[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料
! E6 M- `8 B( ]$ X1 隻鴨5 N) w* z" A- s' S% ?
1 條(切片)青瓜
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& H2 p$ s& H" [* m, d5.39.217.77:8898調味料公仔箱論壇- q* u$ N: l  g! u( U( x
200 克(切碎)小蔥頭
. b9 a5 d9 o6 G/ p! s3 大匙豆醬
9 g0 I7 b/ |/ ^' ]) C2 大匙糖5.39.217.77:88988 o/ M7 D1 b2 p5 J* O
1/2 小匙鹽
1 z- _2 S+ R* B( b1 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L$ a% a; I; {( ?0 M1 C+ [+ L9 |
1/2 大匙粟粉水公仔箱論壇) F9 D( O( P8 I  I- U
公仔箱論壇- k+ e0 i8 r  V) y' n9 u
醃料tvb now,tvbnow,bttvb) h# P. U2 K8 l% s
1 大匙五香粉
; ^- I+ e4 ~9 Q6 d6 D1 \) T5.39.217.77:88981 大匙鹽7 i0 S; {- r: w* R, n/ m& f  G
1/2 大匙味精5.39.217.77:8898& ]% w( i9 e0 C: W: g/ g
1 小匙老抽
# e+ Q2 l& s$ U) \+ w: t# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [6 T! Y& {4 ]$ c' Z9 V

% V% H! E; k. I: y0 G. `tvb now,tvbnow,bttvb做法
3 o1 \  @5 Q/ a4 p1 U; `5.39.217.77:88981. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。tvb now,tvbnow,bttvb0 D9 S/ G+ H) \6 V5 h* i  Y
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
2 `) Y+ |- s. F+ p6 q9 t公仔箱論壇3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
' x: y4 U8 N/ N9 R4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。公仔箱論壇+ Q3 t' F4 W* Y( M( R+ q
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。! h) i$ v' u" W( X! e  S5 T

+ O* Z, L( c" q6 ?# {8 s5.39.217.77:8898INGREDIENTS# c' y# H) Z0 e5 \
1 duck1 cucumber (sliced)公仔箱論壇/ S6 _6 k/ ]+ k$ A* O7 `4 D" V2 X5 m0 D
tvb now,tvbnow,bttvb) a% E4 t9 A* h/ e$ N
SEASONING
! i6 u( x: Q$ Q  ~& K/ K6 _tvb now,tvbnow,bttvb200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
; j1 ]/ F% p" w3 A5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, [6 q7 l5 U& Y8 a6 l
MARINADE公仔箱論壇$ {( t  _7 ?& @) k$ D" |
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
4 j0 C# ~( F( H5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \; G7 \0 _/ |' X; o* C1 `; |
METHOD4 z. x/ I7 `) b$ w6 Y# Q
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.tvb now,tvbnow,bttvb9 I. ]4 K, ^9 o1 @) R; \! D+ t0 z
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
% P. d! ]# J* T7 Z( @) k* }# T3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
* S5 ]+ x/ A2 s. ~tvb now,tvbnow,bttvb4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.tvb now,tvbnow,bttvb# m0 k, D9 L9 _( l" V! ^9 q
5.39.217.77:8898* y6 Y: j2 E: i6 v5 }

                                                                  
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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