[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料公仔箱論壇' K# _, w$ x( C& r
1 隻鴨5.39.217.77:8898: `% z& m. a7 D+ I: l
1 條(切片)青瓜5.39.217.77:8898) v1 G# d2 Q+ e5 d1 ?
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調味料
1 k' W/ l: y$ p; C! [3 htvb now,tvbnow,bttvb200 克(切碎)小蔥頭
6 T. W% N7 e8 [  {3 Y6 K2 ~5 y  u3 大匙豆醬
. Z+ C" R# e( p5 R9 z& K( j5.39.217.77:88982 大匙糖5.39.217.77:8898( c; g2 [* C3 y* j/ A" |8 |: R. t: F
1/2 小匙鹽5.39.217.77:88985 J8 e9 D/ _; C3 V4 r8 d" f
1 大匙紹興酒0 w% N! @/ p; k0 ~0 l  I+ n6 D; a  w
1/2 大匙粟粉水公仔箱論壇% l! L6 C& K: j: ?* Y

6 X5 ]' C# C3 A6 g2 U% V9 A醃料5.39.217.77:8898+ X6 D2 Q+ L: C
1 大匙五香粉公仔箱論壇! O9 E8 J0 _+ Y/ R
1 大匙鹽
3 k% Q- Q. y+ x/ H) k8 E2 m( t+ Etvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙味精5.39.217.77:8898# o, V7 X  V3 A4 Q. O
1 小匙老抽1 |. l# J- x7 s$ m. y8 ~6 l
2 大匙紹興酒# \: L5 n6 Y( V+ b

! ^4 [# i" u0 ~4 `. v) M做法tvb now,tvbnow,bttvb, K; u$ A* k& i/ k9 b. a# e
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。% x/ Z' }7 X0 R) C' S
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。) Y7 N9 k4 h' n5 K+ D0 l* Q
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F5 ?; H1 k, @. k
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。3 t# q! x( T' H' B& v) l, O
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。5.39.217.77:88985 Z, P. `4 j" z

1 E0 i5 X' |( ]' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。INGREDIENTS
/ B) p( ~$ e5 k, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 duck1 cucumber (sliced)
9 A; `2 D; M" _. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h3 B' p% j9 d* ?) d" m
SEASONING5.39.217.77:8898+ G" E- e; q2 `- e: u% {7 h- A  X
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)公仔箱論壇& _) J! y8 r2 Q, _! t- k

: t! G" Z( g) E% c% b' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。MARINADE公仔箱論壇, _9 }# P5 W, g9 m6 \: H% n
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
% ?& c% F- s$ C/ E0 h5.39.217.77:8898$ p( r4 N3 K8 l
METHOD
* J0 o# @6 ^4 J; o& \8 d* P' s: b5.39.217.77:88981. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
2 j8 {; X% U! y6 F6 w公仔箱論壇2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.0 n" q4 i3 a2 {# j6 q
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
1 G1 f2 [7 Y( `2 {" z2 i6 s5.39.217.77:88984. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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