本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
; j v8 ~# ?( p" m* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌
! b; m1 u; @1 m! y, S9 u1 t; @2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
4 O R% k) Z/ G- O: V公仔箱論壇 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
8 _3 P$ |* n5 a' d4 O5 W- D9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
) N* p. z' {3 @4 L) Z8 ]% g3 s公仔箱論壇寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多公仔箱論壇* p5 @( i' x2 b2 {0 K$ |
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。" Q. `+ V, _5 K) ?( b
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
4 Y* {; y* _& Q6 m3 W# Z4 Jtvb now,tvbnow,bttvb 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
' A* ]+ c' r2 ]9 o- F) P( r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G6 L4 T `3 q) \7 Z9 \
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糖蒜6大功效！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x# `8 n7 R0 D- l) E/ p/ H9 V
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；公仔箱論壇% }2 F. j8 ~, @- C& r7 \+ Y: N( h
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
& p# H$ R+ {9 i# Y 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。tvb now,tvbnow,bttvb L0 B/ l5 w% Q! }# g; p; ]- y
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
; H% n3 P" J/ Q, f! J公仔箱論壇 5. 糖蒜水能治小儿久咳；tvb now,tvbnow,bttvb: d0 e, m7 f- i: S/ [3 a
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
9 l+ V# {( i. v- R' w 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌5.39.217.77:8898; [ A9 V5 v% g% w6 X: |) `
一般人群皆可以食用。
: f" G+ I0 R* O: r6 I8 q5.39.217.77:8898 不宜食用的人群：
7 D% ]( g; V3 G. P 1、患有糖尿病# B q- W4 p6 s p: H/ M
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
9 T) M7 R/ n: w& E" g5 B5 x# g$ K吃多少合适呢？5.39.217.77:8898! x9 g) @+ {% b! X( a
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。7 |0 U+ M3 ?7 }0 C
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
. S# L* t2 g7 _5 G5.39.217.77:8898 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；7 o2 ~! k! L& [# W+ X" }# b$ L
2、糖蒜一般不与补药同食。
- Y+ `+ f9 R/ U! [% l; \ 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
: G# b: O* i; M s 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。, r! D& F. u' {* e) O/ F" E- F
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
; l& c( `) ~8 Y1 F v& _2 c4 f 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
+ U9 T$ L/ J5 i8 F5 t' u+ _; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、原料的选择与处理tvb now,tvbnow,bttvb) i J8 `& R( D, |. S
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。5 b; a, |; N& e* Z8 _# B# s+ `
2、盐腌 Z0 v( ^" }$ p0 p5 G& I
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
* Z6 G1 Q3 }& N5.39.217.77:8898 3、晾晒公仔箱論壇/ e% Z7 }! {* Y8 g- n; q: U6 q
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。公仔箱論壇' i. C) x5 L5 t6 D9 p$ H, P
4、糖醋液的配制
1 f# z) w/ ^6 q/ stvb now,tvbnow,bttvb糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j& |2 m; T/ A$ t
5、糖醋渍公仔箱論壇3 X, e+ M% ~% H0 B, r( V! V
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。5 n2 e9 ]/ j B9 ?9 t' `# p* ^
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
( r7 [4 N$ q- r# p0 N$ ^* U8 ]公仔箱論壇新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
5 c3 D9 F. Z0 otvb now,tvbnow,bttvb 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片公仔箱論壇* h. E' S* o( S0 q$ Q' n
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐3 P+ ? n+ H: K7 ]* R8 D* f
做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y, Z2 g% B1 ^* |) [
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
, X$ t7 f; K$ |/ ?' {* K5 C" z 3.培根切小片5.39.217.77:8898; l0 t, u5 M) I! y
4.净锅放油，放培根炒变色盛出
3 X6 V. t' O H, p6 x1 \5.39.217.77:8898 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色. K! h6 K6 I! o8 G
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可公仔箱論壇" q2 h! f- C0 c9 g, k; m3 ~3 _& P
营养师说Talk
6 x$ Y7 T+ {9 b# U5 E6 f& S- o5.39.217.77:8898营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c3 |7 h+ i0 }! l( k2 e+ Q
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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