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[中式食譜] 糖灼芥蘭 細路都Buy


" _; k1 O  j: P3 B. V- o1 k5.39.217.77:8898雨水都要有特別食療會否太誇張?其實雨水是指立春後的第二個節氣,春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益,但過濕則對脾胃不好,不如學幾個清淡的健脾菜,保健脾胃之餘,亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。
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: ]  G0 Z5 N3 y7 ?5 a7 N9 M3 g0 @公仔箱論壇雨水節氣 濕重宜健脾5.39.217.77:88983 ?1 J) K% d$ M8 }$ [" b$ _
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$ t( q, H4 B, V" r& `5.39.217.77:8898按《月令七十二候集解》:「正月中,天一生水。春始屬木,然生木者必水也,故立春後繼之雨水。且東風既解凍,則散而為雨矣。」到了這節氣,氣溫回升、冰雪融化、降水增多,所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後,太陽黃經達330度時,約到3月4日或5日結束。立春之時,才算剛進入春天,所以天氣仍是比較寒冷,到雨水後,則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節,地濕之氣漸升,針對這樣的氣候特點,飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說:「雨水節氣前後,空氣濕潤,過濕則傷脾,容易出現神疲、泄瀉等,當然首先要健脾為主,少吃酸多吃甜,並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物,宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷,可以適當地進補,如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時,也針對健脾補肝的特性,設計了這幾道色彩鮮明,惹味得來又不失清淡的菜式:「像金蠔津白卷,用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸,靠蠔豉的香味來增進食慾,而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效,清淡得來也不味寡。」 公仔箱論壇' z3 i) s9 m* V' x8 W' J, L

! Q, X8 h( p9 k+ V' k5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb) T# e" ], T: |7 W& r2 ^

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/ R- z) }& x) A# X4 w7 ^( \. `5.39.217.77:8898示範:譚棟(逸東軒行政總廚)入行廿多年的譚師傅,短短四年便由學徒升至「二鑊」,成為大廚後,曾到馬來西亞、加拿大做大廚,2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星,至2012年連續三年奪此殊榮。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y* b5 @$ j. f8 N5 I! M' x
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* J6 c- M3 b. v8 m; \2 u5.39.217.77:8898百合增食慾脆甜清香,具有補益五臟、養陰清熱的作用,而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳,食用百合亦能增進食慾。
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榆耳益腸胃榆耳性平味甘,具和中化濕的功效,能補益、和中、固腎氣,利尿道,用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。
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鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛,而鮮參吃起來帶微甘,可直接用來做菜式。如有傷風、感冒,則不宜食用,要待痊癒後才可用來補元氣。 5.39.217.77:88981 Y! t% c3 F  S
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3 b- L( ?4 ^' f& n" H" R& a7 r公仔箱論壇金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減,但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃,想開胃的話,色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜,鮮百合爽脆,芥蘭和銀杏又帶微甘,多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。
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) E2 Z) e: x  u# ]: m公仔箱論壇時間:20分鐘 難度:★★ 份量:4人 ! L" L( ^0 Q7 Z/ b! C8 q2 }
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材料:
# _0 l; V  n/ v3 U9 i, M公仔箱論壇銀杏/珍珠菇/榆耳(已浸)各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量5.39.217.77:88983 r: [7 T1 |8 R  ]4 q9 V" }
灼芥蘭調味:糖1両 tvb now,tvbnow,bttvb8 ], m) @$ |7 s8 f3 @& G
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+ A0 Z' T) y0 r+ D$ |5.39.217.77:8898做法:
9 }+ C  l: ?: v# e, L9 |5.39.217.77:88981.將黃、紅椒、榆耳切塊,南瓜切鑽石形,唐芹和芥蘭切段。燒熱油,將南瓜走油,盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油,撈起。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _5 g2 M# V& {+ D* u; y5 M  \( ^

0 l/ b7 L6 j2 n. b5.39.217.77:88982.燒熱水,將已走油的材料和銀杏放入,汆水去油份,撈起瀝水。另備一鍋水,加芥蘭調味用的糖,放入芥蘭汆水,過冷河洗掉糖水。
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3.燒熱鑊,下油,先加入芥蘭和唐芹略炒,再加入其餘材料繼續快炒,下鹽、糖、雞粉調味,快起鑊前,下生粉芡水收至乾身無汁即成。
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芥蘭汆水時加糖,再過冷河洗掉糖水,可去苦味兼令芥蘭更爽口,連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。
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西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃,但加上鮮西洋參和紅棗來同煮,味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘,但配上鮮味的蝦仁和紅棗,味道便變得甘甜,而唐芹能養肝,紅棗則味甘養脾,好味又有益,老人和小孩都適合食用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 R# [* P' x1 _1 j' h$ d' m3 V9 b( p

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4 C" _2 M& q4 i6 a2 f; c, Z. n2 J5.39.217.77:8898時間:25分鐘 難度:★★★ 份量:4人
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材料:5.39.217.77:8898; E* {" J! p+ S+ C: ?
鮮西洋參/紅棗(去核)各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量
: k: I+ |' c! btvb now,tvbnow,bttvb調味:蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙
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3 ?* t* S0 p( k$ w+ o( J6 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
4 H/ y$ {9 C2 j8 ]: G5.39.217.77:88981.蝦去殼留尾,挑腸,在背部開一刀,汆水,再泡油備用。鮮西洋參切片,汆水。
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2.豆腐切塊,放入滾油中泡油至轉金黃色,撈起備用。5 q$ W/ p6 Z. J% L3 w' e+ N5 M/ y/ f

8 L# v  \$ k4 H$ t( Q# q3.燒熱鑊,下油,加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香,加入鮮參片和紅棗快炒,加入雞湯,再繼續加入蝦、唐芹和豆腐,繼續快炒,下調味,最後埋生粉芡水收汁即成。 + h1 o/ G6 E9 }& h4 q1 X' L% i

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金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多,但多用來燜豬手,比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷,吃起來香而不膩,而蠔豉有清肝火功效,亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 + W. u3 a2 x- K2 r* J0 F6 G* ]7 `; k  o

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7 D8 J* N- W  Z1 }公仔箱論壇時間:25分鐘 難度:★★★ 份量:3人 公仔箱論壇& b8 x. ^" V9 n+ r1 U
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' i, @+ N3 K3 G8 p0 w& ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I2 u) m' l* T* O& O- S5 L. o( u8 [
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材料:公仔箱論壇" p+ x# f7 Y8 n- n+ ?% Q
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇(浸軟)2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵* `9 O, T: }! A7 L
調味:蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許
/ I9 Z1 w) Z' i0 S3 D2 h7 ?" K蠔油芡:蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙
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做法:5.39.217.77:88987 D) s# ^* v. B4 P+ C
1.津白菜葉去硬梗,灼軟。西蘭花灼熟,備用。5.39.217.77:8898. {9 p, h7 P" @

* n# Z# S& ]# \2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊,下油,將材料爆香,下調味炒成餡料。7 x: D; ~# @3 y6 @, q7 Q/ Y5 T

0 @) J8 m2 p; X& U% [. Ftvb now,tvbnow,bttvb3.攤開菜葉,包入餡料,捲起,排碟上,蒸4分鐘,取出,排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾,淋在菜卷即成。 5.39.217.77:88986 o" g1 [  D; T0 d/ z6 q1 D
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萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材,但味道較清淡,如果不喜歡直接食用,用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果,加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗,養陰健脾又美味。 " K; t" ?0 C& j8 s+ b
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材料:9 g( D5 K2 s* t! G
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗
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% X% O' @- r0 {0 u- ~tvb now,tvbnow,bttvb1.豬腱、木瓜切大塊,將豬腱和螺頭分別汆水備用。
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- U' l# x4 y. M5.39.217.77:88982.水煲滾,將除了鹽外的材料全加入煲中,蓋上,再次煲滾,轉細火繼續煲1.5小時,加鹽調味即成。
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