炒菜先倒油，这是所有要学烹饪的人需要了解的第一步。等油烧到七八成热，再把菜或者肉倒进锅里煸炒，这样炒出的菜味道才香。5.39.217.77:88984 U. c2 d. m& x( w! t
其实，现代技术深加工出来的食用植物油，比如花生油、大豆油，已经不太适合在菜入锅之前先烧热了。8 ?7 m0 s7 D2 F& L- ^* w7 s! ?9 c) L* @
5.39.217.77:8898& X2 h: r# t, N5 u0 C# D" B
; t; R' o: i' l5.39.217.77:8898炒菜其实压根儿就可以不先热油，安全达标的食用植物油是可以生吃的，一热就会热掉营养物质。/ q9 m! D4 F# m# @- O, ?9 c4 U
@, U/ ]% ^" U) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 }9 s) Z6 r( z
花生油容易消化，含对人体有益的不饱和脂肪酸80%以上，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低胆固醇含量。花生油中的麦胚酚、卵磷脂、维生素E、胆碱等还可以防止皮肤老化，保护血管壁，预防动脉硬化和冠心病，改善人脑的记忆力。但这些营养物质，一经过加热烧熟，就基本上被烧没了。大豆油也是如此，它含有多量的维生素E、D和丰富的卵磷脂，其它各类植物油，或多或少都具有一些医疗保健作用，但这些优势经过一烧，剩下的基本上是过氧化物和脂肪了，反而增高了血脂。
3 p2 e/ d1 B# n4 p d! z; I4 g I/ L6 B3 m% H1 C6 x
' P- N( P3 I2 n3 m6 G这就是为什么现在很多人都感到困惑的：为何连植物油吃多了，也会血脂高。
/ ?8 n" t) B& B- a* ]
8 N2 l& f/ j0 f/ h- i: G6 O5 j" R5.39.217.77:8898
9 s% R+ q$ I; _8 L: S公仔箱論壇炒菜先倒油还有一个弊端就是很难把握用量，容易吃多。更何况，留在炒锅上的黑渍油腻是致癌的有害物质。
# c0 w: D6 i5 }$ Q* ^6 a. h公仔箱論壇, [; y# s1 U! L5 j; R. p/ Y; o, }$ {
5.39.217.77:88983 r: B3 s/ m( p+ @7 E% M7 B
炒菜先倒油的习惯应该变一变了，用油更多的是一种“点缀”。在菜出锅之后或出锅之前放少量的油。这和凉拌菜的道理是一样的，其实油本身都有香味，只是需要改变我们的烹饪习惯。( u+ L0 i3 E, {; A( x& M
|
發表於 2013-2-17 03:19 AM
| 
