[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料公仔箱論壇- S" _& l% i. x3 k% f
1 隻鴨* o5 Z0 y1 J; h* i* g
1 條(切片)青瓜
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  f5 ?7 V% Y. m# E; [" E& d" jtvb now,tvbnow,bttvb調味料
2 H7 J' y" B3 N3 btvb now,tvbnow,bttvb200 克(切碎)小蔥頭tvb now,tvbnow,bttvb/ x9 R5 r# {" G7 f: l
3 大匙豆醬
8 \4 J* V( h2 t, W* Y7 x; i5.39.217.77:88982 大匙糖0 f+ D8 T* U0 n5 X/ k& {4 y. r3 r
1/2 小匙鹽5.39.217.77:8898% R  B2 o  P1 [! A( J- I
1 大匙紹興酒
) e' I7 I. ?% G  ^4 j$ N+ |3 m1/2 大匙粟粉水
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醃料
! ~  b& h  B2 @& w, M1 大匙五香粉) w0 W8 L! o) ^$ p0 P& N2 A
1 大匙鹽
2 P& z) I4 n! D  ]; W. Btvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙味精
6 a8 ~/ ?3 c% j& q6 i. B3 O+ z1 小匙老抽
; x7 U  j' U3 z6 X, y7 g公仔箱論壇2 大匙紹興酒
/ h8 K  v/ _4 C* Y& R公仔箱論壇公仔箱論壇4 E5 s& Z4 [8 P0 T9 b9 L
做法
( T( P$ R6 q6 |8 e7 V4 r; u1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
0 W$ m! J- }$ Z7 t& {2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
/ z; q; r' e8 }) Z. Q+ l( H1 ~3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，公仔箱論壇3 E9 Q- J; r7 [" l+ q& e9 }2 {; e
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
2 m3 B4 C' G" \7 Y) l+ Y- O* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
% U% J0 Z; g' z7 Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* l. M# b8 ~( I& G
INGREDIENTS
' s+ [% E! y! S7 o' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 duck1 cucumber (sliced)tvb now,tvbnow,bttvb4 b8 M# L4 ?0 g6 a

8 n6 f" s; _7 y/ \0 j- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SEASONING* Y' \, ?5 I2 _, Y
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
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9 c0 R" D' G% e  a% P# f  {7 M+ A8 D5.39.217.77:8898MARINADEtvb now,tvbnow,bttvb5 g4 O6 g9 L# U! z
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine7 _+ S9 I0 R9 ]! Q
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METHOD
$ Y% e- x& r* j+ R' M$ {1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x# J' c8 V  X& X, e) J
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.公仔箱論壇" I( Y. n1 o6 O
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
5 R  S6 y  l  T2 H) P9 s5.39.217.77:88984. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.公仔箱論壇" |7 m8 L& U" i( K% e4 O

0 U/ d1 k% _' d- x1 Y8 ^( g; A公仔箱論壇

                                                                  
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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