本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯 & I4 l4 O. t. ~
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
, Q4 J% l5 F, S0 i# }7 O' q# O; }公仔箱論壇 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌tvb now,tvbnow,bttvb* I+ u. Y4 z) ?) G5 a) j3 y
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。) o: T# C+ g; X6 j5 _7 _; u
中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。/ {* t- \" s& u* n+ `+ L8 S1 H
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j( ]% M" M7 N8 |" e+ B
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
h6 \$ B3 g6 \$ q, _8 ` 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。5.39.217.77:88989 X$ m- {9 D1 Y' i6 Z. N
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
% w$ h) }' m* E' x/ v公仔箱論壇 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
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糖蒜6大功效！
& U0 l* a3 k) ^: Y1 A/ R8 k+ o$ B# A5 P 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；4 z" H/ H7 X9 T n6 Q
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y. g, w% B2 t% x, s X7 v
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
: i; ^! a& o8 J# G0 | [) ` 4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
0 z: ^* ~8 A& A 5. 糖蒜水能治小儿久咳；5.39.217.77:8898$ G" c) ^0 @( x/ q7 i) x
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
g3 C8 D8 E/ e5.39.217.77:8898 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌; Y, m4 M( n$ S
一般人群皆可以食用。5.39.217.77:88982 X2 `$ I4 D8 z5 T4 k
不宜食用的人群：
' i2 Z% B, j, N/ P, x 1、患有糖尿病公仔箱論壇) h# q# a* l$ P) [
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
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- q+ z; _$ o9 `$ u7 n3 x1 N) Z! u5.39.217.77:8898 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
! B+ |3 S: P; x$ v4 ?5.39.217.77:8898 提醒：与糖蒜相克的食物和药物：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I. s4 H8 I5 _9 w9 R
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；tvb now,tvbnow,bttvb ~& [5 X" l* C# R+ ]
2、糖蒜一般不与补药同食。
3 B0 K1 e& N7 Q% R. L 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂tvb now,tvbnow,bttvb( ]! M( p5 y% b" a% o( i$ c5 p
由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。
! q# f! A- ^3 o$ ^3 p, g! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j7 m2 J! w6 D0 c8 R: ~# U5 ~, c
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
% s9 F5 Z; U/ G4 a公仔箱論壇 1、原料的选择与处理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k4 W8 a7 f1 s; _! G
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
4 E' ~$ q& ]+ N! b: Y 2、盐腌8 U; W5 M$ V2 }! p: I8 v( K1 H
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
0 J& Y) g. H0 G7 s8 ptvb now,tvbnow,bttvb 3、晾晒 N7 ` l7 w4 f
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。$ ^# Z* j3 _4 g1 u( h. ]
4、糖醋液的配制TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m) {! a( w* t* s' ^4 M
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
* ?7 s2 x+ x* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、糖醋渍tvb now,tvbnow,bttvb3 e3 W5 K3 w' N" e. Z
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
; i$ w9 K1 K6 j4 u1 b/ \公仔箱論壇 （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
( V: j, E4 B/ H$ Q( i新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
' V; y d, {' M: Q7 X+ D" @ 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片5.39.217.77:88983 n& F5 k9 K' @/ l# s7 F5 Q9 ~8 T
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐tvb now,tvbnow,bttvb" S. Q! k1 f2 _+ z2 J
做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y' k/ k' J, H1 F2 v
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
9 Y4 j4 W2 H/ |4 p Gtvb now,tvbnow,bttvb 3.培根切小片
3 @$ Q& m- z5 X* l 4.净锅放油，放培根炒变色盛出
9 n( N# _+ e' t公仔箱論壇 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色6 r% \8 ~& Q& ?) w5 f
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可tvb now,tvbnow,bttvb1 j. M& q# b$ C9 N( l
营养师说Talk, W' z+ i! L* g8 M
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。$ E# |* c) G M) W5 \
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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