[西式食譜] 特色古法滷鴨

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材料6 L4 j6 J0 ]# M0 y6 Q* O2 N8 R. b
1 隻鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M* G* {# L3 j$ x
1 條(切片)青瓜tvb now,tvbnow,bttvb8 h1 n  E2 K- d, D

! e$ E% \4 f) t. y調味料$ Y' F! f- Y' m' d, _
200 克(切碎)小蔥頭* l" n! B$ J2 h1 E& E3 C4 u
3 大匙豆醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T: B+ W6 |. t  `) g3 e3 v; C
2 大匙糖公仔箱論壇/ z% {" u2 I+ a1 o
1/2 小匙鹽
9 n: I8 i6 k" a公仔箱論壇1 大匙紹興酒5.39.217.77:8898- F9 C4 G+ R  p
1/2 大匙粟粉水
; O  |2 P3 O1 b( i# ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88980 P- M) \$ E: u3 s) K  s% q0 r
醃料5 M, J/ a# u1 \
1 大匙五香粉5.39.217.77:8898# F! I' Y2 c9 F8 b! D
1 大匙鹽
8 i+ o+ A' c' ^2 Z5.39.217.77:88981/2 大匙味精5.39.217.77:88988 p; u3 u( a& ^$ g
1 小匙老抽
( P, x9 x5 `4 Atvb now,tvbnow,bttvb2 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]8 s. o" Q* L  e. h; \, c
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做法
& u5 t. c6 }- m8 p7 w# a7 O6 u7 Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。5 r( n! A) Z' Y1 C) m! v( p1 Z0 B! i
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
2 o+ n9 R, l6 k7 ]: {# w8 Z0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb" r- \& c: A/ B
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。& t( u" H, G2 _4 Z
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。公仔箱論壇3 Z7 `3 J1 P' F: @, v$ D( T
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INGREDIENTS7 c, K' @" |" N, q* ^% k& M8 @( x
1 duck1 cucumber (sliced)tvb now,tvbnow,bttvb5 n+ }: ], t4 J/ L' _
' x: u/ b4 K2 J' B- _# u# ?
SEASONING
$ Y, ^) ^8 I* b1 X( q# e* Jtvb now,tvbnow,bttvb200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
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  X( y" l1 t8 G! |$ J* u# Ztvb now,tvbnow,bttvbMARINADE/ c0 g' w( v0 N; q! y" i
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
& L) Q: u) t+ d9 B' L$ i& h# F& ktvb now,tvbnow,bttvb
( r4 X$ |! G8 m9 oMETHOD
. ^: c' I+ W' p+ q3 o1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
3 z/ T9 {3 {3 K1 Z0 c! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.) n/ n! y$ Y" Y
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
: @0 Z& y0 O$ Z  E5 O8 m7 w& T4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.; T6 i6 R" c0 f/ x5 {* q$ s' j
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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