提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。
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最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。公仔箱論壇8 L5 \) x1 ^! j/ C" T) J
& L/ ^/ R2 I- Q# W; |% f, @5.39.217.77:8898堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。tvb now,tvbnow,bttvb0 M# o2 ^* X9 M- C2 D
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; ~ E6 a/ n! g t p9 K/ q' {0 d5 i% htvb now,tvbnow,bttvb但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。
0 M3 R4 @5 T- Q w「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。
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9 F1 r$ |* {2 f* {6 O+ G4 I公仔箱論壇再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，& o" a {' u/ y' C, t* o: _3 w( o
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
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3 U- U+ k# m. M8 ^) R0 V" ^9 g5.39.217.77:8898地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。0 _" M5 U% x" Z% O. v/ _ G) Z
, l' g7 u6 j1 R; n2 ~8 h不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。
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7 D. k F) ^2 R( t+ P原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。tvb now,tvbnow,bttvb8 W. m! S1 Q! m# q: {& Z" E
Q Y5 Q- J \0 x除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r2 r; M }, ^
( U4 K% x) _8 B# p( `4 ~公仔箱論壇菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。
8 D5 h, O6 }% A. H8 e3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h4 Z' T* ?1 \' u% s) a0 W
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環境氣氛：★★★（以5★為滿分）5.39.217.77:8898& v8 G8 ~& Z9 l' o
好味指數：★★★★★
8 E$ E, x+ c+ E* W必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕3 j# ]) j6 y6 {* m, |7 M7 A
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）tvb now,tvbnow,bttvb( c% C4 e3 }$ R+ @ ]% F
撰文：林佩婷 tvb now,tvbnow,bttvb2 R, x3 k3 C ]0 C3 i
攝影：陳世昌tvb now,tvbnow,bttvb; s! W4 q8 a! I# ]
地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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