[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy

雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。5.39.217.77:88984 w# x' w4 q  L# G& I. M4 M
公仔箱論壇0 t" L% C: t3 N6 R1 E. y: m
雨水節氣　濕重宜健脾公仔箱論壇- G/ u, t9 |8 x2 G7 n6 [
tvb now,tvbnow,bttvb. e  ?2 j3 [' A( n

. F# Q8 e, f9 T" M9 ]; X" k8 e  ?

按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」 5.39.217.77:88981 l5 b: _* E# \8 d) ]
公仔箱論壇+ H6 y3 W$ d, R9 r1 ]

公仔箱論壇1 q T" F5 Q8 u' U- ~ P+ S) |
示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。 - c# w" l1 `$ k0 U; |
5.39.217.77:8898' l- H l/ [7 R) Y( N0 H- B
( n2 c0 [% x7 W' c
# Q# n' b( {& C% T

雨水節氣有益食材

8 s8 c3 y! T* J3 e0 c1 x. H! g9 `

5.39.217.77:8898! o9 e4 ]( q7 u2 x7 Y
百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。

{+ J9 [- ^) F
/ H' g' l, l/ _5 k
5.39.217.77:8898% H! n+ U3 f1 z% p5 h

榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。 tvb now,tvbnow,bttvb$ h6 j) ~) l, {1 g) y/ s+ u. c

5.39.217.77:8898! i: d3 q1 A d! E/ z6 d! _
tvb now,tvbnow,bttvb6 ~, I$ P: U1 b7 y! z& ~

鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。
5.39.217.77:8898: K0 S, J+ P6 @9 G I2 e
tvb now,tvbnow,bttvb; W- R- v& J" ~8 M4 H5 S& D% _

金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。
& \5 [/ S2 _  i7 q+ C, C
公仔箱論壇) E( @% C+ n& `7 c! _9 q; l0 }

時間：20分鐘　難度：★★　份量：4人   y/ y  p% G: ^( g

7 i* @& H% `8 y. S1 i- y

材料：5.39.217.77:8898( e; D+ b2 M8 ?" {1 x
銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量
灼芥蘭調味：糖1両 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g8 r& Z" r0 I! S" K
公仔箱論壇; q8 B$ B7 K1 N8 x
tvb now,tvbnow,bttvb6 v4 H' Y! G; B4 t& p; w" ]9 S2 X

, O' W* O& H+ S% q) y/ V; h5 G
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v7 W! Z: A) p) I
1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。5.39.217.77:88980 K# x; E$ Y3 Q# @) P5 I
tvb now,tvbnow,bttvb0 f4 d/ J3 o+ i8 L6 X
2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e& g+ r6 Q: q! M0 _$ I# H- B
3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A9 y, ^6 Q) R4 X
公仔箱論壇% ]5 Y8 O) |# d1 E9 n7 K/ x' b8 ]
貼士：5.39.217.77:88987 @7 T0 @( [; A" i$ ?3 s  b
芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。 7 d" r# a" P6 o& j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e5 A9 K8 V5 V( ~; ^/ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i0 X$ A# P$ U& h4 h/ y7 M- a0 ?
tvb now,tvbnow,bttvb7 X( m5 i( s1 [* Y* x- F+ I  v

西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。 5 H6 V1 I3 k5 P- ]! w" s* A/ x
1 z4 L" A; G7 l/ w4 \4 }
公仔箱論壇; \0 L( g9 S" @% {$ H- @" T; p

時間：25分鐘　難度：★★★　份量：4人公仔箱論壇; `5 {6 A: M8 O9 l( G/ W, U

材料：) P$ l$ d- g+ G Z% J2 F+ k5 F; [
鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量5.39.217.77:88980 A% v. i$ u1 p& b& R
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙 5.39.217.77:8898+ r7 B" V5 D" ~ ~ H% k
7 t: M3 Q0 ?6 U) K0 ~
1 d4 `; l/ k; z% H
5.39.217.77:8898$ Z% T( g0 h( Z# B! _3 d. K& k
5.39.217.77:88983 x6 @+ \: N# v

1
做法：5.39.217.77:8898' r/ j7 z+ C/ e
1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。5.39.217.77:8898; H1 H/ f% m. g9 L8 e: }
5.39.217.77:88984 V6 `8 [* ~* s8 j% O$ C: ~
2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。公仔箱論壇; q- J8 N4 Q* g5 S8 X& ^6 u
5.39.217.77:88980 V- A @3 v8 A; q, T- d
3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。 5.39.217.77:88987 ?9 a" `, F. f! e* R; w1 F
5.39.217.77:8898! t7 _* b$ w1 Z/ r& d
: p9 F* y1 l7 }2 K
& A" O4 O& Q# V7 ~( z& S1 h3 I
5.39.217.77:88987 |7 j( d& j. Z

金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。
5.39.217.77:8898( w5 S" d- j3 j9 q8 b

8 C# ]) U5 y$ T) [

時間：25分鐘　難度：★★★　份量：3人 5.39.217.77:8898% k$ E  Q* }7 H

材料：
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵5.39.217.77:8898% \3 q  D/ I. T# f6 L# z' y
調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許5.39.217.77:8898  u, D( c4 K/ R1 R9 p
蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C( _% R& G; c. ^
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。
5.39.217.77:8898& O/ @  c4 }* M* W! }7 J; ?% }
2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。
公仔箱論壇0 O- r& a6 J- F# c! x) U" J( L/ ^! K
3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k4 k/ Q2 s8 {. l, Y/ ~
" A$ z  {; @1 D0 a; b( ~. a, P

萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。 ' ]0 j/ Z7 V* l6 e0 I. Y/ l

5.39.217.77:8898. x5 ~& D6 p4 k3 N: b; s( T" ~% ^1 l
5.39.217.77:8898, X$ m6 b8 a/ H$ a9 _7 f

時間：2小時　難度：★★★　份量：4人
tvb now,tvbnow,bttvb0 X+ Z7 [; k. w& ?! G
' _; Y" P+ z' G) G9 I, ~0 k F
, c) b' W# K" \( u& o2 g6 I
公仔箱論壇# O9 @+ K+ G& g8 |! O
材料：
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗
5.39.217.77:88983 m. V; Y# Y- M. v# o2 _: O* s& Z
. H& c# U0 B7 J

tvb now,tvbnow,bttvb% \& b5 u9 L, T# g3 t0 N

25.39.217.77:8898# Y* W b ?4 P8 e
做法：5.39.217.77:88987 f: R7 H" U8 m9 W" h1 }
1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N! B/ B( g- R! H8 I2 d5 N; r
2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 糖灼芥蘭 細路都Buy

[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy