提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。tvb now,tvbnow,bttvb) v; s5 y3 B, o& {* ? P
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最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。
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堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。公仔箱論壇$ [; }* u; ~4 x0 Y A0 v1 y
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. g4 p6 h7 i0 ?" h* Y7 otvb now,tvbnow,bttvb但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。
6 p9 x$ n5 h. f0 J( Z* o% Q) V* M「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」* L" S5 ~! i: D& q5 X5 C
' f" j5 K2 Z9 V; m r5 S7 P jtvb now,tvbnow,bttvb為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，
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9 {6 _& d+ }: R! W每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
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1 L" ^* O; j: S: U5.39.217.77:8898地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。
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3 P( K; P B& X% t, {* i5.39.217.77:8898不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。
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原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。# t, V5 y& Y& ?
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除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。9 H5 {" l4 ?1 l0 Z2 X
0 v( o( p1 a6 a4 Q. Y u菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。
2 ^9 m: s4 \0 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `4 _# B+ M8 J1 c d1 W% q
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環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
& @; N; r! N9 q( n( N9 E$ C好味指數：★★★★★- Z. F+ g6 {& ^) p) L, ]* j
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
1 r" C' I1 m. ?1 |4 p人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N8 u9 D4 k& F# C9 |7 t# |
撰文：林佩婷 5.39.217.77:88985 j# r' {$ U" ~: ~$ m
攝影：陳世昌
+ K8 {# w5 H3 O$ B6 X/ ?公仔箱論壇地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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