[中式食譜] 正月葱　補給熱量

俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！tvb now,tvbnow,bttvb i% Y O/ L4 g

tvb now,tvbnow,bttvb) F9 W. B3 V$ H6 g4 q% z: S
1 @; R' P- M/ R0 _
澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。
5.39.217.77:88986 u9 _5 G5 Q. P* S2 M

" H/ O" `- g6 }5 {( ^

公仔箱論壇7 J6 T+ G' E. n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {3 R( `7 [" X, X/ g, [( l" O1 ]6 O) P
廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。
公仔箱論壇% ]6 N! b* C: I' C; E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {. a7 M4 u) c4 Q1 s
京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。 5.39.217.77:8898+ L0 X8 d( |& z F8 ~" s; L" `( s
5.39.217.77:8898. u% N3 z8 Q8 d7 S: U
& ~0 o, g o7 `* r5 F V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P! }6 H' B m$ x N
紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！
tvb now,tvbnow,bttvb% b4 F1 N& w6 |6 a

公仔箱論壇& J& @4 l8 i7 k+ @; H8 z& q( d
5.39.217.77:8898! y# S" s& n1 K% j2 f$ u

三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。 + ?. N$ M+ y% T% }

5.39.217.77:8898, r, M# |$ J0 ?; ?- k) ?$ I. P4 Y

「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！tvb now,tvbnow,bttvb1 d" d% @; v: E+ s
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。 [. a# u' l5 j$ \
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb) S+ v2 p) X! M
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。

5.39.217.77:8898' N6 n6 l" R+ C, r% L

5.39.217.77:8898! W6 U& C, P- L
示範：梁輝雄
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。 - w1 E. I- N+ w4 g* j9 c
公仔箱論壇* R* g. y! Q+ W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I: g1 G: |- n' X! o

: O5 D, |" A) O/ |
粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！

難度：★★★5.39.217.77:88989 p& d3 [( b4 R8 a1 r8 o# k
時間：30分鐘
份量：4人

材料：5.39.217.77:88987 n' D: v; b* ?7 S0 |+ V! I2 F
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X* F) J. d- p. e4 y3 w) O1 t
做法：
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。

2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。
公仔箱論壇) i. y+ [9 K" j* S0 ~
3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。

4.將腸粉卷切件。

5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。1 N! s# X* H) j  V
1 z# j" e$ z  c6 y# N
6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。   K0 ]" d1 c4 b) z4 s" V
公仔箱論壇6 J( G3 U! q5 U* V8 c% N5 l% U9 P
# q' Z- y) t7 l9 }2 L/ R

5.39.217.77:88982 d8 s7 J+ T. _3 t2 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J# ~! S  J# W; @3 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~. j/ \' }/ C& U) F4 X

8 A/ r" r4 k. J; S- ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w' n: I4 A. X

* \" n- B5 L; ^

5.39.217.77:88989 l+ ?. t* I; k L# Z

/ b! C, v; i2 G5 |4 r9 Q. G1 t
紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！

難度：★★★
時間：25分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 i% l% \8 C6 Q# L% l- T
份量：3人
5.39.217.77:8898% c+ y. b t% E% T7 A- q7 R/ w
材料：tvb now,tvbnow,bttvb# \% Y" U5 n$ y0 z* x2 P4 Q- ^3 ]
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量5.39.217.77:8898# J$ \/ z3 i+ ~8 T

做法：
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。
& ^' f- |! z a7 f* B0 J
2.將紅頭葱的頭部切件。4 T1 t; m) n8 T

3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。

4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u- s& H* b8 a% q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z- @; U5 [0 j

4 }* s' r! k( V% ~

tvb now,tvbnow,bttvb$ c; m% V# H! N7 y- l7 M' P
廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。7 `, q# x9 n& Z0 w
tvb now,tvbnow,bttvb3 h% _$ p" ^/ C
難度：★★/ R! j5 a# a. l5 q$ e
時間：30分鐘
份量：4人

材料：
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量
公仔箱論壇7 M: N5 Q2 w+ z2 b% a9 A- f, V( m
做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 |# m z& r' c
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y l1 K3 ^ G0 W
2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。5.39.217.77:8898; i+ M' v1 Q) f+ u
tvb now,tvbnow,bttvb8 o$ h$ A% e$ [) O2 H6 [* D
3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。

* g; J/ }2 J0 _+ h3 ?3 [- W# D' E

, S* e- H: h0 k& t3 S$ a/ j7 B
京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！公仔箱論壇9 u2 C/ t/ L& b$ T9 r" `, Y
tvb now,tvbnow,bttvb/ S  c0 O; F( o4 A
難度：★★★8 n7 t4 K% x4 M
時間：15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, w! f3 n' r' |" [6 P3 D* z
份量：3人5.39.217.77:8898, E! ~0 F  _0 {2 [$ Y/ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n' z1 m# \- r3 ?2 g- ]9 [2 N: S
材料：5.39.217.77:88987 ^, v1 I5 H6 |: ]3 e( y9 q5 A
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量
) e, H5 S4 b3 b$ ?+ u
做法：9 x% E: f* M5 t) G: h+ l% u5 D
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ A2 `# Y' {/ ?4 s& X

2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。( i0 V, f- _7 u9 A( |3 x% l
5 `! @% o: a) x; H3 v
3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。

4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。
tvb now,tvbnow,bttvb7 r( t7 n  N) p8 o6 F+ L8 E9 L
* M, C- I: V5 s0 X

; z$ w) z; L1 y3 F: d3 H  w

$ ?0 k2 Q( F- V$ T6 o$ k5 Z4 F