本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...tvb now,tvbnow,bttvb) L u% A, Z* f) q8 G, H# L* i% h
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌
- ~9 o+ ?% |: G( t+ O按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。公仔箱論壇4 h2 {; P+ L* d
中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r$ _4 I; N5 k& O& A( T5 g0 O
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
: m7 |2 x% h1 F9 n4 ?& b" I寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多9 g0 V. H8 P9 g# k$ C+ D% C" y
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。公仔箱論壇% N' g& j+ e C$ A0 ]
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
i8 D8 I3 U% C+ H1 x( btvb now,tvbnow,bttvb 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。5.39.217.77:8898% A' E ]/ X" s. S+ m; O! S
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糖蒜6大功效！0 v) Q; w) l0 A
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；5.39.217.77:8898( q8 E% I; ^0 O$ \8 b- g
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；公仔箱論壇! D9 K- P! u+ ?: W
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。7 I. W- g! l! E- s
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
6 q1 s/ `3 n, Z- b) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 糖蒜水能治小儿久咳；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x& B+ f9 a U e
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
' ~ b u& B( Y$ G. }) B; Z) m5.39.217.77:8898 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
3 O. W$ z! l0 F v L: q. z4 i1 ~: A1 Y5.39.217.77:8898 一般人群皆可以食用。
' E/ ^* @# R7 X: w* Y+ K1 c 不宜食用的人群：( {* m7 M/ r7 c* T
1、患有糖尿病
" k. T) }9 x9 [1 I& g' ?5.39.217.77:8898 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。公仔箱論壇: _# F+ Y0 x7 o+ {
吃多少合适呢？
6 I/ k; @# d \* a+ C! m) ]5.39.217.77:8898 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。1 G' H5 y9 t) D
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P, i5 \6 O0 p/ l$ x& A
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；5.39.217.77:8898, h/ M+ ?: C5 b# U/ G) `
2、糖蒜一般不与补药同食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v1 X4 k R4 j* {& Q
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i, \* p% f; j
由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。公仔箱論壇; L/ }$ R% S& e- l6 j: m) F
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。5.39.217.77:8898( s( N- {, a6 M' o
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
, |( M/ s+ y$ k公仔箱論壇 1、原料的选择与处理
* b# p$ C0 n/ q. N+ M& B `' J5 E2 qtvb now,tvbnow,bttvb春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。, n- ^) P& K7 W/ V
2、盐腌
1 j% [( V H1 v \3 Q9 X以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。% X& Z8 z: z- }, X: c
3、晾晒0 o- t/ m5 j! i3 S% b+ Z3 I
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
# @5 P4 o& Y+ n* F% F) o 4、糖醋液的配制
; J$ Y: |/ E" F2 {2 d8 ?公仔箱論壇糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
3 x- j% z. N9 g& M# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、糖醋渍
8 o1 F( E/ L% ?8 `公仔箱論壇将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
5 y4 b Y* Y( D, M8 `* {9 `" ptvb now,tvbnow,bttvb （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
4 R3 w: E- p! ]" u) p# m1 dtvb now,tvbnow,bttvb新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~公仔箱論壇1 i6 ^/ m3 L+ t/ B# a
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片tvb now,tvbnow,bttvb* V" J: D$ n( z$ z- n
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
8 E: V& z% N( I5 Etvb now,tvbnow,bttvb 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
H( l4 j& R) z' D: F! I. U8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水公仔箱論壇4 ^9 n2 c" j9 s c% y. [9 D# {
3.培根切小片tvb now,tvbnow,bttvb q5 O% t& L8 i+ g
4.净锅放油，放培根炒变色盛出公仔箱論壇' \. L& e5 I E
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色" L* E( U. P, A5 J
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可公仔箱論壇/ U8 g$ s' l- b% B+ F: c6 m1 c1 n w
营养师说Talk
1 a- p% M5 M- R. B5 ^/ p9 U5.39.217.77:8898营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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