本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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2 ?3 p% m3 u: \: k 中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
# L$ e) O- P6 T& `& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌5.39.217.77:88987 r% ?1 P) R% a4 I" h1 P
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。% v3 g; j" R* V3 E+ T$ }9 `; w
中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。5.39.217.77:8898. B0 ]2 e2 M" {
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。1 y) f( A0 T4 Q
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多5.39.217.77:8898; @0 i. r( k6 u [+ l( T; i5 v
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。# |+ ~; c; j' ?$ Y \
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。! n4 c6 o5 m: U9 F/ J3 q
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。tvb now,tvbnow,bttvb! y& ~9 s" e7 u5 L* f
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( C6 b' T9 b2 J2 ^( r 糖蒜6大功效！
- m. A W0 a, B7 e0 v" L 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
9 b2 e/ s( h, c# @/ X 2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
. ]& h8 d7 t' u! a% G 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
( Y+ i8 a3 w# R$ j1 N+ I 4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
& F$ Z* J0 C3 Y" ~tvb now,tvbnow,bttvb 5. 糖蒜水能治小儿久咳；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]1 T8 X5 w+ T
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
: }. J2 z0 P1 _, g8 x! D- V 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌4 e% K; C- K2 P% n/ {% y
一般人群皆可以食用。
+ H4 m+ `7 a' \: g, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不宜食用的人群：
; g, i, q( h3 {0 w \ 1、患有糖尿病
. W0 C( Z0 A. ~( F5.39.217.77:8898 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^. e; Y, N$ d( @1 ]2 I9 X
吃多少合适呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T' F8 r h4 w) a$ t3 \9 S
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。5.39.217.77:8898# ]' h$ k; v' V/ i N
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
9 b+ `% o, D+ B6 i, M7 T5.39.217.77:8898 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
( ], b% i$ x5 ]* j+ H) Y 2、糖蒜一般不与补药同食。
3 W) Y, A' \6 `/ o( d% W9 Etvb now,tvbnow,bttvb 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
S1 X6 }; q- R1 ~: C4 F6 v7 s" C5.39.217.77:8898 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。5.39.217.77:8898' u$ u, C6 v- V
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
! }( U% g6 y& b: X M公仔箱論壇 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
' u6 B+ \( r$ X& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、原料的选择与处理公仔箱論壇8 Y/ n0 u' S, M+ `/ W5 r" o! K) K- X
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。tvb now,tvbnow,bttvb+ _' {; P7 j4 d8 Q4 P$ F
2、盐腌
* L3 ~& m9 V% C2 u3 `3 @6 d6 t以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
* E! J! G6 s' @& d+ n 3、晾晒公仔箱論壇5 S( v6 @$ Y; |9 J" b
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
. O& ?- \" A$ t 4、糖醋液的配制
- n9 L9 ]) D9 N2 L6 C$ k: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。, D' _( n$ z: \
5、糖醋渍
- U& ~& M. Z! x& z" _9 O- Q将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
# |6 {' b- E% k/ _0 c: E! ]7 D4 J" C1 u （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片tvb now,tvbnow,bttvb% J0 V* H/ J1 P5 J& @+ S2 h
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
+ Y+ z% e A H5 x& C" Atvb now,tvbnow,bttvb 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
0 A, \: O- O# o) ] 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
. G" k5 G' a1 I7 x) l5.39.217.77:8898 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段tvb now,tvbnow,bttvb' t: U& M. @5 Q* d0 t& e: v0 `
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水tvb now,tvbnow,bttvb$ Y1 L' a( k$ y6 d [% G- W
3.培根切小片
$ R5 n6 J: A# B- c; i; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.净锅放油，放培根炒变色盛出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `3 \3 F! Y- J
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
! f8 ~; H: K" t" _* ] L公仔箱論壇 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
" L# U+ D$ X5 O# F 营养师说Talk
9 K$ B m. ^. w3 V; \! m5.39.217.77:8898营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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