[中式食譜] 正月葱　補給熱量

俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！

公仔箱論壇# u8 E& Y9 ~4 Z6 o f$ k: T3 H
2 ]( d" a8 u( {
5.39.217.77:8898! o$ _# M4 d" y! N; Z& Q8 i

tvb now,tvbnow,bttvb4 ]5 i7 z3 p/ Z; l
; h0 B; Y3 c5 O- P# v
澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。
公仔箱論壇2 }$ Y# X) y4 Z" u9 x

5.39.217.77:8898: L! u8 A& t: T" N U. F

5 d( |7 Q( {" h
廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb1 u; j' j) A0 h( W, u% Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T- e; {$ v: K# {" k# d E

7 ]6 X2 q) ]' O0 y6 S: C

京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。 5.39.217.77:88980 `: n8 o4 t1 ^) o }3 {- B6 Q2 w

tvb now,tvbnow,bttvb1 Q8 T r5 l& z2 y) h8 g; [

- E% w1 x) H- p) e, ~3 M6 `
紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N6 N3 m. W* Z" }6 c w
tvb now,tvbnow,bttvb0 q' R$ u5 ], ?( P4 N, H

6 O. m- F/ q% X; i: v$ w- _
三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。

) j6 n8 @4 j- p% J9 |
0 M* x5 h: L+ a( r. c6 n" c
5.39.217.77:88983 O; G! X1 a4 p; P
「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^- u0 }4 A: s1 g- C( D& R

5.39.217.77:8898! p1 Q& ?0 k3 q, ~3 q0 Q% Q: p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _! A: Y. p! {$ J& Z# a- o2 \
示範：梁輝雄
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。 & h. X1 W9 Z5 R9 T/ B; k3 ^6 v
. Y' I8 d" X. C. H3 o3 C7 U1 |) N

tvb now,tvbnow,bttvb1 a: _7 p. M- b' a1 R: y* E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k$ ^  [% q/ k" q  Q
粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！
公仔箱論壇4 i2 L4 I7 I" h& [8 c7 j# a: H6 B
難度：★★★tvb now,tvbnow,bttvb: ^' d" T* S) U2 @# I  B
時間：30分鐘
份量：4人tvb now,tvbnow,bttvb. }% I* f9 X1 e' d+ ~

材料：公仔箱論壇+ D3 B) e" W) i: l3 P/ C+ H/ {
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量/ J; G. k. q( `# l: T
3 U' @; M' c; j  K4 r6 d2 m0 V4 _
做法：公仔箱論壇' `1 ]' o5 B  {; b7 |* x  A
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。

2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 H6 V5 C/ n: B$ J" ?8 B- I
5.39.217.77:8898# G9 j: P$ y' M0 Q
3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。/ j& C7 E( U7 ]

4.將腸粉卷切件。$ J# n' j$ i# ~: [' E
tvb now,tvbnow,bttvb( h" V! A8 J" X! }* g
5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。

6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。

5.39.217.77:8898! C( y8 O. A5 U! `# R  ]; M9 u

8 x6 f2 _/ t* V7 `4 z- O
' V) p- ?' l1 l

tvb now,tvbnow,bttvb' ?; B1 k' A% w! J8 v7 |. Y

5.39.217.77:88985 K6 p5 P5 x! j, B7 h) C6 Z" p/ V
tvb now,tvbnow,bttvb) G' S: c# q# V8 \( j/ z9 `3 [3 e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k3 ?7 {$ r3 \6 B7 d2 ?: X

紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！公仔箱論壇. `2 k* Z. I3 J& Y$ h1 `

難度：★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i  O0 z; @9 \
時間：25分鐘
份量：3人0 k) G. J. f3 _0 R
公仔箱論壇6 x, j7 W& A# c1 O" @
材料：公仔箱論壇0 ~) o' i+ L& Y* n, `
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量

做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 ~! k- I1 F2 \5 V7 A/ @0 C7 }6 P9 m( D
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。5.39.217.77:88985 B: i  C% V( F9 f2 {8 D1 W+ n

2.將紅頭葱的頭部切件。) S. Z( j' e& W7 W5 @  Q* o9 b

3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。
5.39.217.77:8898# \7 ?' g1 d4 p$ [- W$ R
4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。

tvb now,tvbnow,bttvb3 Z! E1 U2 D) U! N
公仔箱論壇/ H8 `. n4 _, A9 U) }9 v' o

公仔箱論壇9 [) A: o" q7 H
公仔箱論壇. a' L. M$ c) w3 v% n

廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。

難度：★★tvb now,tvbnow,bttvb9 T: W* l( V0 c0 ^- X, ?
時間：30分鐘公仔箱論壇" w* r' |/ D1 F: C3 c
份量：4人5.39.217.77:88980 I" d" @. W. M  K# X
6 j9 M7 N. k/ a! [+ q5 R% M/ `/ N0 o
材料：
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量
. a: J: M) Y. v, r+ F
做法：
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。5.39.217.77:88983 b. Q6 `9 w0 x
tvb now,tvbnow,bttvb- q- g3 r; _1 [
2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。
tvb now,tvbnow,bttvb  _. o& w/ B$ Z7 d/ N: x8 Q
3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。
5.39.217.77:88984 x) j: o0 r( v, v" f$ i! D

5.39.217.77:8898" Z9 ^- p' N  f" v1 t

+ k5 ]4 x1 A- ~, w1 \& {' p
京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！. _: z1 @& T9 U0 G% v
tvb now,tvbnow,bttvb- Q- s' A# T# F
難度：★★★- s4 ]4 d. q7 O
時間：15分鐘
份量：3人- |+ |$ m; r! N# O0 {% ?
0 u0 f5 L% R! | z
材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ d u* r- I" z- E0 V/ ~- K4 E6 b
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量公仔箱論壇1 r* Y! B: G& p

做法：
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 X9 t3 f! ?9 k" a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N, F. k, K2 F- q" S+ j
2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。

3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。
tvb now,tvbnow,bttvb' \& G3 x/ A5 S8 W9 b9 Y
4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。

: r2 o/ p! r# @$ U8 |' a& V% h9 W1 `1 y, }
5.39.217.77:8898) K+ e0 ^: t8 D$ ?1 M
% f- N& N6 v8 G# v% G$ K' }1 f

公仔箱論壇$ J, n) `$ z2 {0 d0 ~3 w