[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料
. u  f8 P- R/ f/ ]5.39.217.77:88981 隻鴨
: G& n- a/ R* I6 X. X. u. l1 條(切片)青瓜5.39.217.77:88987 p0 e* O$ |  z3 h

8 H! H: P! u9 q* N& b. a" N- N; Y調味料
% y5 n( ]  W* P. c4 `" k( b5.39.217.77:8898200 克(切碎)小蔥頭
( D% X# l4 {- a+ [, a3 大匙豆醬
0 @: H! k" `9 }% ftvb now,tvbnow,bttvb2 大匙糖
( X& ]! `4 ]1 P3 [1/2 小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb4 {4 l2 g7 f3 j& z8 A
1 大匙紹興酒
9 f4 ]" h4 `4 e& b" n4 v1/2 大匙粟粉水
" B0 ^' C0 b4 h- wtvb now,tvbnow,bttvb7 R! B8 w8 Z* J4 S8 T, e& J
醃料
8 c' C3 Q* _$ A8 r! B' h5.39.217.77:88981 大匙五香粉
7 E5 K& l' m+ y$ V, t, `# E# ?公仔箱論壇1 大匙鹽
6 L$ f5 P- R) S6 p+ S) j1/2 大匙味精
; z7 v! O% U! F: x' P  _* L1 小匙老抽
' Y# b7 v: g+ q" K* C1 q5.39.217.77:88982 大匙紹興酒5.39.217.77:8898# r5 s& E- U; I6 T, u

5 z' ]& R/ n' ~: J! t; G$ Wtvb now,tvbnow,bttvb做法tvb now,tvbnow,bttvb- G5 u" ^# p, }7 P# ?+ x
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
7 C  t/ T1 \' _4 [( Q公仔箱論壇2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb7 i- l( Q3 K6 u: Q! N1 G; `
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
. X/ ?: S; ^( J) n, C! v0 F公仔箱論壇翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
  t0 d; H4 D+ L1 z* j5 v4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。# O! u! x2 B: Y: Q5 J3 I

$ K- d1 }. _2 v1 y5.39.217.77:8898INGREDIENTS
% Q9 E6 S# D( l5 x1 [7 B5.39.217.77:88981 duck1 cucumber (sliced)
# ^$ T! s$ E6 P* o3 g: Q公仔箱論壇
6 h9 A" N: |+ f# v8 n8 Stvb now,tvbnow,bttvbSEASONING
' X6 r6 ~# k) f7 J200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
# h' I/ K" M( A5 stvb now,tvbnow,bttvb
* A7 S/ h; p. w3 z5.39.217.77:8898MARINADE
$ X6 D( Z. P, F" e* J5 [- [公仔箱論壇1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine5.39.217.77:8898% S! K; v9 X: \/ e

6 a* I/ }% l7 I& K; D+ }% D. m! h9 K5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。METHOD
+ J, n& P/ d4 {" ]* G1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
9 y& Z6 R  i- v9 r2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
; D% Z8 X+ E# }- g6 `5 Ftvb now,tvbnow,bttvb3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.tvb now,tvbnow,bttvb; K7 T, l4 s! \: i( j, Y2 {. g
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
" P5 E% F( }1 c0 `, ttvb now,tvbnow,bttvb
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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