[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料) ?3 c! o1 r+ u; P0 ~1 U0 S1 s
1 隻鴨
+ ]( |$ q2 _$ R. O1 }4 ]! _公仔箱論壇1 條(切片)青瓜
3 ^' _6 f; Z& H  H- q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; n/ q0 g1 N& ?6 J
調味料公仔箱論壇0 D- C$ [) `3 D' M& R" ~5 ^
200 克(切碎)小蔥頭
9 N' G' l' g% p1 v3 {  |, _3 大匙豆醬tvb now,tvbnow,bttvb' V0 E+ ^( x3 c9 f
2 大匙糖公仔箱論壇8 M2 |% T" k5 w  m+ @
1/2 小匙鹽
* Z' n7 }' o2 o0 g/ c1 大匙紹興酒5.39.217.77:88986 \2 _" M- X, z+ {2 q7 w# D. A8 `
1/2 大匙粟粉水. |& b2 G8 b8 V+ w0 F1 i& V

- V. B3 ]7 w- R( a$ b* V; P; H+ b! Q醃料
! L! c0 a/ M9 P0 Y  Z5.39.217.77:88981 大匙五香粉
9 Q" M" J& ?6 T( \4 S* @6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙鹽
) f' y- Q! Z4 @9 J3 Y; s1/2 大匙味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R1 m3 @/ M4 h( ^+ R& c& m* U& Z
1 小匙老抽  O( }+ J9 U  P8 }
2 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb1 _3 E6 L0 w. U
tvb now,tvbnow,bttvb0 J) q( S& A% F; g4 ^) t2 u
做法
9 U+ g$ J; e+ A* Z0 _& r公仔箱論壇1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
5 _' z* ~) t9 Y" H$ f1 ~% B) p5.39.217.77:88982. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
8 J7 A4 P& o! Z2 m' [5.39.217.77:88983. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
2 a7 c( o: Y; |1 {( M; X公仔箱論壇翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
, {( _, Q7 c" k0 Q/ v) {! D公仔箱論壇4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
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. U. s, o& V% C  {) b. r8 ?% l公仔箱論壇INGREDIENTS
7 H0 s1 x' K! D  P1 duck1 cucumber (sliced)
1 l! T% s( j2 }' L5 n9 s公仔箱論壇
" e8 N0 w' m& w/ s5.39.217.77:8898SEASONING
9 `9 J" `3 ]' x% R- l200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)* B; m. d( R# J% Z
tvb now,tvbnow,bttvb) W' R$ h. y4 Q. u" e, [% d& \
MARINADE
1 t7 U' w- I% J7 ptvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine; q/ D( A! z7 s, a4 a* Z' Q' L
公仔箱論壇4 j. P; R7 Q+ s+ F3 [
METHOD
' k/ S5 g5 H4 t" l/ Y5.39.217.77:88981. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
& ~) |' n& `$ A( t% ~$ B% n( @% I' \6 u2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s+ E8 v& I, x1 ~( B
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
* F/ R; Y8 o/ d. e- [! }4 atvb now,tvbnow,bttvb4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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2 s9 ?% ^% z1 _% R3 C; [2 s& |6 S& Htvb now,tvbnow,bttvb

                                                                  
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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