[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料' T4 ^( l- p0 r4 Y0 K+ W- Z: c
1 隻鴨
" p  n/ O3 l, L" S6 F+ y6 j& L; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 條(切片)青瓜tvb now,tvbnow,bttvb3 S2 g2 F8 N$ S& r( X) A( v

0 [0 q; k/ p4 P+ e調味料tvb now,tvbnow,bttvb& u6 q3 G8 S3 m
200 克(切碎)小蔥頭
: R+ N4 }) b2 f4 v; htvb now,tvbnow,bttvb3 大匙豆醬
( G# g  A; ?$ b0 D4 M5.39.217.77:88982 大匙糖5.39.217.77:88988 A3 s( @# s9 Q
1/2 小匙鹽
+ i" T" y/ j2 E% Z' o1 _5.39.217.77:88981 大匙紹興酒5.39.217.77:88981 s3 L- n* W7 P# n, G
1/2 大匙粟粉水. U: ]+ R- ]8 R' D3 X2 x. C

1 }# e7 T7 i% d/ |; i/ e4 y4 Y5.39.217.77:8898醃料
" o) N8 ~' W0 u7 R公仔箱論壇1 大匙五香粉
: G! X& @" o6 f1 大匙鹽
+ I( k- Y+ X7 I: ]; b5.39.217.77:88981/2 大匙味精5.39.217.77:8898) `) Q0 N" c# ~. I
1 小匙老抽3 |& M: B1 v2 P. G5 s$ z
2 大匙紹興酒
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做法
. \# q- J" M' }6 c! a1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。公仔箱論壇( K! q: Z( N/ h5 Q* H
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
! y: \5 }  ~) p8 d/ c5.39.217.77:88983. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，公仔箱論壇2 j, i$ r: _9 t, I8 Z! I8 i6 a
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
" C; O0 U0 k4 p5 [4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。公仔箱論壇" v/ O+ j; @+ |* R7 G
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INGREDIENTS
  Q0 W# l# X, I( N2 u$ |tvb now,tvbnow,bttvb1 duck1 cucumber (sliced)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A2 q, m5 ]6 y% x
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SEASONING
) h9 w! p& k4 L4 Y+ x- p; H$ G200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)公仔箱論壇' U' s5 T  C$ b

' u$ Z. S4 n  c. y1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。MARINADEtvb now,tvbnow,bttvb6 ?' o7 H1 u. O! a
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
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5 i# R' H# S" i) z) m9 ftvb now,tvbnow,bttvbMETHOD
; H! S9 ?6 U  H' I- y" ctvb now,tvbnow,bttvb1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.公仔箱論壇& X$ H, g8 m, p4 s& _" h
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g# S# Z3 K9 n+ ^* [6 E% L
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.5.39.217.77:88987 u5 l( A6 b$ T7 v0 q# P3 _
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
* \2 |1 A4 u. `( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 S; T$ S$ o0 x' |7 H8 K2 m

                                                                  
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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