提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @+ t3 Y/ K5 Q0 G3 Y8 v" [" A% @
2 [; r$ U& `, h% H% Stvb now,tvbnow,bttvb最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。tvb now,tvbnow,bttvb) Z; U- ?7 U/ Q7 e$ F z' w
' T* e6 w9 }. X' Z w公仔箱論壇堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H' q7 t2 \8 \( i o$ F
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。5.39.217.77:88983 T0 ]9 \& r. L' Q" B
8 a, }4 T, r+ @# `0 U* I再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，
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8 c( F1 w2 B8 T: K! R每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！# n; z. I5 G6 s) X( H
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地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。
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- S4 M& C* V, B1 k9 L5.39.217.77:8898不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。5.39.217.77:8898+ V J+ t1 ?0 Y' p0 p. u
$ G K' g& d0 [9 Gtvb now,tvbnow,bttvb原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。1 J9 p1 z" L- |0 q2 m5 r1 V3 x6 u
: P" r7 P4 r/ d公仔箱論壇除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。5.39.217.77:8898- y, g3 r2 H. t" o& D
3 u* v. n$ N& a2 `1 ztvb now,tvbnow,bttvb菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。公仔箱論壇* J6 G# @" C) w) _+ R
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環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
! f& m5 C' `, Z" C6 s, n5.39.217.77:8898好味指數：★★★★★公仔箱論壇+ O, a' {! b4 Q/ @: m
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕+ h" ~% g" |7 M7 ~8 P! l0 }% l
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
/ {4 Y# S% E( N0 E5 e公仔箱論壇撰文：林佩婷 4 `+ l. f. V3 }; v& P
攝影：陳世昌
2 l, u ^8 t- \ ]地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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