提到法國,除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外,麵包亦同樣著名。, N: [# d8 \$ t' ]
8 D2 q6 E) w! X% a5.39.217.77:8898最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店,店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕,他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包,就連白切雞也加入做包,夠晒創新。tvb now,tvbnow,bttvb& j9 {1 k. E/ I6 J' c; \
n( N# j( b, h0 ?' A堅持古法天然發酵法國麵包,大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開,只見一個個巨型氣孔,入口鬆化無比,全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。
6 J4 s" ]% t2 r2 I「我家幾代都是麵包師,自幼我也以此為職業,看着長輩們做麵包,使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉,再經長時間的發酵,麵包才會好吃。」公仔箱論壇/ \% [1 i9 o& e% s0 F+ U
3 ~, y, i) i* U9 t3 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了將天然酵母的發揮推向極致,他研發出機器Fermentolevain,讓液體酵母保持在同一溫度。
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合,將麵糰分2個時間發酵;而且為令其更新鮮,* X' L2 {- D/ X- d
$ x+ y1 ?9 b0 r) ?+ t NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日在黃竹坑工場整好麵糰後,會運到店內才烘焗呢!公仔箱論壇, \& A- i0 E4 `6 I
# _! r4 P; G! O7 {1 {0 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地道口味白切雞包除了麵包外,還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等,滿口地道美味。公仔箱論壇8 h: S3 {' |3 V1 H) b
% i- }' T7 I, C8 G5.39.217.77:8898不過Eric也利用傳統做麵包方法,創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包,在香港就是切雞包。
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, Q4 K6 O' O* g$ |) N原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店,對葱油白切雞印象最深,於是以此製成麵包,一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道,但又完全不油膩。
( q+ N5 R! c1 N, P) t* j! B5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M" t" D# h- k3 I/ q( P' J
除麵包店外,店子還有餐廳相連,落地玻璃配海景,加上一室石牆和簡約座椅,感覺相當時尚。公仔箱論壇3 N1 ?& F4 X. H; a$ z- j. b
4 ?/ G- _# T |菜單沒有繁複的菜式,但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃,如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包,鵝肝就夾無花果包,濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配,簡簡單單就可以來個Bread Pairing。公仔箱論壇+ o3 h: E0 e* ^. s6 n
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環境氣氛:★★★(以5★為滿分)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I) ]( |) T6 `, c: Y
好味指數:★★★★★5.39.217.77:8898- Z+ f3 F# |$ j2 I' @
必試推介:百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B. Z: V" n5 R. M
人均消費:$30(麵包店)$150(餐廳午市)$250(餐廳晚市)
9 P+ n- ]; ^0 [6 r( Q2 {撰文:林佩婷 公仔箱論壇" O* J+ i: a& g! ?
攝影:陳世昌
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