 tvb now,tvbnow,bttvb1 \0 d( p$ t$ A9 l! d' q" h
[url=]公仔箱論壇! o9 t% _9 U6 c9 c& Z
[/url][url=]
; P5 S/ z2 p5 Z7 u3 t" ?[/url]■James Fortier來了香港十幾年，很熟悉港人口味了。公仔箱論壇( [9 [. Y" `' \; f
西式情人節碰上年初五，那麼過幾天的中式情人節──元宵，索性也來個中西合璧，親自煮一頓西餐跟情人浪漫度過。來自美國的大廚James娶了個台灣太太，今次他就將當年贏得美人歸的「定情餐」公開，男生們不妨學學來討女友歡心囉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q3 w, t8 P) R, Y! J
示範：Chef James Fortier（Golden Goose Gourmet）
: H$ B. n- e# o. I; Ktvb now,tvbnow,bttvb
- B& \) s/ u$ Jtvb now,tvbnow,bttvb7 k: |, B( e+ Y2 R8 W- {
tvb now,tvbnow,bttvb, i) m% V1 U2 j, D" o4 [. u
做這頓定情餐的美國大廚James Fortier，近月開設了自己的美食購物網站「Golden Goose Gourmet」，方便忙碌的香港人。除了賣一般的靚肉靚海鮮，也有搜購自外國的精選食品，像英國靚仔廚師Jamie Oliver出品的快煮意大利飯，只要加水便可做出松露或蘆笋口味，方便快捷。James當然也會推出自家的招牌菜，如美式的嫩滑BB豬肋骨，以及來自他意大利籍祖母的秘製意式肉丸。而且James堅持接了定單才即製，確保食物新鮮，果然做事作風跟對待情人一樣，都誠意十足呢！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [7 E' ?; V* x) x6 C
. B7 |4 a# _( y* A& @* {4 ]. _6 C5.39.217.77:8898公仔箱論壇' l9 b9 f" N+ v) L! C
# S, z3 Z4 D' l* v: I8 X9 H
tvb now,tvbnow,bttvb( Y, t+ N& w& ]5 v! G. P: \
7 w8 S- J' I c; Y, Y5 J蜜糖芥末香煎三文魚港人鍾情三文魚生，對熟食三文魚反而興趣一般，可是如果試過了James的做法，可能會從此愛上熟三文魚了。James選用了挪威三文魚柳，脂肪較平均而肉質嫩滑，煎得剛剛熟的三文魚比生吃更香，加上蜜糖芥末醬，甜美得讓人停不了口。 公仔箱論壇0 q9 Q/ l4 u/ f3 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X+ V7 C! l; n4 q8 f c/ ?
8 B/ v( j8 Y' \( W5.39.217.77:8898
* `! l7 J# l9 K: ztvb now,tvbnow,bttvb& [& x" t: a/ f6 ]+ z- |3 ?
難度：★★ 時間：20分鐘 份量：1人
2 X3 r k/ O; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 j) A: u) T9 b1 N- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.77:8898 ]1 ]. \" _& Z6 k& B/ |8 d, a
三文魚柳（約1.5吋厚）1件、芥花籽油1茶匙、蜜糖芥末醬/鹽/黑胡椒各適量、青檸/檸檬（切角）各半個、桑莓（裝飾）適量公仔箱論壇9 Q+ R" F4 [0 b
5 X; r2 J6 }' K8 I' ^2 {6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小米飯：雞湯2杯、乾蒜粉1/4茶匙、5分鐘快熟小米10安士、日曬番茄乾（油浸）（切粒）半杯、葱花1/4杯、羅勒（切碎）/日曬番茄油醋汁各2湯匙、鹽/黑胡椒各適量
7 k+ u- y+ [& @: Y4 B) N' b( d1 v5.39.217.77:8898
$ a: I, J4 }& W* W1 m做法：' V5 O# N; `9 l) B1 g9 n9 A
1.將三文魚多餘的脂肪去掉，切成4份。抹乾水，以鹽和黑胡椒調味。
% E6 f3 A/ h. d* `1 J5.39.217.77:88987 \5 Q, R& N$ U5 J* `, ]2 O
2.燒熱芥花籽油，開大火，先煎魚皮那面30秒，其間不要亂翻動三文魚。收中火繼續煎約4分半鐘，至魚皮變啡色，從側邊望見到魚肉轉粉色。
( t1 b7 ]7 M6 X$ w公仔箱論壇! |! m0 \- e# Y5 C) l
3.將三文魚翻另一面繼續煎3分鐘，直至魚身轉色，按下去是挺身卻不是硬身，便表示已煎至半熟，用廚紙把表面多餘的油份吸走，塗上蜜糖芥末醬即成。
+ L" z$ f( y# f9 j2 O4 O
1 s- a: l4 i& B! z5 `8 w5 n4.煮小米飯：煮滾雞湯，加入乾蒜粉拌勻。將小米放入深碗中，拌入熱雞湯，蓋上，蒸5分鐘至軟身。用叉子略攪拌，加入番茄乾、葱花、羅勒、日曬番茄油醋汁，下鹽和黑胡椒調味即成。把小米飯放入碗中，壓實定型，倒出碟上，放上三文魚和檸 公仔箱論壇8 t0 M2 U) \* w
5.39.217.77:88989 z, o2 D7 i! G, b' _1 R6 O- g
- p; z6 B6 u0 j8 W8 ~8 G! C
6 ?9 S& V6 y7 T1 V4 e
1 ?$ E3 L& S% L& G2 z5.39.217.77:8898
9 ]/ Q- S3 w! R9 ^3 m/ C( D+ m& [8 M公仔箱論壇
5 {4 p# l" ?7 V公仔箱論壇
0 S4 E3 h; Y6 e9 ]% _ d9 T! S2 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" l& R+ n: F6 Y8 L8 A
tvb now,tvbnow,bttvb4 e! D6 q' A) e/ o1 Y
 2 |  3 |
# J- u9 H1 L5 i0 s8 |1 z. I" E: gtvb now,tvbnow,bttvb
. e1 A+ ?4 Z+ r! a5.39.217.77:8898 R4 P1 @3 d/ e" A- L
烤大蝦配法式紅椒白奶油汁不用油炸也可以做出香脆非常的烤大蝦，而且材料是超乎意料的簡單。James預備了大蝦來做這菜式，上桌美觀，而麵包糠則用上較鬆脆的日本麵包糠效果最佳；配上非常幼滑香濃的白奶油汁，肯定讓情人對你另眼相看。
, a: b7 w0 V* ]: {/ f( `$ Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& b+ o! P! H" K. O- P
- Y" H z: r% b% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C/ U x3 ^" v* N4 e! N
5.39.217.77:8898$ U" e1 p, |/ c: H
難度：★★★ 時間：40分鐘 份量：6人
/ v9 P& C3 r7 C/ C- Z, j( K5.39.217.77:8898
" y7 t* D+ {& f5 J5.39.217.77:8898材料：
9 ^$ G& a! ~7 b1 z! Q/ t大蝦18隻、暖牛油1杯、日本麵包糠/白奶油汁各1.5杯、檸檬（對切）3個、紅甜椒粒少許
( r' Z0 T; j5 j# L1 |$ P4 {0 C: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 L+ j7 n" v; @0 J# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白奶油汁材料：乾葱頭碎1/4杯、白酒1/3杯、厚忌廉/無鹽牛油（軟化）各3/4杯、牛油/鮮檸汁各1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒碎少許 U/ u6 H5 }8 G( b4 J
/ v, B! j+ H" N, d# f5 l9 ~- j6 }公仔箱論壇做法：
! u4 M4 o( S, T& r9 j! U1.製作白奶油汁：開小火，鍋中加入牛油，加入乾葱頭碎炒約2至3分鐘至軟身。加入白酒，開中高火煮至滾。收中火，再繼續煮3分鐘至白酒煮至快收乾，加入厚忌廉，不時攪拌，再煮約5至7分鐘至收剩一半醬汁。收至細火，逐少加入無鹽牛油，加入鮮檸汁、鹽和白胡椒碎，邊攪拌至成濃厚醬汁即成。
. R# A( b) D; Otvb now,tvbnow,bttvb. B F, J( R% q
2.焗爐預熱至230℃，蝦去殼留尾，從背部開邊至2/3的蝦身長度。將牛油溶液加入深盤中，另備一盤麵包糠。將蝦沾上牛油液，再沾上麵包糖，按實麵包糠至覆蓋全個蝦身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h% i6 d5 S( ` A- Y2 `0 o
5.39.217.77:88985 s1 J$ j# _$ C0 c7 ~
3.把蝦切面朝下放平，將尾部往上翻，蝦末端尖銳部份插入蝦身作固定。將蝦放在墊了錫紙的焗盤中，將餘下的牛油液淋在蝦身，將蝦焗12分鐘至麵包糠變脆身和微微啡黃。
1 ]+ v! C2 h& c( {8 J2 r/ n
/ s/ [/ F# J% s" i* g! A+ O" W9 b4.碟底先淋上白奶油汁，放上焗好的蝦，加入紅甜椒粒和檸檬件作裝 5.39.217.77:8898# \9 s7 A3 E8 w" k' x) o( p3 Z) T
" m$ X; z' {, T3 E1 ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898- N0 V" I1 ~" V- }4 R
% r6 v$ g8 u. c- S! W1 H& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! D Y' ^; V; h' a公仔箱論壇 % @2 I7 `, S+ f
波士頓玉米周打魚湯雖然常在西餐廳或快餐店喝到西式忌廉湯，可是正宗又濃郁的忌廉湯，你真的試過嗎？James的網站有周打魚湯底賣，其實自己煮也不太難，只要花點心機炒「麵撈」，便不會煮出稀如水的快餐式周打魚湯。 1 `- I! ]2 ^+ [( Z# a
$ \, z4 X. |7 b2 P) I) f1 q6 g, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 {# _! h" Z! v7 w
0 B6 a7 d- m% X" h; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 m4 w; Y8 R& X2 N H: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難度：★★★ 時間：1小時 份量：6人公仔箱論壇* _- W* y- r4 ^6 ?+ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t8 w& G% x( U+ v
材料：
% h2 ~ D6 e" P5 z- z, f魚湯6杯、鱈魚（切粒）1公斤、牛油3湯匙、麵粉1/4杯、煙肉（切1/4吋方粒）2片、西芹粒3/4杯、洋葱粒半杯、粟米粒1.5杯、香葉1塊、鮮百里香碎1茶匙、厚忌廉3杯、薯仔（削皮切粒）1磅、鹽半茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、雪利酒數滴、蝦荑葱碎適量
X& P. ^4 Z) W* z0 S+ D) q! ^+ }
9 l: j" U; [/ a: x( t+ G做法：公仔箱論壇$ l5 j( ]* @' Q% B4 K/ `" @2 r
1.鱈魚粒蒸5分鐘至熟備用。小鍋中加入牛油，開中火，慢慢加入麵粉拌炒約3分鐘至成幼滑糊狀，再煮至成金啡色的「麵撈」，備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ v7 N% b& o' |2 r9 t. g+ T; k
- P6 |& a9 h l" C6 ]6 h& C2 z5 M5.39.217.77:88982.在湯鍋中放入煙肉，以中火炒約3分鐘，讓脂肪溶解，加入西芹和洋葱，半蓋上鍋蓋，煮約5分鐘至蔬菜變軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~. G2 M- U6 \3 X6 L
n* m f/ G0 j3 t+ e5.39.217.77:88983.加入粟米粒、香葉、百里香和5杯魚湯。開大火煮滾，收中火，打開蓋繼續煮約20分鐘至湯汁剩下一半。將「麵撈」加入鍋中，用打蛋器拌攪至無顆粒，加入忌廉。公仔箱論壇! @" q2 d2 h4 d& N( ^3 I
公仔箱論壇. D( K, @7 M& ]
4.加入薯仔粒，轉細火再轉15分鐘，半蓋住鍋蓋。加入鱈魚粒，下鹽和黑胡椒，再加少許雪利酒。把香葉剔走。另備一小鍋，將留下的1杯魚湯以中火煮熱，平均分入碗中，再把周打魚湯加入灑
% d( y/ d/ Y) @+ B5.39.217.77:8898
9 V$ u5 }3 f1 i3 Q, Y" |5.39.217.77:88988 y0 [; s( @/ Q
" u% D( M0 D7 `; H0 z& U8 f8 \* C
P) k& W9 i' q0 y
/ o4 f) ^0 s& h* n精品推介
* A8 G% k/ K* Z* R4 y A: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R( t* g/ _, f l* f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C) `; e! ^7 y& w# W5 h/ T' H
公仔箱論壇3 {1 i) r4 g$ h# F; t, W) I% F
1 S" a" T! h. [ T1 k( otvb now,tvbnow,bttvb
* B/ ?9 U" k* g8 c5.39.217.77:8898
0 u4 Q, W4 V: w2 z8 Q8 b! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( ] s% z( I% {7 v$ X5 {7 ?1 G, G
$ }" c9 U: g7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■祖母配方的意式肉丸Meatballs Marinara$129 |  ■James最推介的嫩滑惹味BB豬肋骨$360 |  ■Stuffed Chili Peppers by Oliveri釀辣椒$152/190g |
|
發表於 2013-2-23 10:19 AM
| 
