[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料
3 Z( A* H; L( L9 }1 隻鴨
5 X) `1 I, a1 M3 ltvb now,tvbnow,bttvb1 條(切片)青瓜, E$ s/ |! b, Q( B- c7 _/ J, ^" ~1 Q3 C

; A; X' Z# _$ P/ D# r. h& ?9 ktvb now,tvbnow,bttvb調味料tvb now,tvbnow,bttvb" y$ G; r# G: ~( Q7 Z( }5 J
200 克(切碎)小蔥頭
8 `! p- m, @; A1 |( K6 ttvb now,tvbnow,bttvb3 大匙豆醬
3 D% ?- n2 h) e/ u! J$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙糖
/ s! L3 E3 u% j! R' {, [公仔箱論壇1/2 小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb: n$ u# U, n8 [) k  V
1 大匙紹興酒5.39.217.77:8898% q# e1 ?1 e" A1 ^- u
1/2 大匙粟粉水
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* y3 K" v( J% ], Q: ]/ J+ b公仔箱論壇醃料公仔箱論壇9 p+ q: v: l* i3 D
1 大匙五香粉* v* s# p$ A% ?  G, {; R; R
1 大匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _) r) I! i* r- m. Z$ F7 q
1/2 大匙味精
% D1 M  F( w- H$ d1 小匙老抽5.39.217.77:8898& }( K! z/ i- e
2 大匙紹興酒
8 o9 i. B* A# i7 c1 p9 N5.39.217.77:8898
+ D  l* r4 j1 I- b! [! s! H5.39.217.77:8898做法
" M7 R: j. U! C* w! W, |2 U9 H1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。5.39.217.77:8898" _1 v' W# g* n2 |* `# i
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O: e  t4 j2 E
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，5.39.217.77:8898; p3 X# l  n- \/ o- t+ P4 ?* {7 X7 U. i
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。9 P1 h# Q+ S" j! r
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
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; k: j" ]4 |3 H. {: s" l1 a公仔箱論壇INGREDIENTS- m4 W: r" S" O
1 duck1 cucumber (sliced)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A' x' j# A, R1 L. g9 x+ ^$ X
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SEASONING公仔箱論壇* r1 y0 I9 C3 _4 Y2 d
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)1 L( g4 v& |% q( Y* u, t
公仔箱論壇& Q1 @2 U# C0 L' N
MARINADE8 [( s" u9 n! M) r  p( X: ]
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
% E5 h8 Z6 c* q  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u1 K& Z& S5 e
METHOD
$ J) X1 @6 P; s* h0 N" M( V, |tvb now,tvbnow,bttvb1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
0 b. B1 F, b  m5 [7 z6 utvb now,tvbnow,bttvb2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
4 V  {& d2 ]2 A( |tvb now,tvbnow,bttvb3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
. Z) O  g9 Q7 ]+ a: C' q! Btvb now,tvbnow,bttvb4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
7 a; ]  G' }( q+ T- E7 I5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, j6 E" v5 p. Z8 c

                                                                  
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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