbnow,bttvb; E  U0 J, D+ L
2 大匙糖
7 p8 A1 f/ l1 z4 Q5.39.217.77:88981/2 小匙鹽
. N2 n3 J9 T* U) {tvb now,tvbnow,bttvb1 大匙紹興酒# v5 K4 E, K' R7 A8 v4 m8 @9 K
1/2 大匙粟粉水% |% ~' T* C9 S# b9 a0 @* X2 ~
tvb now,tvbnow,bttvb5 c, u( U5 N% d5 o: ^6 [  A
醃料4 b) n; M7 {6 n8 T; Z5 [- G6 q$ k
1 大匙五香粉
; C: T8 E. M5 j5 D1 Rtvb now,tvbnow,bttvb1 大匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G: |, F3 ?- c- d& x
1/2 大匙味精
7 a$ M! s& V2 v3 j, p- t1 小匙老抽
" r1 q1 c. {0 a: S# R  |# Rtvb now,tvbnow,bttvb2 大匙紹興酒
2 M; e, |7 }, j0 ]2 u
8 f" T2 C, d6 {, i7 g8 E) @- k做法tvb now,tvbnow,bttvb: b3 f- H" L% s- M9 Q; G, C
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。tvb now,tvbnow,bttvb' n7 p2 T! z' j, |2 x
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。. g# S$ C% u+ v% r
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，1 `0 ?# w& U: z1 L& a! H0 u
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
/ Q' l2 x: j- c& u! J4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。5.39.217.77:8898( l1 T; Y, b  N: `" x! M

! ^+ P# u& q9 y' j2 r: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。INGREDIENTS
. y) |( x0 J) ^: X6 Ptvb now,tvbnow,bttvb1 duck1 cucumber (sliced)tvb now,tvbnow,bttvb. `6 r  Z! p. r0 f+ _2 Y- j! d

4 m# y! v0 X+ i* h7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SEASONING/ ~: m5 \6 C6 d  n7 G
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
3 G. h8 {+ ~/ X" Y% D- N/ F* J
& j" B( \7 R5 a* `/ _公仔箱論壇MARINADE7 b8 Y0 {. P6 I
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _' z3 P7 U6 i/ _) X
( A( n8 \# a9 ^
METHOD公仔箱論壇1 |" u0 H( S4 X) J" Q8 n! w
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.5.39.217.77:8898* I- t! P9 t* o; n7 R
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.tvb now,tvbnow,bttvb4 V7 Q$ m3 {2 _2 `
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
, O3 b* W4 `! _2 h( F* `# Z4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
8 p7 ?) q/ C% s3 I+ Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 f) Z: K- k( y4 U0 B

                                                                  
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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