白豆干所含的水分比其他豆干多，质地软嫩，适合凉拌、快炒或蒸煮成菜，由于白豆干含有丰富的卵磷脂，常食既能抑制胆固醇，又可预防心血管疾病。程飞说，白豆干吃起来比较软嫩，还略带清甜之味，用咸辣爽脆的泡菜拌炒成菜，可让白豆干的味道更加鲜甜味美。
, i! H/ Y- ?: }9 @+ H3 l. c5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. s0 u5 y5 K7 u0 ~- Y+ L! Z" ^
烹制材料（两人份）5 y0 f# T O) [! ~+ m$ O0 p6 U
材料：猪瘦肉(162克)、韩国泡菜(150克)、白豆干(200克)、蒜(2瓣)、葱(1根)
5 M! U$ ?0 K- o" q9 R$ _ 调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/6汤匙)
% Q8 ~2 O9 d9 L$ X' \tvb now,tvbnow,bttvb  1：猪肉洗净切成薄片，韩国泡菜也切块备用。 
2：白豆干切成条状，葱切成葱花，蒜头剁成蓉。 
3：烧热2汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉片炒至肉色变白，盛入碟中待用。
7 ~, V3 p1 ?$ S4 Y$ r6 {' Etvb now,tvbnow,bttvb
4：续添1汤匙油烧热，放入白豆干以小火拌炒，至其边缘呈金黄色。
7 _# b( e7 `9 M& ^1 c' ?5.39.217.77:8898
5：放入泡菜与豆干一同拌炒均匀后，倒入之前过油的猪肉片。# w6 h6 F$ B0 [. R8 J5 y( y O
6：加入1/3汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉和1/6汤匙盐炒至入味，洒入葱花炒匀，即可上碟。5.39.217.77:88986 ^) o0 `9 N& H' t& T( b
厨神贴士
; B; g7 r' e) U9 T8 O 1、白豆干先用油稍煎一下，至其边缘呈金黄色，可使白豆干口感更为烟韧、香口一些。
% Q- j3 h0 P- N ? 2、可将泡菜汁和泡菜倒下锅，与白豆干一同拌炒，洒入适量清水稍煮，以便让白豆干更吸味。tvb now,tvbnow,bttvb8 {" ]# L9 g0 L$ \8 G
3、泡菜的咸鲜味较重，应边试味边下调料，加入白糖既可以降低泡菜的咸味，又有吊味的作用。
% `7 ]4 O$ U3 I4 `# E. h 4、猪肉片在此菜中，只是起到提味的作用，想吃到更为嫩滑入味的猪肉片，可加入生粉和其他调料腌制，再倒入锅内过一下油。 |
發表於 2008-1-12 11:38 AM
| 
