提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。
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" `; ~6 V7 P( r( K' c5 y& {最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。
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堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。5.39.217.77:8898, ], ~2 n0 }8 x/ n, q
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。公仔箱論壇0 [( R' Y4 E( J
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，3 ] ?) _ W' ^: f! I
, ~9 T( E& {* s2 a9 X每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
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" v' B5 {0 z5 E3 w5 O5.39.217.77:8898地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。
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不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。
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7 W1 l: q$ Y" M& F原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。. w' X; g( V5 X# u' l: n
( r: x6 i7 `1 _3 e: n3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。
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( z, ~8 V) \5 I菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。6 J7 b) K4 o( x8 M
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5 G) }0 b9 i+ u% BReview
0 r" |; ?' I( h: {! Z/ o環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
6 v$ c! z9 M# f0 N* p' G好味指數：★★★★★5.39.217.77:8898+ s3 ]2 z7 F) g H8 a. j" Q$ t
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕公仔箱論壇( `" p( D6 J3 J
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
& C$ A3 v I6 S0 S公仔箱論壇撰文：林佩婷 ' y8 E* ~% d6 `! }$ l% X' _
攝影：陳世昌
5 O) I7 V: i: I$ M, L1 ~tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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