[西式食譜] 特色古法滷鴨

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材料# x: H& M* b! a8 @9 u
1 隻鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i7 D3 U" W/ V6 }0 |
1 條(切片)青瓜
+ o: l3 k+ f" l* v" y7 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P! Z. s4 F. B$ b% a, X) ~& m0 J
調味料' y- t  I7 w. i
200 克(切碎)小蔥頭
. H' x; I3 V( `6 h2 v3 大匙豆醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B" u7 O* e" v1 _
2 大匙糖
# P' X* _  @3 W6 ~tvb now,tvbnow,bttvb1/2 小匙鹽
6 H  a9 w8 K- O2 F  S公仔箱論壇1 大匙紹興酒
7 H- ]" f  g8 C1/2 大匙粟粉水
4 Q, ~9 Q3 l6 l- Wtvb now,tvbnow,bttvb% v( _5 F2 i; K4 \  O
醃料
# y" [5 P8 R8 L. ?8 u/ k8 F+ E1 大匙五香粉tvb now,tvbnow,bttvb/ _" s+ E3 F/ a
1 大匙鹽8 `: r; K$ E* l, ~; d# {
1/2 大匙味精
7 s  T5 b3 H/ E5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 小匙老抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r2 A* j' L  {8 {" _# Q
2 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g; b: [1 P5 c& ^

2 Q! Y: o  h' r: L' J5 K- x9 L  b) F公仔箱論壇做法
6 C9 A4 i5 D5 R5.39.217.77:88981. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
3 p6 q9 ~# C% I$ I; ~0 I2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。公仔箱論壇% a6 ^1 x0 T* O6 S
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，. R! g& C! j. K0 {- H
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。8 u8 L* Y5 b9 p* U3 F
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
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+ |8 @# m( s, J* I1 WINGREDIENTSTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V7 H8 y7 T; {
1 duck1 cucumber (sliced)tvb now,tvbnow,bttvb, X+ x' r2 h* T/ k4 i( O7 k* u

3 g" L& Z' e  d5.39.217.77:8898SEASONING公仔箱論壇! T. t/ ^3 |( U6 G' r+ c6 }
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)公仔箱論壇6 F. F: D; G/ v4 |" a
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MARINADE
7 v7 J/ ~* }; f8 b8 F( \1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine% E9 M7 ^7 p7 K0 M+ o2 L
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METHOD' @2 J9 H9 I/ O/ H, J% l
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
! G' M+ `) i, P: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
, t# A. A) Q5 B: r  N0 l8 D$ e2 P3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.4 d5 T9 c# |/ d% u( _8 L
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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( d( R" g) m8 o! r% j, h$ t5.39.217.77:8898

                                                                  
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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