本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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0 |% U/ x- |) s, R6 itvb now,tvbnow,bttvb 中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
" s! e" V1 P, M8 L& V公仔箱論壇 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌" S0 D- l' n A
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
0 {9 A0 b$ b" e! Z; }; k y 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。& E4 P, b/ e0 d
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
0 Z1 b# W# `$ I3 R3 S4 d* Htvb now,tvbnow,bttvb寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
# k& V- X! ?+ C0 u( r3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。tvb now,tvbnow,bttvb h6 ?3 v% O9 U O/ g. \+ |3 L
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。/ Q1 j) B# V ^, Z' d! k4 l
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
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糖蒜6大功效！5.39.217.77:8898; V+ v5 v) O; Z. a4 b Y
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
/ y) ~4 q2 d: v1 p7 a 2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；tvb now,tvbnow,bttvb4 y, @) A" [" q8 J3 q& O9 a
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。) S& }0 d, F( O; _
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
* w% Z: i- M6 z% a1 T, ? 5. 糖蒜水能治小儿久咳；) e' Q6 n: q9 M8 E& s0 }6 ~5 C
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。. _7 n& Z& X3 ^7 e3 Y3 j6 i
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
: u: B' A L& Q, Qtvb now,tvbnow,bttvb 一般人群皆可以食用。6 S# c. S$ e* U7 c
不宜食用的人群：
" Z( ~) K; g* ^4 U& y 1、患有糖尿病
: o' P, s( O( g" \ 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _* W) O/ a" l' O
吃多少合适呢？
7 h- v) T6 z$ q6 t5 o$ atvb now,tvbnow,bttvb 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。公仔箱論壇! z. C; j% g4 z4 d
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
7 A5 n# T4 g% a+ V2 ?* @tvb now,tvbnow,bttvb 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
8 Z) T1 h% p+ F# U; u- P' b公仔箱論壇 2、糖蒜一般不与补药同食。
; M8 N) w j p- z0 p' i% D公仔箱論壇 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂- F* s0 [' g" z5 c
由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。
9 ]2 Y9 F+ }- ^: ?5 n4 h# y) F4 h0 r 而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。5.39.217.77:88982 ?; |4 d* Y- f8 y* ]' ]( K9 ^
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）, s7 d5 u3 E- Q# f* j
1、原料的选择与处理公仔箱論壇2 ?4 ~" S. M$ a8 T2 X- k: J
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
8 e6 e; Z' Y2 j* e! P$ R% y 2、盐腌
% a; S" V6 P3 p6 i以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。& w$ O# w) X' R+ Q7 z6 f
3、晾晒) v* C* @ [# P6 l% B4 F9 I) ?
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
& H% E" p. @2 T$ r4 W+ x8 d1 g* I5.39.217.77:8898 4、糖醋液的配制公仔箱論壇2 z# y3 R# n& q) t
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。' @- O" }$ L' X! q
5、糖醋渍
2 J O8 u L8 }3 H1 B8 I, {tvb now,tvbnow,bttvb将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
- ~ F: J% ]6 w' R公仔箱論壇 （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片tvb now,tvbnow,bttvb# v& f, d; r2 Z) g' K$ W4 h7 E
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~5.39.217.77:8898- Q+ I7 _( i3 }/ ], _0 C* a
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
* T& d: {8 I/ I/ o7 f3 z# r' q 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
: p; e, P3 D& h2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段* t* k+ M. I" f8 P4 | T( J* M
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水' H# J! I7 `4 \+ c V
3.培根切小片 ]# A4 j- \( c3 \
4.净锅放油，放培根炒变色盛出
; `" V7 \$ @, g$ h( g7 h: j- Z 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
7 @8 p7 R) `* F9 w1 l' o( M5 q2 E 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可/ f3 K0 D; `7 {; M: y6 {
营养师说Talk" F! J2 ]2 }. k9 E8 c! L. B5 c; _3 W
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。公仔箱論壇7 G6 h% m& [+ j! z' i
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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