本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb0 I: ^% \3 D$ n& u
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...5.39.217.77:8898- ^6 }+ g+ ~& \
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌tvb now,tvbnow,bttvb, K8 F r" n( a: l3 O2 ^3 I9 E
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
6 o8 t5 ?5 [- L1 B' K8 n% o$ m4 utvb now,tvbnow,bttvb 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
' Y) z& n' w# o2 m h2 g8 W5.39.217.77:8898 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
1 ]4 y1 u2 b2 C$ |1 r/ N公仔箱論壇寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
7 B6 u- ~/ A4 _6 k" ]0 |' P q0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b( X! H7 `$ Z5 T% t) X
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
* D$ x, u6 V. ]2 z8 G0 x公仔箱論壇 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
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糖蒜6大功效！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z' P# t" G) K
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
3 r) p; e1 i8 L 2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
5 c7 B4 \$ n# j! C% N6 I! H公仔箱論壇 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。公仔箱論壇) D- A# z2 U4 Z
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。4 A- g) Q9 e! {
5. 糖蒜水能治小儿久咳；tvb now,tvbnow,bttvb6 G1 C4 m2 H3 \$ W9 Y0 N
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t( c! `; {0 ~# x8 m( M% {
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
9 K& S! B+ c& R/ g! N* ~" h6 ~7 \公仔箱論壇 一般人群皆可以食用。tvb now,tvbnow,bttvb: A1 r$ Y, i' l! E& e/ P, ~. l
不宜食用的人群：公仔箱論壇 n- V2 y. h$ V, j; R/ K0 Z
1、患有糖尿病TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A" Q) w ^* D- p8 }
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
. H/ i; Y7 W! j+ c5.39.217.77:8898吃多少合适呢？ V: [# j6 y' K% e
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o/ F( i; C7 y
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
) O1 r% H; C2 v0 s$ s; @ t 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；, N1 i$ u/ V9 p$ E4 V' w: N
2、糖蒜一般不与补药同食。
/ P4 [9 o$ p O) G: F9 X公仔箱論壇 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O; N5 e, h. V
由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。5.39.217.77:88980 Z6 P" M- f2 m9 ] W
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
/ X, p4 U- B- A& ] k 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
; T& ]9 o/ c' r9 _4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、原料的选择与处理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h( o) Q3 S0 E. x+ Z
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v$ V3 S2 K1 o) P5 m
2、盐腌
1 E* B) O2 c2 ~以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。! }6 B0 Q/ E5 t: ]; {
3、晾晒
6 ^" H* ]2 y; j# d8 h把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
Y1 M3 ~ h* I" r" ^3 H) v, j' w% c2 Ttvb now,tvbnow,bttvb 4、糖醋液的配制tvb now,tvbnow,bttvb/ ? K, X) y1 F# R" O. t
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。tvb now,tvbnow,bttvb& f# ~: @; W& b7 z& y% m
5、糖醋渍tvb now,tvbnow,bttvb. b1 J+ O, ]" m' h# o" C! z, }7 s
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。公仔箱論壇& N. D7 |9 ^! T. {
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片公仔箱論壇+ @# q9 e b; J4 W
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~3 y9 L& M6 R3 G) W7 J8 D$ _4 I
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
/ o0 s- Q0 W( T; y( w" S8 Gtvb now,tvbnow,bttvb 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
% E$ T+ Q& Q2 A8 X7 Vtvb now,tvbnow,bttvb 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段5.39.217.77:88984 V! x4 W* C/ S
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
6 c1 W" k, {- e7 U 3.培根切小片公仔箱論壇# ?( I2 R) o9 M# Y; F% c5 a: C# }0 j
4.净锅放油，放培根炒变色盛出( M4 x% s* W, L
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色' k5 E) y2 Y' F( R1 t5 M2 [
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
/ ~4 ~" u" k4 f6 H 营养师说Talk公仔箱論壇( F* L$ r; \9 B0 W" l2 c; E
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。公仔箱論壇) c' T6 _1 [& q2 v! K0 y/ e
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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