[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料公仔箱論壇! G3 C8 e+ L' |+ j  M9 @
1 隻鴨
6 D( ?1 A; B6 U% d$ Q* W1 條(切片)青瓜公仔箱論壇  X. `' D) U- A8 |& O/ ?  A
5.39.217.77:8898! |3 E* H) [7 H! a. \2 J
調味料
* e# g$ x; w/ u/ Y6 f, ^2 Ztvb now,tvbnow,bttvb200 克(切碎)小蔥頭
# r" @5 d! U3 u1 I: r( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 大匙豆醬公仔箱論壇  s* [; j/ J7 s/ x, ?4 d
2 大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z8 d7 ~, u7 q6 E9 B8 g( ]' x
1/2 小匙鹽
& b; j+ i) |- U2 u7 j# l3 a1 大匙紹興酒5.39.217.77:88980 L4 Y7 x7 L/ p! x4 q1 Y
1/2 大匙粟粉水" Q# B: }6 n( [

' F7 V  J% y7 `7 |4 b0 S" e  q公仔箱論壇醃料
5 p& u7 K4 A( H9 \. ^8 C) v公仔箱論壇1 大匙五香粉
, L( z+ K5 U7 Itvb now,tvbnow,bttvb1 大匙鹽& E$ u1 c9 u  ~
1/2 大匙味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B& D8 o0 o% S; @, ~$ V6 s
1 小匙老抽公仔箱論壇( K7 t& c, Z* C. J: B
2 大匙紹興酒公仔箱論壇( o! ~* p4 b9 G2 k- W

# p- Q* F. w3 Wtvb now,tvbnow,bttvb做法
4 j# u- o4 T% w7 M1 E$ `公仔箱論壇1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
7 H# B8 x" R! S, Z9 E9 m公仔箱論壇2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
8 e& P$ c% S* [- ]. h7 q$ Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，5.39.217.77:8898  y! D' j1 I( g4 m5 y% n
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。5.39.217.77:88981 F- Q7 l/ C! p1 v5 [0 s  }
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
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INGREDIENTS
; d3 W5 o5 w. P0 r  s3 a/ A; q5.39.217.77:88981 duck1 cucumber (sliced)
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, g( J, Y' Y5 E9 {7 y0 R; Q- l  G( RSEASONING5.39.217.77:8898' ]( E; I. Y2 J( D
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)8 o3 A/ N1 f6 w% V; r: @1 R$ e

+ D# K; [# [9 d5.39.217.77:8898MARINADE
( E9 A8 u' |' D. j& o8 e! j7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine5.39.217.77:88987 ~$ I  q0 \) F+ Y
公仔箱論壇! x; Y  ]# I6 h7 }
METHOD公仔箱論壇, L0 v- N$ I2 M( p& H
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
" i5 I) s3 a% J2 F! `# ttvb now,tvbnow,bttvb2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.tvb now,tvbnow,bttvb2 @/ j( @1 j8 Z
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.4 M( w  X0 p9 F  @" B0 c9 H
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.) W' f8 C% i+ V

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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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