[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy

9 ?* g( Q; Y( ?) L2 k/ X# v
雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n+ ~) ?% T7 t1 l
雨水節氣　濕重宜健脾
, ]! q% F3 B9 G- Z% x/ O' ~ a- |

按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」 4 W+ R: m5 S; I
tvb now,tvbnow,bttvb) i, |7 h$ B2 u6 p
% U% f% x# |2 t1 n0 Y5 `

: A6 T7 f! d7 ]* \' t6 T; P

示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。 . p$ W0 m) L& H( q' f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M. ^8 n. b# }9 o7 |" {+ R( k$ W
雨水節氣有益食材# P# @, d, x3 x/ F; j% L* u& k

5.39.217.77:88982 K) D3 t! I! N& Y! @

tvb now,tvbnow,bttvb& [; [2 c; E4 u5 F1 d, N) V2 I
百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。
公仔箱論壇. J2 h3 o( L& ^" S5 @$ w

tvb now,tvbnow,bttvb; J; ?- }' X7 P( ~" f, I. i3 U

, h* p6 c% E# b" u2 L
榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。

5.39.217.77:8898' J- F/ [1 p3 I0 c! _9 \: H

tvb now,tvbnow,bttvb: R/ F9 C1 A7 I" G5 Q4 k& u8 r

鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。

. ~. v q# \1 B/ T" Q+ d3 T

金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。公仔箱論壇/ U1 x/ X' Y8 G) g
公仔箱論壇) r6 S( g1 O! x6 H& [% j4 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M& L: _. w6 {; Y" k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q: F1 \" w) U
5.39.217.77:8898$ @% o& _; a: A/ W/ h3 [
時間：20分鐘　難度：★★　份量：4人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y$ O+ d0 F% |

5.39.217.77:8898# {) V' t, b3 y
0 }9 Z% C" g1 T+ c' S& j

材料：
銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量5.39.217.77:8898) n4 X; l& t: U# \  g6 q
灼芥蘭調味：糖1両 tvb now,tvbnow,bttvb& n( q" ~( ?" G: I6 {7 K, Z

5.39.217.77:8898. E9 b+ r  _+ h# t
做法：
1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。
公仔箱論壇; K& ?1 E* E0 f4 Z: ^4 {1 n* Q# X
2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。
5.39.217.77:8898+ C! m: y! A! m" B  C' {7 Y: V7 }; f
3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。

5.39.217.77:88981 b, @0 e' Q( s4 i
5.39.217.77:88988 V0 j" k/ z! C8 J. |; I  S5 _

貼士：4 ?  [# \( c: {0 z) Q2 o
芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。

+ P9 H9 [: G1 s+ E  z3 H, G
5.39.217.77:88988 V' Q) X5 h/ w; @. W
公仔箱論壇6 C* {' m) S6 {' N( E% y

公仔箱論壇, `; \6 j* u. K
西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。公仔箱論壇& W* |3 T4 Q, `
公仔箱論壇: \8 N1 o+ D# n; P. T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p# ?4 t0 b1 @& k: i, S
公仔箱論壇0 s5 [6 k% L* U7 k+ i% Q5 w
時間：25分鐘　難度：★★★　份量：4人 * v3 B2 @7 _& S
9 K4 e) a' v, P7 `8 R3 H, T

材料：公仔箱論壇( C+ a( h' D- l1 p' E! z3 P
鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量! q" k$ N; \( ?" n4 E# `# R( q' X4 }
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙

" H, x" s n( w2 X' W

1 ( Y# C* O5 E/ ~2 E. y
做法：
1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C- M' o8 q/ D- ^4 Z* j
2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。

3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。

tvb now,tvbnow,bttvb; C4 _% u1 M, t: y

金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。公仔箱論壇5 b7 F/ x6 T/ \5 d( f" ^4 r

5.39.217.77:8898) A9 X* F/ U) e/ q; m
公仔箱論壇5 q! ?" z$ U% [6 T6 D

時間：25分鐘　難度：★★★　份量：3人
5.39.217.77:88989 R$ U5 k% Q6 T8 p; w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o1 e' O7 J3 I' S
8 b/ T9 C. A' E( }

材料：5.39.217.77:8898$ K" n6 i" ]8 r# l/ O& o
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵
調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許
蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙

做法：公仔箱論壇: g4 Y% |" Y: M* q
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。

2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。

3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。

tvb now,tvbnow,bttvb7 U$ s) J; i4 C0 T) p* \

tvb now,tvbnow,bttvb9 Y' q- ~( J7 {5 ^7 P3 j
萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。

時間：2小時　難度：★★★　份量：4人

材料：
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗

tvb now,tvbnow,bttvb) T6 N% z) t4 A6 p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F8 ~( g* x8 o" E }/ Z

2( i( U$ j# X0 m# I3 e
做法：
1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。

2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 糖灼芥蘭 細路都Buy

[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy