[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料
; I2 z; m/ g  Q7 m9 g公仔箱論壇1 隻鴨
, _' U) y2 @2 S5 i( A公仔箱論壇1 條(切片)青瓜2 o1 E$ o# b% A6 Y/ i
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調味料! z. f4 `0 E: ?$ U; F
200 克(切碎)小蔥頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k0 P! u5 j6 X* i
3 大匙豆醬tvb now,tvbnow,bttvb! P7 I% T* P- H: E
2 大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k* A6 T6 ^; i& N# r. T
1/2 小匙鹽
4 ^, o: K& m5 ^, A/ h1 大匙紹興酒
4 U6 C, \) r; n: C  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙粟粉水
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- _0 y& u( A$ C: u1 n1 d9 d公仔箱論壇醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e/ E& l4 d( U4 x8 f0 [
1 大匙五香粉
2 M6 X+ J5 m- W1 i" Q5.39.217.77:88981 大匙鹽
7 q5 q4 F% s* z: x5 Q+ [6 E1/2 大匙味精5.39.217.77:8898; c- j: g+ K  f1 S" a; h( r
1 小匙老抽tvb now,tvbnow,bttvb& Q. _9 j8 H' C" ?0 f
2 大匙紹興酒: O2 c5 P, P' H. E* Q. x* {
5.39.217.77:8898) G; N. I) q" U0 I+ s- e
做法
% D0 h7 o/ |# w( H' _8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。tvb now,tvbnow,bttvb* G. k8 `5 i, F- `' O9 E% i1 q9 r& O
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
4 x5 @: W* d* j+ f* {& i, {5.39.217.77:88983. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，- H# z/ \) F0 P% ^2 r
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。8 j+ ~" p  \- M. o
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I- a; a; B7 O# p  S+ K$ D) X

% F9 `( D& J. P* ^7 R公仔箱論壇INGREDIENTS
2 Y1 Y/ }3 _1 ^  _1 T. K5.39.217.77:88981 duck1 cucumber (sliced)
/ K/ f$ g0 t3 O& H/ P7 V; M3 g/ p
2 |/ Z% O( x) J( f" Mtvb now,tvbnow,bttvbSEASONING5.39.217.77:88984 I! H( Z; ]$ q! _
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
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MARINADE
' ~! m6 a4 m  Q1 E% ^9 _  {! k5.39.217.77:88981 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine/ H5 a( @5 ^' v; l2 s* z: H" K) g

5 u3 k0 O0 u: ^; t9 w" K5.39.217.77:8898METHOD
0 v# p7 g% ?8 |+ u1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.公仔箱論壇4 w. U4 {$ [, y3 i# a
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.tvb now,tvbnow,bttvb8 f" b# ?6 M/ c
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.& J" L1 O3 u; L
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.& U0 J5 j! y/ w) r' J8 ?, h
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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