[西式食譜] 特色古法滷鴨

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材料
& E2 x1 c5 V' b9 O- I1 Z& v1 隻鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B% i: [- ]: u  |' h7 i
1 條(切片)青瓜
( b/ O3 Y+ _; n) p; \% w' u* c: `6 Ptvb now,tvbnow,bttvb
! M* S; ?& A, F  {% O8 k3 |tvb now,tvbnow,bttvb調味料
/ M' q+ K. q! Q% Q' G) E1 ~& Y5.39.217.77:8898200 克(切碎)小蔥頭
6 j6 g: d; r, n0 \4 C' H  Vtvb now,tvbnow,bttvb3 大匙豆醬7 M7 y/ L/ d& }5 A+ r
2 大匙糖
' R) ?; m" G. C* c- t- n1/2 小匙鹽+ h2 J. V9 ~) Q" t% G4 W! y
1 大匙紹興酒
  u3 ]2 y% O4 D9 e6 N5.39.217.77:88981/2 大匙粟粉水
+ O6 V& U  n+ {$ ~, F' X1 p. Y. Q' g: E" q, E2 p! D% e
醃料5.39.217.77:8898% u: E- q# m0 w" l
1 大匙五香粉
, t, d" B$ [& k! K* h1 大匙鹽# B+ |# I; Y# o5 d8 b0 m
1/2 大匙味精. y& r& g5 ^" J" P
1 小匙老抽
. l2 d% _- v5 `2 大匙紹興酒
7 ^: ^7 t- O1 e' N& ]; V' s5.39.217.77:8898
( O4 m. H+ B1 _1 Q+ c做法
8 r7 Z8 t& x3 ~3 m1 z) U2 ?5 |公仔箱論壇1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
6 T2 Y; W9 I" e  s8 ~5 ytvb now,tvbnow,bttvb2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。5.39.217.77:88982 f- d: b6 Y+ b6 z% r' o7 r5 p5 j
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，! C, D4 ~7 B. h3 c) C" M& q; k/ q
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 {5 {* j  ]: ?& @7 e
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
( ~8 ~# H9 G' u) d( k6 }5.39.217.77:88985.39.217.77:8898, ?  p1 y# _  _" w( Q2 C; n9 I
INGREDIENTStvb now,tvbnow,bttvb5 {4 f, R+ L; ]. I! Z7 _
1 duck1 cucumber (sliced)
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SEASONINGtvb now,tvbnow,bttvb/ Q: L% m$ f3 h3 v# t$ @
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)) g  ~, t( s9 I% R4 _5 G1 p+ x1 t3 }

2 }- q  J$ z$ n" H* V; X2 Q& D% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。MARINADEtvb now,tvbnow,bttvb+ y% a# w  ^" R" J
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine/ x% e' S/ @# M( w7 `$ }) v& ~  ^
% b- E) S  @5 A1 U" w; Z
METHOD
4 b- \# |" Z, M- }5.39.217.77:88981. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
7 w9 C* Z$ g! E" ^  C7 ^tvb now,tvbnow,bttvb2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q: L+ K0 o( w+ ]% _) x, \. d+ {
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
% K0 I7 v5 B; w) u. [5.39.217.77:88984. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
: o( _2 D7 n, h; |/ }5 htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 `1 E6 ?# @2 B8 W6 }, V2 S8 f

                                                                  
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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