很多餐廳以創新來迎合食客變化多端的口味，但由3個年輕男孩打造的Amico，追求的卻是傳統，店內大部分菜式都依循最地道的食譜製作。公仔箱論壇; C3 _3 C% [9 e$ j8 P
' w/ z- Y% e2 |5 V& t+ X A公仔箱論壇單是一道牛膝，慢煮12小時依然嫩滑有肉汁，最能表現出傳統意菜風味。 ! [' }0 ~, w- @ f* |/ e
9 f/ t6 S3 |2 S! Z, N5.39.217.77:8898直送優質食材為求打造出意式風情，用作裝修店子的配飾，全部都從意大利入口。大廚Him曾在英國學習，也曾於Sabatini、Nicholini's和Bella Vita等工作，跟隨名廚學習最地道的意菜。他認為，把菜式改良創新雖然有噱頭，但傳統的味道始終最歷久不衰。 5.39.217.77:8898 n0 Z4 m" \# ^" ]) n5 Q2 N
: `) n+ O4 D- p, H: G& k4 r; W9 d公仔箱論壇憑着這股信念，Him和工作時認識的戰友Tony和Halt一起合夥做老闆，店名Amico就是朋友之意。餐廳入口的一大排櫃架，放滿從意大利運回來的優質食材雜貨，部分更是市面少見的牌子。用料方面，同樣挑選飛機貨，意大利紅蝦、牛肝菌等，配上每日自家製的5款手造意大利麵如Tagliolini、Tonnarelli和Ravioli等，味道自然更濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb: [% t1 h% v7 Y7 U6 U1 q1 p) E
; \1 G; f3 I3 U5 I* k- [( n x5.39.217.77:8898牛膝染紅了這裏的意菜包含各地的特色，最特別的慢煮牛膝肉就用羅馬式做法。Him表示：「中部和北部的燴牛膝肉，醬汁深色得多，只有羅馬式做法才會加茄汁令顏色變紅。在多間餐廳工作過，我覺得以蒜蓉、Rosemary等燴過牛膝後，再以低溫慢煮12小時，無論營養、肉汁都保留起來，肉質軟腍，滋味一流。」5.39.217.77:8898$ t: d0 G) A6 S
; P" R9 b% N8 t7 F5 {+ C1 O傳統菜式又豈止這一款？紅噹噹的西西里紅蝦扁意粉，烘得香脆的Pancetta Pasta，分外令人回味。以後想吃正宗意大利菜，不用坐長途機了。
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# O) x# I" |! ^' {3 N7 T必試推介：傳統慢煮牛膝肉、燒Fiorentina T骨扒、西西里紅蝦扁意粉
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發表於 2013-2-20 12:57 PM
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發表於 2013-2-25 01:37 AM
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