[中式食譜] 拿手魚頭

carolfeeling

材料* q! }1 \, R& U* o3 r' ^* A' |
600 克(斬塊)松/石斑魚頭9 I2 {5 Q5 Y1 U) Z
6 條(切段)辣椒乾tvb now,tvbnow,bttvb/ l# ?6 A2 W+ E( X% N6 d* X9 i6 ?
2 大匙蒜茸: L3 }1 {. f% k5 c  I- x/ T
5 粒(剁碎)小蔥頭: ~  S5 G: E- G/ p4 I' c
60 克(剁碎)生薑
0 U8 G# Z; ?7 [" m  H& P  W+ z& z; ~7 x& Q公仔箱論壇1 1/2 大匙豆醬
$ j  J1 z- f5 t  X# p* g公仔箱論壇3 條(切碎)指天椒
) g' I1 A1 ?9 \0 i" Xtvb now,tvbnow,bttvb/ P) D8 \7 L& n& F! t
調味料(混合)
$ C- T8 r  K5 R8 T) L  ]# F. v公仔箱論壇1 大匙蠔油
) w* i8 U$ r, Z* d2 S8 z  \( qtvb now,tvbnow,bttvb1/2 小匙味精
* ~9 y& M6 ]- @; t. Stvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙糖
' k( O- O5 o5 n5 D+ L公仔箱論壇1/2 大匙魚露公仔箱論壇3 l6 e: H$ E0 p6 G8 W$ f
1/2 大匙老抽' ~, c0 G! K$ Q& E4 ?
1 大匙麻油
: ]) S, i( R: s# L( `. Z50 克(切段)芹菜6 E( c$ D5 V7 ~+ [* Y8 B- r: Z
2 大匙紹興酒6 o* Y4 F5 w3 _# V- H) s3 F
1 小匙粟粉水公仔箱論壇  i1 [2 k8 K* ~* D* k( o4 `8 E4 I

- q9 h# c# j( \+ `: @; ]; C做法
; b& [. i+ m- ]& n7 B1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。
3 C* s7 B" o* B" {2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，
4 U- y" E, `+ ?' ]加蓋慢火燜煮5分鐘。. a* S- D. z$ M  K1 u% ~9 C( W
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。
  l' ~9 X  i/ M3 g# [1 M2 ]5.39.217.77:8898
% ^" I9 }. `: U( E: o; GINGREDIENTS公仔箱論壇- b$ M1 }* O" i( U0 L# ^
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)
+ K% q( a4 b$ d9 {' b, l9 Y) |1 l/ Q, f8 R( E0 @
SEASONING (mix well)tvb now,tvbnow,bttvb& O( ^8 V* `# O" z
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)
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( T% p7 V) i' b$ i6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。METHOD
2 S( L  a4 M4 e; s: @# w1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.
7 e) T8 P; |% q# ~. x& X( ]0 mtvb now,tvbnow,bttvb2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
3 v/ e9 g- l( _8 I3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.tvb now,tvbnow,bttvb3 V7 }$ h5 P" l7 G
5 z, R* [7 x  V3 @

                                                                  
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  拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)