[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料5.39.217.77:88980 ?& o. R, _: y+ A% I6 L5 v
1 隻鴨5.39.217.77:8898. K$ f2 O! X; F" X! B" M- n
1 條(切片)青瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]- `3 P$ [- d5 F$ ?: K

$ ]8 \: Z0 {# s( S7 O5.39.217.77:8898調味料
7 \1 M2 C" F/ u  {* g: l7 q200 克(切碎)小蔥頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j0 F9 [/ C2 U1 h& N0 u1 H
3 大匙豆醬
( e$ a9 x$ V% U- F) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙糖
" q! E3 W+ B$ t, r) F% [1/2 小匙鹽
. X$ q. E% W% G, ~+ Z7 L% [tvb now,tvbnow,bttvb1 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb  h  h7 S0 P" F+ a! P! @' `
1/2 大匙粟粉水
8 O+ z- m" e  P" C+ c. O' b5.39.217.77:88985 x5 R( z* c* T% a0 @
醃料
1 i, Y) \/ I0 ]' h. N* [4 e5.39.217.77:88981 大匙五香粉
9 R+ N: [( i8 V0 X# l& `; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb, S* \6 V! C" n3 i$ {* h0 ^5 b4 m7 o
1/2 大匙味精
0 N' \/ E% u0 A5 M1 t1 小匙老抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e/ p7 X& T) \+ a: Z
2 大匙紹興酒
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5 R8 H) @* |* f% t/ X8 O公仔箱論壇做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B  H6 f: f* p8 D2 f* q
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。5.39.217.77:88989 H7 i) k3 @/ d
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb( ^( X' @; [$ f) \
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，+ E" a- w1 J. v( C
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
7 E/ l, A6 X* e, wtvb now,tvbnow,bttvb4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。5.39.217.77:88980 @' ^' e0 w( f; |9 D- g

5 v! S7 R4 l3 X3 F/ }tvb now,tvbnow,bttvbINGREDIENTStvb now,tvbnow,bttvb7 B  ~! T9 B5 Z/ r4 ~4 d5 A
1 duck1 cucumber (sliced)
7 ]) O0 R: j9 |* t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) J8 m" T1 ?8 i9 M
SEASONING
1 S/ A# q# l, s) P) o200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)# F0 Z' M$ S5 ?4 o

% A  \% ^5 L4 Q" `  K  A0 h  j3 Htvb now,tvbnow,bttvbMARINADE
. F5 ]! j8 V$ n# v/ \2 J' k  I3 v公仔箱論壇1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
0 R! H( W' t& Q
4 M) R# V" o" o% O/ v公仔箱論壇METHOD# {- {* l$ ~, ]( {# Q
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
, v! v* o; A  ?) d! I2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.tvb now,tvbnow,bttvb8 R& s* \- |  w# `. b3 E- H" r( N
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
& ~! j- A, u; M6 |% g1 P4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.5.39.217.77:8898- P! E" D& Z9 ]8 d% O3 y

/ O. ?4 t0 O7 Itvb now,tvbnow,bttvb

                                                                  
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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