[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料5.39.217.77:88987 F  Y" E( ?& V  }( e) u
1 隻鴨
2 s7 d) |( r6 e' v0 N/ `- L1 條(切片)青瓜5 n- \; ?8 k. B) r' N

: v# [- I; w/ b3 J6 Y- b( R5 e調味料
& I5 x! U/ x! V, E- V( G" Atvb now,tvbnow,bttvb200 克(切碎)小蔥頭( M2 a7 [+ @" e3 T$ v4 i
3 大匙豆醬; |  G3 ~& ~" k+ u1 R" m8 S
2 大匙糖公仔箱論壇/ S$ e1 L3 |2 p0 ~8 q
1/2 小匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }4 `+ O- ?" r2 B! c; p
1 大匙紹興酒
8 a  I% C/ y4 D# @5 F3 htvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙粟粉水
8 o: q( [& F7 D2 H# @) E5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T3 U9 F: n, |! G' x4 n# J
醃料
. u* Q9 }. t/ I0 w2 W6 w; c( {7 q1 大匙五香粉* ~, v( m( u# a( R* j
1 大匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w  A. B, P& f4 L6 m
1/2 大匙味精
9 x6 h$ v4 s" R0 l6 m9 x5.39.217.77:88981 小匙老抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K: E% ^- Z/ }  U1 |3 x8 l6 T: a
2 大匙紹興酒公仔箱論壇0 p7 W: V0 \' ?# D

: I+ b) i/ ]$ O1 Ztvb now,tvbnow,bttvb做法
  j& I9 Z. }& k+ n6 @: j9 W( u) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
+ q8 U. F7 g( N5 h2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N" q2 }/ V. X$ ^2 A9 o% K' F5 u
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb% ?( `' n9 `/ }
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。1 i0 P4 O0 ]1 y, q4 h! ]
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 D4 [! s) P; r: u
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INGREDIENTStvb now,tvbnow,bttvb1 G! S4 x9 {( V$ U1 ~# m" S
1 duck1 cucumber (sliced)
. P2 O! Q5 f' k* I& w, _% K' B! Y, F
' z9 L1 G# z: M3 |1 lSEASONING
/ v; k) U6 c9 m/ b1 I2 m200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
  e5 z* @! v4 `. V: z/ ?公仔箱論壇
; T5 F3 J' C& d9 T7 g4 M+ Q5.39.217.77:8898MARINADE
9 O0 O4 O  j" M9 {- z7 W& i/ l* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine5.39.217.77:88980 y/ n+ y1 }5 d% X+ b4 o
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METHOD7 l1 V, k7 M. `% W
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
3 l4 P, k) z  E; d* p8 B2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
' ~5 X( V. C8 z" }  r/ S6 ~; J6 ^公仔箱論壇3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
- U) L8 J( I# ~公仔箱論壇4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.; l; o0 r! E. {: h, w
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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