提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。5.39.217.77:8898* d2 J0 A! `" Z
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最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。5.39.217.77:8898; b2 V' X4 r; c* s4 ]
; c& ~% s# v' @! r3 {) W+ m/ U1 l5.39.217.77:8898堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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/ f2 G3 F! d% ]" A" c! atvb now,tvbnow,bttvb但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。( n' c; X: h" Z/ Q* J
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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, e- L/ q- n0 K, Z8 A公仔箱論壇為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。
( A& W& V5 Z+ ~ k4 `7 L5 o$ t公仔箱論壇
, y$ K% Y: ~* g9 \1 d C. t `. Rtvb now,tvbnow,bttvb再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，公仔箱論壇! U# ]( k8 _. N9 B1 t o* d
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
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% g& c1 \ ]3 _. P4 `! x- w+ q地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。
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不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。公仔箱論壇5 J9 Y* U5 @0 a1 T2 M
. ~5 Z% `7 p F' z原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。5.39.217.77:8898" {: ?( A, m$ `+ C4 U5 |
9 }' h' S4 [' {tvb now,tvbnow,bttvb除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。
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( K! A9 i3 s, q5.39.217.77:8898菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。
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1 U1 s3 r' P: n7 i% ?% G5 Z環境氣氛：★★★（以5★為滿分）tvb now,tvbnow,bttvb. Q* w3 }. f8 G* t
好味指數：★★★★★公仔箱論壇# Z) f; l8 F \7 U: b7 W2 V3 o
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕) J- D( Y7 X" k
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）& q- p2 d1 c3 W* j7 C% U! L
撰文：林佩婷
( p2 I8 Q7 p) X, X- P9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳世昌
; t: u1 w5 ^) _地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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