[西式食譜] 特色古法滷鴨

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材料- R+ j& b& x) r
1 隻鴨0 Q8 c2 E8 S1 N1 Q
1 條(切片)青瓜tvb now,tvbnow,bttvb  O  h/ m0 m3 ^5 `8 ^& j: w( [

$ y. ~  ?2 F$ J: t2 K2 E6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
1 l2 T( E& j8 l5 E& S1 Z+ o2 ~200 克(切碎)小蔥頭
$ H' ^2 C9 i2 ]& g1 ~. E公仔箱論壇3 大匙豆醬5 c: i; I5 p4 U: i. {
2 大匙糖
! K0 K, o7 B6 F# N4 N4 {, s1/2 小匙鹽
5 l4 _+ w2 F6 C8 _5 l5 y( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙紹興酒
' Z5 s! G7 O8 w  y$ j, ^# \: @1/2 大匙粟粉水tvb now,tvbnow,bttvb' h3 n! C0 s3 K0 @# _! p

5 y) W7 F; Y# D( s/ d. j) v% P醃料tvb now,tvbnow,bttvb0 {: f( S. {/ m. p% R/ m! J6 m
1 大匙五香粉- f# b0 o& M$ g, F5 y7 B
1 大匙鹽
( N- E6 X. t( h* c" A5.39.217.77:88981/2 大匙味精公仔箱論壇: j% j  k5 g- H. ~4 F
1 小匙老抽
" D* s& l7 e' ~# n, y9 k2 大匙紹興酒
7 ?  i8 W3 o( @5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [% H$ a2 p/ m6 U- I  F
做法
! j8 E6 J0 L% o* \. ^1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
# b* I% }2 F  _; S$ j9 utvb now,tvbnow,bttvb2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
) R; u4 F+ a& x: U+ ^) Ctvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb1 P% y& S! \; |/ D" a
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
2 g0 f( C1 [- _/ X4 i2 }2 t7 Gtvb now,tvbnow,bttvb4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
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8 F! O8 I* T! f; Z, N9 s( JINGREDIENTS4 q1 }3 t( q7 L, L* V
1 duck1 cucumber (sliced)
& e1 f% h- V; `# V/ A$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ d; F1 [0 X/ p: M* ~( [tvb now,tvbnow,bttvbSEASONING
5 H, Y0 ]! L( J# x7 o& U1 e公仔箱論壇200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)tvb now,tvbnow,bttvb! u- j+ y8 U2 ?1 T6 b* r6 x
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MARINADE
1 e" m1 b' z" u/ C5 A. c5.39.217.77:88981 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine公仔箱論壇, }. _5 R* U2 h& j: w5 `
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METHOD
1 m- h8 M1 K( M0 t  U9 |% a1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.tvb now,tvbnow,bttvb+ H  w$ c, O; Q8 N2 l% R  c- N
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z& {* I( u2 X; L: ]3 U
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
3 r0 o, W/ \0 Utvb now,tvbnow,bttvb4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.& y) r. w- n- j6 f( Q$ @

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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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