[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料
3 ^5 M7 _/ ~  J1 隻鴨8 C; o2 n5 Q. j$ g  v; k- u
1 條(切片)青瓜公仔箱論壇; f5 ~" X! O1 r& k% E2 `+ N/ t
公仔箱論壇5 d. B5 L) h% G2 n
調味料
- U/ E: X* S, c% w' V& `公仔箱論壇200 克(切碎)小蔥頭tvb now,tvbnow,bttvb3 p! a& i# M' I
3 大匙豆醬tvb now,tvbnow,bttvb% z; K, u$ V, C
2 大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w$ C$ C+ ^4 Q
1/2 小匙鹽6 K1 y% J9 D1 q" h
1 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb- Q4 Y% A9 B2 G$ D$ |
1/2 大匙粟粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h% r! r3 k2 {1 j6 T

, N# A) {0 |- j1 ^5.39.217.77:8898醃料
  O* ~8 ^0 y$ A* x$ g" M8 `" o( I1 大匙五香粉
3 J/ t/ ]3 W; F4 \& a$ o' W. g% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙鹽
( w/ D0 ~. m  V1/2 大匙味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c! V& X3 N: k1 x3 w1 h
1 小匙老抽5.39.217.77:8898+ a. T2 |5 W7 B: |
2 大匙紹興酒公仔箱論壇: u) g/ h4 f9 f" K6 G& e* Z4 u

3 d5 B! E' W. s# v! Ptvb now,tvbnow,bttvb做法
& N: Z% Y; \, }& R+ ytvb now,tvbnow,bttvb1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
. P1 e6 |- F/ _6 }4 n. o7 {+ R# Y0 ~2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
: l% n  z& i: o+ L5.39.217.77:88983. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，% j7 Y/ J# |/ P0 y: X2 N1 h
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb  x5 W; N& H! |3 n; A% s
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。5.39.217.77:8898, U" k+ N0 b2 C9 h4 c8 u9 N, Y3 p

% l2 P1 V+ `! a( J$ _  W9 _7 {" h6 Otvb now,tvbnow,bttvbINGREDIENTS
8 ^7 f, q7 d  w+ g0 j4 v1 duck1 cucumber (sliced)
; u. Y- f) d; d. Q$ o2 {' g5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }: j+ P4 l* v2 M0 T
SEASONINGtvb now,tvbnow,bttvb1 |- d: b) i& f: [9 y0 s/ T
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)5 x/ ?" d/ }* E. Q6 E+ E

- k6 P' ]: s5 t% C' P- aMARINADE
) ?+ E9 W) r; n. z! g0 ?# g* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine0 V/ a) C1 z& c$ l0 T4 T, E" k
tvb now,tvbnow,bttvb, Z/ Y1 V0 Q3 h1 F# [" I5 G
METHOD5.39.217.77:88988 a7 z- _2 {2 H0 Z
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.5.39.217.77:8898$ G; _0 }8 a+ k5 W6 N  d% s$ A: |7 [
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
9 l5 V6 P- G+ u5 X( Ztvb now,tvbnow,bttvb3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.- ^. C- {4 T" d
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T4 e4 a* X+ d5 G7 Q$ J3 `, O8 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D; i0 j2 p8 i

                                                                  
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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