提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。
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最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。- p" Z S! K4 C7 V" H
5 a- v% R: y# |: T0 R8 F堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。
6 @& X: Y) C$ ^- h/ W, a「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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6 Z5 Y) q- q- R* M2 c5 j為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。公仔箱論壇6 m7 e) r( n3 N0 j+ O& c
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
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2 L) z/ @. o% x) P地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。公仔箱論壇8 |/ y% J- \8 J4 y4 Y$ W/ M
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不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。
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' {: M( y5 w# O原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。
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& Q& o- c: C5 [" t+ k除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。
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菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p* i6 h# z3 \( r3 X b D3 _
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環境氣氛：★★★（以5★為滿分）公仔箱論壇) u# e$ l; |6 }; E6 S
好味指數：★★★★★
5 Q# s0 i! `! q/ F必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s$ `+ Y! a/ H( P
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
7 {3 Z! `8 O8 _! z/ Y4 \撰文：林佩婷 公仔箱論壇8 ~( J0 Q; g+ ?
攝影：陳世昌0 D2 b& [+ {' S* z
地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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