提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。- n, w+ z! {9 g
* x* j8 A) r. o0 V: f4 t. ?5.39.217.77:8898最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。9 `# s- k. Z' w# R+ I6 H
+ X$ V! l; `5 _' [; u0 q F堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。
5 O& f6 B0 a; w _公仔箱論壇「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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5 e# G: z* B/ U' X% ]- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。
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, p! A% w6 C" gtvb now,tvbnow,bttvb再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，
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& _& U, U4 f1 X$ W公仔箱論壇每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
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地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。公仔箱論壇( N! J) a) t" z5 B% {- h3 H
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不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。tvb now,tvbnow,bttvb4 y% H8 x0 e! T5 ` J
9 }6 N8 @, E; Q原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。公仔箱論壇 G; i* \$ e; {. C& M/ I
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除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。tvb now,tvbnow,bttvb) V: l; |7 a$ ^
* P" p/ @1 ?$ H7 P I# Itvb now,tvbnow,bttvb菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。5.39.217.77:8898; S* e, X6 C4 d, b H
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9 ^- _& G' i8 t3 B0 S- R3 itvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
( X9 f6 O/ \. K8 F0 I& S1 M5.39.217.77:8898好味指數：★★★★★
! N8 u: i. G* I( Y公仔箱論壇必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
1 i1 I' X- X% ~- b* w公仔箱論壇人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）! a- D6 Y# E6 H) F0 n
撰文：林佩婷 公仔箱論壇: m& W& G" x8 k# |( O1 j) O7 e1 i
攝影：陳世昌
8 u2 `1 ]) B- k+ J9 w地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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