材料( g; I6 W% M, y; Z& n
1 隻鴨
1 l$ F% s0 |4 P \8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 條(切片)青瓜' Z; w( y$ _4 l5 X: s, i9 T' d: @/ K
! M7 K1 P$ D5 ]1 s7 j調味料$ y8 s+ G6 W/ @/ T3 L9 } J2 N
200 克(切碎)小蔥頭tvb now,tvbnow,bttvb1 t: K+ s. {5 G! m$ z) y+ ]: X1 y
3 大匙豆醬5.39.217.77:8898. a7 x8 l" y2 ?- f2 S: e. H5 d0 k
2 大匙糖
$ d8 }; c9 |1 w8 u, k4 }1/2 小匙鹽
9 W9 g8 b4 e( G9 E& @5.39.217.77:88981 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z: E- H* G& P) o0 w; q
1/2 大匙粟粉水
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1 ^& l7 s8 }( ]0 G7 a' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料
9 b6 a9 x" D. F2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙五香粉
7 w3 v: P/ ^* X$ f! m) u" @1 大匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb; E. ~- ~- z0 `/ L4 O
1/2 大匙味精
' G) P& [1 c X/ T9 s5.39.217.77:88981 小匙老抽tvb now,tvbnow,bttvb2 {' K2 }+ U+ M6 Y+ E4 W
2 大匙紹興酒
; R4 [2 u2 j; \: z) y5.39.217.77:88985.39.217.77:8898/ y# z* G0 [$ \! w N' O- `7 d
做法
5 o" L L" I+ l# X) q/ b) M% S( R* S5.39.217.77:88981. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。0 A! h# D# C% y1 E2 u# S t& ?
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。公仔箱論壇9 L5 |) ?$ Y6 [ U' F1 ]
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，5.39.217.77:88985 U9 k4 P; p( o9 j+ G: c; [' b
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。& A! Z$ ^1 V/ A2 t
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。5.39.217.77:8898# d* M& U! x1 B( j1 Y3 ]
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INGREDIENTS
& X5 W9 R( H3 H/ U公仔箱論壇1 duck1 cucumber (sliced)
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SEASONING8 I+ D# w, [7 l
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)tvb now,tvbnow,bttvb- T% {2 ]9 x6 n5 L, P" F
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MARINADE公仔箱論壇/ l ?! C! j% @( w$ u* M ]! b
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine0 \# {# J2 d: d6 _2 i
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1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.tvb now,tvbnow,bttvb4 R2 F; X# Q! M1 s; b. ]6 Z. s) u
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.tvb now,tvbnow,bttvb$ {- z) g" X4 h1 E$ c' f
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.4 E- V6 p0 c5 U6 h# O( y; J
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.tvb now,tvbnow,bttvb) M0 i1 A& [& Y- w) N
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 特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce) |
發表於 2008-1-14 03:17 PM
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發表於 2008-2-10 11:45 AM
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