本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
9 s# h, \% G& F! T L" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j6 |9 ?9 d. O: K
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。. Y9 r$ t7 y4 W' x
中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。5.39.217.77:8898- ]& [8 M2 c6 I4 N; ?+ Q$ s* |! z+ S
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。公仔箱論壇: A# S- D; W& ]0 o. |4 P
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
: r4 i" w6 U* R iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。5.39.217.77:8898# e' X) M+ w4 z$ X K; P: q$ ~0 f
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
7 L9 J( x% _; V6 k4 v# F6 p公仔箱論壇 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
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糖蒜6大功效！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P. u- q$ h3 h- @0 P# o: j
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；/ n1 P+ N9 V7 w5 ^5 I
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；tvb now,tvbnow,bttvb$ {5 o! ?5 i( A# U" f! t5 Z; i
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
1 i/ A$ l. H- Y公仔箱論壇 4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。+ U1 M; j2 w$ Y' v5 T
5. 糖蒜水能治小儿久咳；公仔箱論壇' V( g7 ]' ~, G# i, d4 _8 [
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
9 M+ R( |8 c; e& I. Y8 ^: A% Ftvb now,tvbnow,bttvb 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
$ I! I4 r1 l$ s* Ztvb now,tvbnow,bttvb 一般人群皆可以食用。公仔箱論壇: {9 l5 R6 f4 |- G \
不宜食用的人群：
6 J+ F* h- I" D4 P3 N/ C公仔箱論壇 1、患有糖尿病7 V# l ]/ }$ g* o4 n# d
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
7 Q- X4 `3 t ?0 H公仔箱論壇吃多少合适呢？' E5 A; D9 F; m0 l5 @. \/ {
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。# ^6 d6 m8 O; `0 N& `
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
5 K+ N! V+ \% [- S6 q8 l4 L 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
1 l7 A" r# z& w5.39.217.77:8898 2、糖蒜一般不与补药同食。
( C. ?# T2 |! \( z0 ~' w( Z4 { 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
- Y% X5 D' `3 l& [+ _* B 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。
0 W1 m; z# b4 \; y7 h公仔箱論壇 而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。公仔箱論壇# ]0 e' }7 m! W8 b w$ [
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [* g2 K5 F0 h1 c9 V* E, y \
1、原料的选择与处理
! `7 p# {; \+ u/ J3 U& D' P: M& l春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。7 f* D3 ?# F/ a0 I" A; j
2、盐腌tvb now,tvbnow,bttvb2 b: f2 z+ x! C4 S5 j! ?
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。/ {+ [# q2 a/ l1 |
3、晾晒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q! n+ k. W/ x8 M1 D6 B* D7 A
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。% H0 J+ {2 m8 T# k1 ?* M
4、糖醋液的配制公仔箱論壇; N: W b, P: }
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。tvb now,tvbnow,bttvb3 n7 b2 D+ F4 ]) K# q
5、糖醋渍
5 q# v s) V1 e7 F x2 A5.39.217.77:8898将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。tvb now,tvbnow,bttvb E/ I3 Z" L+ l5 R
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
; U, k) p: F" I9 u) d @新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
1 C0 X* Y8 A) X {" c+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片4 z$ q3 ]; i9 {) @ I
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
) T, M) L' T, Q/ X7 B2 x5.39.217.77:8898 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
# i; v2 {+ l7 _; F 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
( J8 A3 _$ @5 etvb now,tvbnow,bttvb 3.培根切小片
! W2 a1 R: e3 B- B" `( Z公仔箱論壇 4.净锅放油，放培根炒变色盛出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }$ A% ^. x. e$ p" D) r
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
$ e" z: e) a8 N2 L8 Qtvb now,tvbnow,bttvb 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可5.39.217.77:8898 Q `) j' n" @$ X; O- m
营养师说Talk5.39.217.77:8898& [; g% p" a" z4 e _- Z& {
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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