[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料
+ Z. W. X  e& O+ `5.39.217.77:88981 隻鴨
# x  c5 F( C6 |, |! W. C5.39.217.77:88981 條(切片)青瓜
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調味料公仔箱論壇' k- ]. Z- S" R5 i. W
200 克(切碎)小蔥頭
8 p6 L9 X8 ?' }2 U! N1 q7 X3 大匙豆醬
2 F( j0 E$ x# y8 W1 c/ Z5.39.217.77:88982 大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F5 S7 U1 W8 b0 ~1 w
1/2 小匙鹽
# s! K. h- ^0 N  R; n  p) g6 [' K1 大匙紹興酒
* n) B  D2 ?, e$ ~- n1/2 大匙粟粉水公仔箱論壇7 ^) b4 E8 ^1 X7 d! Z
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醃料: ?! W9 m, K5 `# _5 h
1 大匙五香粉tvb now,tvbnow,bttvb1 X0 Q  N( U9 [- \8 Z* b8 j- `
1 大匙鹽
. k% ^! X# X: _; |8 C, s1/2 大匙味精
6 J2 s- r; z+ ~. x7 }9 I2 }公仔箱論壇1 小匙老抽tvb now,tvbnow,bttvb8 u) F  w& ?. W# d8 u
2 大匙紹興酒
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做法
+ r6 |/ Q* _2 h* V: H) Z- B+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。tvb now,tvbnow,bttvb! H, f$ ]. ~5 \, u+ r
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。5.39.217.77:88983 k, g0 o. w7 ?- W/ w
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，) f7 Y  t" x* _) A: ~
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
2 S) u- r' p8 |+ L5 Q" K! h) o) f4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
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INGREDIENTS0 t# t5 _0 R0 N3 l/ L
1 duck1 cucumber (sliced)# n) h7 _3 U# z4 m, a: ^

. H  w, K. P1 A' QSEASONING
: u- m' X6 G0 P$ e2 a! c2 g, J/ Atvb now,tvbnow,bttvb200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
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" `- s1 ?. M! x' p2 P  t7 p5.39.217.77:8898MARINADE5.39.217.77:8898& ^" u0 \- E8 s
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V# o) q7 A/ Y2 E* i; M, W0 I
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METHOD
1 Q7 Y1 G. v/ Q7 h, F公仔箱論壇1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.5.39.217.77:8898" ?' ^7 H( }. Q. M
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.5.39.217.77:8898. D) b2 W3 v9 M: C/ {
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.# K/ A; g+ d5 {* }+ _6 K" t
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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