[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料
+ B5 L$ u$ Z( t( j! b, [6 @1 隻鴨# s& Z6 q9 m- O2 u
1 條(切片)青瓜
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% b" I& U; Q9 P5 k0 n調味料
* X% u# L/ k9 O8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200 克(切碎)小蔥頭
5 p5 C6 V/ g/ m& V0 G9 n6 Q; h3 大匙豆醬
; Q6 r+ S) j/ E9 B# `  v2 大匙糖公仔箱論壇7 K3 {" m9 ]" i7 P
1/2 小匙鹽
# L& z4 s2 T6 z1 大匙紹興酒
) j& ~9 w9 z, g  y3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙粟粉水
8 T4 t: {; {' m0 A; B公仔箱論壇
3 P& D" {1 [* t( x, b3 q! L# m6 E% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料5.39.217.77:8898, q- I" A$ r4 g
1 大匙五香粉
  L0 D+ S) Y; }$ Y1 大匙鹽
9 c8 q) ?* T# r# @8 D1/2 大匙味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O7 t- Q9 ^7 Q' b; A0 p; S. m
1 小匙老抽
4 k  c3 P: p2 R! V; o% O2 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb; e3 L) J: A) [" t/ f
5.39.217.77:8898! H) v+ T* L1 Z
做法5.39.217.77:8898+ B  Q" {; S( V7 K
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。tvb now,tvbnow,bttvb& x- o# w5 l) R, |# G
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
" P4 B( k6 z" m$ B$ T1 b9 R3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，公仔箱論壇& r9 W5 W$ `$ G4 D
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
4 z/ s' D# P$ v$ ~! e* A4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。公仔箱論壇  h2 a" |0 j9 i: C" _

$ W4 w% S; J% Z# @tvb now,tvbnow,bttvbINGREDIENTS
- t5 D; W/ H$ \9 v, B4 ^5.39.217.77:88981 duck1 cucumber (sliced)
# }% b! b) q; J3 J3 T4 V/ x5.39.217.77:8898
7 \0 d' G: x& ~  X5.39.217.77:8898SEASONINGtvb now,tvbnow,bttvb9 {" T; @2 W- Q9 P; h
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)7 z" ~& `: h) K; D% y5 o

; C* J- r9 \* H! F2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。MARINADE
2 o1 K7 v& I) {1 ytvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine6 Q) t5 d" ]* ~. @. U  A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y% X) I! }9 w; V( i
METHOD, y( l* j' `& N: U2 @" A* O% C
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
# d0 X/ u) p6 \4 I6 W2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.1 v# @! e* a: h
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
; q$ D5 V, ^9 K# W5.39.217.77:88984. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
, w. l6 Y3 b; @( D0 p5.39.217.77:88985.39.217.77:8898$ g8 F. M& i  F0 {: y

                                                                  
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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