[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料
% T! G2 q: v  }5 t4 _2 O1 隻鴨5.39.217.77:88980 e3 @* O. `* d% N
1 條(切片)青瓜
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- e* I4 Z6 o9 A: d( M$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料7 |0 i" o" G% e1 |1 l3 D
200 克(切碎)小蔥頭5.39.217.77:8898# X! B& k9 U# t% N& a# C3 d
3 大匙豆醬
  S' c$ [$ X4 G8 D/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙糖
) K. p; X+ [- O- W* r& ]* ?( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 小匙鹽( U0 m7 F5 {  W1 Q- C
1 大匙紹興酒
+ a" a* ]* Y, g+ e" u3 M5.39.217.77:88981/2 大匙粟粉水
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1 M8 Q4 J$ y+ Jtvb now,tvbnow,bttvb醃料! T/ B$ ?; m3 H( P- O! n: l
1 大匙五香粉. E  X* H& O3 U) J% N, F  l
1 大匙鹽
6 F& G& l+ y3 V8 A  Dtvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙味精5.39.217.77:88983 M6 ]: B+ ~% ]) Y
1 小匙老抽tvb now,tvbnow,bttvb4 |( c3 K& n8 e0 `( H
2 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T( @/ I2 T" \% z5 \% r

- r1 T! K8 y" ~  M5 j+ q/ Z做法
( g+ {- T% @* Y) u. `1 r1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。- C; ?: W' F: O
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
2 z) e4 J  K+ L, x5.39.217.77:88983. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
9 c# x6 S( O  e1 ]0 }8 ?翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
- g  I" j- {' Q  F7 Y3 V# A+ ?4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。5.39.217.77:8898" y: R: [! w7 g( K/ o

6 Z) s) D' }# G9 K9 B: Z0 X: a5.39.217.77:8898INGREDIENTS
( U9 V4 P# l4 \+ Ktvb now,tvbnow,bttvb1 duck1 cucumber (sliced)tvb now,tvbnow,bttvb: O! m2 \3 y7 J0 b+ a
tvb now,tvbnow,bttvb+ j. j. |5 X  t; {' q; z9 h8 q, @
SEASONING
$ F8 j5 n1 K& J5 o* q+ q0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)tvb now,tvbnow,bttvb- J$ ]" l( {# T' D4 p) ~

; U) V6 G& V/ Y; Dtvb now,tvbnow,bttvbMARINADE公仔箱論壇' h0 {/ J  ?+ E3 `! t
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine' W: t" ~5 s  l3 u; `( T

' L4 g8 Y: D) h1 g$ jMETHOD
1 p, c. U' k; Q! K: {公仔箱論壇1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
) b% K1 }- }4 s2 Etvb now,tvbnow,bttvb2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.1 G4 _% j  G, n$ X
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
3 `4 W- j3 ~/ g6 p" H5.39.217.77:88984. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
5 k& J$ Z' O3 K& m0 m& J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# V! L2 k# o/ [' Q

                                                                  
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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