最近西班牙餐廳成大熱，最新一間名為VI COOL，老闆是西班牙星級名廚Sergi Arola。公仔箱論壇& L5 c+ z& S1 U7 K& V! e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s$ p: ~; Z1 z2 u
tvb now,tvbnow,bttvb9 [* }: X; B' F6 ?' d0 z
不說不知，Sergi Arola不單對烹飪滿有熱情，小時候還夢想成為一名搖滾樂手，還加入過樂團呢！
1 {) X5 n) e& |) d0 B公仔箱論壇
" ?+ ?" A, _/ d公仔箱論壇 "Passion For Share "就是他的餐廳理念，大家要預備好熱情來分享他的美味啦！公仔箱論壇' G, o& Y v5 R2 M6 ^$ e
tvb now,tvbnow,bttvb1 n7 M7 H, W5 X; g* w9 W) t. B
6 j, x3 @9 L" S, K
全開放式廚房，近距離觀看廚師們表現，沒有隔膜。
% p8 R) S) ^% G/ B7 m# c' \+ H5 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h$ V3 g3 C! N. I( O- N
生於巴塞隆拿的Sergi Arola，早年受過多位法國名廚啟發，並且先後在西班牙和巴黎學藝，尤其在El Bulli打工後，更大大開啟了他日後廚師生涯的契機。
. v; { t+ z% A E! ztvb now,tvbnow,bttvb
' C: y, H& S) W) g4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 離開工作了4年的El Bulli後，他便決定於馬德里開設其首間餐廳La Broche，開業3年便獲米芝蓮2星評級。其後他又在巴塞隆拿等地開設Arola等多家食店。& l; P m& O7 W- Z& `% x$ {
) L( q6 m6 A K. o3 K Arola所提供的料理和La Broche又是全然不同的風格，是以西班牙常見的平民料理Tapas和經典的地中海式烹調料理為主。另外，首間VI COOL則於07年在西班牙布拉瓦海岸的小鎮羅瑟斯（Roses）開業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I& A* A- s1 P0 A. X. U% M1 r
tvb now,tvbnow,bttvb' S6 I; m. [ s9 v g
亞洲首間Arola分店開在印度孟買，是當地印度人的高級餐廳！餐館座位只得幾十個，客人多半是寶萊塢明星家庭，常常座無虛席，中產、時尚人，加上旅客，很快成為孟買的新食力。而亞洲的第二間餐廳是香港這店，Sergi Arola就是想把這種悠閒的西班牙美味風格帶來香港。
# v- v8 F( M$ [2 P& k3 j [0 N
! y: H6 \0 _ U9 t( A% n2 y 總以為西班牙廚師，就只會玩分子料理，而他也的確師從Ferran Adria，只是他卻反問有甚麼食物不是由分子組合的？其實烹飪本身就是一種分子料理過程了。廚師是要認識各樣食物的特性、味道、質感等，以不同的烹飪方法來把它們重新結合混和主理，將食物的最美味一面呈現，當中是可以取得平衡的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x8 q2 O; d" [7 |5 E6 J2 p6 J, f
$ I4 Y3 W% H, w9 R
5.39.217.77:88980 w0 K* R# G! Q. v( g) }
Arola脆炸薯仔配香辣番茄醬（$108）：招牌小吃之一，薯仔挖洞取肉再以低溫煮後油炸，加入香辣番茄醬及辣粉，面層再加蛋黃醬，充滿西班牙特色。 8 O7 ^- J6 p/ N
/ n- M P! B& `2 E& D( A) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 他舉了店子的招牌小吃脆炸薯仔配香辣番茄醬為例，單看賣相外表，你會直覺它是迷你炸春卷，但一入口就吃到軟腍的薯仔質感。製法是將薯仔先挖洞取肉，以低溫煮至軟腍後油炸，加入香辣番茄醬後，再灑上辣粉，面層再加點蛋黃醬，很有西班牙小吃的特色。
0 F& I& ]# X; b6 H/ q" f公仔箱論壇( @9 _& O1 p' f: @& u9 r
生菜當匙羹
7 I$ c8 u l3 A公仔箱論壇$ l2 s9 |0 y! f" C6 s
5.39.217.77:8898. F6 p8 A' u! ~5 E% W
VI COOL凱撒沙律（$98）：沒有煙肉改成雞肉粒的凱撒沙律，用生菜舀來吃，能吃到生菜的爽脆感。
# u1 J+ L' g& c! F8 `1 |7 ~9 j3 k5 b
4 H0 |( u3 L) a* q+ f/ P; U9 u# h
吞拿魚藤蔓番茄沙律（$168）：地道的西班牙沙律，有番茄、鹽醃吞拿魚粒、黑水橄欖，酸甜有致，很醒胃。
; F% J- F. H Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ ~$ Y) e- B: g8 F( q5 u) y
正是了解食物的特性，他知道吃沙律中的菜蔬最重要是有鮮爽口感，所以，他的Caesar Salad中的生菜是分碟上的，而且是一整片，吃時像匙羹「舀」起沙律來吃，便能吃到生菜的爽脆質感，不會被醬汁「浸腍」了。他笑說這就是他的「分子料理」了。5.39.217.77:8898. ^9 {( z% m9 T+ M6 z" x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n) |, |9 a2 \1 m6 N
* ^& p( f8 y2 t# r: x3 h黑毛豬火腿薄餅（$148）：西班牙人的薄餅叫Coca，橢圓形的脆餅底，配料自由度大，夏天時可放糖漬水果作甜食。而這個則有黑毛豬火腿薄片、烤雅枝竹心、羊奶芝士和水牛芝士等，鹹香美味。 公仔箱論壇8 D2 u7 ^7 x. x3 G
- W! T& r* m& n% Y. r. t3 g+ f1 b
煙熏茄子配烘松子仁及香醋汁（$68）：用火爐烘烤去皮取肉的茄子，配油浸橄欖、烘烤松子仁與濃縮黑醋，現已成了印度人至愛的素菜小吃之一。 " i6 B3 K5 E5 L' r. d5 k2 u/ N4 c
公仔箱論壇! w j% r. R* \! T ~8 S; j
而他也很能取人家之長，來作自家的西班牙味道，例如他用印度薄餅，只是塗上蒜頭，再加些番茄肉與橄欖油，便成為地道的西班牙番茄麵包了。當然，店子不會少了他擅長的迷你薄餅，在西班牙時便以煤炭烤爐烘烤，有多款傳統配料供選擇，如煙熏吞拿魚、烤蔬菜、八爪魚、雞胸肉、伊比利亞火腿等，也是地道的加泰隆尼亞式（Catalonia）風味。 | 
發表於 2013-2-26 11:14 AM
| 
