白豆干所含的水分比其他豆干多，质地软嫩，适合凉拌、快炒或蒸煮成菜，由于白豆干含有丰富的卵磷脂，常食既能抑制胆固醇，又可预防心血管疾病。程飞说，白豆干吃起来比较软嫩，还略带清甜之味，用咸辣爽脆的泡菜拌炒成菜，可让白豆干的味道更加鲜甜味美。tvb now,tvbnow,bttvb! b& t3 e6 H' s( q
8 w% y2 C, r- j9 F" Q1 z/ R9 w4 x; Ztvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料（两人份）
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材料：猪瘦肉(162克)、韩国泡菜(150克)、白豆干(200克)、蒜(2瓣)、葱(1根)
$ M2 D: J2 e8 y3 D/ W, c公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/6汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb- i: a0 m7 T9 S8 l2 y7 t& d4 ?
 1：猪肉洗净切成薄片，韩国泡菜也切块备用。 
2：白豆干切成条状，葱切成葱花，蒜头剁成蓉。 
3：烧热2汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉片炒至肉色变白，盛入碟中待用。5 X' u+ w+ f2 r0 W" Q
4：续添1汤匙油烧热，放入白豆干以小火拌炒，至其边缘呈金黄色。8 ]7 g/ ~& `* L8 u5 ^* m$ ?
5：放入泡菜与豆干一同拌炒均匀后，倒入之前过油的猪肉片。tvb now,tvbnow,bttvb W- a. j2 l. @# N9 q
6：加入1/3汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉和1/6汤匙盐炒至入味，洒入葱花炒匀，即可上碟。5.39.217.77:88980 ]5 v" K1 Z. c# Z7 `0 x6 {; n
厨神贴士tvb now,tvbnow,bttvb5 a: ~5 O0 I( b
1、白豆干先用油稍煎一下，至其边缘呈金黄色，可使白豆干口感更为烟韧、香口一些。
; ^% o t7 T. ?$ D3 X. i+ c; f公仔箱論壇 2、可将泡菜汁和泡菜倒下锅，与白豆干一同拌炒，洒入适量清水稍煮，以便让白豆干更吸味。" S; C2 D0 @9 `2 g: ~
3、泡菜的咸鲜味较重，应边试味边下调料，加入白糖既可以降低泡菜的咸味，又有吊味的作用。
* P& }' h& Z+ q) o" c |公仔箱論壇 4、猪肉片在此菜中，只是起到提味的作用，想吃到更为嫩滑入味的猪肉片，可加入生粉和其他调料腌制，再倒入锅内过一下油。 |
發表於 2008-1-12 11:38 AM
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