[西式食譜] 特色古法滷鴨

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材料& |( x6 V- k) n4 u
1 隻鴨tvb now,tvbnow,bttvb6 x3 }. V5 g! Y0 x
1 條(切片)青瓜
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5 r* @/ ?% O$ |8 f0 F7 dtvb now,tvbnow,bttvb調味料5.39.217.77:8898- Q& S# x! ~- b
200 克(切碎)小蔥頭公仔箱論壇- ~, V* D$ d$ S) e! c
3 大匙豆醬
+ D( y# r* d3 c+ V: O+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙糖
4 d+ f+ k/ _  Q0 K2 `3 f( D. Z0 L1/2 小匙鹽
1 t! \$ H2 M7 p  y  H$ Jtvb now,tvbnow,bttvb1 大匙紹興酒公仔箱論壇- V$ N( i/ |3 L4 ~4 e; ^6 d( G& H- Z
1/2 大匙粟粉水
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0 q+ e" h+ A" g! h' @+ K醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w; P  v  e: w) z/ z
1 大匙五香粉
$ G% t6 U# u& C! stvb now,tvbnow,bttvb1 大匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J( A3 }" h  n& ^2 ~
1/2 大匙味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O! |: s3 C& J3 W) Q3 q! i
1 小匙老抽
/ _) h8 \9 P8 R" Y$ I! G/ m2 ^4 ^4 n2 大匙紹興酒
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做法公仔箱論壇* t: _" u  g9 F9 ^" K, f
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。( m$ a: }) Z  x4 z; V% c; s
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。. k! W/ m$ `# Q; N
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，8 @' Q8 R% e  \$ c. F0 L3 f8 v. Q& X
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。公仔箱論壇$ S" e) f* R% A3 m6 s
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
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. `) @2 B. b' P2 D' V1 X4 W# {" F- P公仔箱論壇INGREDIENTS公仔箱論壇; M) z( P3 w1 H5 T6 F: V% \8 e  Y4 R
1 duck1 cucumber (sliced)' h4 M  j( j( J& k: J

) H2 F# `8 J. Z  F' rtvb now,tvbnow,bttvbSEASONING- ~& s$ k6 {6 z
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
7 l8 G- S( w8 h5 J# }- w3 X. A1 m( `5 @
MARINADE+ V8 Y* B, n* Q
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine5.39.217.77:88984 u, K" l0 m6 w  }

. m# [" ]2 x/ i* g/ m# T/ r4 dMETHODTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F$ T: ?" k; ?7 W# r/ q& T
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
% e) e4 c9 M/ |/ r5.39.217.77:88982. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.6 H8 o& u( N! ^( P* w" e
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.5.39.217.77:8898% K; H+ B+ ?6 C+ ^* y: i& g
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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