最近西班牙餐廳成大熱，最新一間名為VI COOL，老闆是西班牙星級名廚Sergi Arola。5.39.217.77:8898. C: ~9 x! ^- E; G% d
tvb now,tvbnow,bttvb. B0 [6 N5 a. ~- J( K i& H: z" i
5.39.217.77:8898- j5 a' b+ d* |
不說不知，Sergi Arola不單對烹飪滿有熱情，小時候還夢想成為一名搖滾樂手，還加入過樂團呢！ tvb now,tvbnow,bttvb' O, u; f( @$ ?! W$ Y6 x% ~; d
$ ^1 p. Q" K- p" P4 \/ P8 g5.39.217.77:8898 "Passion For Share "就是他的餐廳理念，大家要預備好熱情來分享他的美味啦！
a# w: C- v6 x' o( @. Y& {1 Wtvb now,tvbnow,bttvb
4 w% g6 w- s# J& l
公仔箱論壇/ d7 s6 S O5 e
全開放式廚房，近距離觀看廚師們表現，沒有隔膜。
4 \. @. o) p6 K; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* X# O* ], X0 p. p7 `' _tvb now,tvbnow,bttvb 生於巴塞隆拿的Sergi Arola，早年受過多位法國名廚啟發，並且先後在西班牙和巴黎學藝，尤其在El Bulli打工後，更大大開啟了他日後廚師生涯的契機。5.39.217.77:8898- E- E% q- b. ~8 ?3 d, k& e2 F
) C4 X3 Y: K" A* B; Y" q5.39.217.77:8898 離開工作了4年的El Bulli後，他便決定於馬德里開設其首間餐廳La Broche，開業3年便獲米芝蓮2星評級。其後他又在巴塞隆拿等地開設Arola等多家食店。
; _) k4 ?" z. \ X* D5 ]% R公仔箱論壇% h |4 A) |+ j- e' c
Arola所提供的料理和La Broche又是全然不同的風格，是以西班牙常見的平民料理Tapas和經典的地中海式烹調料理為主。另外，首間VI COOL則於07年在西班牙布拉瓦海岸的小鎮羅瑟斯（Roses）開業。公仔箱論壇; w/ [% a4 b! `: c1 @8 z
$ v$ z# K- L( r0 G5 v$ n) G' Ktvb now,tvbnow,bttvb 亞洲首間Arola分店開在印度孟買，是當地印度人的高級餐廳！餐館座位只得幾十個，客人多半是寶萊塢明星家庭，常常座無虛席，中產、時尚人，加上旅客，很快成為孟買的新食力。而亞洲的第二間餐廳是香港這店，Sergi Arola就是想把這種悠閒的西班牙美味風格帶來香港。
- i8 b# D& g! ^0 h, L, w
. s; ~* p }# _& R6 a" d! A; w 總以為西班牙廚師，就只會玩分子料理，而他也的確師從Ferran Adria，只是他卻反問有甚麼食物不是由分子組合的？其實烹飪本身就是一種分子料理過程了。廚師是要認識各樣食物的特性、味道、質感等，以不同的烹飪方法來把它們重新結合混和主理，將食物的最美味一面呈現，當中是可以取得平衡的。
4 U7 R) q& a( @2 b" W1 L" A公仔箱論壇
; g2 B9 O( S! W3 @/ x0 B
+ D8 D9 A# x; X1 W ~% R/ cArola脆炸薯仔配香辣番茄醬（$108）：招牌小吃之一，薯仔挖洞取肉再以低溫煮後油炸，加入香辣番茄醬及辣粉，面層再加蛋黃醬，充滿西班牙特色。
4 ^$ i1 q- o g! ?6 n" e' h8 k
他舉了店子的招牌小吃脆炸薯仔配香辣番茄醬為例，單看賣相外表，你會直覺它是迷你炸春卷，但一入口就吃到軟腍的薯仔質感。製法是將薯仔先挖洞取肉，以低溫煮至軟腍後油炸，加入香辣番茄醬後，再灑上辣粉，面層再加點蛋黃醬，很有西班牙小吃的特色。tvb now,tvbnow,bttvb6 h. H; s! g, m1 k5 f
% Z" U* g; ^" ^5 t; M% V# E% Gtvb now,tvbnow,bttvb生菜當匙羹tvb now,tvbnow,bttvb: C8 L0 {# U e
- n, T4 G7 ]: S7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 i% ~ z! G9 s) l& v
VI COOL凱撒沙律（$98）：沒有煙肉改成雞肉粒的凱撒沙律，用生菜舀來吃，能吃到生菜的爽脆感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R/ n0 W6 `( g) q$ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G0 B: L, S6 |
吞拿魚藤蔓番茄沙律（$168）：地道的西班牙沙律，有番茄、鹽醃吞拿魚粒、黑水橄欖，酸甜有致，很醒胃。 2 G/ |6 c6 N! v4 ^. A) k2 @2 {" Z
公仔箱論壇. e+ L6 G7 j6 a
正是了解食物的特性，他知道吃沙律中的菜蔬最重要是有鮮爽口感，所以，他的Caesar Salad中的生菜是分碟上的，而且是一整片，吃時像匙羹「舀」起沙律來吃，便能吃到生菜的爽脆質感，不會被醬汁「浸腍」了。他笑說這就是他的「分子料理」了。
5 |. Q1 |; u% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* D' S9 f; B3 N
" ~ U1 s* m+ P3 H) Y& B, m3 _# O: L5.39.217.77:8898黑毛豬火腿薄餅（$148）：西班牙人的薄餅叫Coca，橢圓形的脆餅底，配料自由度大，夏天時可放糖漬水果作甜食。而這個則有黑毛豬火腿薄片、烤雅枝竹心、羊奶芝士和水牛芝士等，鹹香美味。 公仔箱論壇$ ~# u D* f' e& i3 |
7 [- d9 i$ \6 }- @: w" R" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏茄子配烘松子仁及香醋汁（$68）：用火爐烘烤去皮取肉的茄子，配油浸橄欖、烘烤松子仁與濃縮黑醋，現已成了印度人至愛的素菜小吃之一。
3 ~' o, a3 [) ~* K; h v* Xtvb now,tvbnow,bttvb# Y: B D6 \; T6 T3 W
而他也很能取人家之長，來作自家的西班牙味道，例如他用印度薄餅，只是塗上蒜頭，再加些番茄肉與橄欖油，便成為地道的西班牙番茄麵包了。當然，店子不會少了他擅長的迷你薄餅，在西班牙時便以煤炭烤爐烘烤，有多款傳統配料供選擇，如煙熏吞拿魚、烤蔬菜、八爪魚、雞胸肉、伊比利亞火腿等，也是地道的加泰隆尼亞式（Catalonia）風味。 | 
發表於 2013-2-26 11:14 AM
| 
