本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...5.39.217.77:8898* K, D7 k0 Z& O. o5 ]/ C8 s1 z
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌
5 P. ^4 H' D8 B1 H3 N按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。' N/ Z' |! L( @' U5 I" p! j
中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
% {( S+ R+ {6 K公仔箱論壇 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。5.39.217.77:8898) _4 [& j7 w1 V3 Y
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
( d8 o9 p+ o' I0 g( P" X2 D& V) z公仔箱論壇 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。5.39.217.77:8898$ P4 G$ W! q4 ]/ S/ j" \3 B5 ?
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
. I; r0 |$ v0 Y4 x5.39.217.77:8898 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
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: h' A- o/ R. w/ @ 糖蒜6大功效！
" Z5 `- q0 a! J' R+ Z2 }5 X 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；5.39.217.77:8898) D6 A9 z, |+ z
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；公仔箱論壇/ }; G6 i: N D) C+ U. B
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
" a+ S% b0 G! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?% ], B, e9 i8 ]6 ^
5. 糖蒜水能治小儿久咳；
) }' D: ]/ A. F. Y, r! } 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。5.39.217.77:8898/ e, W6 b' ~7 H2 }# j+ ^6 z
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
/ f& G1 ^7 P/ r f. k5 t/ ~- E" ^tvb now,tvbnow,bttvb 一般人群皆可以食用。tvb now,tvbnow,bttvb# z; M3 @ ]; A
不宜食用的人群：
$ y$ Y. @; W9 E0 j8 m8 i8 } 1、患有糖尿病5.39.217.77:8898* B0 ? |0 ?: |7 ]7 E& I
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
$ m( B, j4 V$ B' @1 I5.39.217.77:8898吃多少合适呢？
2 o I1 B* s0 D9 V: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。公仔箱論壇$ P& l& `% c- J" q, O1 J" g; N7 \
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：公仔箱論壇. h4 P) K) e! J/ R
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
- O/ e$ y8 s; T+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、糖蒜一般不与补药同食。5.39.217.77:8898! O% k4 B) Y+ g6 G3 m
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂; _( h0 J( ^, O: G. b" S% _4 T+ l
由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。公仔箱論壇. r9 D+ H4 U6 d* X0 E) n
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
& O- _5 x' E8 j! J: J公仔箱論壇 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
* h' e$ A/ s/ m6 B! b8 L6 T+ T 1、原料的选择与处理
4 V2 n5 E: n8 {5 `. i% g9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。公仔箱論壇" n% l( o$ `; X$ t& j' i p
2、盐腌
- |3 |2 S. {, |4 F以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I2 f# [5 V9 X7 T& q
3、晾晒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h1 u7 Q" I) j9 }0 {
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @/ V6 \* ~: S) E
4、糖醋液的配制
. q! b1 U8 K- m) ~) y$ r+ U糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l7 g* H/ P: a+ ?+ g% C0 T
5、糖醋渍tvb now,tvbnow,bttvb$ e. s8 i A( K9 Q; \, K6 t
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
: K2 q+ }% q1 l2 D& `# E- [ （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v6 ]( I' D1 G; ~! O! w) M
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q1 r$ P9 l& {5 ~
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
# t1 S6 c/ a) J3 e 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐公仔箱論壇+ E) ^/ V. @' K+ e4 ?% L" y6 r
做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段公仔箱論壇! F9 i9 _# t* j0 |5 u( f' R8 H8 L
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
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4.净锅放油，放培根炒变色盛出公仔箱論壇; m! `5 k) Q" J- ~( w9 @% ]
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色5.39.217.77:8898* a# [$ b8 o9 W: v
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
: d4 K& x9 V ?. X# }" t8 N 营养师说Talk& @' J2 T, j3 d C: A
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。5.39.217.77:88980 |' s `3 T6 [' N4 n
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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