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[中式食譜] 正月葱 補給熱量


: w" H4 V! z" C3 w$ ]5 E$ z% ~俗話說:「正月葱、二月韭」,正月當令的葱最好吃,且《神農本草經》中有指葱可治傷寒,冬春轉季呼吸道病流行,吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭,今日一於由葱擔正做主角,讓不同類型葱品種的獨特香味更突出!5.39.217.77:88984 f$ V2 c, H; q

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! p- j, a& a* k; A  p澳洲小葱苦澀味較重,不太香口,草青味濃,吃下去感覺纖維較多,適合配濃味的食材及整根食用。
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廣東葱本地家常菜最常用,作搭配調味多用鮮綠色部份,作主菜則最好吃白色的莖部,較軟身又香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb6 }  m5 m! b9 I
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京葱京葱又稱長葱、北葱,其香辣刺激是北方人最愛,經常伴飯生吃,或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。 ' s2 B* E/ ^( A" m$ p- J9 m! y
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紅頭葱味道與廣東葱相若,但較濃烈,葱頭帶紫紅色,葱身較幼且軟,帶點辛辣,用來煮煲仔飯很惹味! 5.39.217.77:8898/ w0 m2 @* h9 q" H
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三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口,清脆甘甜。葱白較長,葉肉厚而少纖維,直接生吃也有甜味。 tvb now,tvbnow,bttvb' g$ p4 m; |3 m0 {% k

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6 `+ \5 g/ Z/ s  ]「正月葱」,是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」,此時氣候清涼,土地有點乾,種出來的葱最香甜好吃,它可以幫助身體機能的恢復,對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效,既能為你充份補給熱量,又不怕多吃會發胖。不過,眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱,因為葱的刺激性強,會將體內的營養素消除;過了正月吃就不太好了,一年只有一次的機會,當然更要抓緊!
7 g$ F/ C2 m/ l( J+ Q' ?; x. _# Y. w其實葱白部份,較葱葉的營養多,因葱白含有大量蒜素,能抗血小板凝集,以達到輕微降血壓的功效;此外,它能降低人體的壞膽固醇,也能提升好的膽固醇。此外,葱生吃較熟食為佳,因為蒜素遇到熱力後便會流失,故烹調時間不宜多於15分鐘。$ Y5 o9 e  F0 o7 y& Z# o$ e
梁輝雄師傅指出,北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱,嫌味不夠濃不夠辣,最愛是生吃京葱,豪氣地大口大口咬,只是對於生於香港的我們,嗅到京葱的濃烈味道,或已感難受,更遑論生吃了!梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜,較合廣東人口味。師傅還教路,想煮葱時較香甜,煮前可用水養着葱的頭部;若擱在雪櫃,葱會變得較乾身,好像不太新鮮。公仔箱論壇+ C$ s  X- w2 l- W
師傅又說現在多數葱都以水種出來,因為較乾淨,又長得快,但香味始終不及泥種的。
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示範:梁輝雄公仔箱論壇3 M5 w# F/ ~0 m; N* a0 c& Q4 O0 u7 o
(海景嘉福酒店中菜行政總廚) 擁有超過30年入廚經驗,2011年,被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒,更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。
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粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟,更少出現於中式菜餚,今日梁師傅就搞搞新意思,將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中,早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物,定讓他們精神一振!
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難度:★★★TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W: e$ k4 W0 _$ {6 k& z$ E
時間:30分鐘1 v, i3 X3 d8 R; E% x
份量:4人公仔箱論壇6 G" O' q6 ^" B& Z* E7 T

) C6 P4 q- n3 S9 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]% h& X) [9 }
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量( c7 ^3 S2 A, n- c
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做法:
: X0 j4 V6 d+ n. ?/ E公仔箱論壇1.素雞切絲,以鹽及麻油炒香備用。
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9 P- B5 ^3 L4 J2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。
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3.攤開白腸粉,放上適量小葱與素雞絲,捲起。9 d" [- W% W" e( m6 q& D
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4.將腸粉卷切件。% |% j8 y4 T3 \4 f2 u

$ M' l/ X, {  U, s# t% XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱,淋上小葱卷上。公仔箱論壇6 P  u! Z  l, Q- x+ u; M

4 b& d6 h' J  ], j9 V6.杞子灼熟,放於小葱卷上裝飾即成。 5.39.217.77:88982 \* ^' e. A, B, Z' C: G! _3 e

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紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口,有乾葱的味道,最好切成大段,配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯,中蝦只用少許調味,令紅頭葱的味道依然突出,那種爽口與香甜,與彈牙的鮮蝦很夾!# ~  P# O5 E* L1 D3 S: l' U

, x( Z1 n% L+ I/ V* e2 m難度:★★★. Z5 ^1 v0 d% P% G$ x
時間:25分鐘
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材料:
+ a+ D7 d9 p6 d7 v中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量tvb now,tvbnow,bttvb* o; n1 Z  ]% j0 h2 q
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做法:7 A( b( Y: @$ k5 T/ P
1.中蝦去頭去腸留尾,洗淨後以生粉拌勻,泡油至半生熟備用。
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2.將紅頭葱的頭部切件。3 G# {6 h  `8 S; d9 u8 \" N, }: V
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3.葱尾切長條,加鹽炒熟,整齊擺放碟中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?4 n( G' A4 q( a

  l3 v2 W$ y; _+ z" ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦,加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後,以生粉水埋芡淋上即成。 & H7 t0 [4 f$ r/ y

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廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的,因它就是主力帶出香味的一角,梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香,豬肉丁滿是葱香。
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難度:★★
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份量:4人
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3 L! s) U9 a+ e) l' |0 C# ]# q4 Q- z公仔箱論壇材料:5.39.217.77:88988 r3 O& }$ b2 J( Z4 c' {5 G- Y
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量
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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R0 v0 A" K$ k0 ~' u$ d' H2 @: W
1.豬肉切小粒,以生抽、生粉醃15分鐘,汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?" O' F, N5 v' q; J
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2.大蝦米浸軟,皮蛋、紅椒切粒,葱切段。, t- V+ R- P4 h- u& f

+ f( b4 v/ i! ^6 mtvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱油爆香蒜茸及(2),下豬肉丁、紹興酒拌炒,落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味,以生粉水埋芡即成。
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京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配!梁師傅指由於羊肉帶羶味,京葱能中和,更讓羊肉帶甜,而京葱炒熟後也較易入口,而且依然爽脆,配以腍滑的羊肉吃,一流!
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難度:★★★公仔箱論壇6 c: d0 [) i8 q; B0 I3 ?# d/ E. f- P
時間:15分鐘
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% i" j' I+ p0 t4 M( M/ a材料:
/ y! j& Y. Q$ i9 _+ ?! `$ j% C. U羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量) }3 i; H3 \# m4 o/ I

3 D1 W) a( l( G- a$ I' GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:公仔箱論壇* Q7 Y* v" u2 w/ _. c7 ]8 l2 z
1.羊仔肉切片,以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。# x. c' M8 R0 T& W6 q; ^5 \8 N

1 d; p7 r% R7 ]1 ?: a2.京葱斜切成厚片,紅椒切絲。tvb now,tvbnow,bttvb7 d) d% r3 a+ [, S/ }
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3.燒熱油,將(1)泡熟後撈起備用。5.39.217.77:8898( e, G7 i+ F' m! g" X. O: D7 S
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4.爆香蒜茸及(2),並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮;加入(1)拌炒,以生粉水埋芡即成。
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7 {; j0 |+ b( a6 v! z. DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* X1 I% Q) B7 t( p) I% P
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