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[/url]■James Fortier來了香港十幾年,很熟悉港人口味了。
1 W8 [+ D9 T7 ^6 |# E西式情人節碰上年初五,那麼過幾天的中式情人節──元宵,索性也來個中西合璧,親自煮一頓西餐跟情人浪漫度過。來自美國的大廚James娶了個台灣太太,今次他就將當年贏得美人歸的「定情餐」公開,男生們不妨學學來討女友歡心囉。
& c1 B1 [8 t) Y: c5 F4 Y5.39.217.77:8898示範:Chef James Fortier(Golden Goose Gourmet) : p6 B( Q- a& q0 g1 j( Z5 f
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做這頓定情餐的美國大廚James Fortier,近月開設了自己的美食購物網站「Golden Goose Gourmet」,方便忙碌的香港人。除了賣一般的靚肉靚海鮮,也有搜購自外國的精選食品,像英國靚仔廚師Jamie Oliver出品的快煮意大利飯,只要加水便可做出松露或蘆笋口味,方便快捷。James當然也會推出自家的招牌菜,如美式的嫩滑BB豬肋骨,以及來自他意大利籍祖母的秘製意式肉丸。而且James堅持接了定單才即製,確保食物新鮮,果然做事作風跟對待情人一樣,都誠意十足呢! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K8 f+ h1 Z) m( s3 U$ S b+ C1 v
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% c- D. Q2 L- e4 i8 Z* ?蜜糖芥末香煎三文魚港人鍾情三文魚生,對熟食三文魚反而興趣一般,可是如果試過了James的做法,可能會從此愛上熟三文魚了。James選用了挪威三文魚柳,脂肪較平均而肉質嫩滑,煎得剛剛熟的三文魚比生吃更香,加上蜜糖芥末醬,甜美得讓人停不了口。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V* Y, S3 R; L4 L6 Y0 \) a) P; s
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. ^; T; w3 `' `( [* N$ ~1 V公仔箱論壇5.39.217.77:8898, C7 ?+ D- F( X! i
難度:★★ 時間:20分鐘 份量:1人
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* O) _* c4 p% r2 ]5 N" \7 W l; B- Ntvb now,tvbnow,bttvb材料:
_5 S# ^" w7 h* P! r% M$ [2 J6 Y5.39.217.77:8898三文魚柳(約1.5吋厚)1件、芥花籽油1茶匙、蜜糖芥末醬/鹽/黑胡椒各適量、青檸/檸檬(切角)各半個、桑莓(裝飾)適量1 y4 }. j" ~+ C3 P% J
0 u W/ q- o6 p" C9 Z6 }) |tvb now,tvbnow,bttvb小米飯:雞湯2杯、乾蒜粉1/4茶匙、5分鐘快熟小米10安士、日曬番茄乾(油浸)(切粒)半杯、葱花1/4杯、羅勒(切碎)/日曬番茄油醋汁各2湯匙、鹽/黑胡椒各適量tvb now,tvbnow,bttvb7 P* w- u4 z( B: w& j- t
, R$ ^+ o/ e, w% Ftvb now,tvbnow,bttvb做法:
& `. A1 J* J7 C1.將三文魚多餘的脂肪去掉,切成4份。抹乾水,以鹽和黑胡椒調味。
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2.燒熱芥花籽油,開大火,先煎魚皮那面30秒,其間不要亂翻動三文魚。收中火繼續煎約4分半鐘,至魚皮變啡色,從側邊望見到魚肉轉粉色。
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, o0 _ f+ [, ^ p' Jtvb now,tvbnow,bttvb3.將三文魚翻另一面繼續煎3分鐘,直至魚身轉色,按下去是挺身卻不是硬身,便表示已煎至半熟,用廚紙把表面多餘的油份吸走,塗上蜜糖芥末醬即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 j: r$ O0 s% s6 H
( L0 r: ~3 i% u; t: s公仔箱論壇4.煮小米飯:煮滾雞湯,加入乾蒜粉拌勻。將小米放入深碗中,拌入熱雞湯,蓋上,蒸5分鐘至軟身。用叉子略攪拌,加入番茄乾、葱花、羅勒、日曬番茄油醋汁,下鹽和黑胡椒調味即成。把小米飯放入碗中,壓實定型,倒出碟上,放上三文魚和檸
5 W$ b4 N/ j* n* C8 k8 O; X7 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C! T* Y h# b! H0 w0 y" u* p
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烤大蝦配法式紅椒白奶油汁不用油炸也可以做出香脆非常的烤大蝦,而且材料是超乎意料的簡單。James預備了大蝦來做這菜式,上桌美觀,而麵包糠則用上較鬆脆的日本麵包糠效果最佳;配上非常幼滑香濃的白奶油汁,肯定讓情人對你另眼相看。 5.39.217.77:8898$ m' ?7 |/ [/ ], i+ P: y
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: u0 k- Z3 T Y2 f( a, [tvb now,tvbnow,bttvb難度:★★★ 時間:40分鐘 份量:6人
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1 a: M$ Z% `! b; \1 U公仔箱論壇材料:
$ G1 g, [. T3 n# R0 X9 @5 H公仔箱論壇大蝦18隻、暖牛油1杯、日本麵包糠/白奶油汁各1.5杯、檸檬(對切)3個、紅甜椒粒少許
" A1 j% z% N3 V" i: y1 c6 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k Z7 \8 N3 X6 v) U
白奶油汁材料:乾葱頭碎1/4杯、白酒1/3杯、厚忌廉/無鹽牛油(軟化)各3/4杯、牛油/鮮檸汁各1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒碎少許- W* A% y T/ M, V5 q+ ^' W2 ?
5 s# y) C; D" C+ n3 }+ I9 ^5.39.217.77:8898做法:公仔箱論壇0 L4 X' ?( f1 v% E# G: A% x
1.製作白奶油汁:開小火,鍋中加入牛油,加入乾葱頭碎炒約2至3分鐘至軟身。加入白酒,開中高火煮至滾。收中火,再繼續煮3分鐘至白酒煮至快收乾,加入厚忌廉,不時攪拌,再煮約5至7分鐘至收剩一半醬汁。收至細火,逐少加入無鹽牛油,加入鮮檸汁、鹽和白胡椒碎,邊攪拌至成濃厚醬汁即成。公仔箱論壇2 }: {- z5 h$ W! \; L3 `( d
; s7 K' P) ^* btvb now,tvbnow,bttvb2.焗爐預熱至230℃,蝦去殼留尾,從背部開邊至2/3的蝦身長度。將牛油溶液加入深盤中,另備一盤麵包糠。將蝦沾上牛油液,再沾上麵包糖,按實麵包糠至覆蓋全個蝦身。
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3.把蝦切面朝下放平,將尾部往上翻,蝦末端尖銳部份插入蝦身作固定。將蝦放在墊了錫紙的焗盤中,將餘下的牛油液淋在蝦身,將蝦焗12分鐘至麵包糠變脆身和微微啡黃。公仔箱論壇% e: b% b9 [0 r) h c# d% s
8 i+ o0 K4 J1 W- t* [, _4 b2 t公仔箱論壇4.碟底先淋上白奶油汁,放上焗好的蝦,加入紅甜椒粒和檸檬件作裝 5.39.217.77:88982 v7 ~# Q7 ^; w
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8 v$ |. a, |; _: c0 `5.39.217.77:8898波士頓玉米周打魚湯雖然常在西餐廳或快餐店喝到西式忌廉湯,可是正宗又濃郁的忌廉湯,你真的試過嗎?James的網站有周打魚湯底賣,其實自己煮也不太難,只要花點心機炒「麵撈」,便不會煮出稀如水的快餐式周打魚湯。 3 X7 j9 p8 J Y( X* R
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難度:★★★ 時間:1小時 份量:6人5.39.217.77:8898; ^" I/ [ S/ Z" d% b2 w7 ^% I
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb7 I$ ^4 q' P- e! _
魚湯6杯、鱈魚(切粒)1公斤、牛油3湯匙、麵粉1/4杯、煙肉(切1/4吋方粒)2片、西芹粒3/4杯、洋葱粒半杯、粟米粒1.5杯、香葉1塊、鮮百里香碎1茶匙、厚忌廉3杯、薯仔(削皮切粒)1磅、鹽半茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、雪利酒數滴、蝦荑葱碎適量
8 R' ]3 j9 Q9 {/ G/ U5 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 k- u9 F5 u+ m3 A2 Q7 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
4 N, [8 p8 z; p' K4 S+ z0 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鱈魚粒蒸5分鐘至熟備用。小鍋中加入牛油,開中火,慢慢加入麵粉拌炒約3分鐘至成幼滑糊狀,再煮至成金啡色的「麵撈」,備用。" Y3 b1 O% k2 t0 Q6 n: U
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2.在湯鍋中放入煙肉,以中火炒約3分鐘,讓脂肪溶解,加入西芹和洋葱,半蓋上鍋蓋,煮約5分鐘至蔬菜變軟身。
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1 z; Z. q- u0 i, Z5 R! C2 ltvb now,tvbnow,bttvb3.加入粟米粒、香葉、百里香和5杯魚湯。開大火煮滾,收中火,打開蓋繼續煮約20分鐘至湯汁剩下一半。將「麵撈」加入鍋中,用打蛋器拌攪至無顆粒,加入忌廉。
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4 Y' ^/ {* ?& Y8 C1 s7 n5.39.217.77:88984.加入薯仔粒,轉細火再轉15分鐘,半蓋住鍋蓋。加入鱈魚粒,下鹽和黑胡椒,再加少許雪利酒。把香葉剔走。另備一小鍋,將留下的1杯魚湯以中火煮熱,平均分入碗中,再把周打魚湯加入灑
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1 Z2 h7 V# y8 H3 B k ■祖母配方的意式肉丸Meatballs Marinara$129 | ■James最推介的嫩滑惹味BB豬肋骨$360 | ■Stuffed Chili Peppers by Oliveri釀辣椒$152/190g |
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