[西式食譜] 特色古法滷鴨

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材料tvb now,tvbnow,bttvb2 e( s6 J1 h+ n, p( L) P0 t
1 隻鴨
+ t) z, h! a# `8 T7 u' c% A$ F5.39.217.77:88981 條(切片)青瓜
2 F4 i' Z: @9 Z- z; P9 xtvb now,tvbnow,bttvb: ?9 |- L2 m2 g8 O
調味料5.39.217.77:8898" `+ {  r& t; v' {
200 克(切碎)小蔥頭
. [8 D# R5 Q- e/ M6 ~' F3 大匙豆醬
7 L7 P" ~! N. J* A  ?9 l5.39.217.77:88982 大匙糖
0 x1 S( h% y* J3 `0 I( `5.39.217.77:88981/2 小匙鹽
  M- t% S+ d: K: |9 i' v1 大匙紹興酒
' X7 g9 F$ W( o7 ptvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙粟粉水tvb now,tvbnow,bttvb: y4 w5 b; c( q2 l  \& p* q. z" P

2 G4 u; j5 `: v' r# ]8 T* f% o醃料5.39.217.77:88982 {* }& @! P. X4 m; q8 b) h0 W
1 大匙五香粉
+ F4 b! k1 |/ I% S; v5.39.217.77:88981 大匙鹽
+ _( R( x7 t- G7 X. n" X公仔箱論壇1/2 大匙味精
2 W5 g& \6 P' u8 s( K* h& e1 小匙老抽
- e, V# {, `, L公仔箱論壇2 大匙紹興酒
: J1 |- |; W) |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 V1 ]& u) L0 L. W/ ~2 L
做法
! ?: s# q) H' G+ ?4 a' n/ |  a1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。公仔箱論壇8 e0 [9 o/ l: `, t3 W
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。公仔箱論壇0 Y7 ^7 W" d! F2 a0 g8 L
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，公仔箱論壇& K$ l) Q$ a: V$ i! d9 c# H
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
6 ~( B, p0 B4 A, T, A, r/ c' C公仔箱論壇4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
2 m+ W- h: ?" D* d9 s
* u" o) j5 s; `; j) l. c& w5 b5.39.217.77:8898INGREDIENTS
7 W3 c. Z* E% v/ j/ V- Y3 r0 ~$ D- v5 ]tvb now,tvbnow,bttvb1 duck1 cucumber (sliced)0 L9 o+ L! ~8 p0 F

+ P3 [  n: h; K* \. pSEASONING
; p0 \- T( w+ [2 Y; k公仔箱論壇200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x- d: [8 f5 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o- @) C2 g0 n: `1 b8 k
MARINADE
# _( U6 R7 y$ B1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
8 L/ H8 \: G! u, t, {. M' o3 Ftvb now,tvbnow,bttvb
; Y8 e3 b4 ^# z* c/ GMETHOD
/ {: P% J, }* v2 }+ O1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.tvb now,tvbnow,bttvb& P" \1 x* p1 ~) Y# C1 Q
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
" R! l# i; {. otvb now,tvbnow,bttvb3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
. F9 m' [1 i' J4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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